Cenador de Amos – Villaverde de Pontones – Spanien
Das Restaurant Cenador de Amos liegt in dem kleinen, unauffälligen Örtchen Villaverde de Pontones in der spanischen Provinz Kantabrien. Dass dieses Restaurant bereits seit 25 Jahren von dem Koch Jesus Sanchez betrieben wird, ist hier in dieser Einöde kein Geheimnis mehr und so kann dieser hier direkt an der Plaza del Sol seine Experimentierküche an Einheimischen und Zugereisten zelebrieren. Ein alter Innenhof wurde von oben heraus verglast, sodass der Gast der trügerischen Illusion erliegt quasi im Freien zu sitzen. In diesem alten Gutshaus mit Steinböden, weiß verputzten Wänden, großen Rundbögen und dunklen, groben Holzelementen kann der Gast aus drei verschiedenen Menüs wählen.
Das recht großzügig in Menge und Gängen angelegte Menü wirft dann allerdings doch die ein oder andere Frage auf. Die Amuse-Gueule sicher in Ordnung, wobei außer der ordentlichen, aber nicht sensationellen Salmorejo doch ein wenig zu viel Frittierfett am Gaumen haften blieb. Der Caesar Salat schloss sich diesem Problem nahtlos an und entpuppte sich als besserer Fast Food Snack.
Weltklasse dann die Anchoa an sich, wobei das japanische Drumherum nicht nötig war und dem leicht salzigen Grundprodukt eher schadete. Die flüssige Tortilla tadellos, wenn auch eher ein kleiner Biss für die Effekthascherei beim Gast. Großartig dann das Carabinero Tartar a la Ceviche angemacht und abgeschmeckt. Bei diesem Löffelgericht passte dann auch einmal wirklich alles zusammen.
Die karamellisierte Gänseleber entpuppte sich dann leider sofort wieder als kleiner Schaumschläger. Zu viel Süße oben drauf, viel zu weich im Kern und ein ziemlich fragwürdiger Geschmack am Gaumen, löst dieser Gang keine wirklichen Glücksgefühle aus. Auch die folgende Gemüsesuppe traf nicht wirklich das Gelbe vom Ei.
Dass im Restaurant Cenador de Amos mit guten Grundprodukten gearbeitet wird, bewies dann wieder der Bonito Thunfisch in einer gelungen Eigelbsauce.
Der merkwürdigste Gang wurde dann vom Kellner angerichtet. Beste kantabrische Butter wurde am Tisch flambiert und mit frischer Limette und Orangenraspeln garniert. Darauf wurde dann die wahrlich formidable Sardine gelegt. Ein wahrer Hardcore Gang …
Ein guter Seeteufel in Tomatensauce, eine zufriedenstellende Taube auf Quinoa und ein allzu süßes Dessert und Petit Fours schlossen dann ein spannendes Menü ab.
Als kleines Fazit kann hier zusammen gefasst werden, dass die Produkte an sich ohne Fehl und Tadel ausgesucht wurden, dass deren Zusammenstellung allerdings nicht Jedermanns Geschmack sein kann. Der Gast mutiert in diesem Hause ein wenig zum Versuchskaninchen und wird zum Spielball vom Jesus Sanchez und seinem Team.
Chorizo Brioche und vegetarische Chorizo.
Tomate und Salmorejo.
Bacalao Bällchen.
Caesar Salat.
Anchoa aus Kantabrien, Nigir und Nori Algen.
Flüssige Tortilla de Patata.
Anchovis-Butter
Carabinero Tartar und Mango.
Karamellisierte Gänseleber.
Gemüsesuppe mit Olivenöl Cracker.
Bonito in Eigelbsauce.
Flambierte Butter mit Sardine.
Seeteufel in Tomatensauce.
Taube auf Quinoa.
Milchshake mit Zitrusfrucht und Eukalyptus.
Schokoladenschiff mit Pfeffer, Cafe und Gianduja Nougat.
Petit Fours …
Restaurante Cenador de Amós
Plaza del Sol, s/n, 39793 Villaverde de Pontones
Spanien
Telefon: +34 942 50 82 43
www.cenadordeamos.com
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