Le Rhul – Bouillabaisse
Die berühmte Bouillabaisse hat sich von einem einfachen „Arme Leute Essen“ zu einer absoluten Spezialität in Marseille entwickelt. Diese aufgrund knapper und kostspieliger Ressourcen inzwischen recht teure Fisch- und Meeresfrüchte Suppe kennen viele Väter und Mütter, und alle beanspruchen für sich seit Generationen das Originalrezept.
Das an der Küstenstrasse Corniche Président Kennedy in Marseille gelegene Restaurant Le Rhul gehört zumindest zu den Etablissements, welche auf eine jahrzehntelange Bouillabaisse Tradition zurückblicken können. In den goldenen Jahren der Côte d’Azur, zu denen Marseille ja streng genommen gar nicht gehörte, löffelten so berühmte Stars wie Bo Derek oder Alain Delon hier ihr Süppchen. Auch Gérard Depardieu war hier gern gesehener Gast, und so ist es schon sehr verwunderlich, dass es in diesem mediterran eingerichteten Restaurant mit imposanten Blick auf das Mittelmeer überhaupt noch etwas zu essen gibt!
Die Speisekarte ist im Le Rhul klein gehalten und die Küche konzentriert sich auf das, was sie gelernt hat und vorgibt perfekt zu können. Bei ausgelassener Stimmung und herzlichem Service wird nach barocken, üppigen und ordentlichen Vorspeisen die Bouillabaisse voller Inbrunst serviert. Erst wird das Schlabberlätzchen um den Hals gezurrt, dann die Fisch- und Meeresfrüchte Platte mit den leicht zerkocht aussehenden Rohstoffmaterialen kurz präsentiert, um diese dann an anderer Stelle in einzelne Bestandteile zu zerlegen. Tiefe Teller gelangen an den Tisch, ein großer Pott Rouille, samt geröstetem Brotscheiben werden ebenso dazu gestellt, und schon wandert auch die Suppe aus einem großen Topf schwungvoll serviert in die Aushöhlungen der Teller. Fisch, Hummer und Muscheln sollen und können nun nach Belieben in den Suppensud getaucht werden und die Zeitreise in die ehemalige Geschmackswelt der Fischer und Seefahrer kann beginnen.
Intensiv die Knoblauch-Paprika Rouille, die zu den ältesten von Menschen geschaffenen Saucen gezählt wird. Die Suppe schmackhaft und intensiv, wenn auch insgesamt ein bisschen wässrig wirkend. Die Hardware zur Suppe, wie schon befürchtet, zu zerkocht und leicht faserig. Im Nachgeschmack, der sich über Stunden hielt, bleibt der Knoblauch das alles entscheidende, den Gaumen zubetonierende Element. Dies ist alles spannend, aber sicher nicht der Grundgedanke der einzig echten und wahren Bouillabaisse …
Le Rhul – 269 Corniche Président John Fitzgerald Kennedy – 13007 Marseille – Frankreich – Telefon: +33 4 91 52 01 77 – https://www.hotel-restaurant-le-rhul.com/en
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