Arzak – Donostia-San Sebastian – Spanien
Wer auch nur ansatzweise glaubt, dass es in diesem Restaurant einen Stillstand gibt, muss sich immer wieder eines besseren belehren lassen. Ein fast komplett neues Menü verliess die Küche und wurde locker und souverän von dem immer herzlichen Service auf den Tisch serviert. Der Gänselebergang begeistert mit einem wahren Aromen Feuerwerk. Getrocknete Früchte und die Leber wurden vermischt und darüber hauchdünne frische Apfelscheiben drapiert. Der Kartoffelchip sorgt bei diesem Gericht für eine Erdkomponente und lässt diesen Gang fast als Zauberwerk bezeichnen. Alles mit viel Frucht, cremigen Elementen und auf den Punkt gebracht, dabei ist das Grundprodukt, die Leber, immer zu schmecken und überrascht mit jedem Biss mehr. Der gegrillte Hummer fasziniert in Verbindung mit der Passionsfrucht uneingeschränkt. Dem herzhaften, bissfesten, leicht nussig schmeckenden Edelkrustentier steht die Säure und vor allem die knackige Frucht sehr gut und bildet so auch die Voraussetzung dafür, dass dieses Gericht nicht satt macht, sondern eher noch Lust auf mehr macht. Das ist auch gut so, da das bei Niedrigtemperatur bereitete Landei mit Pimientohaube und Pfifferlingen so gut schmeckt, das eine zweite Portion, wäre diese gerade greifbar, auch sofort verdrückt worden wäre. Doch leider möchte keiner der beisitzenden Begleiter sein Ei freiwillig herausrücken und so muss die nicht minder spektakuläre Rotbarbe diese einzige Enttäuschung an diesem Nachmittag vertreiben. Ein frisch schmeckender Felsenfisch, dem auch noch ein paar marinierte Erdbeeren in einem Extraschälchen gereicht wurden, weckte die alte Erinnerung an die perfekte Erdbeere. Hier wurde diese endlich gefunden und letztendlich auch schnell verspeist. Die dann gereichte Taube war zart wie gut temperierte Butter, hatte einen angenehmen Geschmack und passte sich nahtlos in die Reihe der großartigen Gerichte dieses Tages ein. Dass dann auch noch die Nachtische für ein nicht zu süßes, aber in jedem Fall cremiges und sehr geschmackintensives Finale mit Fruchtelementen sorgten, führte dazu, dass nach gut 3,5 Stunden Gaumenfeuerwerk nur sehr viel Applaus für diese Küchenshow und ein dickes „Danke“ für diese schönen Stunden im Leben ausgelobt werden konnten.
Blutwurst und Bier in Ingwer Hülle.
Japanische harte Rote Bete Maultasche mit Gambas gefüllt.
Frittierter Drachenkopfpudding.
Linsen Cookie mit scharfer koreanischer Ssamjang Sauce.
Erdbeere und Anchovis in Knusperhülle.
Cremige Gänseleber, getrocknete Früchte, Apfelscheiben mit Roter Bete injiziert, Kartoffelchip.
Gebratener Hummer mit frischen sauren und süßen Blüten und Passionsfruchtreduktion.
Junge Zucchini mit Pimenton.
Landei mit Pimento de Piquillo Haube, Frühlings Pfifferlinge.
Rotbarbe mit knusprigen, bunten Blättern …
… und frittiertem Rotbarbenschwanz und Erdbeere.
Unter den Holzspänen versteckt sich die Taube. Diese wurde auf Holzspänen gegrillt, welche bei der Arbeit eines Gitarrenbauers übrigbleiben. Diese etwas irrwitzige Idee kommt von Juan Mari Arzak, der mit dem Gitarrenbauer befreundet ist. Komische Idee und ob diese wirklich Sinn macht, wird ein Geheimnis der Küche bleiben. Die Taube war in jedem Fall köstlich.
Taube mit Haselnüssen und Armagnac.
Rote Bete-Gurken-Blüten Salat.
Der viereckige Schokoladen Mond mit Minze, Kiwi, Orangenblütenöl.
Der große Schokoladen Trüffel gefüllt mit Johannesbeerbrot und cremiger Schokolade.
Anis und Apfel Donut auf einer Macadamia Nuss Sauce. (sieht unspektakulär aus, war aber ein richtige Kracher.)
Schokoladen Petit Fours im Vogelkäfig.
Arzak
Av. del Alcalde José Elosegi, 273
20017 Donostia-San Sebastián
Spanien
Telefon: 0034 943278465
www.arzak.es
