22. Januar 2021

Rheinhessen

Das Weingut Matthias Keth liegt in Rheinhessen und arbeitet biozertifiziert (DE-ÖKO-022). Mit dem „Rebstoff" setzt das Gut auf PIWI-Rebsorten – pilzwiderstandsfähige Sorten, die nachhaltigen Weinbau mit eigenständigem Aromenspiel verbinden.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Cabernet Blanc (Hauptanteil), Phönix und Muscaris. Cabernet Blanc bringt Frische, Struktur und feine Säure mit Stachelbeere, grünem Apfel, Limette und einer an Sauvignon Blanc erinnernden Kräuterwürze. Phönix ergänzt saftige Frucht nach reifer Birne, Aprikose und Honigmelone. Muscaris setzt florale, muskatige Akzente mit Holunderblüte und exotischer Frucht. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles, einladendes Gelb. In der Nase ein duftiges, expressives Bouquet aus Stachelbeere, grünem Apfel, reifer Birne und floralen Muskatanklängen. Am Gaumen trocken, klar und packend, mit einem belebenden Säurebogen, viel Trinkfluss und langem, aromatischem Nachhall.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als Aperitif oder vielseitiger Speisebegleiter.

Passt zu: Salaten, Fisch, Geflügel, asiatischer Küche und leichten Sommergerichten – oder einfach solo.

Sonsierra und Rioja Alavesa – Kalk am Fuß der Sierra de Cantabria

Die Bodega entstand 2004 als Partnerschaft von Tempos Vega Sicilia und der Compañía Vinícola Barón Edmond de Rothschild. Nach fünf Jahren Bodenstudien und Weinbergskäufen entstand 2009 der erste Jahrgang. Nach Bordelaiser Vorbild gibt es zwei Weine: Macán als ersten, Macán Clásico als zweiten Wein. Die Kellerei nordöstlich von Samaniego ist seit 2016 in Betrieb.

Die rund 100 Hektar Weinberge liegen an den Südhängen der Sierra de Cantabria, zu großen Teilen in San Vicente de la Sonsierra in der Rioja Alta. Der Bergrücken schützt die Reben vor kalten Nordwinden, das Klima ist atlantisch beeinflusst und kühler als im Südosten der Rioja. Für den Jahrgang 2022 stammen die Partien aus Ábalos, Labastida und Navaridas in der Rioja Alavesa sowie aus San Vicente de la Sonsierra.

Die Trauben für den Clásico wachsen auf kalkhaltigen Böden mit mergelig-sandigem Profil, meist in den tiefer gelegenen Parzellen. Die ältesten Reben auf Kalk mit gelbem Ton gehen in den Macán. Die endgültige Aufteilung entscheidet die Klassifizierungsverkostung: Die zugänglichsten, ausdrucksstärksten Partien werden zum Clásico.

Jahrgang 2022 – Rioja

Der Austrieb fand 2022 bei guten Wasserreserven statt. Ab Mai setzten jedoch hohe Temperaturen ein, die bis zum Ende der Vegetationsperiode anhielten, und bis August fiel kaum Regen. Die Rebentwicklung lief extrem schnell, die Stadien zwischen Blüte, Farbumschlag und Reife verkürzten sich. Die Trockenheit hielt die Wüchsigkeit moderat. Pilzkrankheiten blieben nahezu aus, die Trauben waren außergewöhnlich gesund.

In der DOCa Rioja begann die Lese bereits am 10. August und zog sich über 88 Tage. Für den Macán Clásico begann die Bodega am 11. September – zehn Tage früher als 2021 und so früh wie nie zuvor –, um Frische vor Dichte zu stellen. Der Consejo Regulador bewertete 2022 als „Muy Buena“, mit einer ausgeprägten Herkunftsprägung je nach Zone.

Assemblage und Ausbau

Tempranillo mit rund 1 % Garnacha, in einzelnen Partien bis zu 6 %. Die Garnacha wird bewusst sehr früh gelesen und bringt zusätzliche Frische. 2022 ist der erste Jahrgang, der vollständig mit wilden Hefen vergoren wurde.

Anschließend reifte der Wein rund 10 Monate, überwiegend in Barriques aus französischer Eiche, mit nur 5 % amerikanischer Eiche. Etwa ein Viertel des Weins blieb im Edelstahltank, wegen des heißen Jahrgangs kamen mehr große Foudres zum Einsatz als üblich. So bleibt das Holz gut eingebunden und die Frucht im Vordergrund. Abgefüllt wurde im Juni 2024, insgesamt 236.067 Flaschen und 2.110 Magnums.

Im Glas

In der Nase feine Kirschfrucht, frisch gemahlener Kaffee und ein Hauch Lakritz, dazu rote Frucht und eine dezente Vanillenote. Am Gaumen noch ganz in der Fruchtphase, kompakt und sehr mundfüllend, dabei frisch und mit feinem Tannin. Der Abgang ist lang und klar.

Bereits zugänglich, eine kurze Belüftung im Dekanter öffnet ihn. Bei guter Lagerung entwickelt er sich über zehn bis fünfzehn Jahre weiter. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Lammkoteletts vom Rebholz, Schmorgerichte, Wild, Iberico-Schwein und gereifter Manchego.

Herkunft

Die Acetaia del Casato Bertoni liegt in Casalgrande in der Provinz Reggio Emilia, im Herzen der Emilia-Romagna. Seit 1936 stellt die Familie Bertoni hier in drei Generationen Balsamico-Essige her, heute geführt von Lelio Bertoni mit seinen Söhnen Milo und Roberto. Der Aceto Balsamico di Modena IGP entsteht aus Weinessig und gekochtem Traubenmost und reift in Holzfässern.

Anbau und Verarbeitung

Weinessig und gekochter Traubenmost reifen rund drei bis vier Jahre in Holzfässern. Die Stufe „Scudo 1" markiert den jüngsten und frischesten Reifegrad der Bertoni-Reihe. Zutaten: Weinessig, gekochter Traubenmost. Enthält Sulfite.

Geschmack

Dunkelbraun und glänzend, mit feiner Viskosität. Im Geschmack fruchtbetont und süß-säuerlich ausbalanciert, mit klarer Frische. Der Abgang ist mittellang und sauber.

Am Tisch

Vielseitig für Salate, Dressings und Marinaden, zu gegrilltem Gemüse, Tomaten mit Mozzarella oder zum Verfeinern von Saucen. Auch zum Ablöschen und leichten Einkochen geeignet. Kühl und dunkel lagern.

Mallorca

Die Destillerie Antonio Nadal auf Mallorca blickt auf eine lange Tradition in der Herstellung von Spirituosen und Likören zurück. Hier entsteht der Túnel Green Absinthe nach überlieferter Rezeptur.

Herstellung und Reifung

Der Absinth wird aus natürlichen Extrakten von Sternanis, Koriander und Wermutkraut komponiert. Diese Kräutermischung verleiht ihm seinen charakteristischen, anisgeprägten Geschmack und die typisch grüne Farbe.

Im Glas

Leuchtend grün. In der Nase und am Gaumen intensiv anisgeprägt, mit der würzig-bitteren Note des Wermuts und einem Hauch Koriander. Hochprozentig, aromatisch und lang im Abgang.

Zum Genuss

Traditionell mit kaltem Wasser, Eis und etwas Zucker zubereiten – das Wasser lässt den Absinth milchig eintrüben (Louche-Effekt). Auch als Zutat in Cocktails geeignet.

Klassische Begleitung: als Apéritif oder Digestif, klassisch im Absinth-Ritual.