Mugaritz – der edle Schuppen
Das Mugaritz ist ein edler Schuppen in den Bergen des Baskenlands. Ein Ort, wo man sich geschmacklich „drauf einlassen“ muss. Essen, wie wir das aus der Küche der Mutter kennen, gibt es dort nicht; es ist einfach ein Abenteuer dort zu essen.
Das Menü beginnt mit fünf Kleinigkeiten: einer Blumenblüte, kleinen Babykarotten, Trüffel und einem Schafskäse-Avocadostein. Der Trüffel schmeckt fantastisch, so auch die Möhrchen. Die Blüte finde ich geschmacklich nicht so stark. Der Stein ist sehr, sehr extravagant. Es fühlt sich so an, als würde man einen Haufen essen, komisch … Die fünfte Kleinigkeit ist ein „Salätchen“ mit Sauce. Auch ziemlich lecker.
Danach geht es weiter mit Artischocken in einer Béchamelsauce. Ein toller Gang, komplett harmonisch, aber auch total verrückt. So wie auch der nächste Gang: eine Zwiebelsuppe mit einer Zwiebel drin. Unsere Idee war dazu, dass es die perfekte Katersuppe wäre, weil sie so geschmacksintensiv ist und eine tolle Würze hatte.
Als nächstes gibt es eine Käsekrokette, ich muss sagen, ein sehr ungewöhnlicher Geschmack. Da ich nicht so auf Büffelkäse oder Ähnliches stehe, nicht mein Lieblingsgang, aber durchaus wieder einmal eine spannende Erfahrung.
Der Hummer danach ist dafür aber umso besser. So ein intensiver Geschmack …. mmmh … sowohl von der Sauce als auch vom Hummer her ein Gedicht, da kommt nicht einmal der begleitende Jahrgangschampagner von Bollinger gegen an.
Die anschließende Knoblauchsuppe übertrifft sich ebenfalls nochmal selber: tolle Mandeln, tolle Brühe. Ich wiederhole mich wahrscheinlich mit den Begriffen „toll“, „sensationell“, „fantastisch“, aber ich würde sagen, genau diese Begriffe beschreiben das ganze Menü, den ganzen Abend.
Der Fisch und seine Haut verarbeitet als Chip zieht da auch wieder ganz locker mit! Wahnsinn! Danach kommt wohl mein Lieblingsgang. Eine Alge, die man sich in Streifen abziehen kann, mit einem getrockneten Cracker aus Fleisch und einem Häufchen Sauce oben drauf …, und einer Scheibe Fleisch, die wie der ultimative Schinken schmeckt. WOW!!!
Im Mugaritz wird mit allen Sinnen gegessen, deswegen muss man häufig mit der Hand essen, oder man bekommt sogar den Gang direkt auf die Hand serviert. 🙂
Die grüne Paprika, die folgt, ist geschmacklich SUPER TOP. Ein sehr außergewöhnlicher Gang sind die Trauben in einem Sud. Wir werden aufgefordert zu erraten was es ist. Später gibt es noch eine weitere Paprika, angerichtet wie ein Stück Fleisch, aber wenn man diese probiert, schmeckt man nur noch eine wahnsinnig leckere, rote, süsse, gegrillte Paprika.
Zur Einstimmung auf das Dessert bekommen wir eine süß- salzige Angelegenheit: eine Quarksauce mit einem salzigen Etwas drauf, sehr gewöhnungsbedürftig. Aber wie gesagt, man muss sich geschmacklich auf alles einlassen können. Danach werden wir gebeten aufzustehen. An einem anderen Tisch bekommen wir Rum und eine Vanilleschote. Wahnsinnig …
Zum Abschied gibt es sieben verschiedene Schokoladen. Man muss sich runter arbeiten (essen). Die Schokolade ganz oben ist am bittersten und der Kakaoanteil sinkt dann bei diesen unterschiedlichen Schokoladen immer weiter. Am Ende hat man fast das Gefühl, Vollmilchschokolade zu essen, obwohl dies nicht der Fall ist.
Dieser Koch „lenkt“ den Gast mit seinen Zutaten in eine Richtung, da wo er ihn am Ende des Abends haben möchte. Quasi, die Manipulation des Gaumens. Ich habe so etwas Verrücktes, aber doch Bewundernswertes noch nie erlebt. Wenn man für so etwas offen ist, muss man mal da gewesen sein. Dazu die Weinbegleitung, und es ist DER perfekte Abend. Ich habe wahnsinnig leckere und verrückte Weine getrunken, die immer perfekt zum Gericht gepasst haben. Die beste Weinbegleitung jemals.
Ein Restaurant, wo man gerne jeden Tag essen würde, aber leider nicht kann. Es bringt Spannung, Spaß und neue Geschmackserlebnisse! Text: bei Vega 🙂
Mugaritz – Aldura Aldea 20 – 20100 Errenteria – Spanien – Telefon: +34 943 52 24 55 – www.mugaritz.com
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