7. Juni 2021

Der De Sousa Rosé Brut ist ein Rosé mit Chardonnay-Seele: 90 % Chardonnay aus Grauves, nur 10 % Pinot Noir aus Aÿ. Zart orangerosa, frisch und fein.

Im Glas

Orangerosa, feine Perlen. Apfel, Himbeere und reife rote Früchte, klar und fruchtig. Am Gaumen frisch und ausgewogen, die Frucht hält sich vornehm zurück. Ein Rosé mit Balance statt Bonbon. Viel Chardonnay heißt: Er bleibt leicht und elegant, auch wenn er rosa ist.

Mach was draus

Aperitivo mit Chips und Oliven, Thunfisch-Sushi oder ein Erdbeertiramisu zum Dessert. Auch zum Picknick mit Baguette und Ziegenkäse passt er. Ein Rosé für den Sommerabend auf der Terrasse und für alle, die es fein statt fruchtig mögen. Zum Brunch mit Lachs und Rührei ist er ebenfalls eine schöne Wahl. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Wie süß ist er? Brut mit 7 g/l laut Steckbrief, also trocken mit etwas Rundung.

Woher kommt die Farbe? Von einem kleinen Anteil Pinot Noir, gewachsen im Grand Cru Aÿ. Den Rest stellt Chardonnay aus Grauves.

Chardonnay 90 % (Grauves, Premier Cru), Pinot Noir 10 % (Aÿ, Grand Cru) · Edelstahltank · ungeschönt, unfiltriert · Brut, 7 g/l Restzucker · Champagne De Sousa, Avize · Bio, FR-BIO-01 · Stand: Oktober 2026

Die Weingut Metzger Cuvée 1411 Brut Nature hat 57 Monate Hefereife hinter sich, fast fünf Jahre. Gewachsen auf Kalk in St. Stephan und im Mühlheimer Sonnenberg, spontan im Barrique vergoren und ohne Zucker abgefüllt.

Im Glas

Hellgold, feine Bläschen. Mirabelle und weißer Pfirsich, Zitrus, dann Haselnuss, Toast, ein wenig Vanille und Brioche. Am Gaumen druckvoll und doch elegant, mit straffer, lebendiger Säure. Der Schluss ist lang und knochentrocken. Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, die drei klassischen Champagner-Rebsorten, geben ihm seine Finesse.

Mach was draus

Ein Sekt für den großen Auftritt am Tisch: Hummer, Steinbutt, Kalbsbries oder ein Risotto mit Pfifferlingen. Auch als Aperitif vor einem großen Menü funktioniert er, dann mit ein paar Gougères oder Parmesanchips. Ein Sekt, über den man am Tisch spricht – und den viele erst einmal für einen Champagner halten. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Wie trocken ist er? Brut Nature mit rund 0,5 g Restzucker pro Liter, also praktisch zuckerfrei.

Warum Barrique? Gärung und Ausbau im gebrauchten Holz, dazu wöchentliches Aufrühren der Hefe, geben dem Grundwein Textur und Tiefe.

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier · St. Stephan und Mühlheimer Sonnenberg, Pfalz, Kalk · Handlese, Korbpresse · Spontangärung im gebrauchten Barrique, biologischer Säureabbau · traditionelle Flaschengärung · 57 Monate Hefelager · Brut Nature, ca. 0,5 g/l · Weingut Metzger, Grünstadt-Asselheim · Stand: Oktober 2026

Der Piollot Champs Rayés 2018 Brut Nature ist ein Blanc de Blancs aus reinem Chardonnay von der Côte des Bar. Er wächst auf Noé-les-Mallets, einer nach Westen geneigten Parzelle. Ausgebaut im Tank und im Eichenfass, nach fünf Jahren auf der Hefe ohne Dosage gefüllt. Bio-zertifiziert.

Im Glas

Helles Gold, feine Perlen. Im Duft Zitrus und exotische Früchte. Am Gaumen elegant und fein gezeichnet, tief, mit kalkiger Frische und einem langen Nachhall.

Mach was draus

Ein Champagner für die Küche: Austern und andere Meeresfrüchte, Fisch oder eine feine Vorspeise. Aber auch als Aperitif ein Genuss. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C im Weißweinglas.

Kurz gefragt

Wie wird er gemacht? Reiner Chardonnay, vergoren mit natürlichen Hefen, ausgebaut teils im Edelstahl, teils im Eichenfass. Fünf Jahre Hefelager, dann ohne Dosage.

Was macht die Lage aus? Noé-les-Mallets schaut nach Westen und hat kalkige Böden. Das gibt dem Chardonnay Reife und mineralische Tiefe.

Wer steht dahinter? Roland Piollot und Tochter Jeanne aus Polisot, die das Familiengut in fünfter Generation führen – biodynamisch seit 2014.

100 % Chardonnay (Blanc de Blancs) · Lage: Noé-les-Mallets, Westseite, im Süden der Champagne · kalkiger Boden · Jahrgang 2018 · Edelstahl und Eiche · 5 Jahre Hefelager · Brut Nature · bio · Champagne Piollot, Polisot · Stand: Oktober 2026

Burbuja heißt Bläschen – und genau das ist dieser Wein: der erste Schaumwein der Bodega de Forlong. Reiner Palomino Fino aus der Lage Pago de Balbaína Alta bei El Puerto de Santa María, gewachsen auf hellem Albariza-Kalk und als Pet-Nat abgefüllt. Es gibt nur 668 Flaschen.

Im Glas

Gelb mit feinem, zartem Mousseux. Der erste Eindruck erinnert an gereifte, oxidative Weine, dann weht eine Brise Meer heran. Dahinter Frühlingswiese, weißer Tee, Nüsse und Kräuter aus der Wildnis. Im Mund leicht und präzise, kräuterwürzig, mit langem, klarem Nachhall.

Mach was draus

Ein Allrounder für den Tisch: Tapas, Gemüse, Reis, Fisch und Meeresfrüchte, auch exotische Küche oder Schmorgerichte. Pur als Aperitif genauso schön. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Wie wird er gemacht? Der Most gärt zunächst im Tank und wird abgefüllt, bevor die Gärung zu Ende ist. Dort entsteht die Kohlensäure von selbst. Anschließend reift er noch mehrere Monate auf seiner Hefe.

Warum kein Sherry? Er läuft als Vino de la Tierra de Cádiz, also außerhalb der geschützten Sherry-Herkunft. Ein Pet-Nat ist eben ein ganz eigener Wein.

Wer steht dahinter? Alejandro Narváez und Rocío Áspera, die die Bodega de Forlong 2007 gegründet haben und biodynamisch arbeiten.

100 % Palomino Fino · Pago de Balbaína Alta · Albariza · Jahrgang 2021 · Pet-Nat (Méthode ancestrale) · Hefelager · Vino de la Tierra de Cádiz · 668 Flaschen · bio (ES-ECO-001-AN) · enthält Sulfite · Bodega de Forlong, El Puerto de Santa María (Cádiz) · Stand: Oktober 2026

Seinen Namen hat der Clément & Fils Adonis Annua Extra Brut vom Herbst-Adonisröschen, einer seltenen Pflanze, die in die Weinberge zurückgekehrt ist. Rund drei Viertel Chardonnay, ein Viertel Pinot Noir, dazu etwa ein Drittel Reservewein. Die Dosage: gerade einmal 1 g/l.

Im Glas

Hellgold, sehr fein eingebundene Perlage. Anfangs zurückhaltend; erst mit Sauerstoff kommen Zitrusfrüchte, frische Kräuter, weiße Blüten und kreidige Frische. Am Gaumen konzentriert und mit Druck, aber leise, fein in der Textur und salzig gespannt. Im Glas legt er an Breite und Rundung zu.

Mach was draus

Austern, Meeresfrüchte, roher oder gebratener Fisch und feine Vorspeisen. Am besten ein paar Minuten im Glas oder sogar in der Karaffe atmen lassen. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C im großen Glas.

Kurz gefragt

Woher kommen die Trauben? Aus Congy und Coizard-Joches in den Coteaux du Petit Morin. Kalk im Boden gibt dem Wein seine kühle, salzige Art.

Wie arbeitet das Haus? Spontangärung mit wilden Hefen, Ausbau in alten Fässern, ohne Schwefel, ohne Filtration und ohne Schönung.

Warum dekantieren? Der Champagner ist anfangs zurückhaltend. Etwas Sauerstoff hilft ihm, Frucht und Breite zu zeigen.

ca. 74 % Chardonnay, 26 % Pinot Noir · Congy, Coizard-Joches (Coteaux du Petit Morin) · Kalk · ca. 1/3 Reservewein · Extra Brut, 1 g/l · Clément & Fils, Congy · Stand: Oktober 2026