Restaurant Aitzgorri – Donostia-San Sebastián – Spanien

Restaurant Aitzgorri – Donostia-San Sebastián – Spanien

Ist die Qualität der Pintxo Bar in Donostia-San Sebastián gut, so kann man sich eigentlich darauf verlassen, dass es im angeschlossenen Restaurant mindestens genau so gut mundet. Manchmal schmeckt es dann sogar noch viel besser als erwartet und in manchen Fällen sogar so gut, wie man es sich gar nicht hätte vorstellen können.

Genau so verhält es sich auch in dem Restaurant Aitzgorri. Hier findet man im Keller- auch so eine merkwürdige baskische Eigenart, dass viele gute Restaurants einfach immer im Keller zu finden sind- ein gerade einmal mit zwanzig Sitzplätzen bestuhltes Restaurant. Es gibt hier allerdings zusätzlich noch zwei kleinere Speiseräume für Familien, Verliebte, Geschäftsleute oder für schüchterne Geniesser.

Das Restaurant ist eher dunkel illuminiert, ein paar große weiße Rohre ranken unter der Decke, die Sitzgruppen wirken wie zusammen gewürfelt und das ganze Design ist irgendwie nett anzusehen, aber harmonisch rund ist dann doch eher eine ganz andere Sache. In alten großen Clubsesseln zu versinken ist dann auf der anderen Seite auch ganz nett und ziemlich bequem.

Unspektakulär erfolgt die Aufnahme der gewünschten Gerichte und um so erstaunlicher ist dann, was dann an tollen Speisen flott und locker auf den Tisch geknallt wird!

Weltklasse Tomaten, die aus dem eigenen Garten des Restaurants aus Zarautz stammen. Eine Mi-Cuit Gänseleber mit Feigenkompott und Maispulver, die nicht nur hausgemacht ist, sondern auch genau so schmeckt: bodenständig, ehrlich und „Gänselecker“. Der Rote Thunfisch aus Almadraba Fang erinnert von der Qualität her an das leider inzwischen geschlossene Restaurant Viento Sur, also viel besser als einfach nur gut. Die Bohnen, auch aus eigenem Anbau, konnten da nicht ganz mithalten. Dann wieder auf oberstem Niveau die Filets der roten Meerbarben. Per Niedriggarmethode schonend gegart und dann noch kurz gegrillt. Ein wahrer Gaumenschmaus und das absolute Highlight dieses Abendmahles.

Doch auch die Desserts können im Aitzgorri durchaus gefallen, überzeugen und schmecken. Einfach warme und leckere Nachtische, die nach ihren verwendeten Produkten schmecken und nicht nur nach Süße!

Erst seit 2015 gibt es das Restaurant Aitzgorri im Ortsteil Gros in Donostia-San Sebastián nun und schon kann hier von einem richtig kleinen Restaurant Highlight zu mehr als angemessenen Preisen gesprochen werden.

Iberico Kroketten und Spinat/Gamba Kroketten.

Tomaten und Zwiebeln aus dem Garten der Eigentümer.

Hausgemachte Mi-Cuit Gänseleber, Feigenkompott und Maispulver.

Roter Thunfisch aus Almadraba Fang.

Gartenbohnen mit gebratener Gänseleber.

Filets von der Roten Meerbarbe auf Kartoffeln und einer Tomatenemulsion.

Schokoladen Coulant mit hausgemachtem Erdbeereis.

Käsekuchen mit Joghut Eis.

Bar Aitzgorri
Calle Usandizaga 20
20002 Donostia-San Sebastián
Spanien
www.restauranteaitzgorri.com

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Weine

Mauro Terreus 2022 BIO

Rotwein · Vino de la Tierra de Castilla y León · Tempranillo

Tempranillo VT Castilla y León Paraje de Cueva Baja Bio 20 Monate franz. Eiche 2022 14,50 % vol

Der Mauro Terreus 2022 ist die Einzellagen-Spitze von Mariano García – ein reinsortiger Tempranillo aus dem Paraje de Cueva Baja von sehr alten Reben. Verführerisches Bouquet roter Früchte, vollmundig und kraftvoll, mit wohldefinierten Tanninen und ausgeprägter Frische.


Terreus – das Einzellagen-Juwel aus Cueva Baja

Bodegas Mauro ist das persönliche Projekt von Mariano García, der lange Zeit bei Vega Sicilia wirkte und seit 1978 in Tudela de Duero seine eigene Handschrift perfektioniert. Terreus ist die kompromisslose Spitze des Guts und wird nur in herausragenden Jahrgängen erzeugt – ein wahrer Pago-Wein, der nicht jedem gefallen will, sondern jene bewegt, die dem Terroir zuhören.

Die Trauben stammen aus dem historischen Paraje de Cueva Baja in Tudela de Duero – gerade einmal drei Hektar sehr alte Reben in Höhenlage (rund 830 bis 860 Meter) auf lockeren, tiefgründigen Ton-Sand-Böden. Geringe Erträge und ausgeprägte Tag-Nacht-Kontraste formen eine konzentrierte, reife und zugleich stets frische Frucht. Bewirtschaftet wird ökologisch zertifiziert.

Jahrgang 2022 – Castilla y León

2022 war im Duero-Tal ein warmes, trockenes Jahr mit ausgeprägter Sommerhitze, dank guter Wasserreserven und sorgfältiger Weinbergsarbeit aber gut ausbalanciert. Das Ergebnis ist ein Wein von außergewöhnlicher Reife, der die für die großen Mauro typische Frische bewahrt – konzentriert, fließend und fein gebaut.

Ausbau

Reinsortiger Tempranillo aus dem Jahrgang 2022, 14,50 % vol.

Handlese mit Selektion im Weinberg und am Sortiertisch, Gärung mit eigenen Hefen, malolaktische Gärung im Fass, anschließend zwei bis drei Wochen Maischestandzeit. Reife über 20 Monate in Fässern aus französischer Eiche (neu und gebraucht). Limitierte Produktion. Bio-zertifiziert (ES-ECO-031-CL).

Im Glas

Ein verführerisches Bouquet roter Früchte, ergänzt durch ein vollmundiges, kraftvolles Geschmackserlebnis. Wohldefinierte Tannine und eine ausgeprägte Frische runden das Profil dieses außergewöhnlichen Tintos ab – kraftvoll und elegant zugleich, mit mineralischem Charakter und großer Tiefe.

Einer der großen Tintos Spaniens – pure Expression eines einzigartigen Terroirs.

Mit großem Reifepotenzial über viele Jahre; empfehlenswert, ihn ein bis zwei Stunden vorher zu dekantieren. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Schweinebraten mit Pflaumensauce, zu Wild und Schmorgerichten, zu rotem Fleisch sowie zu kräftigen Eintöpfen.


Lage: Vino de la Tierra de Castilla y León, Paraje de Cueva Baja, Tudela de Duero (Spanien); ~3 ha alte Reben, ~830–860 m Höhe, lockere Ton-Sand-Böden
Klassifikation: VT Castilla y León, Tempranillo (trocken)
Ausbau: Tempranillo; 20 Monate französische Eiche (neu/gebraucht), Malo im Fass; Bio (ES-ECO-031-CL)

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Rebsorten

Metzger Spätburgunder vom Kalkstein

Rotwein · Spätburgunder · Pinot Noir · Pfalz

Metzger Spätburgunder vom Kalkstein ist ein eleganter Pinot Noir aus der Pfalz. Der kalkreiche Boden, die selektive Lese und die schonendste Verarbeitung bringen diesen besonderen Wein hervor und ebnen den Weg zu den Spitzengewächsen des Weinguts. Im Glas rote Frucht und feine Würze.


Pfalz

Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands. Die kalkreichen Böden der Heimat verleihen dem Spätburgunder Eleganz, Frische und eine feine mineralische Prägung.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus Spätburgunder (Pinot Noir). Selektive Lese und schonendste Verarbeitung bewahren die feine Frucht und sorgen für einen eleganten, klaren Stil.

Im Glas

Helles bis mittleres Rubinrot. In der Nase rote Früchte wie Kirsche und Himbeere, dazu feine Würze. Am Gaumen elegant und saftig, mit feinen Tanninen und frischer Säure. Der Abgang ist klar.

Am Tisch

Bei 15–17 °C servieren; eine kurze Belüftung tut dem Wein gut.

Klassische Begleitung: Geflügel, Kalb, Pilzgerichte und gereifter Käse.


Lage: Pfalz (Deutschland); Kalkstein
Klassifikation: Pfalz – Rotwein (Spätburgunder)
Ausbau: Spätburgunder, selektive Lese, schonende Verarbeitung

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Rebsorten

La Baume Chardonnay les Vignes de Madame

Weißwein · Chardonnay · Languedoc · Frankreich

Domaine de la Baume Les Vignes de Madame Chardonnay ist ein Weißwein aus dem Languedoc in Südfrankreich. Mit feinem, leuchtend goldgelbem Farbspiel zeigt er sich frisch und harmonisch, mit viel Volumen und eleganten Vanillenoten. Im Glas exotische Frucht und feine Tiefe.


Languedoc

Die Domaine de la Baume liegt im Languedoc in Südfrankreich. Das warme, mediterrane Klima und die vielfältigen Böden bringen reife, aromatische Weißweine hervor. Der Wein trägt die Bezeichnung Pays d'Oc.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus Chardonnay. Der Ausbau im Holzfass verleiht ihm elegante Vanillenoten, Volumen und eine cremige Struktur.

Im Glas

Feines, leuchtendes Goldgelb. In der Nase rosa Grapefruit, Litschi und Passionsfrucht, mit einer Spur von Nüssen und Artischocken. Am Gaumen frisch und harmonisch, mit viel Volumen und eleganten Vanillenoten. Weich und kräftig im Nachhall.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren; ein größeres Glas betont die Aromatik.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel und cremige Gerichte.


Lage: Languedoc (Frankreich)
Klassifikation: Pays d'Oc IGP – Chardonnay
Ausbau: Chardonnay, Holzfassreife

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USA

Cayuse En Chamberlin Syrah 2014

Rotwein · Syrah · Walla Walla Valley · USA

Cayuse En Chamberlin Syrah ist ein Kult-Syrah aus dem Walla Walla Valley im pazifischen Nordwesten der USA. Das von Christophe Baron gegründete Weingut Cayuse arbeitet biodynamisch auf den von Flusskieseln durchsetzten Böden des Rocks District. Die Einzellage En Chamberlin liefert einen mittelkräftigen bis kräftigen, seidigen Syrah. Im Glas dunkle Frucht, Würze und große Balance.


Walla Walla Valley

Cayuse liegt im Walla Walla Valley, genauer im „Rocks District of Milton-Freewater" – einem Gebiet mit auffälligen, runden Basaltkieseln im Boden, die den Syrahs ihren unverwechselbaren, würzig-erdigen Charakter geben. Christophe Baron, ursprünglich aus der Champagne, bewirtschaftet die Lagen biodynamisch. En Chamberlin ist eine seiner Einzellagen.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein ist ein Syrah aus der Einzellage En Chamberlin. Nach der Gärung reift er im Holzfass, überwiegend in gebrauchten Fässern, die die Frucht und den unverwechselbaren „Rocks"-Charakter unterstreichen, ohne ihn zu überdecken.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase Bing-Kirsche und Blaubeere, dazu Tabak, pfeffrige Kräuter, Eisen und ein erdiger Pilzton – der klassische Rocks-Stil. Am Gaumen mittelkräftig bis kräftig, nahtlos und perfekt balanciert, mit feinen Tanninen. Der Abgang ist lang und ausdrucksstark.

Am Tisch

Schon zugänglich, mit großem Reifepotenzial über zwei Jahrzehnte; eine längere Belüftung im Dekanter lohnt sich. Serviertemperatur 16–18 °C.

Klassische Begleitung: gegrilltes und geschmortes Fleisch, Lamm, Wild und Pilzgerichte.


Lage: En Chamberlin, Rocks District, Walla Walla Valley (USA)
Klassifikation: Walla Walla Valley AVA – Syrah
Ausbau: Holzfass, überwiegend gebraucht; biodynamischer Weinbau

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Rebsorten

Joblot Givry Servoisine rouge 1er Cru 2021

Rotwein · Givry Premier Cru · Pinot Noir

Pinot Noir Givry · 1er Cru Servoisine Côte Chalonnaise Reben 38 Jahre 2021

Der Givry Servoisine 1er Cru 2021 der Domaine Joblot ist ein reinsortiger Pinot Noir von einer 38 Jahre alten Rebanlage. Kühl, mit erdig-würziger Note und einer wunderbar ausbalancierten Frucht, getragen von feiner Mineralität.


Servoisine – Premier Cru in Givry

Givry liegt in der Côte Chalonnaise und ist für seine Pinot Noirs bekannt. Die Lage (Clos de la) Servoisine zählt zu den besten Premier Crus von Givry und ist ein Aushängeschild der Domaine Joblot. Die Reben dieser Parzelle sind rund 38 Jahre alt.

Die Domaine Joblot zählt zu den führenden Erzeugern von Givry und gilt als Maßstab der Appellation.

Jahrgang 2021 – Côte Chalonnaise

2021 war im Burgund ein Wechselbad: Auf eine frühe Frühlingswärme folgte ab dem 6. April ein schwerer, wochenlanger Frost, der die Mengen reduzierte. Eine kühle Phase und atlantische Regenfälle mit Mehltaudruck folgten, bevor stabileres Wetter im August und September die Reife sicherte.

Für die roten Burgunder steht 2021 für kleine Erträge und einen klassischen, frischen Stil mit feiner Struktur und moderatem Alkohol – passend zur kühlen, mineralischen Art dieses Servoisine.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2021, von rund 38 Jahre alten Reben.

Der Wein reift im Holzfass, im Stil des Guts – auf Frucht, feine Mineralität und einen klaren Lagenausdruck ausgerichtet.

Im Glas

Kühl und präzise, mit einer erdig-würzigen Note. Die Fruchtkomponente ist wunderbar ausbalanciert und wird von einer feinen Mineralität unterstützt; der Abgang bleibt frisch.

Kühl, erdig-würzig und fein mineralisch, mit ausbalancierter Frucht – ein präziser Givry Premier Cru.

Schon zugänglich, über einige Jahre Flaschenreife gewinnend. Bei 16 °C servieren.

Am Tisch

Rind und Wild, Geflügel und Ente, Gerichte mit Pilzen, dazu mittelreifer Käse. Ein vielseitiger, eleganter Begleiter.


Lage: (Clos de la) Servoisine (1er Cru), Givry (Côte Chalonnaise); Reben ~38 Jahre
Klassifikation: Givry Premier Cru
Ausbau: Pinot Noir; Holzfassausbau

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Weine

Richard Östreicher Chardonnay Rossbach 2021 BIO

Weißwein · Franken · Chardonnay

Chardonnay Franken Sommerach · Rossbach Meursault-Klon Muschelkalk Bio (Naturland) 2021

Der Richard Östreicher Chardonnay Rossbach 2021 ist ein kraftvoll-mineralischer Bio-Chardonnay aus Sommerach – von einem alten Meursault-Klon, handverlesen in einem harten Bio-Jahrgang, spontan vergoren und lange im Barrique auf der Hefe gereift.


Rossbach – ein alter Meursault-Klon in Franken

Die Chardonnay-Reben wurden 2013 in die Weinbergsparzelle mit dem historischen Namen Rossbach gesetzt. Die Erde dort ist hellbraun, der Weinberg neigt sich gen Süd-Süd-Ost; unter der sandig-lehmigen Oberfläche zieht sich aus Muschelkalk geformtes Gestein durch – perfekt für Chardonnay. Auf der Suche nach den passenden Reben wurden Richard und Kerstin Östreicher 2011 im burgundischen Meursault fündig: ein besonderer, alter Klon, der nie überzüchtet wurde und nur wenige, dafür kleine, kompakte Trauben mit dicker Schale hervorbringt.

Diese Gelegenheit konnten sie sich nicht entgehen lassen – der von Vater Alfons so geliebte Bacchus musste weichen, doch Alfons nahm es gelassen und gab Richard seinen Segen. Die französischen Reben fühlen sich in der fränkischen Heimat auch ohne künstliche Bewässerung pudelwohl.

Jahrgang 2021 – ein hartes Bio-Jahr

Der 2021er Chardonnay Rossbach wurde am 16. Oktober 2021 von Hand gelesen, wobei die Lesehelfer penibel jedes einwandfreie Beerchen selektierten. Denn 2021 war ein brutales Jahr für alle Bio-Winzer: Bei zu viel Regen und warmen Temperaturen breitete sich der falsche Mehltau (Peronospora) in rasender Geschwindigkeit aus. Im biozertifizierten Weinbau fehlen die Mittel, diese Pilzkrankheit zu behandeln – es bleibt nur, mit natürlichen Mitteln vorzubeugen und die Abwehrkräfte der Pflanzen konsequent zu stärken. Entsprechend mühsam und pingelig war die Selektion: nur kerngesundes Traubenmaterial durfte in den Lesekisten landen, damit die Spontangärung gelingt.

Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2021, trocken.

Im konsequent puristischen Stil des Hauses: Vergärung ohne Zusatz von Reinzuchthefen oder Enzymen im Holzfass (Spontangärung), die nur mit kerngesundem Lesegut gelingt. Bis zur Füllung reift der Wein viele Monate im Barrique auf der natürlichen Hefe. Biologischer Anbau (Naturland), DE-ÖKO-006.

Im Glas

Ein kraftvoll-mineralischer, puristischer Chardonnay im typischen Rossbach-Stil: mit Schmelz, salziger Mineralität und großer Struktur, getragen vom Muschelkalk-Terroir. Kein Wein der lauten Primärfrucht, sondern der Tiefe und Länge – ein fränkischer Burgunder von Format.

Kraftvoll-mineralisch und puristisch – ein fränkischer Burgunder von Format.

Wir empfehlen, dem Wein vor dem Genuss ausreichend Luft und Temperatur im großen (Burgunder-)Glas zu gönnen oder ihn zu karaffieren. Wer mag, legt sich ein paar Flaschen für künftige Glücksmomente in den Keller. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu cremigen Risotti sowie zu reiferem Hartkäse.


Lage: Franken, Sommerach, Gewanne Rossbach (Deutschland); sandig-lehmige Oberfläche über Muschelkalk, Süd-Süd-Ost; Chardonnay-Klon aus Meursault
Klassifikation: Franken, Chardonnay (trocken)
Ausbau: Chardonnay; Handlese, Spontangärung im Holzfass, viele Monate Barrique auf der natürlichen Hefe; biologisch (Naturland), DE-ÖKO-006

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Weine

Kühling-Gillot Pettenthal Riesling Großes Gewächs 2024 BIO

Weißwein · Nierstein (Rheinhessen) · Riesling (Großes Gewächs)

Riesling Niersteiner Pettenthal VDP.Großes Gewächs Kühling-Gillot Roter Hang · Nierstein roter Tonschiefer (Rotliegendes) steilste Lage Rheinhessens BIO (DE-ÖKO-006) · 2024

Der Kühling-Gillot Niersteiner Pettenthal Riesling GG 2024 stammt aus der ersten historischen Lage des Guts am Roten Hang – der steilsten Lage Rheinhessens. Ein tiefgründiger Riesling vom roten Tonschiefer, der wie kaum ein anderer für großes Rieslingterroir steht.


Niersteiner Pettenthal – steilste Lage Rheinhessens

Das biologisch arbeitende Weingut Kühling-Gillot von Carolin Spanier-Gillot und H. O. Spanier in Bodenheim zählt zu den führenden Adressen am Roten Hang bei Nierstein (DE-ÖKO-006). Das Pettenthal ist eine VDP.Große Lage auf 90 bis 170 Metern, mit einer imposanten Neigung von 70 bis 100 %; die klassifizierte Fläche misst 20,62 Hektar, der rote Tonschieferboden prägt ihren Charakter.

Das Pettenthal ist die erste historische Lage des Guts im Roten Hang: Ende der 1980er Jahre erwarb Carolins Vater einige Rebzeilen, als das anspruchsvolle Steilgelände vielen als zu mühsam galt. Rückblickend erwies sich das als Glücksfall – die Parzelle ist die steilste Lage in ganz Rheinhessen. Heute bewirtschaftet das Gut 110 Zeilen im Filetstück dieser einzigartigen Herkunft.

Jahrgang 2024 – Roter Hang (Rheinhessen)

2024 war in Rheinhessen ein kühlerer, anspruchsvoller Jahrgang, der Präzision im Weinberg belohnte. Die extreme Steillage und die wärmespeichernden Tonschiefer-Böden sicherten reifes Lesegut, während das kühle Jahr für Frische und Säurespannung sorgte – Tiefe und Eleganz zugleich.

Ausbau

Trockener Riesling, VDP.Großes Gewächs aus dem Niersteiner Pettenthal, Jahrgang 2024; 100 % Riesling von rotem Tonschiefer.

Nach strenger Handlese wird der Most spontan vergoren und behutsam im Stil des Guts ausgebaut, ganz auf Tiefe, Würze und die Prägung des roten Tonschiefers ausgerichtet. Biologischer Anbau (DE-ÖKO-006).

Im Glas

Ein tiefgründiger, würziger Riesling: gelbe und rote Frucht, dazu Zitrus, Orangenzeste, feine Kräuterwürze und die markante, salzig-mineralische Prägung des roten Tonschiefers. Am Gaumen straff und druckvoll, mit lebendiger Säure, kühler Struktur und einem langen, würzig-mineralischen Nachhall.

Gelbe und rote Frucht über Zitrus, Orangenzeste und feiner Kräuterwürze, mit der salzig-mineralischen Prägung des roten Tonschiefers – straff und druckvoll, mit lebendiger Säure und langem, würzigem Nachhall.

Ein tiefgründiger, langlebiger Rotliegend-Riesling; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu kräftigem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in würziger Sauce, zu asiatischer Küche sowie zu gereiftem Hartkäse.


Lage: Niersteiner Pettenthal (VDP.Große Lage), Roter Hang, Rheinhessen; 90–170 m, 70–100 % Neigung (steilste Lage Rheinhessens); roter Tonschiefer; klassifizierte Fläche 20,62 ha
Klassifikation: Riesling, VDP.Großes Gewächs, Rheinhessen (trocken); 100 % Riesling
Ausbau: strenge Handlese, Spontangärung, behutsamer Ausbau im Stil des Guts; biologisch, DE-ÖKO-006

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Frankreich

Château Pontet-Canet Paulliac 2009

Rotwein · Pauillac · Cabernet Sauvignon · Grand Cru Classé

Château Pontet-Canet Pauillac zählt zu den bekanntesten Médoc-Weinen aus Pauillac – ein Grand Cru Classé am linken Ufer der Gironde, direkt benachbart zu Mouton Rothschild. Das Weingut ist ein Pionier des biodynamischen Weinbaus im Bordeaux. Die Assemblage wird von Cabernet Sauvignon dominiert. Im Glas rubinrot bis fast schwarz, kraftvoll und elegant.


Pauillac

Pauillac ist die Heimat einiger der berühmtesten Weine des Médoc. Château Pontet-Canet liegt auf einem Kiesplateau in unmittelbarer Nachbarschaft zu Mouton Rothschild. Die kiesgeprägten Böden verleihen dem Wein Struktur und Terroir-Präsenz. Das Gut wird konsequent biodynamisch bewirtschaftet und ist ein Cinquième Grand Cru Classé (1855).

Assemblage und Ausbau

Die Assemblage wird von Cabernet Sauvignon dominiert, ergänzt um Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot. Der Ausbau erfolgt im Barrique sowie zum Teil in Beton-Amphoren (Dolia), was Frucht und Terroir besonders rein zum Ausdruck bringt.

Im Glas

Rubinrot, fast schwarz. In der Nase ein charakteristisches Bouquet aus schwarzen Beeren, vor allem Cassis, dazu Lakritz, Pflaume, Feige, Zeder und Kakao. Am Gaumen verbinden sich Kraft, Eleganz und Dichte mit einer sehr feinen Tanninstruktur und großer Terroir-Präsenz. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren; eine lange Belüftung im Dekanter ist zu empfehlen. Mit großem Reifepotenzial über Jahrzehnte.

Klassische Begleitung: Lamm, Rind, Wild und gereifter Hartkäse.


Lage: Pauillac, Médoc (Bordeaux); Kiesböden
Klassifikation: Pauillac AOC – Cinquième Grand Cru Classé (1855)
Ausbau: Cabernet Sauvignon-dominiert, Barrique + Beton-Amphoren; biodynamischer Weinbau

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