Zum Löwen – Tisens – Italien

Tisens ist ein Bergdorf mit gerade einmal 1800 Einwohnern. Neben einigen Gasthöfen gibt es hier auch noch das von einem ehemaligen Gutshof in ein elegantes Restaurant verwandelte Haus, welches sich „Zum Löwen“ nennt.

Hier kocht die Autodidaktin Anna Matscher, die von ihrem Mann Alois und ihrer Tochter Elisabeth im Service unterstützt wird. Der Speiseraum ist in zwei Bereiche unterteilt. Ein etwas dunklerer Teil mit Natursteinwänden, edlem Parkett und großen rustikalen Holzbalken unter der Decke vermitteln Gemütlichkeit und Wärme. Der vordere etwas hellere Teil ist durch eine mehrseitige Glaskonstruktion zum Hof hin lichtdurchflutetet, strahlt aber auch einen sehr gemütlichen und offenen Aspekt aus.

Der kleine Gruß aus der Küche in Form einer Bärlauch Panna cotta war dann der Start in eine zeitgemässe, feine Produktküche der bäuerlichen Region Südtirol. Die anschließenden Tortelloni mit Büffeltopfen gefüllt und einer herzhaften Artischokencreme mit Sardellen Ciabatta holten dann für einen kurzen Moment das Mittelmeer in die Berge. Zart das Teiggericht, saftig und lang im Mund die Füllung, erdig die Creme und das Sardellen Ciabatta sorgte für Stärke und den salzigen Aspekt bei dieser Vorspeise. Perfekt im eigenen Sud pochiert dann der Saibling mit kleinen, jungen Spargelspitzen. So viel Eigengeschmack bietet der Saibling normalerweise nicht und in Verbindung mit dem großartigen Spargel handelte es sich um eine großartiges Gericht, wie man es so eigentlich nie serviert bekommt. Der Mut zum Regionalen in der Küche wird hier für den Gast auf dem Teller bewusst erlebbar.

Dies setzt sich dann auch bei dem Nachtisch fort. Die Topfenknödel mit Rhabarber beweisen, dass dieser typische Nachtisch auch fein und erstaunlich leicht schmecken kann.

Im großen und ganzen ein sehr gelungenes Mahl in einer herzhaften, lockeren Atmosphäre.

Bärlauch Panna cotta.

Tortelloni mit Büffeltopfen gefüllt, Artischockencreme und Ciabatta mit Sardellen.

Pochierter Saibling mit weißem Spargel im eigenen Sud.

Topfenknödel und Rhabarber.

Petit Fours.

Zum Löwen
Hauptstrasse 72
39010 Tisens
Italien
Telefon: +39 0473 92092
www.zumloewen.it