Hofgut Ruppertsberg – Ruppertsberg – Pfalz – Deutschland
Der freundliche und sehr kompetente Service vom Hofgut Ruppertsberg in der Pfalz weiss nicht nur zu berichten, dass die Bestellung eines offenen Rieslings von 0,1 Liter einer Schluckimpfung gleich kommt. Überdies hinaus weiss er zu allen Fragen eine lockere und sinnvolle Geschichte zu erzählen. Das Wissen um die Herkunft der eingekauften Produkte und die Verarbeitung eben dieser macht Sinn und bleibt dem ausgelobten Konzept treu: hier wird nur Frisches, Biologisches und Nachhaltiges in der Gastronomie eingesetzt. Den Rahmen hierfür bietet das alte Wein- und Hofgut Ruppertsberg des Betriebes Bürklin-Wolf, welches nun von Jean-Philippe Aiguier und seinem Team gepachtet wurde.
Die Rezepte sind teilweise sehr alt und bieten schon längst Vergessenes oder für die jüngeren Geniesser noch gänzlich Unbekanntes. Das Ambiente ist rustikal schön, bäuerlich und ehrlich. Hier scheinen alle mit Leidenschaft am Werk zu sein um echte, leckere Werte wieder mit Leben zu erfüllen. Besonders gelungen ist die Speisekarte, wo zu den einzelnen Gerichten jeweils eine kleine Erklärung beigefügt wurde. Hier bekommt man beim Lesen der Gerichte schon richtigen Appetit. Das gebratene Reh ist auf den Punkt gebraten. Die Forellenklöße nach einem Rezept vom Fernand Point, sehr mächtig und mit sehr viel Butter in der Rieslingsauce, aber dadurch auch wieder sehr lecker. Sogar der Apfelkompott mit karamellisierten Haferflocken und Nougateis hielt was er versprach: Heimisches aus besten Zutaten gut kombiniert. Reines Essen mit viel Freude gereicht, dafür ein wirkliches Wohl auf diese Pfälzer Art.
Möhren Pommes mit veganer Aioli.
Gebratenes Rehfilet mit Feldsalat und marinierten Pilzen.
Das sehr gute Sauerteigbrot wird von der Lebenshilfe nach alter Tradition gebacken.
Forellenklößchen wie bei Fernand Point in Rieslingsauce und Blattspinat.
Kompott von Freinsheimer Äpfeln mit Nougateis und karamellisierten Haferflocken.
Hofgut Ruppertsberg
Jean-Philippe Aiguier
Obergasse 2
D-67152 Ruppertsberg
Telefon: +49 (0) 6326962566
www.dashofgut.com
