Toskana / Chianti

Die Reben für diesen Chianti Superiore wachsen auf kalk- und muschelhaltigen Böden im klimatisch milderen Westen der Toskana. Erzeuger ist das Weingut Poggiotondo, das biologisch arbeitet (IT-BIO-004). Sangiovese ist die klassische Leitsorte des Chianti.

Rebsorte und Ausbau

Auf Basis von Sangiovese, traditionell ergänzt um lokale Sorten. Der Wein reift 12 Monate in Eichenholzfässern, was ihm Struktur und Komplexität verleiht, ohne die Frucht zu überdecken. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Rubinrot. In der Nase volle, dunkle Fruchtaromen. Am Gaumen Veilchen und reife Kirschfrucht, saftig und sehr frisch, dazu eine pikante Note. Weiche, gut eingebundene Tannine und ein harmonischer Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren – ein optimaler Begleiter der italienischen Küche.

Passt zu: Pasta mit Fleischsauce, Pizza, gegrilltem und geschmortem Fleisch, Wild und mittelreifem Käse.

Weißburgunder & Chardonnay – Burgunder-Cuvée aus der Pfalz

Das Weingut Andres in Deidesheim wird von den Brüdern Michael und Thomas Andres geführt, die ihre Lagen an der Pfälzer Mittelhaardt ökologisch, ergänzt durch biodynamische Grundsätze, bewirtschaften. Diese Cuvée verbindet die beiden Burgundersorten Weißburgunder und Chardonnay zu einem saftigen, zugänglichen Weißwein.

Die Böden der Mittelhaardt – von Buntsandsteinverwitterung bis Kalk – und das minimalistische, herkunftsbetonte Arbeiten im Weinberg bilden die Grundlage für einen Wein, der Fruchtfülle mit Frische und cremiger Struktur vereint.

Jahrgang 2025 – Pfalz

Die Cuvée 2025 zeigt eine reife, saftige Frucht bei animierender Frische. Der auf Trinkfluss und Cremigkeit ausgerichtete Stil und der Ausbau im großen Holzfass bewahren die elegante, frische Art – Fülle und Frische im Gleichgewicht.

Assemblage und Ausbau

Trockene Cuvée aus Weißburgunder und Chardonnay, Jahrgang 2025; komplett im großen Holzfass ausgebaut.

Der vollständige Ausbau im großen Holzfass verleiht der Cuvée ihre runde Cremigkeit und Struktur, ohne die klare Frucht zu überdecken. So entsteht ein saftiger, eleganter Wein mit viel Druck am Gaumen. Bewirtschaftet wird biologisch (DE-ÖKO-039), ergänzt durch biodynamische Grundsätze.

Im Glas

Eine sehr saftige Art schon im ganzen Duftspektrum: klare Birnenaromatik plus tropische Früchte, die dezent und fröhlich rund um die Nasenflügel tanzen. Geschmacklich werden eine elegante und frische Art mit einer runden Cremigkeit und viel Druck am Gaumen perfekt gepaart. Ein Spaßwein, ausgeglichen, lecker, klar und sogar ein wenig sinnlich!

Ein saftiger, cremiger Burgunder-Blend zum Genießen. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu cremigen Pasta- und Risottogerichten sowie zu mild-cremigem Käse.

Coteaux Bourguignons – an Meursault angrenzend

Coteaux Bourguignons ist die regionale Appellation des Burgunds. Die Reben der Domaine Latour-Giraud liegen unmittelbar an der berühmten Appellation Meursault – das prägt den meursault-typischen, nussigen Charakter dieses Chardonnays.

Die Domaine Latour-Giraud zählt zu den renommierten Adressen von Meursault; ihre Handschrift zeigt sich hier auf regionaler Stufe mit eigenständigem Profil.

Jahrgang 2023 – Côte de Beaune

Auf einen milden Winter folgte ein kühl-feuchtes Frühjahr mit Austrieb Mitte April; ab Mitte Mai wurde es trockener und wärmer. Eine Hitzewelle im August konzentrierte die Aromen, Niederschläge Mitte September brachten Frische und Balance zurück.

Für die weißen Burgunder steht 2023 für reife, aromatische Frucht bei klarer Säure – die Grundlage für die geschmeidige, zugleich frische Art dieses Weißweins.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2023.

Ein Teil des Weins reift in neuen Eichenfässern, was ihm zusätzliche Tiefe und eine feine Würze verleiht. Die sorgfältige Vinifikation macht ihn zu einem lagerfähigen Wein mit eigenständigem Profil.

Im Glas

In der Nase zarte Aromen von weißen Blüten, Mandeln und gerösteten Haselnüssen. Am Gaumen trocken und geschmeidig, mit harmonischer Struktur, feiner Frucht und einem leicht nussigen Nachhall, der an Meursault erinnert.

Jung schon zugänglich, über einige Jahre gut lagerfähig. Bei 11–12 °C servieren.

Am Tisch

Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel in heller Sauce, Kalb, dazu milder Weichkäse – oder solo als Aperitif. Ein vielseitiger, eleganter Begleiter.

Herkunft

Der Cidre stammt aus der Normandie im Nordwesten Frankreichs – der klassischen Heimat des Apfelweins. Das milde, atlantische Klima und die Apfelgärten der Region prägen seinen fruchtigen Charakter. Von „Der Feinschmecker" (Ausgabe 07/2017) als „Top-Tipp Juli" empfohlen.

Zutaten und Herstellung

Aus normannischen Äpfeln gekeltert und nach der Methode der klassischen Flaschengärung ausgebaut – daher „Bouché" (unter dem Sektkorken). Die zweite Gärung in der Flasche erzeugt das feine, natürliche Prickeln. Brut steht für den trockenen Ausbau.

Im Glas

Intensiv gelb im Glas, mit feiner Perlage. In der Nase und am Gaumen frische grüne Äpfel. Fruchtig-trocken, leicht und erfrischend, mit lebendigem Prickeln und unkompliziertem Trinkfluss.

Zum Genießen

Gut gekühlt servieren – als erfrischender Aperitif auf der Terrasse oder als leichter Begleiter zum Essen.

Passt zu: Aperitif, Hühnerfleisch, Kräutergerichten, Galettes und Käse.

James Berry Vineyard White – ein lang gehegter Traum

Saxum wurde 2000 von Justin Smith gegründet und zählt heute zu den gefragtesten Rhône-Erzeugern Kaliforniens. Das James Berry Vineyard ist die Heimatlage der Familie Smith im Willow Creek District westlich von Paso Robles – eine karge Lage auf Kalkstein und Kalkschiefer über einem uralten Meeresboden. Der Name Saxum ist lateinisch für „Stein".

Dieser Weißwein war lange im Werden: Roussanne steht hier bereits seit 1997, doch um die Frische zu ergänzen, die der Roussanne mitunter fehlt, pflanzte Saxum Grenache Blanc auf einem ostexponierten Abschnitt des Rocket-Block-Hügels. Das Ziel war ein Weißwein mit Struktur und Reifepotenzial wie ein klassischer Weißburgunder, aber mit kalifornischem Charakter. Den Kern aus Grenache Blanc und Roussanne ergänzt im 2018er ein Anteil Chenin Blanc für zusätzliche Spannung.

Jahrgang 2018 – Paso Robles

2018 gilt an der kalifornischen Central Coast als herausragender Jahrgang, der eine besonders reine, frische und zugleich konzentrierte Stilistik hervorbrachte. Auf dem kühlen Kalksteinterroir ergibt das einen vollmundigen, dicht texturierten Weißwein, dessen Fülle von einer lebendigen Säure und mineralischen Spannung getragen und im Gleichgewicht gehalten wird.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus 66 % Grenache Blanc, 28 % Roussanne und 6 % Chenin Blanc, Jahrgang 2018, trocken.

Grenache Blanc gibt dem Wein Frische und florale Klarheit, Roussanne Fülle, Schmelz und honigwürzige Tiefe, Chenin Blanc Spannung und eine lebendige Säure. Der Most wurde direkt ins Fass gepresst und dort vergoren – in einer Kombination aus 320-Liter-Hogsheads und 600-Liter-Demi-muids, fast ausschließlich neue französische Eiche (mit einem einzigen gebrauchten 600-l-Fass, das niemand Geringerem als Didier Dagueneau gehörte). Über die gesamten 20 Monate reifte der Wein auf der Vollhefe mit gelegentlichem Aufrühren. Bis zur Umfüllung in den Tank zur Abfüllung sah er keinerlei Schwefel; gefüllt wird ungeschönt und unfiltriert.

Im Glas

Aus dem kalkreichen Terroir und der Rhône-Cuvée lebt dieser Weißwein von Konzentration und Spannung: goldgelb im Glas, mit Aromen von karamellisierter Zitrus und Orangenschale, reifer Aprikose, gebackenem Apfel und Zitrone, dazu Honig, Bienenwachs, getrocknete Kamille, salzige Mandel und geröstetes Brot. Untermalt wird das von einer feuersteinig-kalkigen Mineralität, die man von einem kalifornischen Weißwein so nicht erwartet. Am Gaumen vollgewichtig, reich und konzentriert, mit dichter, seidiger, fast schwereloser Textur, getragen von einer lebendigen Säure und salzigem Zug – fokussiert und balanciert zugleich, mit langem, frischem Finale.

Schon jetzt ein Genuss, gewinnt aber wie die Saxum-Rotweine mit einigen Jahren Reife. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu edlem Fisch und Krustentieren, zu cremigen Pasta- und Risottogerichten sowie zu gereiftem Hart- und Weichkäse.

Forster Ungeheuer – Riesling von drei Böden

Das Weingut Andres in Deidesheim wird von den Brüdern Michael und Thomas Andres geführt, die ihre Lagen an der Mittelhaardt ökologisch, ergänzt durch biodynamische Grundsätze, bewirtschaften. Für diesen Riesling füllen sie die berühmte Forster Lage Ungeheuer separat ab – eine Lage, die schon vor einem Jahrhundert Weltruf genoss.

Im Boden finden sich Basalt, Kalkmergel und Buntsandstein – eine einzigartige Kombination: Der Basalt gibt die Wärme, der Kalk die Frische und Salzigkeit, der Buntsandstein die Fülle. Diese Vielfalt erlaubt es dem Wein, sehr präsent zu sein, ohne an Eleganz zu sparen.

Jahrgang 2021 – Pfalz

2021 war an der Mittelhaardt ein kühler, klassischer Jahrgang mit lebendiger Säure und präziser Frucht. Die vielschichtigen Böden des Ungeheuer und der minimalistische, herkunftsbetonte Stil des Weinguts bewahrten Frische, Salzigkeit und Spannung – Präsenz und Eleganz im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Lagen-Riesling aus der Einzellage Forster Ungeheuer, Jahrgang 2021; 100 % Riesling von Basalt, Kalkmergel und Buntsandstein, Ertrag 30 hl/ha.

Der Wein wird mit natürlichen Hefen vergoren und zu 100 % im großen Holzfass ausgebaut. Diese schonende Machart bewahrt die vielschichtige Herkunftsprägung und verleiht dem Riesling Struktur und Tiefe, ohne die Frucht zu überdecken. Bewirtschaftet wird biologisch (DE-ÖKO-039), ergänzt durch biodynamische Grundsätze.

Im Glas

Ein Riesling von großer Präsenz und zugleich feiner Eleganz: reife gelbe Frucht und Steinobst, dazu Zitrus, ein rauchiger Anklang vom Basalt und eine salzig-mineralische Note von Kalk und Buntsandstein. Am Gaumen kraftvoll und füllig, zugleich frisch und präzise geführt, mit lebendiger Säure und einem langen, salzig-mineralischen Nachhall.

Ein präsenter, vielschichtiger Lagen-Riesling mit gutem Reifepotenzial; jung gern dekantieren. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Zu kräftigem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb, zu würziger asiatischer Küche sowie zu cremigen Gerichten und gereiftem Hartkäse.

Herkunft

Kilchoman ist eine Farmdestillerie an der Westküste der Insel Islay (gegründet 2005, bei Machir Bay) – die erste neue Brennerei Islays seit 124 Jahren. Sie verfolgt das Prinzip „barley to bottle" und brennt getorfte, küstenwürzige Malts; die Standard-Range ist mit rund 50 ppm kräftig getorft.

Destillation und Reifung

Getorfter Islay Single Malt (rund 50 ppm), gebrannt 2014. Als Single Cask reifte er vollständig in einem Oloroso-Sherryfass, das Trockenfrucht, Nuss und würzige Fülle beisteuert. Naturbelassen: ohne Farbstoff, nicht kühlgefiltert.

Im Glas

Tiefes Gold bis Bernstein. In der Nase Dörrobst, Rosine, Walnuss und süße Sherrynoten, unterlegt von kräftigem Torfrauch. Am Gaumen vollmundig und würzig, mit dunkler Frucht, Schokolade, Nuss und maritimem Rauch. Langer, warm-rauchiger Abgang.

Pur genießen

Pur aus dem Nosing-Glas, bei Bedarf mit wenigen Tropfen Wasser, das die Aromen öffnet. Ein seltenes, sherryfassgereiftes Einzelfass in Fassstärke für Liebhaber getorfter Islay-Malts – ideal als Digestif.

Klassisch solo: pur, mit etwas Wasser, als Digestif.