Bar Olio – Düsseldorf – Deutschland

Bar Olio – Düsseldorf – Deutschland

In der Bar Olio, dem wohl leckersten Backsteinschuppen Düsseldorfs, hat sich zumindest gefühlt noch nie etwas verändert. Noch immer ist das Olio mit dem gleichen simplen Interieur ausgestattet, welches irgendwie an ein ausgemustertes Klassenzimmer aus den 1970er Jahren erinnert. Reservierungen und Kartenzahlungen stehen immer noch auf der schwarzen Liste und die zur Auswahl stehenden Gerichte müssen immer noch von verschiedenen Tafeln im Hauptraum abgelesen werden.

In die einzelnen Speisen ist aber im Laufe der Jahre doch ein wenig Bewegung hinein gekommen. War die Küche früher hier fast nur mediterran inspiriert, kann der Gast hier heutzutage eine globale Crossover Küche geniessen. Asiatisches, Afrikanisches, weiterhin viel Mediterranes und auch deutsche Gerichte stehen dicht an dicht auf der grünen Tafel und warten nur darauf, von hungrigen Mäulern ausgewählt zu werden. Die Qualität der Speisen ist hier nach wie vor unschlagbar und man merkt dem sehr warmen Küchenstil an, dass hier mit viel Emotion und Lust gekocht wird.

Inzwischen wirkt die Bar Olio hier inmitten von mehr oder minder (un)schmucken Wohneinheitsblöcken wie ein Solitär. Es steht nicht für die digitale Welt, die ein immer Höheres und Schnelleres fordert, sondern eindrucksvoll für ein Denkmal für Genuss und Lebensart. Respekt!

Lachs Sashimi Modern Style.

Couscous vegetarisch.

Penne all´Arrabiata.

 

Bar Olio
Schirmerstraße 54
40211 Düsseldorf
Deutschland
Telefon: +49 211 3677294

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Schaumweine

Guy Charbaut Echo de Enracinés 1er Cru Brut

Wein · Champagner · Champagne · Frankreich

Guy Charbaut Echo des Enracinés 1er Cru – der Widerhall der Verwurzelten. Ein Name, der ausdrückt, wofür das Haus seit fast neun Jahrzehnten steht: tief verwurzelte Reben, präzise Terroir-Kenntnis und die Überzeugung, dass guter Champagner Zeit braucht.


Champagne / Grande Vallée de la Marne

Die Trauben stammen ausschließlich aus der Grande Vallée de la Marne – einem der wenigen Teile der Champagne, in dem Pinot Noir das Klima dominiert. Mareuil-sur-Aÿ, Bisseuil und Avenay Val d'Or – alle Premier Cru – bilden ein eng zusammenhängendes Terroir-Dreieck direkt neben Aÿ. Der Champagnerexperte Richard Juhlin hält Mareuil in der Reife für kaum von Aÿ zu unterscheiden und eines Grand-Cru-Status würdig. Südexponierte Hänge und Kreideböden bringen den Pinot Noir zur vollen Reife. Das Haus Charbaut wurde 1936 gegründet und wird in dritter Generation geführt.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus 60 % Pinot Noir und 40 % Chardonnay – Tiefe und Struktur vom Pinot, Frische und Länge vom Chardonnay. Die Grundweine reifen im Edelstahltank, ergänzt durch 30 % Reserveweine. Außergewöhnlich ist das Hefelager von mindestens sieben Jahren sur lattes – eine Reifedauer, die sonst Prestige-Jahrgangschampagnern vorbehalten ist. Die sparsame Dosage von 5,6 g/l stützt die Fruchtsubstanz, ohne sie zu überdecken. In der Geschmacksrichtung brut ausgebaut.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase die Tiefe langer Reife: geröstete Frucht, getrocknete Feige und alte Rose. Am Gaumen ein volles, seidiges Texturspiel, weich und zugleich präsent, mit langer Persistenz; Apfel und eingemachte rote Beeren rahmen das Aromenspektrum – rund, warm und geerdet.

Zum Genießen

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – im Restaurant ebenso wie als besonderer Abendwein.

Passt zu: Geflügel, Kalb, edlem Fisch, Krustentieren und reifem Hartkäse.


Lage: Champagne, Grande Vallée de la Marne, 1er Crus Mareuil-sur-Aÿ, Bisseuil & Avenay Val d'Or (Frankreich); Guy Charbaut
Klassifikation: Champagne 1er Cru – Cuvée aus 60 % Pinot Noir & 40 % Chardonnay, brut
Ausbau: Edelstahl, 30 % Reserveweine, mind. 7 Jahre Hefelager sur lattes, Dosage 5,6 g/l

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Rebsorten

Domaine Michel Niellon Chassagne Montrachet 2022

Weißwein · Chassagne-Montrachet · Chardonnay

Chardonnay Chassagne-Montrachet (Village) Côte de Beaune 2022 3 Parzellen · 2,21 ha

Der Chassagne-Montrachet 2022 der Domaine Michel Niellon ist ein reifer, terroirgeprägter Chardonnay aus kalkreichem Boden – fein, mineralisch und balanciert. Ein Village-Wein auf hohem Niveau aus einer der renommiertesten Weißwein-Appellationen Burgunds.


Chassagne-Montrachet – drei Village-Parzellen

Chassagne-Montrachet in der Côte de Beaune zählt zu den großen Weißwein-Adressen Burgunds; die nördlichen Hänge mit feinem Kalkstein bringen besonders angesehene Chardonnays hervor. Michel Niellon selektiert nur die besten Trauben aus bekannten Parzellen – „La Bergerie", „Les Chênes" und „Les Voillenots".

Die Rebfläche umfasst 2,21 Hektar auf kalk-, lehm- und steinreichem Boden. Genau dieses Terroir verleiht dem Wein seine mineralische Tiefe und Präzision.

Jahrgang 2022 – Côte de Beaune

2022 war im Burgund ein warmer, sonnenreicher und trockener Jahrgang. Dank Wasserreserven aus dem Frühjahr kamen die Reben gut durch den heißen Sommer, sodass eine gesunde und großzügige Ernte eingebracht wurde.

Trotz der Wärme zeigen sich die Weißweine überraschend frisch und balanciert: reife, großzügige Frucht, getragen von erhaltener Spannung – zugängliche Weine mit breitem Trinkfenster.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022.

Manuelle Lese, spontane Gärung im Barrique und rund zehn Monate Ausbau im selben Holz. Der Anteil neuer Eichenfässer ist bewusst auf 15 bis 30 % begrenzt. Abgefüllt wird unfiltriert und ungeschönt.

Im Glas

Im Profil des Jahrgangs und des Hauses: reifes helles Steinobst, Zitrus und weiße Blüten über einem kalkig-salzigen Grund, dazu feine Haselnuss. Am Gaumen großzügige Frucht mit erhaltener Frische, cremige Textur und ein klarer, mineralischer Abgang.

Reife Großzügigkeit und kühle Spannung – Chassagne-Montrachet in Balance.

Jung schon zugänglich, gewinnt aber mit etwas Reife; Trinkfenster etwa 2025–2030. Bei 12–13 °C servieren.

Am Tisch

Edelfisch, Jakobsmuscheln, Geflügel in heller Sauce oder gereifter Hartkäse. Ein vielseitiger Begleiter für die feine Küche.


Lage: Chassagne-Montrachet (Côte de Beaune); Parzellen La Bergerie, Les Chênes, Les Voillenots; kalk-, lehm- und steinreich, 2,21 ha
Klassifikation: Chassagne-Montrachet (Village)
Ausbau: Chardonnay; spontane Gärung, ~10 Monate Barrique, 15–30 % neues Holz, unfiltriert und ungeschönt

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Portugal

Feuerheerds Colheita 2007

Portwein · Douro (Portugal) · Colheita

Colheita Port (jahrgangsrein) Douro / Porto (Portugal) fassgereift (mind. 7 Jahre) süß · aufgespritet · 0,5 l 2007

Der Feuerheerd's Colheita 2007 von Barão de Vilar ist ein jahrgangsreiner, im Fass gereifter Tawny-Port aus dem Douro. Ein süßer, aufgespriteter Wein mit verschwenderischem Bukett, intensivem Gaumen und ewig langem Nachhall – in der 0,5-Liter-Flasche.


Colheita – jahrgangsreiner Tawny aus dem Douro

Colheita ist das portugiesische Wort für „Jahrgang"; Colheita-Portweine sind aufgespritete Rotweine aus einem einzigen Jahrgang. Von Gesetz wegen müssen sie mindestens sieben Jahre im Holzfass reifen, bevor sie gefüllt werden – viele Häuser lassen ihre besten Partien jedoch deutlich länger in alten, großen Fässern, bis sie ihre ideale Trinkreife erreicht haben.

So schlummern in den ehrwürdigen Kellern in Porto bemerkenswerte Schätze. Barão de Vilar führt diese Tradition mit der Marke Feuerheerd's fort.

Jahrgang 2007 – Douro

Trotz eines trockenen Januars war der Winter relativ feucht und befeuchtete die ausgetrockneten Böden wieder. Der Frühling blieb trotz einzelner Fröste feucht, was Fäulnis förderte; ein warmer März und April brachten einen frühen Austrieb, ein launischer Mai störte die Blüte und verringerte die Erträge. Die feuchten Bedingungen im Juni und Juli ließen die Sorge um Mehltau wachsen.

Ein warmer August und September trockneten die Trauben und brachten sie rechtzeitig zur phenolischen Reife; die Lese endete Ende Oktober. Die Weine von 2007 sind oft atemberaubend – reich und reif, mit ausgeglichener Säure und komplexer Aromatik.

Assemblage und Ausbau

Aufgespriteter Portwein aus traditionellen Douro-Rebsorten, Jahrgang 2007.

Die lange Reife in alten, großen Holzfässern verleiht dem Wein die typische Tawny-Aromatik und eine seidige Textur, bevor er gefüllt wird.

Im Glas

Bernsteinfarben mit Reife. In der Nase getrocknete Feigen, Datteln und Rosinen, Karamell und Toffee, Walnuss und Mandel, Orangenzeste und feine Gewürze. Am Gaumen süß und seidig, mit intensivem Geschmacksbild und einem ewig langen, delikaten Nachhall.

Getrocknete Früchte, Karamell und Walnuss über seidiger Süße – ein verschwenderisches Bukett mit ewig langem Nachhall.

Bei 14–16 °C servieren; nach dem Öffnen über Wochen haltbar. Für besondere Momente.

Am Tisch

Zu kräftigem und blauem Käse, dunkler Schokolade, Desserts und Nüssen – oder solo als Digestif. Ein Gaumenschmeichler für besondere Anlässe.


Lage: Douro / Porto (Portugal)
Klassifikation: Porto DOP – Colheita (jahrgangsreiner Tawny)
Ausbau: aufgespritet; jahrgangsrein, lange Reife im großen Holzfass

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Whisky

Port Charlotte PC8 Ar Dùthchas

Whisky · Single Malt · Islay · Port Charlotte

Port Charlotte PC8 Ar Dùthchas ist ein stark getorfter Islay Single Malt der Bruichladdich Distillery. Port Charlotte ist die rauchige Range des Hauses; PC8 ist die vierte Abfüllung dieser Reihe und acht Jahre gereift. Der gälische Name „Ar Dùthchas" – etwa „Land unserer Vorfahren" – verweist auf das Erbe der Rhinns of Islay. Abgefüllt in Fassstärke, zeigt er die geballte Wucht des Islay-Torfs.


Islay

Die Bruichladdich Distillery steht seit 1881 auf den Rhinns of Islay, der windgepeitschten Westhalbinsel der schottischen Hebrideninsel. Die Küstennähe prägt den Charakter: maritime, salzige Noten verbinden sich mit kräftigem Torfrauch. Port Charlotte trägt den Namen einer ehemaligen Brennerei der Insel.

Herstellung und Reifung

Der stark getorfte Single Malt (rund 40 ppm) reifte acht Jahre in American-Oak-Fässern (ehemalige Bourbonfässer). Abgefüllt wurde er ungefärbt und nicht kühlgefiltert in Fassstärke (60,5 % vol.) als limitierte Auflage.

Im Glas

Helles Gold. In der Nase Seeluft und dichter Torfrauch, dazu Pfeffer, Zitrone, Heidekraut und ein medizinischer Jodton. Am Gaumen ölig und kraftvoll, mit süßen Malz- und Eichennoten, Lakritz und salziger Zitrone. Der Abgang ist lang, rauchig und teerig. Ein Schuss Wasser öffnet die Aromatik.

Zum Genuss

Pur in einem Nosing-Glas genießen; einige Tropfen Wasser mildern die Fassstärke und entfalten die Aromen. Ein kraftvoller Dram für Liebhaber rauchiger Islay-Whiskys.

Passt außerdem zu geräuchertem Fisch, kräftigem Hartkäse und dunkler Schokolade.


Herkunft: Islay, Schottland (Bruichladdich Distillery)
Art: Stark getorfter Islay Single Malt, Fassstärke
Reifung: 8 Jahre in American Oak (Bourbonfässer)

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Spanien

Jade Gross Peace, Love & Garnacha 2024

Rotwein · Rioja Alavesa · Garnacha

Garnacha Rioja Alavesa San Andrés · San Vicente de la Sonsierra Buschreben Jade Gross 12 Monate franz. Eiche 2024

Der Jade Gross Peace, Love & Garnacha 2024 ist die fünfte Cuvée dieses Garnacha-Weins und zugleich der erste Jahrgang aus einem neu erworbenen Weinberg in San Andrés. Der Name ist eine Hommage an die Freiheitsbewegung der 1960er-Jahre – und steht sinnbildlich für einen offenen, unverfälschten Ausdruck der Garnacha.


Peace, Love & Garnacha – neuer Weinberg in San Andrés

Jade Gross, in Hongkong geborene chinesisch-amerikanische Quereinsteigerin aus der Spitzengastronomie, begann ihr Rioja-Projekt 2019 unter der Mentorschaft von Abel Mendoza. Ihre Weine entstehen handwerklich, mit minimaler Intervention und klarem Fokus auf den Ausdruck von Rebsorte und Terroir. Der Name dieser Cuvée ist eine Hommage an die Freiheitsbewegung der 1960er-Jahre und steht für einen offenen, unverfälschten Ausdruck der Garnacha.

Die Trauben stammen aus einer einzelnen Parzelle mit Buschreben in San Andrés bei San Vicente de la Sonsierra, die auf sandig-tonigen Böden wachsen. Diese Böden verleihen der Garnacha eine besonders leichte, würzige und fruchtbetonte Stilistik. Mit der neuen Lage hat sich der Stil des Weins verändert und erinnert nun an große Châteauneuf-du-Pape der klassischeren Schule.

Jahrgang 2024 – Rioja Alavesa

Der Jahrgang 2024 war im Weinberg von Herausforderungen geprägt: Frost und Hagel reduzierten den Ertrag deutlich und führten zu kleineren Trauben und lockeren Traubenstrukturen. Das Ergebnis ist ein konzentrierter, zugleich eleganter und frischer Garnacha, in dem Erde und Würze den Ton angeben.

Ausbau

Reinsortige Garnacha aus dem Jahrgang 2024, trocken.

Die Lese erfolgte am 29. September 2024 von Hand in 18-kg-Kisten. Rund 80 % der Trauben wurden entrappt, bevor die Gärung in offenen Gärbehältern stattfand. Anschließend reifte der Wein zwölf Monate in französischen Eichenfässern mit 225 und 500 Litern Fassungsvermögen, davon etwa 10 % in neuen Fässern. Produktion: 2.550 Flaschen.

Im Glas

Durch die neue Lage erinnert der Wein nun an große Châteauneuf-du-Pape der klassischeren Schule: viel Erde, würzige Noten und eine dezente Schärfe, dazu mehr Eleganz und Frische. Die Frucht tritt stärker in eine unterstützende Rolle, während die Balance dieses Weins beinahe als magisch zu bezeichnen ist.

Erinnert an große Châteauneuf-du-Pape der klassischeren Schule – die Balance beinahe magisch.

Schon jetzt faszinierend, mit gutem Reifepotenzial; profitiert von etwas Luft. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu geschmortem und gegrilltem Fleisch, zu Lamm und Wild, zu würzigen Eintöpfen sowie zu kräuterbetonten mediterranen Gerichten.


Lage: Rioja Alavesa, San Andrés bei San Vicente de la Sonsierra (Spanien); einzelne Parzelle mit Buschreben, sandig-tonige Böden
Klassifikation: DOCa Rioja, Garnacha (trocken); 2.550 Flaschen
Ausbau: Garnacha; ~80 % entrappt, Gärung in offenen Behältern; 12 Monate franz. Eiche (225 und 500 l, ~10 % neu); handwerklich

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Whisky

Kilchoman Islay Vintage 2013 STR Single Cask 55,10 %

Spirituose · Single Malt Whisky · Islay · Schottland

Kilchoman Islay Vintage 2013 STR Single Cask ist ein getorfter Islay Single Malt der Kilchoman-Farmdestillerie mit STR-Finish. Gebrannt 2013 – das Shaved-Toasted-Re-charred-Rotweinfass bringt rote Frucht und Würze, getragen von maritimem Torfrauch.


Herkunft

Kilchoman ist eine Farmdestillerie an der Westküste der Insel Islay (gegründet 2005, bei Machir Bay) – die erste neue Brennerei Islays seit 124 Jahren. Sie verfolgt das Prinzip „100 % Islay – barley to bottle" und brennt getorfte, küstenwürzige Malts (rund 50 ppm).

Destillation und Reifung

Getorfter Islay Single Malt, gebrannt 2013. Als Single Cask der „Uniquely Islay Series" reifte er zunächst rund sieben Jahre im Ex-Bourbon-Fass und wurde dann in einem STR-Rotweinfass nachgereift. STR steht für Shaved, Toasted & Re-charred – ein von Dr. Jim Swan entwickeltes Verfahren, bei dem Rotweinfässer abgehobelt, getoastet und neu ausgebrannt werden. Naturbelassen: ohne Farbstoff, nicht kühlgefiltert.

Im Glas

Goldgelb mit leicht rötlichem Schimmer. In der Nase rote Früchte – Kirsche, Himbeere –, dazu Eichenwürze, Vanille und Torfrauch. Am Gaumen kräftig und würzig, mit roter Frucht, Karamell, Gewürznoten und maritimem Rauch. Langer, rauchig-würziger Abgang.

Pur genießen

Pur aus dem Nosing-Glas, bei Bedarf mit wenigen Tropfen Wasser, das die Aromen öffnet. Ein seltenes Einzelfass für Liebhaber getorfter, rotweinfassgereifter Islay-Malts – ideal als Digestif.

Klassisch solo: pur, mit etwas Wasser, als Digestif.


Herkunft: Islay (Schottland); Destillerie Kilchoman
Art: Islay Single Malt Whisky (getorft), Single Cask – Uniquely Islay Series
Reifung: Ex-Bourbon, Nachreifung im STR-Rotweinfass (Shaved, Toasted & Re-charred); ohne Farbstoff, nicht kühlgefiltert
Edition: Destillation 2013

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Weine

Martin Waßmer Markgräflerland Grauer Burgunder SW

Wein · Weißwein · Baden · Deutschland

Martin Waßmer Markgräflerland Grauer Burgunder SW ist ein aromareicher, im Barrique ausgebauter Grauburgunder aus Baden. Saubere, saftige Frucht paart sich mit feiner Säure, cremigem Schmelz und gut eingebundener Holzwürze.


Baden / Markgräflerland

Das Weingut Martin Waßmer ist im Markgräflerland in Baden beheimatet und zählt zu den führenden Erzeugern der Region. Das milde Klima und die kalk- und lössgeprägten Böden bringen gehaltvolle, ausdrucksstarke Burgunderweine hervor.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Grauburgunder. Der Barriqueausbau verleiht dem Wein eine kraftvolle Note mit gut eingebundenen Holzaromen und feiner Würze, getragen von einem cremigen Schmelz. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Mitteldichtes Gelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase Vanille, Karamell und weiße Schokolade, Williamsbirne und frisch gebackenes Birnenbrot, dazu kandierte Ananas, Orangenzeste, Orangenblüten und florale Muskatnoten. Am Gaumen sehr sauber und saftig, mit frischer Frucht, feiner Säure, cremigem Schmelz und gut eingebundener Holzwürze.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 11–13 °C servieren – ein kraftvoller Speisebegleiter.

Passt zu: kraftvollen Fisch- und Krustentiergerichten, Geflügel, dunklem Fleisch in nicht zu konzentrierten Saucen und Thai-Curry.


Lage: Baden, Markgräflerland (Deutschland); Weingut Martin Waßmer
Klassifikation: 100 % Grauburgunder, trocken
Ausbau: Barriqueausbau, mit cremigem Schmelz und feiner Holzwürze

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Portugal

Niepoort Redoma branco 2023

Wein · Weißwein · Douro · Portugal

Niepoort Redoma Branco 2023 ist ein eleganter Douro-Weißwein von alten Reben am rechten Ufer des Douro-Flusses. Die Glimmerschieferböden in Höhen von 400 bis 600 Metern verleihen ihm viel Mineralität, Eleganz und eine exemplarische Frische.


Douro

Die Trauben stammen von alten Reben am rechten Ufer des Douro in Höhen von 400 bis 600 Metern. Die Glimmerschieferböden prägen den Wein mit ausgeprägter Mineralität und Frische. Niepoort zählt zu den prägenden Häusern der Region und gehört mit Redoma zu ihren Klassikern.

Rebsorten und Ausbau

Feldblend aus Rabigato, Viosinho, Códega do Larinho, Gouveio und Donzelinho. Das Zusammenspiel der autochthonen Sorten ergibt einen vielschichtigen, mineralisch geprägten Weißwein. Der Ausbau bewahrt Frische und Eleganz. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase Zitrus, helle Steinfrucht, weiße Blüten und klare mineralische Noten. Am Gaumen elegant und präzise, mit feiner Frische, schönem Schmelz, salziger Mineralität und langem Abgang. Mit Reifepotenzial.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als eleganter Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Fisch, Meeresfrüchten, Schalentieren, hellem Fleisch und mediterraner Küche.


Lage: D.O.C. Douro, rechtes Ufer (400–600 m) (Portugal); Niepoort
Rebsorten: Feldblend aus Rabigato, Viosinho, Códega do Larinho, Gouveio & Donzelinho (alte Reben), trocken
Ausbau: frische- und mineralitätsbewahrender Ausbau auf Glimmerschiefer
Jahrgang: 2023

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