13. November 2016

Frisch und klar: Der Cavalier Blanc de Blancs Brut kommt von den Caves de Wissembourg im nördlichen Elsass. Gemacht wird er aus Ugni Blanc, einer hellen Traube, und als Brut gefüllt – ein unkomplizierter Begleiter für Aperitif, Empfang und Feste.

Im Glas

Hell strohgelb, feine Perlen. Duft und Geschmack bringen grünen Apfel, Zitrus und etwas Blüte. Lebendige Säure sorgt für Spannung, dabei bleibt er schön trocken. Das Finale ist sauber und kurz.

Mach was draus

Ein Klassiker für Empfänge und den Aperitif. Dazu passen Vorspeisen, Salate, helles Fleisch, Geflügel, Flammkuchen, Fingerfood oder leichter Fisch. Mit einem Schuss Cassis- oder Holunderlikör wird daraus schnell ein Drink. Serviere ihn gut gekühlt bei 6 bis 8 °C und trink ihn jung.

Kurz gefragt

Warum Ugni Blanc? Sie wird spät reif, bringt kräftige Säure, moderate Alkoholwerte und ein neutrales Aroma mit. In der Charente brennt man aus ihr Cognac, in Italien heißt sie Trebbiano. Für frischen Schaumwein ist sie ideal.

Was heißt Blanc de Blancs hier? Es sagt nur: Hier stecken allein helle Trauben drin. Mit dem Chardonnay der Champagne hat das nichts zu tun.

Wie wird er gemacht? Der Grundwein wird trocken vergoren, die Kohlensäure entsteht in einer zweiten Gärung. Danach wird er als Brut dosiert.

Rebsorte: Ugni Blanc · nur weiße Trauben · Vin Mousseux · zweite Gärung · Brut · jung trinken · Caves de Wissembourg, Wissembourg · Stand: Oktober 2026

Der De Sousa Mycorhize Grand Cru Extra Brut kommt aus einer einzigen Parzelle in Avize, die nur mit dem Pferd bearbeitet wird. Reiner Chardonnay, im kleinen Eichenfass vergoren, kreidig und cremig zugleich.

Im Glas

Leuchtendes Gold, feine, ausdauernde Perlen. Apfel und Birne, etwas Zitrone, darüber Honig und Blüten, mit Luft eine salzig-frische Note. Am Gaumen kühl und kreidig, dann weich und cremig, das Holz gut eingebunden. Lang und würzig, mit viel Dichte.

Mach was draus

Hummer, Jakobsmuscheln mit Beurre blanc oder ein gereifter Comté. Auch zu Kalbsbries mit Pilzen ist er stark. Er ist ein Champagner für Abende, an denen du dir Zeit nimmst und genau hinschmeckst, am besten mit Freunden, die alte Reben zu schätzen wissen. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Was bedeutet Mycorhize? Mykorrhiza heißt die Symbiose zwischen Rebwurzeln und Bodenpilzen. Der Name steht für De Sousas Arbeit mit lebendigen Böden.

Warum das Pferd? Die Parzelle wird ausschließlich mit dem Pferd gepflügt. Das schont die Bodenstruktur, die Wurzeln und Pilze brauchen.

100 % Chardonnay · Les Hauts Némery, Avize Grand Cru, Kreide · Spontangärung in 225-l-Eichenfässern · ca. 25 % Réserve perpétuelle · 3 Jahre Hefelager · unfiltriert · Extra Brut, 3 g/l Restzucker · Champagne De Sousa, Avize · Bio, FR-BIO-10 · Stand: Oktober 2026

Der Cazé-Thibaut Les Leriens 2021 Extra Brut kommt aus einer gemischt bepflanzten Lage in Châtillon-sur-Marne: Chardonnay, Meunier und Pinot Noir wachsen dort nebeneinander. Gepresst wird nur der erste, feinste Most.

Im Glas

Feine Perlen. Am Gaumen bewusst karg, salzig und mineralisch, dabei vielschichtig. Er erinnert fast an einen strengen Blanc de Blancs, obwohl zwei rote Sorten drinstecken. Die gebrauchten Fässer geben Struktur, das Holz bleibt leise. Lang und puristisch im Ausklang. Ein echter Charakterkopf.

Mach was draus

Austern, Carpaccio vom Wolfsbarsch, Krabbensalat oder ein gereifter Gruyère. Ein Champagner für Leute, die es pur und präzise mögen. Er ist der Champagner, den du Freunden einschenkst, die glauben, schon alles probiert zu haben. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Was heißt gemischt bepflanzt? In der Lage stehen mehrere Rebsorten durcheinander, hier Chardonnay, Meunier und Pinot Noir. Sie werden gemeinsam gelesen und verarbeitet.

Wie viel Dosage hat er? Extra Brut mit nur 1,5 g/l laut Steckbrief, also fast trocken wie ein Brut Nature.

gemischter Satz aus Chardonnay, Meunier und Pinot Noir · Châtillon-sur-Marne · Jahrgang 2021 · nur Erstmost · gebrauchte Fässer · ungeschönt, unfiltriert · Extra Brut, 1,5 g/l Restzucker · Champagne Cazé-Thibaut, Châtillon-sur-Marne · Bio, FR-BIO-01 · Stand: Oktober 2026

Die Chartogne-Taillet Cuvée Sainte Anne Extra Brut ist der Champagner, der Merfy im Ganzen zeigt. Alexandre Chartogne führt dafür Trauben aus mehreren Parzellen des Dorfs zusammen. Wer seine Einzellagen verstehen will, fängt hier an.

Im Glas

Helles Gold, feine Perlen. Blütenduft, Apfel und gelbes Obst, ein wenig Brioche. Im Mund rund und cremig, die klare Säure gibt ihm Halt. Vom Pinot Noir kommen Kraft und rote Früchte, vom Chardonnay die Frische. Ein langer Nachhall. Die niedrige Dosage reicht, weil die sandigen Böden schon genug Fülle mitbringen.

Mach was draus

Gougères, Jakobsmuscheln, gebratener Fisch, helles Geflügel oder ein junger Comté. Als Aperitif ist er genauso gut wie zum Essen. Ein Champagner für den Freitagabend, das Wiedersehen mit Freunden oder den Sonntagsbraten mit Geflügel. Servier ihn bei 8 bis 10 °C im großen Glas.

Kurz gefragt

Woraus besteht die Cuvée? Aus rund 50 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir und 10 % Meunier von verschiedenen Parzellen in Merfy, gewachsen auf sandigen, tonigen und Tuffeau-Schichten über der Kreide.

Wie lange hält er? Er ist trinkreif und hält bis etwa 2029.

Chardonnay, Pinot Noir, ein kleiner Anteil Meunier · mehrere Parzellen in Merfy · Böden: Sand, Ton, Tuffeau, darunter Kreide · Flaschengärung, Hefelager · Extra Brut, 2,5 g/l Restzucker · Champagne Chartogne-Taillet, Merfy · Stand: Oktober 2026