4. Juni 2019

Ein klassischer Prosecco aus der besten Zone: der Le Manzane Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut. Glera aus den Hügeln rund um San Pietro di Feletto, schonend gepresst und nach der Martinotti-Methode im Drucktank vergoren. Trocken ausgebaut, mit feiner Perlage.

Im Glas

Hell strohgelb, mit feinen, ausdauernden Perlen. Der Duft ist zart: weiße Blüten, Birne und frischer Apfel. Im Mund leicht und trocken, mit sanftem Mousseux und klarer Frucht. Der Abgang ist sauber und macht Lust auf den nächsten Schluck.

Mach was draus

Der Aperitif schlechthin – aber auch gut zu Antipasti, Fisch, Meeresfrüchten oder leichten Vorspeisen. Serviere ihn gut gekühlt bei 5 bis 7 °C.

Kurz gefragt

Was heißt Martinotti-Methode? Die zweite Gärung findet nicht in der Flasche, sondern in einem großen Drucktank statt. Das bewahrt die frischen, blumigen Aromen der Glera.

Wer steht dahinter? Die Familie Balbinot mit ihrem Weingut Le Manzane in San Pietro di Feletto, mitten in der Zone Conegliano Valdobbiadene.

Wie trocken ist er? Brut, mit 11 bis 12 g/l Restzucker. Le Manzane macht auch eine etwas weichere Extra-Dry-Variante.

Glera · Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG · San Pietro di Feletto, Treviso · Martinotti-Methode, temperaturkontrolliert · Brut, 11–12 g/l · Le Manzane, San Pietro di Feletto · Stand: Oktober 2026

Chardonnay aus zwei Premier-Cru-Orten vereint der Frédéric Savart Blanc de Blancs 1er Cru der Montagne de Reims: Écueil und Trépail. Gefüllt wurden genau 13.532 Flaschen. Er beweist, dass Chardonnay auch abseits der Côte des Blancs straff und genau sein kann.

Im Glas

Hellgold, feine Perlen. Der Duft: Zitrus, gelber Apfel, Blüten und ein wenig bittere Mandel. Im Mund seidig und straff zugleich, mit reifer Säure, zarten Hefenoten und einer feinen Salzspur. Ein langes, kreidiges Finale.

Mach was draus

Austern, Langustinen, feiner Fisch, Jakobsmuscheln oder Geflügel. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C im großen Glas und gib ihm eine Viertelstunde Luft. Er hat Reserven für einige Jahre.

Kurz gefragt

Warum Écueil und Trépail? Écueil hat sandige Böden mit Kalkadern, die dem Chardonnay Fülle und eine feine Textur geben. Trépail, auf der Ostseite der Montagne, steht auf Kreide und bringt Kühle und Spannung.

Wie wird er gemacht? Je nach Parzelle im Edelstahl oder im Holz ausgebaut, der Säureabbau läuft nicht vollständig. Dosiert als Extra Brut.

100 % Chardonnay · Premier-Cru-Orte Écueil und Trépail · Sand mit Kalk, Kreide · Edelstahl und Holz · teils ohne Malo · Extra Brut, Restzucker 1,6 g/l · 13.532 Flaschen · Champagne Frédéric Savart, Écueil · Stand: Oktober 2026

Kilima heißt auf Baskisch „Kitzeln“ – und genau das tut dieser Wein. Die Bodega K5 hat damit ihren allerersten Schaumwein gefüllt: einen Pét-Nat, nur aus Hondarrabi Zuri, gewachsen auf einer einzigen Parzelle in Aia, rund 300 Meter über dem Meer. Spontan vergoren, unfiltriert, ohne Dosage. Die Auflage: gerade einmal 3.500 Flaschen, mehr gibt es nicht.

Im Glas

Gelb mit grünem Schimmer, leicht trüb, mit sehr feinen Bläschen. Im Duft grüner Apfel, frisches Heu, Limette und Zitrone, außerdem etwas Stein und nasse Erde. Im Mund breit, aber ebenso straff; die kräftige Säure wird von natürlicher Fülle abgefedert. Langer, salziger Nachhall.

Mach was draus

Ideal zu Austern, Anchoas, eingelegtem Gemüse, Frischkäse oder asiatischer Küche – und als Aperitif. Serviere ihn richtig kalt, also zwischen 6 und 8 °C, und lass die Flasche vorher ruhig stehen.

Kurz gefragt

Wie wird er gemacht? Nach der Méthode ancestrale: Es gibt nur eine Gärung mit Hefen aus dem Weinberg. Sie beginnt im Tank und endet in der Flasche. Degorgiert wird von Hand, verschlossen mit Kronkorken.

Warum ist er trüb? Er wird weder gefiltert noch geschönt. Die leichte Trübung gehört zum Stil.

Wer steht dahinter? Karlos Arguiñanos Bodega K5 in Aia, mit Kellermeister Lauren Rosillo, für den Kilima ein lang gehegtes Ziel war.

100 % Hondarrabi Zuri · Einzelparzelle, Aia (Gipuzkoa) · ca. 300 m · Granit mit Schiefer · Drahtrahmen · 1,5–2 kg je Stock · Méthode ancestrale · Spontangärung · unfiltriert, ungeschönt · Handdegorgement · ohne Dosage · Kronkorken · 3.500 Flaschen · Espumoso ancestral, nicht D.O. Getariako Txakolina · Bodega K5, Aia (Gipuzkoa, Baskenland) · Stand: Oktober 2026

Der Billecart-Salmon Le Réserve Extra Brut ist der Champagner, den du immer kalt stehen haben willst: drei Rebsorten, Reserveweine aus 15 Jahrgängen, rund 50 Monate Hefereife. Frisch, klar und erstaunlich tief für eine Hauscuvée.

Im Glas

Zartgold, ganz feine Bläschen. Zitrus, weißer Pfirsich und eine nussige, steinige Note in der Nase. Am Gaumen präzise und frisch, mit einem Hauch Schmelz von der langen Hefereife. Trocken bis in den langen Abgang – ohne den süßlichen Schluss, den viele Hauscuvées haben.

Mach was draus

Afterwork mit Austern, eine Sushi-Platte für alle oder gegrillter Fisch am Wochenende. Dank Meunier mag er auch Herzhaftes wie Pilz-Quiche oder Brathähnchen. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Was ist neu an Le Réserve? Er löst den früheren Brut Réserve ab: deutlich längere Hefereife, rund 50 statt 30 Monate, und eine niedrigere Dosage.

Wie trocken ist er? Extra Brut mit 3,9 g Zucker pro Liter. Er schmeckt klar trocken, aber nicht hart.

43 % Meunier, 29 % Chardonnay, 28 % Pinot Noir · über 50 % Reservewein aus 15 Jahrgängen · ca. 8 % Holzausbau · Méthode Traditionnelle · ca. 50 Monate Hefelager · Extra Brut, 3,9 g/l · Billecart-Salmon, Mareuil-sur-Aÿ · Stand: Oktober 2026