Der Lointier Causica 2021 Extra Brut ist reiner Meunier von den ältesten Stöcken der Familie. Ausgebaut wurde er halb im gebrauchten Fass, halb in Tonamphoren. Aus einem kühlen, schwierigen Jahr entstand ein schlanker, präziser Blanc de Noirs.

Im Glas

Blasses Kupfergold, feine, beständige Perlen. Reifer Apfel, Zitrus und Blüten, dazu Biskuit, Pfirsichcreme und eine rauchige Spur. Im Mund halten sich präzise Säure und weiche Cremigkeit die Waage, dazu zarte rote Beeren. Lang und griffig im Abgang.

Mach was draus

Austern, Jakobsmuscheln, Fisch in Beurre blanc, Bresse-Huhn mit Rahm oder ein junger Comté. Er ist frischer als der 2020er und eignet sich gut für den Anfang eines Menüs. Servier ihn bei 8 bis 10 °C im großen Glas und gib ihm eine Viertelstunde Luft.

Kurz gefragt

Wie war der Jahrgang 2021? Hart: Frost im April, danach viel Regen und Mehltau. Die Lese kam spät und verlangte strenge Auslese, die Weine sind schlank und säurebetont.

Was gibt ihm seine Cremigkeit? Fass, Amphore und eine Hefereife von 22 Monaten und mehr. Der Zucker spielt dabei kaum eine Rolle.

100 % Meunier · die ältesten Stöcke der Familie · westliches Marnetal, brauner Kalkstein und Lehm · Jahrgang 2021 · 11 Monate: 50 % gebrauchtes Fass (eigener Wald), 50 % Amphore · ohne biologischen Säureabbau · ungeschönt, unfiltriert · mind. 22 Monate Hefelager · Extra Brut, 1,5 g/l Restzucker · trinkreif bis ca. 2032 · Champagne Lointier, Crézancy · Stand: Oktober 2026

Chardonnay aus zwei Premier-Cru-Orten vereint der Frédéric Savart Blanc de Blancs 1er Cru der Montagne de Reims: Écueil und Trépail. Gefüllt wurden genau 13.532 Flaschen. Er beweist, dass Chardonnay auch abseits der Côte des Blancs straff und genau sein kann.

Im Glas

Hellgold, feine Perlen. Der Duft: Zitrus, gelber Apfel, Blüten und ein wenig bittere Mandel. Im Mund seidig und straff zugleich, mit reifer Säure, zarten Hefenoten und einer feinen Salzspur. Ein langes, kreidiges Finale.

Mach was draus

Austern, Langustinen, feiner Fisch, Jakobsmuscheln oder Geflügel. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C im großen Glas und gib ihm eine Viertelstunde Luft. Er hat Reserven für einige Jahre.

Kurz gefragt

Warum Écueil und Trépail? Écueil hat sandige Böden mit Kalkadern, die dem Chardonnay Fülle und eine feine Textur geben. Trépail, auf der Ostseite der Montagne, steht auf Kreide und bringt Kühle und Spannung.

Wie wird er gemacht? Je nach Parzelle im Edelstahl oder im Holz ausgebaut, der Säureabbau läuft nicht vollständig. Dosiert als Extra Brut.

100 % Chardonnay · Premier-Cru-Orte Écueil und Trépail · Sand mit Kalk, Kreide · Edelstahl und Holz · teils ohne Malo · Extra Brut, Restzucker 1,6 g/l · 13.532 Flaschen · Champagne Frédéric Savart, Écueil · Stand: Oktober 2026

Der Franck Bonville Pur Mesnil 2019 ist die trockenere, noch puristischere Ausgabe der Mesnil-Cuvée: Chardonnay aus drei Parzellen in Le Mesnil-sur-Oger, mehr als fünf Jahre unter Naturkork gereift. Nur 2.000 Flaschen gibt es davon.

Im Glas

Hellgold, feine Perlage. Zitronenschale, grüne Mandel und Kreide in der Nase, gebündelt und klar. Am Gaumen gradlinig und kraftvoll, die Säure straff, die Textur dicht. Der Abgang ist lang, salzig und präzise wie ein Messerschnitt. Ein Champagner, der wach macht.

Mach was draus

Austern, Carpaccio von der Rotgarnele oder Seezunge mit brauner Butter. Auch Tempura-Gemüse passt erstaunlich gut. Für einen Abend mit Freunden, die Champagner ernst nehmen, ideal als Vergleich zum 2018er. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

2018 oder 2019 – welcher Pur Mesnil? Der 2019er ist mit 2,5 g/l deutlich trockener dosiert als der 2018er mit 5,8 g/l. Wer es puristisch mag, nimmt 2019.

Wie selten ist er? Vom Pur Mesnil 2019 gibt es nur 2.000 Flaschen.

100 % Chardonnay · Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru: Les Zailleux, Le Tilleul, Les Hautes Mottes · Jahrgang 2019 · Méthode Traditionnelle, Hefereife unter Naturkork · über 5 Jahre Hefelager · Extra Brut, 2,5 g/l Restzucker · 2.000 Flaschen · Champagne Franck Bonville, Avize · Stand: Oktober 2026

Ein klassischer Prosecco aus der besten Zone: der Le Manzane Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut. Glera aus den Hügeln rund um San Pietro di Feletto, schonend gepresst und nach der Martinotti-Methode im Drucktank vergoren. Trocken ausgebaut, mit feiner Perlage.

Im Glas

Hell strohgelb, mit feinen, ausdauernden Perlen. Der Duft ist zart: weiße Blüten, Birne und frischer Apfel. Im Mund leicht und trocken, mit sanftem Mousseux und klarer Frucht. Der Abgang ist sauber und macht Lust auf den nächsten Schluck.

Mach was draus

Der Aperitif schlechthin – aber auch gut zu Antipasti, Fisch, Meeresfrüchten oder leichten Vorspeisen. Serviere ihn gut gekühlt bei 5 bis 7 °C.

Kurz gefragt

Was heißt Martinotti-Methode? Die zweite Gärung findet nicht in der Flasche, sondern in einem großen Drucktank statt. Das bewahrt die frischen, blumigen Aromen der Glera.

Wer steht dahinter? Die Familie Balbinot mit ihrem Weingut Le Manzane in San Pietro di Feletto, mitten in der Zone Conegliano Valdobbiadene.

Wie trocken ist er? Brut, mit 11 bis 12 g/l Restzucker. Le Manzane macht auch eine etwas weichere Extra-Dry-Variante.

Glera · Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG · San Pietro di Feletto, Treviso · Martinotti-Methode, temperaturkontrolliert · Brut, 11–12 g/l · Le Manzane, San Pietro di Feletto · Stand: Oktober 2026

Seinen Namen hat der Clément & Fils Myosotis Champêtre Extra Brut vom Vergissmeinnicht, das im Frühling wild zwischen den Reben blüht. Die Trauben kommen aus den Weinbergen der Familie in Congy und Coizard-Joches im Tal des Petit Morin, ergänzt um Reserveweine.

Im Glas

Hellgold, feine Perlen. Der Duft ist blumig, mit frischen Zitrusnoten und heller Frucht. Im Mund frisch und elegant, mit klarer Säure und einer feinen salzigen Note. Das Finale ist gerade und sauber.

Mach was draus

Ein Champagner für den Aperitif, für Austern, Garnelen, Fisch oder Geflügel. Auch zu einer leichten Vorspeise passt er gut. Mit nur 1 g/l Zucker ideal für alle, die es trocken mögen. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Was bedeutet Myosotis? So heißt das Vergissmeinnicht auf Latein. Es wächst wild in den Weinbergen von Aurélien Clément.

Wie wird er ausgebaut? Mit Reserveweinen für Tiefe und einem langen Hefelager. Die Dosage liegt bei 1 g/l, Extra Brut.

Wie arbeitet das Haus? Spontangärung mit wilden Hefen, Ausbau in alten Fässern, ohne Schwefel, ohne Filtration und ohne Schönung.

Meunier, Chardonnay · Congy, Coizard-Joches (Vallée du Petit Morin) · Kalk · mit Reserveweinen · langes Hefelager · Extra Brut, 1 g/l · Clément & Fils, Congy · Stand: Oktober 2026