Lurra Café – Hernani – Spanien

Chillida Leku: Ein Paradies der Kunst und Natur im Baskenland

Der Chilida Park, offiziell im Baskenland als „Chillida Leku“ bekannt, befindet sich in Hernani, einer kleinen, malerischen Stadt in der Provinz Gipuzkoa im spanischen Baskenland. Der Park ist dem Werk des berühmten baskischen Bildhauers Eduardo Chillida gewidmet und bietet eine einzigartige Kombination aus Kunst und Natur.

Eröffnet im Jahr 2000, wurde Chillida Leku mit der intensiven Beteiligung von Eduardo Chillida selbst geplant und gestaltet, um sicherzustellen, dass seine Werke in einer Umgebung präsentiert werden, die ihre natürliche und künstlerische Schönheit hervorhebt. Der Park erstreckt sich über eine beeindruckende Fläche von etwa 12 Hektar und liegt in einer idyllischen, ländlichen Umgebung, bestehend aus weitläufigen Wiesen und Wäldern. Diese harmonische Kulisse bietet den perfekten Rahmen für Chillidas monumentale Skulpturen aus Stahl, Granit und Beton, die im Freien ausgestellt sind.

Ein zentrales Element des Parks ist das Zabalaga-Haus, ein restauriertes Bauernhaus aus dem 16. Jahrhundert, das als Museum und Ausstellungsraum dient. Hier sind kleinere Werke und Zeichnungen des Künstlers zu sehen, und es finden regelmäßig temporäre Ausstellungen und kulturelle Veranstaltungen statt. Die Architektur des Parks und der Gebäude wurde sorgfältig gestaltet, um im Einklang mit der natürlichen Umgebung zu stehen. Dieses beeindruckende Gebäude nach Wuppertal beamen zu können, um dort den eigenen Weinhandel unterzubringen, wäre ein absoluter Traum. 🤩

Chillida Leku bietet eine Vielzahl von Bildungsprogrammen, Führungen und Workshops für Besucher aller Altersgruppen an, die das Verständnis und die Wertschätzung für Chillidas Werk und die moderne Bildhauerei fördern sollen. Der Park ist nicht nur ein bedeutender Ort für die Präsentation von Chillidas Kunstwerken, sondern auch ein kultureller Treffpunkt, der Künstler, Kunstliebhaber und Touristen aus der ganzen Welt anzieht.

Natürlich gibt es hier, wie fast überall im Baskenland, ein Café, in dem man sich leckere Kleinigkeiten zum Essen bestellen kann. Das Lurra Café ist das Ergebnis einer Vereinbarung zwischen Chillida Leku und der Orona Fundazioa. Es wird von Fede Pacha von Diametro 200 betrieben, mit dem Ziel, den Mitarbeitern und Besuchern von Orona gesunde und nachhaltige Ernährung zu bieten und sich schließlich zu einem aktiven Akteur der lokalen Wirtschaft zu entwickeln, basierend auf den Grundsätzen der sozialen und ökologischen Verantwortung. In diesem Sinne teilen Chillida Leku und Lurra die Mission und Philosophie des Projekts Orona Ideo, dessen Sitz nur etwa einen Kilometer vom Museum entfernt liegt.

Bei gutem Wetter kann man im Café einen traumhaften Blick auf den Park genießen. Es gibt kaum einen schöneren Ort, um zu speisen und zu trinken. Das Leben ist schön!

Tomatensalat, schwarzer Knoblauch, Zwiebeln und eine Emulsion von der Gilda.
Ajo blanco mit Früchten der Saison.
Toast mit escalibada (rauchig, gegrilltes Gemüse), roter Mojo und gegrilltem Knoblauch.
Rote Früchte der Saison und Crème Chantilly (gesüßte Sahne).

Lurra Café, Jauregi Bailara, 66A, 20120 Hernani, Gipuzkoa, Spanien, Telefon: +34 689 55 72 05, https://www.museochillidaleku.com/museo/lurra-cafe/

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Schaumweine

Weingut Andres 9294 Blanc de Blancs Brut Nature

Winzersekt · Pfalz · Chardonnay (Blanc de Blancs)

100 % Chardonnay 9294 · Blanc de Blancs Brut Nature · ohne Dosage Pfalz (Mittelhaardt) Weingut Andres Löss & verwitterter Buntsandstein Flaschengärung · handgerüttelt ~3 Jahre Hefereife

Der Weingut Andres 9294 Blanc de Blancs Brut Nature ist ein Pfälzer Winzersekt aus 100 % Chardonnay. Der kryptische Name „9294" steht für die Geburtsjahrgänge der Brüder Michael und Thomas Andres. Ein Blanc de Blancs mit Wow-Effekt – elegant, klar und mit perfektem trockenen Finish.


Weingut Andres – Winzersekt aus der Pfalz

Das Weingut Andres in Deidesheim wird von den Brüdern Michael und Thomas Andres geführt, die ihre Lagen an der Mittelhaardt ökologisch, ergänzt durch biodynamische Grundsätze, bewirtschaften. Der Name „9294" hört sich etwas kryptisch an, es sind aber die Geburtsjahrgänge der beiden.

Die Trauben für diesen Sekt stammen von Böden aus Löss und verwittertem Buntsandstein, die dem fein perlenden Blanc de Blancs eine feine Würze und eine klare, geradlinige Struktur verleihen.

Herkunft – Pfalz (Mittelhaardt)

Die von Löss und verwittertem Buntsandstein geprägten Lagen der Mittelhaardt und die kühle, präzise Handschrift des Weinguts bilden die Grundlage dieses Sekts: Substanz und reife Frucht treffen auf Frische, Klarheit und salzige Länge.

Herstellung und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay (Blanc de Blancs), Brut Nature (ohne Dosage); klassische Flaschengärung, handgerüttelt.

Vergoren wird spontan im großen Holzfass, ganz ohne Reinzuchthefen. Nach der Flaschengärung folgt eine rund dreijährige Reife auf der Hefe. Diese lange Hefelagerung schenkt dem Sekt seine ruhige, getragene Textur und feine Perlage; abgefüllt wird gänzlich ohne Dosage. Bewirtschaftet wird biologisch (DE-ÖKO-039), ergänzt durch biodynamische Grundsätze.

Im Glas

Ein Sekt mit feiner, eleganter und frischer Perlage, einer ruhigen, getragenen Textur und einem stimmigen Gleichgewicht zwischen Substanz, Frische und dezenter Frucht. Im Glas zeigt er sich elegant und klar. Anklänge von reifer Zitrusfrucht, hellen Steinfrüchten und einem Hauch Brioche dominieren. Am Gaumen straff geführt, mit salziger Länge und einem perfekten trockenen Finish. Ein Blanc de Blancs mit Wow-Effekt!

Reife Zitrusfrucht, helle Steinfrüchte und ein Hauch Brioche über feiner, eleganter Perlage – straff geführt, mit salziger Länge und perfektem trockenen Finish.

Als festlicher Aperitif ebenso wie als Speisenbegleiter. Bei 8–10 °C servieren.

Am Tisch

Als kompromissloser Aperitif, zu Austern und Meeresfrüchten, zu edlem Fisch und Sushi sowie zu Geflügel und mild-nussigem Hartkäse.


Lage: Mittelhaardt, Pfalz; Böden aus Löss und verwittertem Buntsandstein
Klassifikation: Winzersekt b.A., Blanc de Blancs, 100 % Chardonnay; Brut Nature (ohne Dosage)
Ausbau: Spontangärung im großen Holzfass ohne Reinzuchthefen, klassische Flaschengärung, ~3 Jahre Hefereife, handgerüttelt, ohne Dosage; biologisch/biodynamisch, DE-ÖKO-039

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Weine

Bret Brothers Mâcon Blanc 2024 BIO

Weißwein · Mâconnais · Chardonnay · Bio

Bret Brothers Mâcon Blanc ist ein Bio-Weißwein aus 100 % Chardonnay aus dem südlichen Burgund. Die Reben wachsen auf einem ein Hektar großen Flurstück auf 220 Metern Höhe, rund 30 Kilometer nördlich von Mâcon, auf Ton- und Kalksteinböden. Die Ost- und Südostausrichtung sorgt für gleichmäßige Reife. Im Glas ein tiefer, mineralischer Chardonnay mit samtiger Textur.


Mâconnais

Das Flurstück liegt auf 220 Metern Höhe im Mâconnais, rund 30 Kilometer nördlich von Mâcon. Ton- und Kalksteinformationen bilden den Untergrund, durch den sich die Wurzeln arbeiten müssen, und prägen Tiefe und Komplexität des Weins. Der Wein wird ökologisch erzeugt und ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Chardonnay. Nach der Handlese kommt ein schonendes Ganzbeer-Pressverfahren zum Einsatz. Vinifikation und Reifung erfolgen zu 100 % in 228-Liter-Eichenfässern über elf Monate, was dem Wein eine subtile Holznote und eine samtige Textur gibt.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase Salz, frische Zitrus und ein Hauch Brioche, getragen von einer feinen Holznote. Am Gaumen frisch und straff, mit knackiger Säure und einer klaren, kargen Mineralität. Der Abgang ist lang und salzig.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren; jung zugänglich, mit Reifepotenzial über einige Jahre.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel und gereifter Hartkäse.


Lage: Mâconnais, 220 m, Ton-/Kalksteinböden, Ost-/Südostlage
Klassifikation: Mâcon AOC
Ausbau: Ganzbeerpressung, 100 % Barrique (228 l), 11 Monate

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Weine

Dr. Bürklin Wolf Riesling Pechstein Forst GC 2023 BIO

Weißwein · Forst (Pfalz) · Riesling (Grand Cru)

Riesling Forster Pechstein G.C. (Grand Cru) Dr. Bürklin-Wolf Forst · Pfalz schwarzer Basalt trocken biodynamisch (DE-ÖKO-003) · 2023

Der Dr. Bürklin-Wolf Forster Pechstein Riesling G.C. 2023 stammt aus einer der großen Basaltlagen von Forst. Ein Grand-Cru-Riesling von außergewöhnlicher Mineralität – tief, salzig und geradlinig.


Forster Pechstein – Riesling auf Basalt

Das Weingut Dr. Bürklin-Wolf in Wachenheim zählt zu den führenden Rieslinggütern der Pfalz und bewirtschaftet seine Weinberge seit 2005 biologisch-dynamisch (DE-ÖKO-003). Seine Qualitätspyramide orientiert sich am burgundischen Prinzip und lehnt sich an die Königlich-Bayerische Lagenklassifikation von 1828 an: G.C.- und P.C.-Rieslinge stammen aus den wertvollsten Lagen, darunter folgen Orts- und Gutsrieslinge.

Die Forster Toplage Pechstein umfasst 21 Hektar, der Anteil des Guts beträgt 2,33 Hektar. Ihren Namen und ihre außerordentliche Mineralität verdankt sie dem hohen Anteil an schwarzem, vulkanischem Basalt. Oberhalb, im Wald, liegt der Pechsteinkopf, wo bis Ende der 1970er Jahre in zwei Basaltbrüchen Gestein abgebaut wurde.

Jahrgang 2023 – Pfalz

2023 war in der Pfalz ein Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und lebendiger Säure. Der Basaltboden und die biodynamische Arbeit bewahrten Frische, salzige Mineralität und Spannung – Kraft und Präzision im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Riesling (gutseigene Klassifikation G.C./Grand Cru) aus der Forster Lage Pechstein, Jahrgang 2023; 100 % Riesling vom Basaltboden.

Der Wein wird herkunftsbetont im Stil des Guts ausgebaut, ganz auf die Bewahrung der basaltgeprägten Mineralität, Präzision und Tiefe ausgerichtet. Biologisch-dynamischer Anbau (DE-ÖKO-003).

Im Glas

Ein tiefer, geradliniger Basalt-Riesling: Zitrus und weißer Pfirsich, dazu grüner Apfel, feine Kräuterwürze und eine markante, rauchig-salzige Mineralität. Am Gaumen straff und dicht, mit lebendiger Säure, kühler Präzision und einem langen, salzig-mineralischen Nachhall.

Zitrus, weißer Pfirsich und grüner Apfel über feiner Würze und rauchig-salziger Basaltmineralität – straff und dicht, mit lebendiger Säure, kühler Präzision und langem, salzigem Nachhall.

Ein großer, langlebiger Pfalz-Riesling; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Hummer und Jakobsmuscheln, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce sowie zu gereiftem Hartkäse.


Lage: Forster Pechstein, Forst (Pfalz); schwarzer, vulkanischer Basalt; Gutsanteil 2,33 ha (Lage gesamt 21 ha)
Klassifikation: Riesling G.C. (gutseigene Grand-Cru-Klassifikation), Pfalz (trocken); 100 % Riesling
Ausbau: herkunftsbetonter Ausbau im Stil des Guts; biologisch-dynamisch, DE-ÖKO-003

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USA

Peachy Canyon Paso Robles "Incredible Red" 2021

Wein · Rotwein · Paso Robles · USA

Peachy Canyon Incredible Red bringt dunkle Beeren, Kirsche, Vanille und eine geschmeidige Textur zusammen – mit einem würzig-harzigen Bouquet. Ein vielseitiger Rotwein: lecker solo, aber ebenso harmonisch zum Essen – am besten zur italophilen Küche.


Paso Robles / Kalifornien

Peachy Canyon Winery aus Paso Robles (Central Coast, Kalifornien) ist ein renommierter Zinfandel-Spezialist. Das warme Klima mit großen Tag-Nacht-Temperaturschwankungen bringt reife, kräftige und zugleich ausgewogene Rotweine hervor.

Assemblage und Ausbau

Cuvée mit Zinfandel als Leitsorte, ergänzt um Grenache und Petite Sirah. Der Wein reifte zu 20 % in neuen Barriques aus amerikanischer, ungarischer und französischer Eiche; der Rest lagerte in alten 500-Liter-Puncheons, sodass die Frucht im Vordergrund bleibt und das Holz nur dezent stützt. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. In der Nase dunkle Beeren und Kirsche, dazu Vanille und eine würzig-harzige Note. Am Gaumen saftig, rund und geschmeidig, mit reifer Frucht, weichen Tanninen und unkompliziertem, langem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren – vielseitig und gesellig.

Passt zu: Pasta und Pizza, gegrilltem Fleisch, Burgern, Schmorgerichten und mittelreifem Käse.


Lage: Paso Robles (Kalifornien, USA); Peachy Canyon Winery
Klassifikation: Paso Robles – Cuvée aus Zinfandel, Grenache & Petite Sirah, trocken
Ausbau: 20 % neue Barriques (amerikanische/ungarische/französische Eiche), Rest in alten 500-l-Puncheons

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Rebsorten

Tamashi der Wein zum Sushi

Wein · Weißwein · Pfalz · Deutschland

Dietrich Tamashi ist der Wein zum Sushi – eine Cuvée aus Riesling und Grauburgunder. Der Riesling bringt Frucht, Klarheit, Finesse und Spiel hinein, der Grauburgunder komplettiert den Wein mit viel Schmelz, zarter Rundheit und einer tollen Länge.


Pfalz

Das Weingut Familie Dietrich bewirtschaftet 25 Hektar Rebfläche von Großkarlbach bis Weisenheim am Sand und Laumersheim in der Pfalz. Über 1.800 Sonnenstunden im Jahr sorgen für ausdrucksstarke, klare Weine. Tamashi wurde gezielt als Speisenbegleiter zu Sushi konzipiert.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Riesling und Grauburgunder. Der Riesling steuert klare Frucht, Finesse und ein lebendiges Säurespiel bei, der Grauburgunder Schmelz, Rundheit und Länge. So entsteht ein fruchtbetonter, saftiger Weißwein, der die feinen Aromen von Sushi und Sashimi gut aufnimmt.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase klare Frucht nach Apfel, Pfirsich und Zitrus. Am Gaumen saftig, mit Frucht und feinem Säurespiel vom Riesling sowie dem cremigen Schmelz des Grauburgunders; runder, langer Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren.

Passt zu: Sushi und Sashimi, asiatischer Küche, Fisch, Meeresfrüchten und leichten Vorspeisen.


Lage: Pfalz (Deutschland); Weingut Familie Dietrich
Klassifikation: Pfalz – Cuvée aus Riesling & Grauburgunder
Ausbau: fruchtbetonter Ausbau

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Weine

Georges Laval Cumières Premiere Cru Brut Nature BIO

Champagner · Cumières Premier Cru · Cuvée · Brut Nature · Bio

Georges Laval Cumières Premier Cru Brut Nature ist die Signatur-Cuvée des Bio-Hauses Georges Laval aus dem Premier-Cru-Terroir Cumières. Die Weinberge werden mit viel Feingefühl und Handarbeit gepflegt, mit kompromisslosem Fokus auf optimale Reife. Ohne Dosage und ohne künstliche Einflussnahme abgefüllt, ist er pur und unverfälscht – ein echter Georges Laval.


Cumières

Cumières liegt in der Vallée de la Marne und ist als Premier Cru klassifiziert. Das Terroir bringt ursprüngliche Aromen und eine charakteristische Tiefe hervor. Georges Laval bewirtschaftet die Reben naturnah und ökologisch; der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint Chardonnay, Pinot Noir und Meunier aus Cumières. Der Ausbau erfolgt über acht Monate natürlich im Eichenfass, was Tiefe und ursprüngliche Aromatik betont. Abgefüllt ohne Dosage als Brut Nature, ohne künstliche Einflussnahme.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. Ein harmonisch balancierter Champagner, pur und unverfälscht, mit der charakteristischen Tiefe und Mineralität des Cumières-Terroirs. Der Abgang ist lang und klar.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel und feine Vorspeisen.


Lage: Cumières, Premier Cru, Vallée de la Marne (Champagne)
Klassifikation: Champagne AOC – Premier Cru, Brut Nature
Ausbau: 8 Monate Eichenfass, ohne Dosage

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Rebsorten

Ziereisen Jaspis Nägelin Chardonnay 2023

Wein · Weißwein · Baden · Deutschland

Ziereisen Jaspis Nägelin Chardonnay 2023 ist ein sortentypischer Einzellagen-Chardonnay des Weinguts Ziereisen aus Efringen-Kirchen im Dreiländereck. Der Wein stammt aus der Nägelin-Parzelle, wird zu 100 % handgelesen und unfiltriert ausgebaut – eine klare, trockene Linie mit mineralischem Zug.


Markgräflerland / Nägelin-Lage

Efringen-Kirchen liegt am südlichsten Punkt Badens, im Markgräflerland, direkt am Dreiländereck D/F/CH. Das Klima ist warm und sonnenstark, geprägt durch Föhneinfluss und die Wärmespeicherung der Rheinebene. Die Böden der Nägelin-Lage bestehen aus Keuper mit Muschelkalk-Anteilen, ein Untergrund, der dem Chardonnay Mineralität und Zug gibt. Klassifiziert als Landwein Oberrhein, was Ziereisen bewusst für weingesetzliche Freiheit im Keller wählt. Die „Jaspis"-Linie umfasst die besonderen Einzellagenweine des Guts.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Chardonnay, zu 100 % handgelesen und unfiltriert ausgebaut. Der unfiltrierte Ausbau hinterlässt feine Trubstoffe, die den Charakter mitprägen. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase Zitrusschale, weißer Pfirsich und ein Hauch gebrannter Feuerstein – ein mineralischer Zug, der auf den Kalkstein-Untergrund verweist. Am Gaumen eine cremige, leicht griffige Textur bei straffer Säure. Der Abgang ist mittellang, salzig-mineralisch, mit nachhallender Zitrusfrucht.

Am Tisch

Jetzt trinkreif, entwickelt sich bei kühler, dunkler Lagerung bis 2028–2030 weiter. Vor dem Servieren 30–45 Minuten dekantieren; bei 11–13 °C servieren.

Passt zu: gegrilltem Steinbutt, Kalbsbries, gereiftem Ziegenkäse und Kräuterrisotto.


Lage: Markgräflerland, Nägelin-Lage, Efringen-Kirchen (Baden, Deutschland); Weingut Ziereisen
Klassifikation: Landwein Oberrhein – 100 % Chardonnay (Einzellage), trocken
Ausbau: handgelesen, unfiltriert (feine Trubstoffe)
Jahrgang: 2023

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Spanien

Sekka 2015

Weißwein · Rueda · Verdejo · Spanien

Vidal Soblechero Sekka ist eine Cuvée aus 85 % Verdejo und 15 % Viura aus Rueda. Claudio Vidal wollte einen gereiften Verdejo – aber nicht im Barrique, sondern langsam im Stahltank gereift. Trotz seiner Reife steckt er noch in einer jugendlichen Phase. Ein außergewöhnlicher spanischer Blanco.


Rueda

Bodegas Vidal Soblechero liegt in Rueda im Norden Spaniens, der Heimat des Verdejo. Das kontinentale Klima mit kühlen Nächten und die kalkhaltigen Böden bringen mineralische, ausdrucksstarke Weißweine hervor.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint 85 % Verdejo und 15 % Viura. Der Verdejo ergibt mundfüllende Weine mit vielschichtiger Struktur, die Viura bringt Frische und Mineralität. Der Ausbau erfolgt im Stahltank – bewusst ohne Barrique – mit langer Reife.

Im Glas

Goldgelb. In der Nase reife Äpfel und leicht grüne Aromen, getragen von der Frische und Mineralität der Viura. Am Gaumen mundfüllend und vielschichtig, frisch und mineralisch zugleich. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 9–11 °C servieren; ein größeres Glas betont die Aromatik.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel und Gemüsegerichte.


Lage: Rueda (Spanien); kalkhaltige Böden
Klassifikation: Rueda DO – Blanco
Ausbau: 85 % Verdejo / 15 % Viura, Stahltank, lange Reife

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