22. Dezember 2012

Der Laurent Lépitre Le Levant Blanc de Noirs 2020 Brut Nature trägt seinen Namen nach der Morgensonne: Die Parzelle, von der er stammt, schaut nach Osten. Reiner Meunier, weiß gekeltert, vergoren mit wilden Hefen, knapp ein Jahr in gebrauchten Fässern gereift und ganz ohne Dosage gefüllt.

Im Glas

Helles Gold und eine sehr feine Perlage. Im Duft frisch und klar, mit geradliniger Frucht und kalkiger Note. Im Mund kompromisslos trocken, mit kräftiger Säure, feiner Mineralität und viel Spannung. Der Abgang ist lang und sauber.

Mach was draus

Ein Champagner für Austern, Meeresfrüchte, gegrillten Fisch, Geflügel oder kleine Vorspeisen. Auch als Aperitif für alle, die es ganz trocken mögen. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C im Weißweinglas.

Kurz gefragt

Was heißt Le Levant? Das ist der Osten, wo die Sonne aufgeht. Der Name verweist auf die Ausrichtung der Parzelle.

Wie wird er gemacht? Spontangärung, fast ein Jahr Ausbau in alten Holzfässern, mindestens 36 Monate Hefelager, keine Dosage (0 g/l).

Wer steht dahinter? Laurent Lépitre, Winzer in Coulommes-la-Montagne. Er hat die Familientradition wieder aufgenommen und füllt seit 2017 selbst ab.

Meunier (Blanc de Noirs) · Petite Montagne de Reims · Ostlage · Jahrgang 2020 · Spontangärung · knapp 1 Jahr gebrauchtes Holzfass · mind. 36 Monate Hefelager · Brut Nature, 0 g/l · Champagne Laurent Lépitre, Coulommes-la-Montagne · Stand: Oktober 2026

Der Schwedhelm Zellertal Pinot Brut ist ein Winzersekt aus dem kühlen Norden der Pfalz. Vor allem Spätburgunder, dazu ein kleiner Teil Weißburgunder, früh gelesen und schonend gepresst. Nach der Flaschengärung reifte er zwei Jahre lang auf seiner Hefe und wurde ohne Dosage degorgiert.

Im Glas

Der Duft ist karg, kühl und kalkig, mit nassem Stein, Walderdbeere, etwas Heidelbeere und Zitrusschale. Im Mund frisch und genau: grüner Apfel, Limette, ein wenig Spätburgunder-Frucht und eine feine Brioche-Note. Zum Schluss herb, trocken, mit Zug.

Mach was draus

Pur als Aperitif, zu Austern und Sashimi, zu hellem Geflügel oder kräftigem Fisch, auch zu gebackenem Ziegenkäse. Serviere ihn bei 10 bis 12 °C.

Kurz gefragt

Wie trocken ist er? Er heißt Brut, wurde aber ganz ohne Dosage degorgiert – also ohne zugesetzten Zucker.

Warum ohne Dosage? Damit keine Süße den Charakter überdeckt. Kalk und Säure stehen im Vordergrund.

Was macht das Zellertal aus? Es ist eine der kühlsten Lagen der Pfalz, mit Kalkmergel und Kalkstein im Boden. Das gibt dem Sekt Salz und Spannung.

Wer steht dahinter? Stephan und Georg Schwedhelm, Brüder aus dem Zellertal.

Spätburgunder, etwas Weißburgunder · Zellertal, Pfalz · Kalkmergel, Kalkstein · frühe Lese · Flaschengärung · Hefelager 2 Jahre · Dosage: keine · Weingut Schwedhelm, Zellertal · Stand: Oktober 2026

Der Eric Rodez Empreinte Noire Grand Cru 2011 ist Pinot Noir aus vier Lagen in Ambonnay, komplett im großen Holzfass ausgebaut und ohne malolaktische Gärung. Ein Champagner für Kenner – und für Wildgerichte.

Im Glas

Goldene Reflexe, feine Perlen. Rote Früchte, reif und saftig, dazu kandierte Orange, Röstaromen, Rauch und etwas Gewürz. Der Gaumen ist kraftvoll und vielschichtig, die Säure präzise, die Mineralität salzig. Ein Abgang voller Spannung, der lange nachhallt. Die Reben, im Schnitt älter als 30 Jahre, geben ihm Konzentration, das Holzfass Rundung.

Mach was draus

Rehrücken mit Preiselbeeren, Taube mit Linsen oder ein alter Gouda. Wer kein Wild mag, nimmt eine Maispoularde mit Pilzen. Zu Pilzgerichten aus dem Wald ist er ebenso stark. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Was heißt ohne malolaktische Gärung? Die zweite, säureabbauende Gärung findet nicht statt. Die Apfelsäure bleibt erhalten, der Wein bleibt straffer und frischer.

Wie trocken ist er? Weniger als 3 g Dosage pro Liter, also Extra Brut. Die Kraft kommt aus Pinot Noir und Holz, nicht aus Zucker.

100 % Pinot Noir · Ambonnay Grand Cru: La Pierre aux Larrons, Le Moulin, Les Fournettes, Les Secs · Reben über 30 Jahre · Jahrgang 2011 · großes Holzfass · keine malolaktische Gärung · unfiltriert · Extra Brut, unter 3 g/l · Champagne Eric Rodez, Ambonnay · Stand: Oktober 2026

Die Étienne Calsac L’Échappée Belle Blanc de Blancs Extra Brut Magnum ist der Einstiegs-Champagner des Hauses im Festformat. Reiner Chardonnay, salzig und frisch – in 1,5 Litern für die große Runde.

Im Glas

Hellgold mit feiner Perlage. Zitrusschale, Blüten und ein Hauch Hefe in der Nase. Am Gaumen straff und frisch, mit salzigem Unterton, der zum Weitertrinken einlädt. In der Magnum reift er langsamer und bleibt länger lebendig.

Mach was draus

Austernabend mit Freunden, Sommerfest, Silvester: Dazu Meeresfrüchte, Fischhäppchen und kleine Vorspeisen. Leg die Flasche rechtzeitig kalt, die Magnum braucht länger. Auch zu einer großen Platte Sushi oder gebratenen Garnelen passt sie. Stell sie im Kühler auf den Tisch, dann bleibt sie auf Temperatur. Servier sie bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Wie viele Gläser bekomme ich? Rund zwölf Gläser. Genug für eine Runde von sechs bis acht Leuten.

Lohnt sich die Magnum? Ja: Im großen Format reift Champagner langsamer und bleibt länger frisch. Und auf dem Tisch macht sie einfach mehr her.

100 % Chardonnay · Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Grande Vallée de la Marne · Spontangärung · Edelstahl und ca. 20 % Holz · Reserveweine · Extra Brut, 5 g/l Restzucker · Magnum 1,5 l · Étienne Calsac, Avize · Stand: Oktober 2026

Zu den seltensten Champagnern der Welt gehört der Krug Clos d'Ambonnay 2006. Er stammt aus einem einzigen, Weinberg von gerade 0,68 Hektar im Grand-Cru-Dorf Ambonnay, eingefasst von Mauern aus dem Jahr 1766. Eine Lage, eine Rebsorte, ein Jahr – und 2006 erst der sechste Jahrgang überhaupt.

Im Glas

Die Farbe ist ein strahlendes Strohgold mit zartem Glanz, die Perlen sind sehr fein. Im Duft reife rote Früchte, Brioche, geröstete Haselnüsse, Gewürze und feine Holznoten. Am Gaumen intensiv und dabei schwerelos, kraftvoll gebaut, mit lebendiger Frische. Der Nachhall scheint kein Ende zu nehmen.

Mach was draus

Kalbsfilet, Steinbutt, Wolfsbarsch mit Fenchel oder gegrillter Oktopus. Oder ganz allein, für einen Moment, der in Erinnerung bleiben soll. Ideal sind 10 bis 12 °C und ein großes Glas – bitte nicht eiskalt. Er hat Reifepotenzial für viele Jahre.

Kurz gefragt

Wie kam Krug zu diesem Weinberg? Rémi und Henri Krug suchten nach dem Clos du Mesnil eine Pinot-Noir-Lage. Sie fanden die Parzelle 1991, kauften sie 1994, und 1995 entstand der erste Jahrgang.

Wie viele Flaschen gibt es? Vom Jahrgang 2006 wurden 4.514 Flaschen und 800 Magnums gefüllt, jede einzeln nummeriert.

Rebsorte: Pinot Noir, weiß gekeltert · Lage: Clos d'Ambonnay (Montagne de Reims, Grand Cru), 0,68 ha, Mauer von 1766 · Jahrgang 2006, sechster Jahrgang der Lage · erste Gärung im kleinen Eichenfass · über 10 Jahre Hefelager · 4.514 Flaschen, 800 Magnums · Brut · Champagne Krug, Reims · Stand: Oktober 2026