Venta Moncalvillo – Ein Garten, Zwei Brüder, ein Dorf, zwei Sterne
Daroca de Rioja, ein winziges Dorf in den Hügeln der Rioja Alta. Kaum fünfzig Einwohner, eine schmale Hauptstraße, ein paar Steinhäuser, eine Kirche. Ein Ort, an dem man vielleicht einen Traktor erwartet, aber ganz sicher kein Restaurant von Weltruf. Und doch steht genau hier das Venta Moncalvillo, ein Ort, der beweist, dass große Küche dort entsteht, wo Leidenschaft, Erde, ein Garten und Mensch eine Einheit bilden.
Zwei Brüder, eine Vision
Seit 1996 führen die Brüder Ignacio und Carlos Echapresto das Haus, das einst als einfache Bar begann. Heute tragen sie zwei Michelin-Sterne, und vor allem den tiefen Respekt ihrer Gäste und Kollegen. Ignacio ist der Koch, Carlos der Sommelier.
Der Garten, der alles trägt
Hinter dem Haus erstreckt sich ein rund 3.000 Quadratmeter großer Garten, die berühmte Huerta. Sie ist das pulsierende Herz des Venta Moncalvillo, ein Paradies voller Leben. Ein Sohn der Familie und zwei Mitarbeiter kümmern sich täglich mit Hingabe darum, den Garten nach biodynamischen Prinzipien zu pflegen.
Hier wachsen Kräuter, Früchte und Gemüsesorten, viele davon alte, fast vergessene Kulturen. Eine eigene Samenbank sorgt dafür, dass diese aromatischen Schätze bewahrt bleiben. Ein Teil wird nach Großmutters Art eingelegt, der Rest wandert direkt in die Küche, in Menüs, die sich ständig mit den Jahreszeiten verändern.
Kochen mit Erde unter den Fingernägeln
Ignacio Echapresto ist ein Autodidakt. Er hat das Kochen nicht in Pariser oder sonstigen Gourmet Schulen gelernt, sondern draußen, auf den Feldern, in den Bergen, im Garten. Seine Küche folgt dem Rhythmus der Natur.
Gemüse, Kräuter, Wild und Pilze stammen aus der unmittelbaren Umgebung oder dem eigenen Anbau. In seinen Gerichten spürt man den Boden, das Klima, den Charakter der Rioja. Alles, was auf den Teller kommt, ist pure, unverfälschte Natur, präzise, ehrlich und voller Seele.
Ein Sommelier, der Geschichten erzählt
Sein Bruder Carlos Echapresto ist das vinologische Herz des Hauses. Er leitet einen der beeindruckendsten Weinkeller Spaniens, über 1.800 Positionen, von großen Rioja-Klassikern bis hin zu Burgund, Bordeaux und deutschen Rieslingen.
Carlos versteht Wein nicht nur als Begleiter, sondern als Sprache. Er wählt Flaschen, die nicht laut sind, sondern erzählen, von Herkunft, von Zeit, von Menschen und die zu den einzelnen Gängen perfekt munden.
Ein Rundgang für alle Sinne
Der Besuch im Venta Moncalvillo beginnt im Garten. Danach werden kleine Snacks in einer hellen Wintergartenterrasse gereicht, bevor man an eine offene Kochstation geführt wird. Dort serviert Ignacio persönlich weitere Häppchen, erklärt, schmunzelt, erzählt.
Kombucha aus Rosen / Pflanzliche Sobrasada / Gemüsehappen / Riojanische Banderilla / Knoblauch / Zwiebeln / Lauch in verschiedenen Texturen
Tradition: Patatas a la Riojana (Rioja-Kartoffeln) / Produkt: Champignon und Mais / Erinnerung & Bräuche: Schafsschinken
Erst dann geht es in den großen, offenen Speiseraum, von dem aus die Gäste auf den Garten blicken, auf flatternde Schmetterlinge, watschelnde Federfüßige Zwerghühner und die langsam ziehenden Wolken über der Rioja. Alles atmet Ruhe, alles hat hier Sinn.
Blick auf den Garten: Tomate, Fenchel & Kefir / Rote Bete, Trüffel & Johannisbeeren / Steinpilz & Lauch / Mangold & Schinken / Zucchini, Käse & Rind
Blick auf den Fluss: Forelle & Fenchel
Blick auf die Umgebung: Pochas (weiße Bohnen) & Rebhuhn
Blick auf den Bauernhof: Schweinebäckchen / Wagyu & Gemüse-Demiglace
Süßer Blick: Früchte aus dem Garten: Beeren / Früchte aus dem Tal: Apfel / Aus dem Dorf: Milchsuppe
Süßes Handwerk („Golmajería“): Sellerie-Praline / Haselnuss-Financier / Dulce de leche & Honig / Rote-Bete- und Rosen-Gummibonbon
Nachhaltigkeit, die nicht nach Mode klingt
Im Venta Moncalvillo ist Nachhaltigkeit kein Trendwort, sondern gelebte Realität. Der Betrieb arbeitet mit Photovoltaik, einer eigenen Samenbank und einer konsequenten Kreislaufwirtschaft.
Der Garten liefert täglich frische Zutaten, die in Menüs mit poetischen Namen wie Mirada Raíz („Blick auf die Wurzeln“) oder Mirada al Horizonte („Blick in die Zukunft“) ihren Ausdruck finden. Diese Menüs sind kleine Erzählungen, über Erde, Zeit und das, was uns nährt.
Hidromiel – das vergessene Getränk
Besonders spannend ist Carlos’ Experimentierfreude im Bereich der Getränke. Neben Wein und hausgemachten Kombuchas bietet er Hidromiel (Honigwein bzw. Met) an, ein uraltes Getränk, das hier neu gedacht wird.
Er setzt es dort ein, wo Wein aromatisch an seine Grenzen stößt, und öffnet damit eine ganz eigene, faszinierende Dimension des Genusses.
Stille, Tiefe, Wahrheit
Das Erlebnis im Venta Moncalvillo ist kein lautes Spektakel, sondern ein stilles, konzentriertes Eintauchen in eine Philosophie. Jeder Gang, jeder Schluck, jeder Blick in den Garten erzählt von Respekt und Authentizität.
Dass dieses Restaurant in einem winzigen Dorf steht und trotzdem zwei Michelin-Sterne trägt, ist ein kleines Wunder, aber eines, das man versteht, sobald man einmal dort gewesen ist. Am liebsten würde man für immer an diesem himmlischen Ort verweilen …
Venta Moncalvillo, Ctra. Medrano, 6, 26373 Daroca de Rioja, La Rioja, Spanien, Telefon: +34 941 44 48 32, https://ventamoncalvillo.com/web/
