Reinstoff – Berlin – Deutschland

Wenn man das Restaurant betritt, steht um die Ecke ein Tisch und ein Kellner, der einem die Jacke abnimmt. Im Restaurant ist nur wenig Licht und es gibt drei große halbe 4 Ecke in denen man sitzt. Die Bank/Stühle sind sehr bequem und es ist angenehm warm. Die Kellner sind sehr, sehr freundlich. Das Brot und die Butter , die wir als Beilage bekommen, schmecken fantastisch. Ich bestelle mir Nudeln mit Tomatensauce und meine Eltern irgendein Menü. Die Nudeln sind etwas größer als normal und wie Scheiben. Es liegt ein Basilikumblatt auf den Nudeln und die Sauce ist orangig, sie schmecken legendär. Sogar so gut, dass ich mir noch eine zweite Portion bestelle. Meine Eltern sind auch zufrieden mit ihrem Essen. Insgesamt ist das Restaurant perfekt. Von meiner Seite aus 10 von 10 Punkten. 🙂 bei Vega

reinstoff_berlin_deutschland_1 reinstoff_berlin_deutschland_2

Dorschleber und Anisknäcke -Kartoffelchip und Spitzpaprika – Makrele und Grillgewürz – Rotkraut, Apfel und Sesam. (von oben links und dann im Uhrzeigersinn)

reinstoff_berlin_deutschland_3

Stabmuschel mit dänischer Remoulade.

reinstoff_berlin_deutschland_4

Pökelzunge vom Müritzlamm, Rettich und Rübe in Radieschen-Vinaigrette.

reinstoff_berlin_deutschland_5

Bodenseehecht, Dill, Blumenkohl-Blätter und Brunnenkresse.

reinstoff_berlin_deutschland_6

Gedämpfte Nudeln, Kardone, Majoran und Büffelkäse aus Jüterbog.

reinstoff_berlin_deutschland_7

Nudeln mit Tomatensauce für die Jugend (hier wird auch noch auf Kinderwünsche eingegangen).

reinstoff_berlin_deutschland_8

Ostseeschnäpel, Creme von geröstetem Topinambur und Walnuss.

reinstoff_berlin_deutschland_9

Erfrischung: Rote Bete Granité, Lakritz, Flavius-Essig und Yzaguirre Wermut.

reinstoff_berlin_deutschland_10

Lockerer Quarkkuchen, Waldhonig, Zuckerwurzel und Verbene.

reinstoff_berlin_deutschland_11

Russisch Brot.

reinstoff_berlin_deutschland_13

Dunke Schokolade und Fichte.

reinstoff_berlin_deutschland_14Erdnuss, Kakao und Karamell.

Restaurant reinstoff
Schlegelstraße 26c
10115 Berlin
Deutschland
Telefon: +49 30 3088 ext. 1214
www.reinstoff.eu

Blog per E-Mail abonnieren

Keine Beiträge mehr verpassen.

Entdecke unsere Weine

Mehr erfahren ...
Produkt Bild

Deutschland

Metzger Probierpaket Rotwein

Probierpaket · Rotwein · Pfalz · 6 Flaschen

Metzger Probierpaket Rotwein ist ein 6er-Paket Pfälzer Rotwein vom Weingut Metzger – mit je 2 Flaschen Metzger Rot, Petit Noir und Filet Noir. Das Weingut bringt kräftige und vollmundige Rotweine mit fruchtigem Charakter auf die Flasche. Versandkostenfreie Lieferung.


Pfalz

Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands, einer der wärmsten Weinbauregionen des Landes. Das Klima bringt reife, fruchtbetonte Rotweine hervor.

Die drei Rotweine

Das Paket vereint drei Pfälzer Rotweine: Metzger Rot, Petit Noir und Filet Noir – je 2 Flaschen. Alle drei sind kräftig und vollmundig, mit fruchtigem Charakter, und laden zum Vergleichen ein.

Im Glas

Tiefes Rot. Die Weine zeigen reife, dunkle und rote Frucht, kräftigen Körper und vollmundige Struktur – fruchtbetont und zugänglich.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Ideal zum Entdecken und Vergleichen oder als Geschenk.

Klassische Begleitung: Grillfleisch, Pasta, Schmorgerichte und Käse.


Herkunft: Pfalz (Deutschland)
Klassifikation: Probierpaket – 6 Rotweine
Inhalt: je 2 Fl.: Metzger Rot, Petit Noir, Filet Noir (6 × 0,75 l)

Mehr erfahren ...

Mehr erfahren ...
Produkt Bild

Weine

Georges Laval Les Longues Violes 2016 Brut Nature BIO

Champagner · Cumières · Meunier & Pinot Noir · Brut Nature · Bio

Georges Laval Les Longues Violes Brut Nature ist ein Einzellagen-Bio-Champagner aus der legendären Parzelle Les Longues Violes, seit Generationen im Besitz der Familie Laval in Cumières. Die Böden sind vollständig frei von synthetischen Pestiziden, Herbiziden und chemischen Düngern – solche wurden hier nie eingesetzt. Die Cuvée vereint alte Reben von Meunier und Pinot Noir. Im Glas kompromisslos pur und mineralisch.


Cumières

Die Parzelle Les Longues Violes liegt in Cumières in der Vallée de la Marne und befindet sich seit mehreren Generationen im Besitz der Familie Laval. Von 2003 bis 2020 wurde dem Boden keinerlei Düngung zugeführt; die Vielfalt von Flora und Fauna zeugt von einer in der Champagne außergewöhnlichen natürlichen Harmonie. Der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint Meunier und Pinot Noir aus alten Reben in massaler Selektion: der Meunier wurde 1947 gepflanzt, der Pinot Noir 1964 und 1984. Der Ausbau folgt der naturnahen Handschrift des Hauses; abgefüllt ohne Dosage als Brut Nature.

Im Glas

Helles Gold mit energiegeladener, eleganter Perlage. In der Nase ein frischer Gewürzgarten im Frühling, steinige Noten, unreifes Kernobst und Wildblüten. Am Gaumen typisch Laval: extrem trocken und kompromisslos pur, zunächst fast austrocknend, dann von präziser, vibrierender Säure getragen. Volle Mineralität, enorme Länge und große Facettenvielfalt.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren; etwas Zeit im Glas lohnt sich. Als Apéritif oder als anspruchsvoller Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Austern, Meeresfrüchte, Fisch und feine Vorspeisen.


Lage: Les Longues Violes, Cumières, Vallée de la Marne (Champagne)
Klassifikation: Champagne AOC – Brut Nature (Einzellage)
Ausbau: mehrsortige Altreben-Parzelle, naturnah, ohne Dosage

Mehr erfahren ...

Mehr erfahren ...
Produkt Bild

Spanien

Tentenublo Los Corrillos blanco Rioja 2020

Orange-/Weißwein · Rioja Alavesa · Jaén Blanca (Calagraño)

Jaén Blanca · Viura · Malvasía Los Corrillos · Orange-Wein Maischevergärung DOCa Rioja (Alavesa) Tentenublo (Roberto Oliván) kalkhaltige Höhenböden · 70–100 J. Reben 9 Monate Vollhefe · unfiltriert nur 930 Flaschen · 2020

Der Tentenublo Los Corrillos blanco 2020 ist quasi ein Orange-Wein – ein Weißwein, der auf den Schalen vergoren wird. Die Hauptrolle spielt die Rebsorte Jaén Blanca (Calagraño), ergänzt durch ein wenig Viura und Malvasía. Ein „Querdenker" unter den Rioja-Weißweinen: karg, mineralisch und kompromisslos eigenständig.


Los Corrillos – der Querdenker aus Viñaspre

Tentenublo ist das Projekt von Roberto Oliván aus der Rioja Alavesa, dem baskischen Teil der Region. Der Los Corrillos ist sein Orange-Wein: eine schalenvergorene weiße Cuvée, geführt von der seltenen Jaén Blanca (Calagraño), ergänzt durch Viura und Malvasía.

Gewonnen werden die Trauben auf den Höhenlagen der Weinfelder Pieza Naya, El Pino, La Quemada und La Balsa aus 70 bis 100 Jahre alten Reben. So karg wie die kalkhaltigen Böden, auf denen diese Reben wachsen, schmeckt am Ende auch der Wein.

Jahrgang 2020 – Rioja

2020 war in der Rioja ein Jahrgang, der bei sorgfältiger Arbeit besonders frische, ausgewogene Weine hervorbrachte. Die Höhenlagen mit ihren kühlen Nächten und der kompromisslos handwerkliche Stil von Roberto Oliván bewahrten Klarheit und die mineralische Prägung des Kalkbodens – ideale Voraussetzungen für einen strukturierten, langlebigen Maischewein.

Herstellung und Ausbau

Schalenvergorene weiße Cuvée, geführt von Jaén Blanca (Calagraño) mit Viura und Malvasía, Jahrgang 2020, trocken; von 70 bis 100 Jahre alten Reben.

Nach der manuellen Ernte werden die Trauben komplett auf der Schale mit den weinbergseigenen Hefen offen vergoren. Nach der Fermentation ruht der Wein über weitere neun Monate auf der Vollhefe, bevor er unfiltriert abgefüllt wird. Diese kompromisslos natürliche Machart verleiht dem Wein seine kompakten Gerbstoffe, seine Tiefe und seine Langlebigkeit. Gesamtproduktion: nur 930 Flaschen.

Im Glas

So wie die kalkhaltigen Böden, auf denen die Reben wachsen, schmeckt auch der Wein: karg, leicht abweisend, weißer Tee, Kräuter der Provence, Felsenbirne, unreifer Apfel, nasser Stein, kompakte Gerbstoffe und eine stattliche, changierende Säure sind seine verbindenden Elemente. Lang, voll und dicht der Abgang. Viel Luftkontakt oder ein paar Jahre Kellerruhe tun diesem „Querdenker" unter den Rioja-Weißweinen noch sehr gut.

Karg und leicht abweisend: weißer Tee, Kräuter der Provence, Felsenbirne, unreifer Apfel und nasser Stein, kompakte Gerbstoffe, changierende Säure. Lang, voll und dicht.

Unbedingt viel Luft geben (dekantieren) – oder ein paar Jahre Kellerruhe gönnen. Bei 12–14 °C servieren.

Am Tisch

Zu kräftigem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und hellem Fleisch, zu würzigen Gemüse- und Pilzgerichten sowie zu gereiftem Hart- und Ziegenkäse; dank seiner Gerbstoffe auch zu würziger asiatischer Küche.


Lage: Höhenlagen der Weinfelder Pieza Naya, El Pino, La Quemada und La Balsa, Rioja Alavesa (Spanien); kalkhaltige Böden; 70 bis 100 Jahre alte Reben
Klassifikation: DOCa Rioja; schalenvergorene weiße Cuvée aus Jaén Blanca (Calagraño), Viura und Malvasía (trocken)
Ausbau: manuelle Ernte, offene Maischevergärung mit weinbergseigenen Hefen, ~9 Monate auf der Vollhefe, unfiltriert; 930 Flaschen

Mehr erfahren ...

Mehr erfahren ...
Produkt Bild

USA

Vineyards High Contrast Vineyard Syrah 2017

Rotwein · Walla Walla Valley · Syrah

Syrah The Rocks District Walla Walla Valley (USA) 2017 Biodynamie · 14,00 % vol

Der Horsepower Vineyards High Contrast Vineyard Syrah 2017 ist ein biodynamischer Kult-Syrah von Christophe Baron (Cayuse) – rauchig, elegant und kraftvoll, mit samtiger Festigkeit und einem langen, an Komplexität gewinnenden Finale aus einer Lage, in der Basaltkies und Lehmböden aufeinandertreffen.


High Contrast Vineyard – Kies trifft Lehm

Der 2013 gepflanzte Weinberg liegt am Rand des Rocks District of Milton-Freewater, dort wo das Basalt-Kiesbett ausläuft und in siltige Lehm- und Lössböden übergeht. Aus diesem Kontrast – große, alte Basalt-Gerölle wie im Châteauneuf-du-Pape neben fruchtbareren Feinböden – leitet sich der Name „High Contrast" ab, und er prägt den zugleich würzig-mineralischen und geschmeidigen Charakter des Weins.

Gepflanzt ist die Lage ultra-dicht im „sur echalas"-Stil – eine Rebe pro Pfahl, rund 3.555 Stöcke pro Acre. Die Enge zwingt die Reben zu intensivem Wettbewerb und schafft bemerkenswerte Spannung und Konzentration.

Jahrgang 2017 – Walla Walla Valley

2017 gilt nach drei Hitzejahren als klassischer, eleganter Jahrgang im Walla Walla Valley: ein kühler Start mit später Knospe und verzögerter Blüte, ein heißer Sommer, der die Reife wieder einholte, und ideale Erntebedingungen mit warmen Tagen und kühlen Nächten.

Das Ergebnis sind Syrahs mit mehr Anmut, Frische und Finesse als die wärmeren Vorjahre – ein idealer Jahrgang für vielschichtige, balancierte Weine mit langem Reifepotenzial.

Anbau und Ausbau

Reinsortiger Syrah aus dem Jahrgang 2017, 14,00 % vol. Ausbau über 15 Monate in ausschließlich neutralen französischen Eichenfässern. Nur 386 Kisten wurden erzeugt.

Christophe Baron war ab 2002 Pionier der biodynamischen Bewirtschaftung in Walla Walla. Horsepower wird nach einem astrologischen Kalender und vollständig ohne Herbizide, synthetische Dünger oder chemische Pflanzenschutzmittel bearbeitet. Namensgebend sind die Zugpferde, die die eng gepflanzten Reihen kultivieren – Handarbeit im Stil des 19. Jahrhunderts.

Im Glas

Tiefes Rubin mit purpurnem Rand. Ein ausgeprägt rauchiges Bouquet mit feinen Noten von dunkler Schokolade über Brombeere, dazu gerösteter Kaffee, Petrichor, gebackene Erde und getrocknete Kräuter. Am Gaumen mittel- bis vollmundig, elegant und zugleich kraftvoll, mit einem balancierten Gerüst noch jugendlicher Tannine und einer samtigen Festigkeit am Mittelgaumen. Das lange Finale gewinnt mit Luft an Komplexität und Druck.

Rauchig, elegant und kraftvoll – ein Syrah von der Bruchstelle zwischen Basaltkies und Lehm.

Jung noch verschlossen: vor dem Genuss großzügig dekantieren. Mit ein paar Jahren Flaschenreife gewinnt er deutlich und hat Potenzial bis etwa 2032. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Lammkeule, gegrilltem Rind, Wild, kräftigem BBQ oder gereiftem Hartkäse. Ein intensiver Begleiter für herzhafte, würzige Gerichte.


Lage: High Contrast Vineyard, Rand des Rocks District of Milton-Freewater, Walla Walla Valley (USA); Basalt-Gerölle und siltiger Lehm, ultra-dichte Pflanzung
Klassifikation: Walla Walla Valley AVA, Syrah (trocken)
Ausbau: Syrah; biodynamischer Anbau (Zugpferde, sur echalas); 15 Monate neutrale französische Eiche; 14,00 % vol

Mehr erfahren ...

Mehr erfahren ...
Produkt Bild

Weine

Weingut Andres Haardt Herzog Chardonnay 2024 BIO

Weißwein · Haardt (Pfalz) · Chardonnay

Chardonnay Haardter Herzog (Einzellage) Haardt · Pfalz (Mittelhaardt) Weingut Andres Kalkmergel trocken · ~25 hl/ha Barrique (neu & gebraucht) BIO · 2024

Der Weingut Andres Haardt Herzog Chardonnay 2024 ist ein präziser Lagen-Chardonnay von der Einzellage Haardter Herzog in der Pfalz. Die Lage verbindet Kühle durch das Klima mit Kalkmergel im Boden – die Grundlage für viel Frische, eine leichte Reduktion und Salzigkeit im Glas.


Haardter Herzog – Chardonnay vom Kalkmergel

Das Weingut Andres in Deidesheim wird seit 2015 von den Brüdern Michael und Thomas Andres in dritter Generation geführt. An der Mittelhaardt bewirtschaften sie ihre Lagen ökologisch, ergänzt durch biodynamische Grundsätze (Umstellung 2016). Für ihren reduktiven, präzisen Stil – geprägt von Noten nach Feuerstein und Zündholz – werden die beiden in der Szene auch die „Flintstone-Brothers" genannt. Während die von Buntsandstein geprägten Lagen dem Riesling gehören, eignen sich die stärker kalkgeprägten Lagen rund um Neustadt-Haardt ideal für Chardonnay.

Der Haardter Herzog verbindet Kalkmergel im Boden mit der kühlenden Luft des nahen Waldes – ein Terroir, das dem Chardonnay lebendige Frische und Präzision schenkt. Strengste Selektion und sehr geringe Erträge (rund 25 hl/ha) sorgen für Konzentration und Tiefe.

Jahrgang 2024 – Pfalz

2024 war in der Pfalz ein Jahrgang mit reifer, aromatischer Frucht und lebendiger Säure. Die kühle Prägung des Haardter Herzog und der minimalistische, herkunftsbetonte Stil des Weinguts bewahrten Frische, Salzigkeit und Präzision – reife Frucht und mineralische Spannung im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Chardonnay von der Einzellage Haardter Herzog, Jahrgang 2024; 100 % Chardonnay vom Kalkmergel, ~25 hl/ha.

Nach schonender, selektiver Lese wird der Wein spontan mit den eigenen Hefen vergoren und teils in neuen, teils in gebrauchten Barriques ausgebaut. Diese Ausbauweise unterstützt die präzise Stilistik und verleiht dem Wein Tiefe und Struktur, ohne den Charakter der Rebsorte zu überdecken. Bewirtschaftet wird biologisch (DE-ÖKO-039), ergänzt durch biodynamische Grundsätze.

Im Glas

Viel Frische, dazu eine leichte Reduktion und Salzigkeit prägen das Bild: feine Noten von Feuerstein und Zündholz, gelber Apfel, Zitruszesten und ein Hauch Quitte, untermalt von einer kalkig-salzigen, fast maritimen Mineralität. Am Gaumen straff, kühl und sehr präzise, mit spürbarem Grip und feiner Struktur; das Barrique bringt Tiefe und dezente Textur, ohne zu dominieren, und mündet in einen langen, würzig-mineralischen Nachhall.

Feuerstein und Zündholz, gelber Apfel, Zitruszeste und Quitte über kalkig-salziger Mineralität – straff, kühl und präzise, mit feiner Barrique-Struktur und langem Nachhall.

Ein tiefer, strukturierter Chardonnay mit gutem Reifepotenzial; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu gehaltvollen Fischgerichten und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu cremigen Risotto- und Pastagerichten sowie zu gereiftem Hartkäse.


Lage: Haardter Herzog, Haardt/Neustadt, Pfalz (Mittelhaardt); Kalkmergel; kühlende Waldluft; strengste Selektion, ~25 hl/ha
Klassifikation: Lagen-Chardonnay, Pfalz (trocken); 100 % Chardonnay
Ausbau: schonende Selektivlese, Spontangärung, Ausbau teils in neuen, teils in gebrauchten Barriques; biologisch/biodynamisch, DE-ÖKO-039

Mehr erfahren ...

Mehr erfahren ...
Produkt Bild

Rebsorten

Weingut Andres Forster Ungeheuer Riesling 2021

Weißwein · Forst (Pfalz) · Riesling

Riesling Forster Ungeheuer (Einzellage) Forst · Pfalz (Mittelhaardt) Weingut Andres Basalt · Kalkmergel · Buntsandstein trocken · 30 hl/ha 100 % großes Holzfass BIO · 2021

Der Weingut Andres Forster Ungeheuer Riesling trocken 2021 stammt aus einer Lage, die schon vor 100 Jahren zu den bekanntesten der Welt zählte. Basalt, Kalkmergel und Buntsandstein ergeben eine einzigartige Kombination – ein Riesling, der sehr präsent ist, ohne an Eleganz zu sparen.


Forster Ungeheuer – Riesling von drei Böden

Das Weingut Andres in Deidesheim wird von den Brüdern Michael und Thomas Andres geführt, die ihre Lagen an der Mittelhaardt ökologisch, ergänzt durch biodynamische Grundsätze, bewirtschaften. Für diesen Riesling füllen sie die berühmte Forster Lage Ungeheuer separat ab – eine Lage, die schon vor einem Jahrhundert Weltruf genoss.

Im Boden finden sich Basalt, Kalkmergel und Buntsandstein – eine einzigartige Kombination: Der Basalt gibt die Wärme, der Kalk die Frische und Salzigkeit, der Buntsandstein die Fülle. Diese Vielfalt erlaubt es dem Wein, sehr präsent zu sein, ohne an Eleganz zu sparen.

Jahrgang 2021 – Pfalz

2021 war an der Mittelhaardt ein kühler, klassischer Jahrgang mit lebendiger Säure und präziser Frucht. Die vielschichtigen Böden des Ungeheuer und der minimalistische, herkunftsbetonte Stil des Weinguts bewahrten Frische, Salzigkeit und Spannung – Präsenz und Eleganz im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Lagen-Riesling aus der Einzellage Forster Ungeheuer, Jahrgang 2021; 100 % Riesling von Basalt, Kalkmergel und Buntsandstein, Ertrag 30 hl/ha.

Der Wein wird mit natürlichen Hefen vergoren und zu 100 % im großen Holzfass ausgebaut. Diese schonende Machart bewahrt die vielschichtige Herkunftsprägung und verleiht dem Riesling Struktur und Tiefe, ohne die Frucht zu überdecken. Bewirtschaftet wird biologisch (DE-ÖKO-039), ergänzt durch biodynamische Grundsätze.

Im Glas

Ein Riesling von großer Präsenz und zugleich feiner Eleganz: reife gelbe Frucht und Steinobst, dazu Zitrus, ein rauchiger Anklang vom Basalt und eine salzig-mineralische Note von Kalk und Buntsandstein. Am Gaumen kraftvoll und füllig, zugleich frisch und präzise geführt, mit lebendiger Säure und einem langen, salzig-mineralischen Nachhall.

Reife gelbe Frucht und Steinobst über rauchigem Basalt und salziger Kalkmineralität – kraftvoll und füllig, zugleich frisch und elegant, mit langem, salzig-mineralischem Nachhall.

Ein präsenter, vielschichtiger Lagen-Riesling mit gutem Reifepotenzial; jung gern dekantieren. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Zu kräftigem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb, zu würziger asiatischer Küche sowie zu cremigen Gerichten und gereiftem Hartkäse.


Lage: Forster Ungeheuer, Forst, Pfalz (Mittelhaardt); Böden aus Basalt, Kalkmergel und Buntsandstein
Klassifikation: Lagen-Riesling, Pfalz (trocken); 100 % Riesling; 30 hl/ha
Ausbau: Vergärung mit natürlichen Hefen, Ausbau zu 100 % im großen Holzfass; biologisch/biodynamisch, DE-ÖKO-039

Mehr erfahren ...

Mehr erfahren ...
Produkt Bild

Weine

Aurore Casanova Puisieulx Grand Cru "Les Petites Vignes" Chardonnay

Champagner · Blanc de Blancs · Puisieulx Grand Cru

Chardonnay 100 % Blanc de Blancs Puisieulx Grand Cru Extra Brut (~1 g/l) Holzfassgärung ~2–3 Jahre auf der Hefe

Der Aurore Casanova Les Petites Vignes ist ein Blanc de Blancs aus dem Grand Cru Puisieulx an der Montagne de Reims – zu 100 % aus Chardonnay der Einzellage „Les Petites Vignes", die 1988 bepflanzt wurde. Die ehemalige Tänzerin Aurore Casanova bewirtschaftet ihre Reben biologisch und arbeitet naturnah: Handlese, spontane Gärung, kein Schönen, kein Filtern. Der Champagner wird im Holzfass vinifiziert und mit minimaler Dosage als Extra Brut abgefüllt – ein präziser, kreidiger Grand-Cru-Chardonnay.


Puisieulx Grand Cru

Puisieulx ist eines der kleinsten der 17 Grands Crus der Champagne und liegt am Fuß der Montagne de Reims. Die Einzelparzelle „Les Petites Vignes" ist nach Osten ausgerichtet und wurzelt in Schluff- und Lehmböden über hartem Kalkstein. Dieser kreidige Untergrund verleiht dem Chardonnay seine ausgeprägte Mineralität und Spannung. Der Weinberg wird biologisch und nach dem biodynamischen Kalender bewirtschaftet.

Assemblage und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay (Blanc de Blancs) und ist eine Assemblage mehrerer Ernten (u. a. 2021), ergänzt um eine Reserve. Nach der Handlese vergärt der Most spontan in Eichenfässern (228 und 400 Liter); die malolaktische Gärung wird vollständig durchgeführt. Anschließend reift der Wein nach der zweiten Gärung rund zwei bis drei Jahre auf der Hefe. Abgefüllt wird ohne Schönung und Filtration

Im Glas

Intensives Gold mit goldenen Reflexen und feiner, zarter Perlage. In der Nase komplex und einladend: Brioche und geröstete Haselnuss, dazu Anklänge von Gewürzen, getrockneten Früchten und kreidiger Mineralität. Am Gaumen cremig, komplex und zugleich rassig, mit hellen, reifen Früchten und einer salzigen, kreidigen Spannung. Der Abgang ist lang und frisch.

Am Tisch

Bei 8–10 °C servieren. Klassische Begleitung: Austern und Meeresfrüchte, gegrillter Fisch, helles Geflügel sowie cremige Hart- und Weichkäse. Auch als Aperitif eine feine Wahl. Durch Struktur und Reife ist der Champagner zudem lagerfähig.



Lage: Les Petites Vignes, Puisieulx Grand Cru (Montagne de Reims)
Klassifikation: Champagne Grand Cru, Blanc de Blancs
Ausbau: Spontangärung im Eichenfass, ohne Schönung/Filtration, ~2–3 Jahre auf der Hefe

Mehr erfahren ...

Mehr erfahren ...
Produkt Bild

Spanien

Zarate Tras da Vina Albarino 2021

Weißwein · Rías Baixas · Albariño

100 % Albariño Rías Baixas · Val do Salnés Einzellage Tras da Viña Zárate Granitboden (Xabre) 30 Monate Feinhefe nur 0,6 ha 2021

Der Zárate Tras da Viña Albariño 2021 stammt von der nur 0,6 Hektar kleinen Lage „Tras da Viña" – handgelesen, spontan vergoren und 30 Monate auf der Feinhefe gereift. Sehr frisch am Gaumen, man schmeckt förmlich den Granitboden: mineralisch, komplex und mit enormem Spannungsbogen.


Tras da Viña – Granit-Albariño aus dem Val do Salnés

Bodegas Zárate im Val do Salnés, der Wiege des Albariño, blickt auf eine Geschichte bis 1707 zurück. In siebter Generation führt Eulogio Pomares das Gut – ein kompromissloser Verfechter herkunftsgenauer, lagerfähiger Albariños, der organisch und weitgehend biodynamisch arbeitet. Seine Einzellagenweine zählen zu den größten Weißweinen Spaniens.

Die nur 0,6 Hektar kleine Parzelle Tras da Viña wurde 1970 mit Stecklingen aus der uralten El-Palomar-Lage bepflanzt. Ihr Boden aus zersetztem, gelblichem Granit („Xabre") ist etwas reicher als auf den übrigen Güterlagen – das verleiht dem Wein Körper und Gewicht bei rassigem, energiegeladenem Kern. Man schmeckt förmlich den Granitboden.

Jahrgang 2021 – Rías Baixas

2021 war im Val do Salnés ein klassischer, frischer Albariño-Jahrgang mit lebendiger Säure und klarer Frucht. In der Granitlage Tras da Viña und nach 30 Monaten auf der Feinhefe ergibt das einen besonders vielschichtigen, mineralisch geprägten Wein mit großem Spannungsbogen.

Ausbau

Reinsortiger Albariño aus dem Jahrgang 2021, Rías Baixas, trocken.

Die Trauben werden per Hand geerntet und selektioniert, anschließend spontan vergoren. Der Wein verbrachte eine sehr lange Reifezeit von 30 Monaten auf der Feinhefe, die ihm seine Komplexität und Individualität verlieh.

Im Glas

Sehr frisch am Gaumen, man schmeckt förmlich den Granitboden. Eine schöne Mineralität, Aromen von Zitrone, Steinobst, Vanille und Wiesenblumen machen sich im Glas breit. Nach Luftkontakt zeigen sich noch intensivere, fast cremige Aromen von Honig und Kräutern, perfekt ausbalanciert und mit einem enormen Spannungsbogen versehen.

Sehr frisch – man schmeckt förmlich den Granitboden: Zitrone, Steinobst, Wiesenblumen und ein enormer Spannungsbogen.

Schon jetzt faszinierend, mit gutem Reifepotenzial; profitiert von Luft und einem größeren Glas. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Der perfekte Begleiter zu Meeresfrüchten – zu Austern, Muscheln und Krustentieren, zu gegrilltem Fisch sowie zu Geflügel in heller Sauce.


Lage: Rías Baixas, Val do Salnés, Einzellage Tras da Viña (Galicien, Spanien); zersetzter gelblicher Granit (Xabre), ~0,6 ha; 1970 mit Stecklingen aus El Palomar bepflanzt
Klassifikation: Rías Baixas, 100 % Albariño (trocken); rare Einzellagen-Abfüllung
Ausbau: Handlese mit Selektion, Spontangärung, 30 Monate auf der Feinhefe; organischer/biodynamischer Anbau

Mehr erfahren ...