Rozemarijn – Maastricht – Niederlande

Rozemarijn – Maastricht – Niederlande

Maastricht hat sich in den letzten Jahren zu einer schönen und schmucken Stadt entwickelt. Hübsch renovierte historische Gebäude, stattliche Plätze, moderne Architektur, eine funktionierende Einzelhandelslandschaft mit vielen individuellen Geschäften und jedes Jahr reiten am 06. Januar sogar die Heiligen drei Könige Caspar, Melchior und Balthasar auf wahrhaftigen Kamelen durch die Stadt, um von jubelnden, fröhlichen Menschen gefeiert zu werden.

Auch die Gastronomie Szene ist hier lebhaft und individuell. Sehr viele gemütliche Kneipen, Bars und unterschiedliche Restaurants säumen die Straßen und prägen auch mit ihrer Aussengastronomie das Bild der Stadt. Auch bei winterlichen Temperaturen sitzen die Menschen hier unter Heizstrahlern und Decken bei Speis und Trank und genießen das Leben.

Das Restaurant Rozemarijn ist auch so eines dieser fröhlichen und lebendigen Restaurants inmitten von Maastricht. Aufgeteilt ist das Rozemarijn in zwei Räume. Von allen Plätzen aus können die Gäste in die offene Küche schauen, ob dort alles mit rechten Dingen zugeht. Auf der ersten Etage funktioniert dies zwar nur mittels eines großen Fernsehbildschirms auf den man dann immer wieder schauen muss… aber warum nicht, das ist immer noch besser als eine in Endlautstärke laufende Telenovela.

Die Küchencrew beherrscht in jedem Fall – trotz Beobachtung – alle möglichen Küchentechniken und setzt diese auch munter bei einigen Speisen ein. Da wird Süßes, Bitteres, Saures und Herzhaftes auf die Teller drapiert und von einem äußerst netten und kompetenten Service dem Gast am Tisch erklärt. Die Stilrichtungen ändern sich dann schon einmal von Gang zu Gang und es passt sicherlich nicht immer alles zueinander, aber in der Summe kann man dem Restaurant Rozemarijn nur für seine gute Markt-Bistro-Küche gratulieren.

Hier sind die Menschen mit Herz und Liebe zu Gange und das passt genau in das Bild dieser herrlichen Stadt.

Rustikaler Starter mit einer kleinen Erbsensuppe mit Würsten und …

… Wildmousse mit geeistem Rotkohl und Rotkohlstreifen.

Gewagt der erste Gang: Thunfisch, Entenleber und Haselnüsse. Dazu noch ein (leider zu süßes) Olivenöleis, sauer eingelegtes Gemüse und Algen! Ein wahrlich spannender Gang.

Königskrabbe mit Apfel und Pata Negra einmal pur und dann noch als Schinken Chip. Die zur Zeit omnipräsente Rote Bete hatte auch noch einen kleinen Auftritt.

Der Steinbutt präsentierte sich in einer sehr guten Qualität mit einem perfekten Garpunkt. Die Schwarzwurzeln und der Trüffel ergänzten diesen Gang.

Puristisch der Seebarsch mit Gemüse und Sauce Béarnaise.

Die wilde Ente, in dem Fall schon erlegt und gar nicht mehr so wild, dennoch zart und Wintergemüse, welches aldente gegart wurde.

Die Käseauswahl mit Protagonisten aus der Region, aber auch aus Frankreich, der Schweiz und England.

Rozemarijn
Havenstraat 19
6211 GJ Maastricht
Niederlande
Telefon: +31 43 450 6505
www.restaurant-rozemarijn.nl

 

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Portugal

Feuerheerd´s Late Bottled Vintage Port 2018

Portwein · Late Bottled Vintage · Douro · Portugal

Feuerheerd's Late Bottled Vintage Port ist ein trinkreifer LBV-Portwein vom traditionsreichen Haus Feuerheerd's (Barão de Vilar) aus dem Douro. Er reift vier bis sechs Jahre im Holzfass, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Vollmundig und extraktreich, mit intensiver, fruchtiger Aromatik.


Douro

Feuerheerd's (Barão de Vilar) ist ein traditionsreiches Portweinhaus aus dem Douro-Tal in Nordportugal, einer der ältesten Weinbauregionen der Welt mit steilen Schieferterrassen.

Herstellung und Reifung

Der Late Bottled Vintage wird aus den klassischen Douro-Sorten (u. a. Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca und Tinto Cão) erzeugt. Er reift vier bis sechs Jahre im Holzfass, bevor er abgefüllt wird – so ist er bereits trinkreif.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. In der Nase und am Gaumen dominieren intensive, fruchtige Aromen von Pflaumen, Kirschen und schwarzen Johannisbeeren, dazu Pinienkerne, Eukalyptus und Schokolade. Sehr vollmundig und extraktreich, mit süßem, tanninreichem Nachhall.

Zum Genuss

Bei 16–18 °C servieren; bereits trinkreif. Köstlich als Apéritif oder zum Dessert.

Klassische Begleitung: Desserts, Käse, Schokolade und Trockenfrüchte.


Herkunft: Douro (Portugal)
Art: Late Bottled Vintage Port (LBV, süß)
Reifung: 4–6 Jahre im Holzfass

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Rebsorten

Thomas Morey Chassagne Montrachet 2023

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Weißwein · Chassagne-Montrachet · Chardonnay

Chardonnay Chassagne-Montrachet (Village) Les Houillères Côte de Beaune 2023 13,00 % vol

Der Thomas Morey Chassagne-Montrachet 2023 wird aus einer 0,48 Hektar großen Parzelle mit über dreißig Jahre alten Chardonnay-Reben gewonnen – ein facettenreicher, mineralischer Dorfwein von Präzision und Energie.


Chassagne-Montrachet – die Lage

Chassagne-Montrachet ist ein Dorf in der Unterregion Côte de Beaune in Burgund und eine Gemeinde-Appellation, die bereits 1937 gegründet wurde. In der Appellation werden Rotweine aus der Rebsorte Pinot Noir vinifiziert, als auch Weißweine aus der Chardonnay-Traube. Das Verhältnis der Produktion von Rot- zu Weißweinen liegt ungefähr bei 1/3 zu 2/3; historisch sind die Weißweine wesentlich renommierter als ihre roten Pendants.

Die Böden rund um die Gemeinde weisen einen besonders hohen Kalksteingehalt auf, insbesondere an den Hängen der Côte d'Or. Im Süden findet man eine höhere Konzentration von Kalkmergel und rotem Kies, besser geeignet für Pinot Noir; im Norden weichen die härteren Mergelsteine feineren Kalksteinstrukturen, in denen einige der weltweit angesehensten Chardonnays entstehen. Thomas Moreys Parzelle liegt am äußersten Nordende des Dorfes im Lieu-dit Les Houillères, direkt an der Grenze zu Puligny-Montrachet, auf rotem Ton-Kalk-Boden über Kalksteinbasis.

Burgund 2023 – Harmonie, Frische und Klasse

Der Jahrgang 2023 im Burgund zeigt sich als außerordentlich gelungen und überzeugt sowohl in Bezug auf Qualität als auch endlich einmal wieder auf die Menge. Nach einem milden Winter folgte ein Frühling mit kühlen und feuchten Bedingungen, immer wieder durchbrochen von warmen Tagen; eine intensive Hitzewelle im August beschleunigte die Reife und konzentrierte die Aromen, bevor der Regen Mitte September für zusätzliche Balance sorgte.

Die Weißweine des Jahrgangs 2023, insbesondere Chardonnay und Aligoté, präsentieren sich reif, aromatisch und sehr ausgewogen, mit intensiven Fruchtnoten von Birne, Pfirsich und weißer Aprikose. In ihrer noch jungen Phase zeigen sie sich ausgesprochen harmonisch und von ihrer klassischen Seite – Frische, Reife und Struktur auf beeindruckende Weise vereint.

Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2023, 13,00 % vol.

Die Gärung erfolgt über einen Monat mit Naturhefen bei 15 °C rein spontan. Eine längere Verweilzeit auf der Vollhefe, eine nach hinten gezogene malolaktische Gärung und der Ausbau in zu 4/5 gebrauchten Barriquefässern bei lediglich 1/5 Neufassanteil machen diesen Chassagne-Montrachet facettenreicher, spritziger, mineralischer und im Finish deutlich cremiger als viele vergleichbare Weine. Lange Ausbauzeiten, sensibles und zurückhaltendes Eingreifen sowie eine naturnahe Weinbergspflege sind das Credo dieses langlebigen Tropfens.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase rauchige Mineralik, weißer Pfirsich, Apfel und Melone. Am Gaumen großzügig fruchtig mit feiner Feuersteinnote unter dem Fleisch, dazu eine cremige Textur, klare Struktur und gute Dichte für das Niveau – mit viel Energie und Länge.

Facettenreich, mineralisch und cremig zugleich – ein Dorfwein mit Spannung und Energie.

Schon jetzt zugänglich, mit Reifepotenzial über mehrere Jahre. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Jakobsmuscheln, zu Steinbutt oder Seeteufel in feiner Sauce, zu Hummer und Langustinen, zu Geflügel in Rahmsauce sowie zu gereiftem Comté oder Beaufort.


Lage: Chassagne-Montrachet (Village), Lieu-dit Les Houillères, Côte de Beaune (Frankreich); roter Ton-Kalk über Kalkstein, 0,48 ha, Reben 30+ J.
Klassifikation: Chassagne-Montrachet AOC (Village), Chardonnay (trocken)
Ausbau: Chardonnay; 1/5 Neuholz, 4/5 gebrauchte Barriques, Vollhefe ohne Bâtonnage; naturnah

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Weine

El Principe Pasa tinto

Rotwein · Extremadura · Spanien

Der El Principe Pasa Tinto ist ein Basis-Rotwein der Bodega Coop. La Soledad aus der Extremadura, gewonnen aus einer Selektion der besten Trauben des Guts. Die Cuvée vereint Tempranillo, Macabeo und die autochthonen Sorten Pardina und Cayetana. Ein Teil der Trauben wird nach der Lese angetrocknet – ähnlich dem italienischen Ripasso- oder Amarone-Prinzip –, was Zucker konzentriert und dem Wein Volumen gibt. Der Ausbau erfolgt allein im Stahltank, um die intensive Frucht zu bewahren.


Extremadura – Tierra de Barros

Die Bodega Coop. La Soledad liegt in der Tierra de Barros in der Extremadura im Westen Spaniens. Die Weinberge liegen auf 300 bis 600 Metern Höhe; das atlantisch geprägte Klima sorgt für heiße Tage und kühle Nächte sowie ausreichende Niederschläge. Für ihre Selektionslinie kombiniert die Genossenschaft bewährte Sorten mit den autochthonen Reben Pardina und Cayetana.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Tempranillo, Macabeo, Pardina und Cayetana. Nach selektiver Lese wird ein Teil der Trauben angetrocknet, wodurch die Zuckerkonzentration steigt und der Wein mehr Alkohol und Volumen bildet. Der Ausbau erfolgt ausschließlich im Stahltank – ohne Holz, um die intensive Frucht zu erhalten. Enthält Sulfite.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase dunkle rote Früchte, Karamell, Kräuter und Schokolade. Am Gaumen weich und süffig, mit expressiv-fruchtiger Art. Mild und rund, mit dezenter Restsüße und einem feinen Rosinen-Touch im Abgang.

Am Tisch

Klassische Begleitung: winterliche Schmorgerichte aller Art, dunkles Fleisch und reifer Käse. Durch seine fruchtige, weiche Art auch solo zu genießen. Leicht gekühlt bei 14–16 °C servieren.


Lage Tierra de Barros, Extremadura (Spanien), 300–600 m
Klassifikation Vino de la Tierra de Extremadura
Ausbau Cuvée Tempranillo/Macabeo/Pardina/Cayetana, ein Teil der Trauben angetrocknet, Ausbau im Stahltank (ohne Holz)

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Spanien

Jade Gross Chiguita 2023

Weißwein · Rioja · Tempranillo Blanco / Garnacha Blanca / Viura

Tempranillo Blanco / Garnacha Blanca / Viura DOCa Rioja Jade Gross 6 Monate Feinhefe (500-l-Fass) nur 3.900 Flaschen 2023

Der Jade Gross Chiguita Blanco 2023 ist eine vielschichtige Weiß-Cuvée, die an eine Mischung aus einem erstklassigen weißen Hermitage und einem Grand-Cru-Burgunder erinnert – voller Körper, reife Frucht und ein leicht rauchiger Abgang. Einzigartig, köstlich, großartig.


Chiguita Blanco – drei Sorten, mehrere Lagen

Jade Gross, in Hongkong geborene chinesisch-amerikanische Quereinsteigerin aus der Spitzengastronomie, begann ihr Rioja-Projekt 2019 unter der Mentorschaft von Abel Mendoza. Ihre Weine entstehen handwerklich, mit minimaler Intervention und klarem Fokus auf den Ausdruck von Rebsorte und Terroir.

Die Cuvée vereint Tempranillo Blanco und Garnacha Blanca, die auf eisenhaltigem Lehmboden im Alto-de-Najerilla-Tal wachsen, sowie Viura von kalkhaltigem Lehmboden in Labastida und San Vicente de la Sonsierra. Aus dem Zusammenspiel dieser unterschiedlichen Terroirs entsteht die besondere Tiefe und Vielschichtigkeit des Weins.

Jahrgang 2023 – Rioja

Der Jahrgang 2023 war in der Rioja ein herausforderndes Jahr: Besonders warme und trockene Bedingungen ließen Reben und Menschen mit den Herausforderungen des Klimawandels kämpfen. Im Vorteil waren – wie schon in den Jahren davor – die alten Rebanlagen in den Höhenlagen vor der Sierra Cantabria. Starke Hagelstürme dezimierten die Ernte weiter und führten zu einer Minderernte; nur wer das ganze Jahr über sorgsam die Laubarbeit beherrschte und zum richtigen Zeitpunkt las, wurde mit hochwertigem Traubenmaterial belohnt.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Tempranillo Blanco, Garnacha Blanca und Viura, Jahrgang 2023, trocken.

Die Lese fand zwischen dem 12. und dem 14. September 2023 statt. Die ganzen Trauben wurden direkt gepresst, fermentierten und reiften dann weitere sechs Monate in französischen 500-Liter-Eichenfässern auf der eigenen Hefe. Gesamtproduktion: 3.900 Flaschen.

Im Glas

Der Wein erinnert an eine Mischung aus einem erstklassigen weißen Hermitage und einem Grand-Cru-Burgunder. Aromen von reifem Apfel, saftigem Pfirsich, Felsenbirne und Brioche, ergänzt durch frischen Kräutergarten, prägen den vollen Körper und den leicht rauchigen Abgang. Die klare Säure verleiht dem Wein Frische und Klarheit.

Wie weißer Hermitage trifft Grand-Cru-Burgunder – einzigartig, köstlich, großartig.

Schon jetzt ausdrucksstark, mit Reifepotenzial über einige Jahre. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu cremigen Pasta- und Reisgerichten sowie zu mittelreifem Käse.


Lage: DOCa Rioja (Spanien); Tempranillo Blanco und Garnacha Blanca aus dem Alto-de-Najerilla-Tal (eisenhaltiger Lehm), Viura aus Labastida und San Vicente de la Sonsierra (kalkhaltiger Lehm)
Klassifikation: DOCa Rioja blanco (trocken); nur 3.900 Flaschen
Ausbau: Ganztraubenpressung, Gärung und 6 Monate Reife auf der eigenen Hefe in französischen 500-l-Fässern; handwerklich

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Südafrika

Oude Kaap Cabernet Sauvignon Reserve Collection

Wein · Rotwein · Western Cape · Südafrika

Oude Kaap Cabernet Sauvignon Reserve Collection zeigt ein dunkles Violett. Das Bukett dieses vollmundigen Cabernets duftet intensiv nach Beerenfrüchten wie Brombeeren und Cassis. Sehr saftig und dicht am Gaumen, voller Kraft, mit Schokolade, Mokka und Vanille; langer, intensiver Nachhall.


Western Cape / Südafrika

Oude Kaap ist eine Weinlinie von DGB (Douglas Green Bellingham), einem der größten unabhängigen Weinerzeuger Südafrikas, mit Wurzeln im Franschhoek-Tal. Für die Reserve Collection werden die besten Trauben aus dem Western Cape ausgewählt.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Cabernet Sauvignon. Als Wein der Reserve Collection reift er in Eichenholz, was ihm zusätzliche Struktur sowie die Noten von Schokolade, Mokka und Vanille verleiht. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Dunkles Violett. Im Bukett intensive Beerenfrucht von Brombeere und Cassis. Am Gaumen sehr saftig und dicht, voller Kraft, mit Noten von Schokolade, Mokka und Vanille sowie reifen Tanninen. Lang anhaltender, intensiver Nachhall.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren und vor dem Genuss karaffieren – ein kraftvoller Begleiter zu herzhaften Gerichten.

Passt zu: gegrilltem und geschmortem rotem Fleisch, Lamm, Wild und gereiftem Käse.


Lage: Western Cape (Südafrika); Oude Kaap / DGB (Douglas Green Bellingham)
Klassifikation: Western Cape – 100 % Cabernet Sauvignon, trocken
Ausbau: Reifung in Eichenholz

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Schaumweine

Billecart-Salmon Le Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut

Champagner · Côte des Blancs · Extra Brut

Der Billecart-Salmon Le Blanc de Blancs Grand Cru ist ein Champagner aus 100 % Chardonnay, gekeltert ausschließlich aus vier Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs: Avize, Chouilly, Cramant und Le Mesnil-sur-Oger. Billecart-Salmon ist ein Familienhaus aus Mareuil-sur-Aÿ, gegründet 1818. Als Extra Brut ausgebaut, zeigt er strahlendes Gold mit grünen Reflexen und eine besonders feine Perlage. Kühl, mineralisch und cremig im Stil.


Côte des Blancs – Grand Cru

Die Trauben stammen ausschließlich aus den Grand-Cru-Gemeinden Avize, Chouilly, Cramant und Le Mesnil-sur-Oger in der Côte des Blancs – dem Kerngebiet für Chardonnay in der Champagne. Die kalkreichen Kreideböden prägen die kühle, mineralische Stilistik. Das Haus Billecart-Salmon wird seit 1818 in Mareuil-sur-Aÿ in Familienhand geführt und ist für seine kühle, langsame Gärung bekannt.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay (Blanc de Blancs) aus vier Grand-Cru-Lagen. Stilprägend ist die für das Haus typische Gärung bei niedriger Temperatur; anschließend reift der Champagner auf der Hefe. Dosiert wird als Extra Brut, also sehr trocken. Enthält Sulfite.

Im Glas

Strahlendes Gold mit grünen Reflexen und sehr feiner Perlage. In der Nase kühle, mineralische Intensität mit Brioche, frischer Butter und weißen Blüten. Am Gaumen cremig, mit einem Hauch Kreide und feiner Meringue, dazu frische Mandel und Zitruszeste. Das Finale bleibt fein und salzig.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Kaviar und feiner Fisch, etwa als Carpaccio oder Ceviche. Ebenso zu Austern, Sushi und hellem Schalentier. Serviertemperatur rund 10 °C, damit sich die Aromatik voll entfaltet.


Lage Avize, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger (Côte des Blancs, Grand Cru)
Klassifikation Champagne Grand Cru, Blanc de Blancs, jahrgangslos
Ausbau Gärung bei niedriger Temperatur, Reife auf der Hefe

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Weine

Champagne Cazé-Thibaut Jossias BIO

Champagner · Vallée de la Marne · Pinot Noir · Bio

Cazé-Thibaut Jossias ist ein puristischer Einzellagen-Champagner aus 100 % Pinot Noir aus Vandières im Vallée de la Marne. Nur fünf bis sechs Fässer entstehen pro Jahr – eine echte Rarität. Der Champagner spiegelt die südöstliche Exposition der Weinberge eindrucksvoll wider. Im Glas eine feine Perlage und ein klarer, geradliniger Pinot-Noir-Charakter.


Vandières

Vandières liegt im Vallée de la Marne in der Champagne. Die südöstlich exponierte Einzellage prägt die klare, geradlinige Stilistik dieses Pinot Noir. Der Champagner wird naturnah erzeugt und ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Pinot Noir. Nach langsamer, spontaner Gärung reift der Grundwein mehrere Monate in gebrauchten Fässern; die malolaktische Gärung gibt zusätzliche Tiefe. Auf Schönung und Filtration wird bewusst verzichtet, die Klärung erfolgt natürlich durch Kälte.

Im Glas

Feine Perlage. In der Nase duftige rote Beeren, Hagebutte und eine zarte Holzwürze. Am Gaumen dicht, salzig-mineralisch und langanhaltend – ein Pinot Noir mit großem Charakter. Der Abgang ist klar und lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als ausdrucksstarker Speisenbegleiter oder pur genossen.

Klassische Begleitung: feine Terrinen, Geflügel, Fisch und gereifter Käse.


Lage: Vandières, Vallée de la Marne (Champagne); Südostlage
Klassifikation: Champagne AOC – Blanc de Noirs (Pinot Noir), Einzellage
Ausbau: Spontangärung, gebrauchte Fässer, malolaktische Gärung, unfiltriert

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USA

Saxum James Berry Vineyard White 2017

Weißwein · James Berry Vineyard · Rhône-Cuvée

Grenache Blanc · Roussanne · Chenin Blanc · Petit Manseng James Berry Vineyard Willow Creek District Paso Robles · Kalifornien Saxum (Justin Smith) Kalkstein-Steillage Fassgärung · Vollhefe 2017

Der Saxum James Berry Vineyard White 2017 ist der erste Jahrgang dieses raren Weißweins des Kult-Erzeugers Saxum – eine ernsthaft strukturierte, zugleich komplex aromatische Rhône-Cuvée aus der Heimatlage. Im Stil eines klassischen Weißburgunders, aber mit kalifornischem Twist: konzentriert, reich und doch wunderbar balanciert.


James Berry Vineyard White – ein lang gehegter Traum

Saxum wurde 2000 von Justin Smith gegründet und zählt heute zu den gefragtesten Rhône-Erzeugern Kaliforniens. Das James Berry Vineyard ist die Heimatlage der Familie Smith im Willow Creek District westlich von Paso Robles – eine karge Lage auf Kalkstein und Kalkschiefer über einem uralten Meeresboden. Der Name Saxum ist lateinisch für „Stein".

Dieser Weißwein war lange im Werden: Roussanne steht hier bereits seit 1997, doch um die Frische zu ergänzen, die der Roussanne mitunter fehlt, pflanzte Saxum Grenache Blanc auf einem ostexponierten Abschnitt des Rocket-Block-Hügels. Das Ziel war ein Weißwein mit Struktur und Reifepotenzial wie ein klassischer Weißburgunder, aber mit kalifornischem Charakter. Im 2017er gesellen sich zum Kern aus Grenache Blanc und Roussanne noch Chenin Blanc und Petit Manseng.

Jahrgang 2017 – Paso Robles

2017 war an der kalifornischen Central Coast ein warmer, reifer Jahrgang, der diesem ersten James Berry White einen konzentrierten, reicheren Stil verlieh. Auf dem kühlen Kalksteinterroir ergibt das einen vollmundigen, dicht texturierten Weißwein, dessen Fülle von einer lebendigen Säure und mineralischen Spannung getragen und im Gleichgewicht gehalten wird.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus 55 % Grenache Blanc, 32 % Roussanne, 8 % Chenin Blanc und 5 % Petit Manseng, Jahrgang 2017, trocken.

Grenache Blanc gibt dem Wein Frische und florale Klarheit, Roussanne Fülle, Schmelz und honigwürzige Tiefe, Chenin Blanc Spannung und lebendige Säure, Petit Manseng zusätzliche Intensität und Aromatik. Der Most wurde direkt ins Fass gepresst und dort vergoren – in einer Kombination aus 320-Liter-Hogsheads und 600-Liter-Demi-muids, fast ausschließlich neue französische Eiche (mit einem einzigen gebrauchten 600-l-Fass, das niemand Geringerem als Didier Dagueneau gehörte). Über die gesamten 20 Monate reifte der Wein auf der Vollhefe mit gelegentlichem Aufrühren. Bis zur Umfüllung in den Tank zur Abfüllung sah er keinerlei Schwefel; gefüllt wird ungeschönt und unfiltriert.

Im Glas

Aus dem kalkreichen Terroir und der Rhône-Cuvée lebt dieser Weißwein von Konzentration und Spannung: goldgelb im Glas, mit Aromen von karamellisierter Mandarine, Quitte, gebackenem Apfel und reifer Birne, dazu Orangenblüte, Honig, geröstete Gewürze, Brioche und ein Hauch salzige Mandel. Untermalt wird das von einer feuersteinig-kalkigen Mineralität, die man von einem kalifornischen Weißwein so nicht erwartet. Am Gaumen vollgewichtig, reich und konzentriert, mit dichter, seidiger Textur, getragen von einer lebendigen Säure und salzigem Zug – fokussiert und balanciert zugleich, mit langem, mineralischem Finale.

Karamellisierte Mandarine, Quitte und Birne über Orangenblüte, Brioche und feuersteiniger Mineralität – reich und konzentriert, doch fokussiert und lang.

Schon jetzt ein Genuss, gewinnt aber wie die Saxum-Rotweine mit einigen Jahren Reife. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu edlem Fisch und Krustentieren, zu cremigen Pasta- und Risottogerichten sowie zu gereiftem Hart- und Weichkäse.


Lage: James Berry Vineyard, Willow Creek District, Paso Robles (Kalifornien, USA); steile Kalkstein-/Kalkschiefer-Hänge über fossilem Meeresboden; Roussanne seit 1997, Grenache Blanc am ostexponierten Rocket-Block-Hügel; organisch bewirtschaftet
Klassifikation: Paso Robles Willow Creek District; Cuvée aus 55 % Grenache Blanc, 32 % Roussanne, 8 % Chenin Blanc, 5 % Petit Manseng (trocken)
Ausbau: Fassgärung, 20 Monate auf der Vollhefe mit Bâtonnage in 320-l-Hogsheads und 600-l-Demi-muids (fast ausschließlich neue französische Eiche); kein SO₂ bis zur Füllung, ungeschönt und unfiltriert

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