Les Amoureuses – die Lage

Les Amoureuses („Die Liebenden") gilt als die berühmteste der 24 Premier-Cru-Lagen von Chambolle-Musigny und als einer der besten Weinberge der Welt – ein heißer Kandidat für eine künftige Grand-Cru-Einstufung neben Musigny und Bonnes Mares. Die Lage liegt am Südende der Gemeinde, direkt unterhalb des Grand Cru Musigny.

Der kalkhaltige Boden ist hier leicht: eine dünne Schicht felsigen Oberbodens über hartem Kalksteinunterboden, der frei entwässert und die Wurzeln zwingt, in Felsspalten zu graben. Das ergibt kleine, konzentrierte Beeren und Weine von Feinheit, erdigem Charakter und festen, seidigen Tanninen. Groffier besitzt mit rund einem Hektar den größten Einzelanteil.

Jahrgang 2020 – Côte de Nuits

2020 gilt in der Côte de Nuits als großer Rotweinjahrgang: warm und trocken, mit vollreifen, gesunden Trauben bei zugleich bemerkenswerter Frische und Säurespannung.

Ein Jahr für tief konzentrierte, dennoch frische und langlebige Pinot Noirs.

Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2020, 13,50 % vol.

Vergoren mit 50 % Ganztrauben, ausgebaut in 25 % neuem Holz. Unter Nicolas Groffier wird der Neuholzanteil bewusst reduziert; der Wein wird nur einmal am Ende des Ausbaus abgestochen.

Im Glas

Ein klar umrissenes Bouquet aus Rosenblättern und roter Beerenfrucht, dazu ein ferner Hauch Menthol. Am Gaumen mittelgewichtig, mit feinkörnigen Tanninen, frisch und vibrierend, zum Abgang hin leicht würzig, linear und straff. Ein noch zurückhaltender Amoureuses, dessen unbestreitbare Länge große Zukunft verspricht.

Jung noch verschlossen: profitiert von Luft und Kellerzeit. Bei 15–17 °C servieren.

Am Tisch

Zu Ente, Taube, Reh, Geflügel, Gerichten mit Pilzen oder mittelreifem Weichkäse. Ein eleganter Begleiter für feine Küche.

Gibellina – Trapani, Sizilien

Baglio Gibellina liegt im westsizilianischen Hinterland zwischen Palermo und Marsala, eingebettet zwischen den Hügeln von Salemi und Santa Ninfa. Die Weinberge erstrecken sich in Hügellagen zwischen rund 300 und 600 Metern über dem Meer. Die tonhaltigen Böden mit hohem Anteil an organischer Substanz und das mediterrane Klima prägen den Charakter des Weins. Eingestuft ist der reinsortige Merlot als Terre Siciliane IGT; der biologische Anbau ist unter der Öko-Kontrollnummer IT-BIO-007 zertifiziert.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Merlot aus biologischem Anbau. Die Trauben werden von Hand gelesen und temperaturkontrolliert vergoren. Der Wein reift im Edelstahltank, der die fruchtbetonte Art des Merlot bewahrt und auf Holznoten verzichtet. Der Wein enthält Sulfite.

Im Glas

Im Glas ein klares Rubinrot. In der Nase ein feines, komplexes Bukett aus roten Früchten, reifer Kirsche und mediterraner Würze. Am Gaumen samtig und geschmeidig, mit fein entwickelten, weichen Gerbstoffen und reifer Frucht. Der Abgang bleibt harmonisch und weich.

Am Tisch

Klassische Begleitung: rotes Fleisch, Pasta mit kräftigen Saucen, Risotto und gereifter Käse. Der weiche Tanninstil trägt auch gegrilltes Gemüse und mediterrane Küche. Trinkreif ab sofort; bei kühler, dunkler Lagerung bis etwa 2028. Serviertemperatur 16–18 °C.

Weingut Andres – Rosé-Winzersekt aus der Pfalz

Das Weingut Andres in Deidesheim wird von den Brüdern Michael und Thomas Andres geführt, die ihre Lagen an der Mittelhaardt ökologisch, ergänzt durch biodynamische Grundsätze, bewirtschaften. Der Name „6670" hört sich kryptisch an, es sind aber die Geburtsjahrgänge ihrer Eltern Petra und Matthias.

Die Trauben stammen von Böden aus Löss und Buntsandsteinverwitterung. Diese Kombination gibt der Cuvée aus Spätburgunder und Chardonnay Frische, Struktur und eine feine Prägung – die Grundlage für einen eleganten Rosé-Sekt.

Herkunft – Pfalz (Mittelhaardt)

Die von Löss und Buntsandsteinverwitterung geprägten Lagen der Mittelhaardt und die präzise, herkunftsbetonte Handschrift des Weinguts bilden die Grundlage dieses Sekts: reife Frucht trifft auf Frische, Eleganz und feinen Mousseux.

Herstellung und Ausbau

Rosé-Sekt (brut) aus einer Cuvée von Spätburgunder und Chardonnay; klassische Flaschengärung.

Die perfekt gelesenen Trauben werden bei der ersten Gärung spontan mit natürlichen Hefen im großen Holzfass vergoren. Nach der zweiten Gärung liegt der Sekt mindestens 18 Monate auf der Hefe – diese lange Hefereife schenkt ihm Eleganz, Struktur und den feinen Mousseux. Bewirtschaftet wird biologisch (DE-ÖKO-039), ergänzt durch biodynamische Grundsätze.

Im Glas

Ein Rosé-Sekt von feinem, elegantem Mousseux: zarte Aromen von roten Beeren und Kirsche, ergänzt um helle Zitrus- und Brioche-Anklänge aus der langen Hefereife. Am Gaumen strukturiert und frisch, mit cremiger Perlage, klarer Frucht und einem trockenen, animierenden Finish.

Als festlicher Aperitif ebenso wie als Speisenbegleiter. Bei 8–10 °C servieren.

Am Tisch

Als Aperitif, zu Vorspeisen und Fingerfood, zu Lachs und Sushi, zu Geflügel und hellem Fleisch sowie zu fruchtigen Desserts.

Cognac (Charente)

Cognac stammt aus der Region rund um die Stadt Cognac in der Charente im Westen Frankreichs. Das atlantisch geprägte Klima und die kalkhaltigen Böden bilden die Grundlage für die feinen Weinbrände der Region. Das Haus Ferrand zählt zu den angesehenen Cognac-Erzeugern.

Herstellung und Reifung

Der Cognac wird klassisch aus Ugni Blanc destilliert und als VS (Very Special) ausgebaut – die jüngste Komponente reift mindestens zwei Jahre im Eichenfass, was ihm Farbe und feine Holznoten verleiht.

Im Glas

Bernsteinfarben mit gelb-goldenen Reflexen. In der Nase florale Noten mit einem Hauch Eiche, dazu Orange, Honig und etwas Zitrus. Am Gaumen mild, weich und samtig, mit harmonischem Finish.

Zum Genuss

Pur als Digestif oder als Basis für klassische Cognac-Cocktails. Bei Zimmertemperatur im Tulpenglas genießen.

Klassische Begleitung: dunkle Schokolade, Trockenfrüchte, Nüsse und Zigarren.

Bric del Salto – Dolcetto mit neuer Würde

Sottimano in Neive zählt zu den Top-Adressen des Barbaresco. Das Familienweingut – von Rino Sottimano ab Ende der 1960er aufgebaut, heute von Andrea und seinen Geschwistern geführt – arbeitet seit über vierzig Jahren biozertifiziert und minimal-invasiv: Spontangärung mit wilden Hefen, ungeschönt und ungefiltert. Diese Sorgfalt gilt auch den Alltagssorten des Piemonts.

Der Bric del Salto stammt aus einer klassischen Dolcetto-Lage im Piemont und wird reinsortig aus 100 % Dolcetto gekeltert. Ziel ist es, die Eleganz und Feinheit dieser oft unterschätzten Rebsorte konsequent herauszuarbeiten, ohne ihre natürliche Frische zu verlieren.

Jahrgang 2024 – Dolcetto d'Alba

Der Jahrgang 2024 bringt im Bric del Salto einen frischen, fruchtbetonten Dolcetto mit klarer Frucht und lebendiger Balance. Die für die Sorte typische saftige Zugänglichkeit bleibt erhalten, während der präzise Ausbau für Feinheit und aromatische Tiefe sorgt.

Ausbau

Reinsortiger Dolcetto aus dem Jahrgang 2024, Dolcetto d'Alba DOC, trocken.

Die alkoholische Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen. Nach einer bewusst verlängerten Maischestandzeit schließt sich eine ebenfalls spontane malolaktische Gärung an. Der gesamte Ausbau findet im Edelstahltank statt, um die Frische und die sensible Aromatik der Dolcetto-Traube zu bewahren. Die längere Maischestandzeit führt zu einer etwas helleren Farbe, sorgt jedoch für eine bessere Integration von Tannin und Säure sowie für zusätzliche aromatische Tiefe.

Im Glas

Im Glas zeigt sich der Wein in leuchtendem Rubinrot mit brillanten Reflexen. In der Nase dominieren Amarena, wilde Beeren, Wacholder sowie feine florale Anklänge von Wildrose und getrockneter Heidelbeere. Am Gaumen wirkt der Dolcetto frisch, seidig und ausgewogen; Tannine und Säure sind harmonisch miteinander verwoben. Trotz seiner Zugänglichkeit besitzt er Substanz und Entwicklungspotenzial – ein klassisch geprägter, kompromisslos präziser Wein, der zugleich zeitgemäß wirkt: fein, balanciert und überraschend anspruchsvoll.

Schon jetzt mit viel Trinkfreude, mit etwas Entwicklungspotenzial; bei 14–16 °C servieren.

Am Tisch

Zu Salumi und Antipasti, zu Pasta mit Tomaten- oder Fleischsugo, zu Pizza und gegrilltem Gemüse sowie zu jungem bis mittelreifem Käse.

Walla Walla Valley

Der Wein stammt aus dem „Rocks District of Milton-Freewater" im Walla Walla Valley – einem Gebiet mit auffälligen, runden Basaltkieseln, die den Weinen ihren würzig-rauchigen Charakter geben. Christophe Baron, ursprünglich aus der Champagne, bewirtschaftet die Reben biodynamisch.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein ist ein Grenache. Nach der Gärung reift er im Holzfass, überwiegend in gebrauchten Fässern, die die feine, florale Frucht und den rauchig-fleischigen Rocks-Charakter bewahren.

Im Glas

Helles bis mittleres Rot. In der Nase Rosenblüte, Wildblumen, wilde Erdbeere und Himbeere, dazu Noten von luftgetrocknetem Fleisch. Am Gaumen mittelkräftig, vielschichtig und ätherisch, mit reifem Tannin und schichtweise aufbauender Textur. Der Abgang ist rauchig, würzig und lang.

Am Tisch

Schon zugänglich, gewinnt aber mit drei bis fünf Jahren Reife und entwickelt sich über zehn bis fünfzehn Jahre weiter; eine längere Belüftung lohnt sich. Serviertemperatur 16–18 °C.

Klassische Begleitung: Lamm, Wild, geschmortes Fleisch und würzige mediterrane Gerichte.

Bourgogne rouge aus der Côte de Beaune

Die Domaine Paul Pillot in Chassagne-Montrachet ist vor allem für ihre großen Weißweine berühmt – doch Thierry Pillot keltert seine Rotweine mit demselben Fingerspitzengefühl. Die Trauben für diesen Bourgogne stammen aus Lagen bei Chagny und Remigny, südlich von Chassagne.

Die Kalk-Ton-Böden geben dem Wein Frische und aromatischen Auftrieb. So entsteht ein Pinot Noir, der seine Herkunft klar zeigt, ohne lauter zu sein, als es das Terroir erlaubt.

Jahrgang 2023 – Côte de Beaune

2023 brachte im Burgund eine gesunde, großzügige Ernte – ein entspannter Jahrgang mit unmittelbarem Charme in Rot wie Weiß.

Bei den Roten zeigt sich 2023 bei Pillot floral und frisch, mit durchscheinender Farbe, geringer Extraktion und seidigem Fluss.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2023.

Schonende Vinifikation mit eigenen Hefen, teils unter Verwendung von Ganztrauben und mit minimalem Schwefeleinsatz. Der Ausbau erfolgte in Fässern unterschiedlichen Alters mit nur rund 10 % neuem Holz, bevorzugt in größeren Fassformaten – ganz auf Reinheit und Frucht ausgerichtet.

Im Glas

Durchscheinendes Rubin. In der Nase rote und dunkle Frucht – säuerliche Kirsche, Johannisbeere, zerdrückte Erdbeere –, dazu florale Noten und ein Hauch Würze und Erde. Am Gaumen mittelgewichtig, lebhaft und seidig, mit feinem, kreidigem Tannin und sanftem Grip im Finale.

Jung schon zugänglich, über etwa drei bis fünf Jahre gut trinkbar. Bei 15–16 °C servieren.

Am Tisch

Geflügel, Kalb, Schmorgerichte wie Bœuf bourguignon oder Lammschulter, dazu mild gereifter Käse. Ein geselliger, vielseitiger Pinot Noir.

Montagne de Reims

Die Trauben stammen aus den als Premier Cru klassifizierten Lagen Villeneuve-Renneville und Villers-Marmery an der Montagne de Reims. Die kalkreichen Böden verleihen dem Chardonnay zarte Kalknoten, Frische und Spannung. Benoît Marguet arbeitet biodynamisch; der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay (Blanc de Blancs). Ein spürbarer, aber fein eingebundener Holzeinfluss verleiht ihm Tiefe und Struktur. Der Ausbau folgt der naturnahen Handschrift des Hauses Marguet.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In Nase und Gaumen vielschichtig und komplex, mit Brioche, reifem Steinobst und einer feinen „weinigen" Textur. Kraftvoll und zugleich wild im besten Sinne, dabei präzise und elegant; zarte Kalknoten sorgen für Frische und Spannung. Das Finale ist lang, klar und komplex.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren; bereits jetzt ein Genuss, mit großem Reifepotenzial. Als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Austern, Meeresfrüchte, Fisch und feine Vorspeisen.