27. Januar 2014

Herkunft

Hergestellt von Florian Faude in seiner Hausbrennerei in Bötzingen am Kaiserstuhl (Baden), bekannt für sortenreine, handwerkliche Edeldestillate. Verarbeitet werden frische, handgepflückte Gartenhimbeeren aus der Region – tagesfrisch und in bester Qualität.

Mazeration und Destillation

Da Himbeeren zu wenig Zucker für eine vergärbare Maische liefern, entsteht ein Geist: Die Früchte werden in reinem Getreidealkohol mazeriert und nach kurzer Zeit abdestilliert, sodass nur die feinsten, saubersten Aromen ins Destillat gelangen. Ohne Zusatz von Aromen, Zucker oder Farbstoff.

Im Glas

Klar und kristallrein. In der Nase intensiv und vollfruchtig nach frischen Himbeeren. Am Gaumen kraftvoll und ausdrucksstark, mit klarer Beerenfrucht und langem, aromatischem Nachhall.

Pur und im Drink

Gut gekühlt pur aus dem Glas, als Digestif – oder als ausdrucksstarke Basis für Longdrinks und Cocktails.

Klassisch: pur, als Digestif, im Longdrink oder Cocktail.

Herkunft / Italien

Pistazien sind eine geschätzte italienische Spezialität, besonders aus Sizilien. Der Liquore di Pistacchio von Valverde stellt die Pistazie in den Mittelpunkt – ein cremiger Likör für den genussvollen Ausklang.

Zutaten und Herstellung

Hergestellt aus Pistaziendestillat, Alkohol und Zucker. Das Destillat sorgt für das klare, intensive Pistazienaroma, während der Zucker die feine Süße und die cremige Art beisteuert.

Im Glas

Zartes Grün. In der Nase intensives, typisches Pistazienaroma. Am Gaumen cremig, nussig und süß, mit klarer Pistazienfrucht und rundem, vollmundigem Abgang.

Pur und im Drink

Gut gekühlt pur oder auf Eis genießen – als Digestif.

Ideal: eisgekühlt pur, auf Eis, über Vanilleeis und Desserts, zum Espresso oder in cremigen Cocktails.

The Tribe Vineyard – Basalt im Rocks District

Der drei Acre kleine Syrah-Weinberg liegt direkt neben Christophe Barons En-Chamberlin-Lage im Rocks District of Milton-Freewater – der einzigen US-Appellation, deren Grenzen allein über den Bodentyp definiert sind. Große, alte Basalt-Gerölle wie im Châteauneuf-du-Pape speichern die Sonnenwärme und strahlen sie an die Trauben zurück, was den unverwechselbar würzig-umamihaften Charakter dieser Syrahs prägt.

Gepflanzt ist The Tribe ultra-dicht im „sur echalas"-Stil – eine Rebe pro Pfahl, rund 3.555 Stöcke pro Acre. Die Enge zwingt die Reben zu intensivem Wettbewerb und schafft bemerkenswerte Spannung und Konzentration.

Jahrgang 2012 – Walla Walla Valley

2012 gilt in Washington als herausragender, ausgewogener Jahrgang: ein warmer, trockener Vegetationsverlauf brachte vollreife, gesunde Trauben bei erhaltener Frische.

Ein idealer Jahrgang für tief konzentrierte, zugleich strukturierte und elegante Syrahs mit langem Reifepotenzial.

Anbau und Ausbau

Reinsortiger Syrah aus dem Jahrgang 2012, 14,0 % vol.

Christophe Baron war ab 2002 Pionier der biodynamischen Bewirtschaftung in Walla Walla. Horsepower wird nach einem astrologischen Kalender und vollständig ohne Herbizide, synthetische Dünger oder chemische Pflanzenschutzmittel bearbeitet. Namensgebend sind die Zugpferde, die die eng gepflanzten Reihen kultivieren – Handarbeit im Stil des 19. Jahrhunderts. Nur 463 Kisten wurden erzeugt.

Im Glas

Ein savory, fast blutiges Bouquet: Asche, schwarzer Pfeffer, Steinsalz, schwarze Olive, nasser Stein, Tabak und Potpourri über dunkler Frucht aus schwarzer Kirsche und Pflaume, dazu getrocknete Kräuter, Paprika und schwarze Lakritze. Am Gaumen vollmundig, elegant und konzentriert, mit starker salziger Mineralität, reifen Tanninen und großer Länge – ein deutlich „Brune"-geprägter Syrah.

Heute gut trinkreif, mit weiterem Potenzial bis etwa 2032. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Lammkeule, gegrilltem Rind, Wild, kräftigem BBQ oder gereiftem Hartkäse. Ein intensiver Begleiter für herzhafte, würzige Gerichte.

Krug Grande Cuvée – die Kunst der Assemblage

Das Haus Krug wurde 1843 von Joseph Krug in Reims gegründet, einem visionären Nonkonformisten mit kompromissloser Philosophie: den bestmöglichen Champagner zu erschaffen – Jahr für Jahr, unabhängig von den Schwankungen des Klimas. Sein Mittel dazu war eine umfangreiche Bibliothek von Reserveweinen aus vielen Jahrgängen. Sechs Generationen der Familie Krug haben diesen Traum bewahrt; das Sortiment besteht ausschließlich aus Prestige-Cuvées.

Die Grande Cuvée ist die Verkörperung dieser Idee: Nur bestes Lesegut von kleinen Parzellen wird geerntet und parzellenweise in kleinen, handgefertigten Eichenfässern vergoren. Aus diesem Schatz einzelner Grundweine entsteht durch die seit Generationen perfektionierte Kunst der Assemblage Jahr für Jahr eine neue Édition – stets auf demselben hohen Niveau.

172ème Édition – Basis 2016

Die 172ème Édition wurde um die Ernte 2016 komponiert – eine Assemblage aus 146 separat vinifizierten Weinen aus elf verschiedenen Jahrgängen, deren jüngster aus 2016 stammt und deren ältester bis ins Jahr 1998 zurückreicht. Rund 42 % Reserveweine geben dieser Édition ihre Breite und Rundung. Insgesamt waren über zwanzig Jahre sorgfältiger Arbeit nötig, um diesen Champagner genießen zu können.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus 44 % Pinot Noir, 36 % Chardonnay und 20 % Meunier, Édition 172, Brut.

Erste Gärung wie bei Krug üblich in kleinen Eichenfässern, anschließend Assemblage aus den 146 Grundweinen. Nach der zweiten Gärung in der Flasche folgt eine lange Reife von rund sieben Jahren auf der Hefe in den Kellern des Hauses, bevor degorgiert und freigegeben wird.

Im Glas

Helles Strohgold mit feiner, anhaltender Perlage. In der Nase ein vielschichtiges, leicht würziges Bukett aus hellen Früchten, weißen Blüten, Brioche, gerösteten Nüssen, Marzipan und getrockneten Kräutern. Am Gaumen mittel- bis vollgewichtig, reich und konzentriert, mit umhüllender, geschichteter Textur und einem fruchtigen Kern, der von einer perfekt balancierten, frischen und mineralischen Spannung gerahmt wird.

Schon jetzt großartig zu genießen, mit Reifepotenzial über viele Jahre. Bei 9–12 °C in großen Gläsern servieren, nicht zu kalt.

Am Tisch

Als großer Aperitif, zu Kaviar und Meeresfrüchten, zu edlem Fisch und Geflügel, zu Trüffelgerichten sowie zu gereiftem Hartkäse.

La Soufrandière – Bret Brothers im Mâconnais

La Soufrandière ist das Familiengut der Bret Brothers, Jean-Philippe und Jean-Guillaume Bret, in Vinzelles im südburgundischen Mâconnais. Seit der Übernahme im Jahr 2000 führen sie das 1947 erworbene Gut konsequent biologisch und biodynamisch (Demeter-zertifiziert seit 2006) und zählen mit ihren präzisen, mineralischen Chardonnays zu den spannendsten Erzeugern der Region.

Der „La Bonnode" stammt von einem Weinberg am Fuße der Roche de Vergisson. Dieses Terroir ist geprägt von Ton und Kalkstein, liegt auf 250 Metern Höhe und bietet durch seine Ostausrichtung optimale Bedingungen für den Weinbau. Die rund 35 Jahre alten Reben gedeihen unter biodynamischen Anbaumethoden, umgeben von altem Gestrüpp, das hier Schutz bietet.

Jahrgang 2021 – Mâconnais

2021 war im Mâconnais ein kühlerer, klassischer Jahrgang, der Chardonnays von großer Frische, Präzision und lebendiger Säure hervorbrachte. Genau das kommt dem Stil des La Bonnode entgegen: ein kompakter, geradliniger Wein mit kühler Mineralität und vibrierender Spannung.

Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2021, trocken.

In einem sorgfältig überwachten Prozess reift der Wein zunächst 11 Monate in Fässern, gefolgt von weiteren 6 Monaten im Tank. Diese Methode, kombiniert mit dem Verzicht auf Filtration, bewahrt die Authentizität dieses Chardonnays. Biodynamischer Anbau, FR-BIO-01. Gesamtproduktion: 4.560 Flaschen.

Im Glas

Ein kompakter und frischer Wein, der durch seine karge Natur und Salzanklänge besticht. Seine vibrierende Säurestruktur verleiht ihm eine klare Dynamik. Am Gaumen entfaltet er eine außergewöhnliche Intensität mit einem langanhaltenden Nachhall sowie einer feinen Eichenholznote.

Schon jetzt ausdrucksstark, mit gutem Reifepotenzial; profitiert von etwas Luft. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu Ziegenkäse sowie zu cremigen Vorspeisen.

Meursault – Cuvée aus sieben Lagen

Meursault bildet das Herz der „Côte des Blancs" und ist mit rund 430 Hektar die größte Weißwein-Gemeinde der Côte de Beaune. Die Domaine Latour-Giraud besitzt 3 Hektar in sieben Lagen – darunter Limozin, Crotots und Pelles Dessous direkt unterhalb der Genevrières, Poruzots, Vireuils Dessous nahe Auxey-Duresses, Clos du Cromin, Corbins und Malpoiriers im Norden Richtung Volnay.

Aus diesen Parzellen entsteht die Cuvée Charles Maxime – benannt nach den Großvätern Charles (Giraud) und Maxime (Latour). Die Domaine zählt zu den renommierten Adressen von Meursault.

Jahrgang 2021 – Côte de Beaune

2021 war im Burgund ein Wechselbad: Auf eine frühe Frühlingswärme folgte ab dem 6. April ein schwerer, wochenlanger Frost, der besonders die weißen Sorten traf und die Mengen stark reduzierte. Eine kühle Phase und atlantische Regenfälle mit Mehltaudruck folgten, bevor stabileres Wetter im August und September die Reife sicherte.

Für die weißen Burgunder steht 2021 für kleine Erträge und einen klassischen, frischen Stil mit klarer Säure – der den geschmeidigen Stil dieses Meursault besonders präzise zeigt.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2021, eine Cuvée aus sieben gutseigenen Lagen.

Der Wein reift im Eichenfass, im Stil des Guts – mit maßvollem Holzeinsatz, der Schmelz und feine Würze gibt, ohne die Frische zu überdecken.

Im Glas

Helle gelbe Frucht und Zitrus, untermalt von charakteristischen Haselnussnoten. Am Gaumen geschmeidiger Schmelz, getragen von frischer Säure und feiner Eleganz, mit langem Abgang.

Jung schon zugänglich, über mehrere Jahre gut lagerfähig. Bei 12 °C servieren.

Am Tisch

Fisch in heller Sauce, Krustentiere, Geflügel, Kalb, dazu reifer Weichkäse. Ein vielseitiger Begleiter für die feine weiße Küche.

Burgund

Die Domaine Anne Gros zählt zu den angesehensten Weingütern in Vosne-Romanée an der Côte de Nuits im Burgund. Für den Crémant de Bourgogne stammen die Trauben aus burgundischen Lagen; die kalkgeprägten Böden und das kühle Klima sorgen für Frische und feine Perlage.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée besteht aus 80 % Chardonnay und 20 % Pinot Noir. Der Crémant entsteht in traditioneller Flaschengärung (méthode traditionnelle) mit Hefelagerung, was ihm seine feine Mousse und Frische verleiht. Brut dosiert.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase und am Gaumen frische Aromen von Zitrus, weißen Blüten und grünem Apfel, getragen vom Chardonnay, dazu eine feine Hefenote. Fein, frisch und elegant, mit anhaltendem Mousse. Der Abgang ist trocken.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 7–9 °C servieren, als Apéritif oder festlicher Begleiter.

Klassische Begleitung: Apéritif, Austern, Fisch, Meeresfrüchte und helles Fleisch.

Côte des Blancs & Champagne

Die Trauben stammen aus drei Terroirs der Champagne: der Côte des Blancs, der Côte de Sézanne und der Grande Vallée de la Marne. Die kalk- und tonhaltigen Böden verleihen dem Chardonnay seine feine, salzige Mineralität.

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay (Blanc de Blancs). Vergoren wird spontan, ohne Schönung und Filtration; der Ausbau kombiniert Edelstahl mit rund 20 % Holzfass. Ergänzt wird die Cuvée durch Reserveweine; dosiert als Extra Brut.

Im Glas

Helles Gold mit eleganter Perlage. In der Nase fein und vielschichtig: Zitrus, weiße Blüten und ein Hauch Brioche. Am Gaumen straff, salzig unterlegt und frisch, getragen von einer feinen Perlage. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter. Das Magnum-Format eignet sich besonders für größere Runden und längere Reife.

Klassische Begleitung: Austern, Meeresfrüchte, Fisch und feine Vorspeisen.