La Horra – die Lage

Flor de Pingus stammt aus alten Rebparzellen rund um das Dorf La Horra im Norden der Ribera del Duero – jener Zone, in der der dänische Winzer Peter Sisseck mit seinem Kultwein Pingus Wurzeln geschlagen hat. Die Trauben stammen von über 30 Jahre alten Rebstöcken, die biodynamisch bewirtschaftet werden.

La Horra zählt mit rund 850 bis 900 Metern zu den höchstgelegenen Lagen der Appellation. Heiße Tage und kühle Nächte sowie ein hoher Kalksteinanteil im Boden geben den Weinen Reife bei erhaltener Frische und mineralischer Präzision.

Jahrgang 2023 – Ribera del Duero

2023 brachte in der Ribera del Duero einen reifen, zugänglichen Jahrgang mit saftiger, klar definierter Frucht.

Die Weine zeigen sich balanciert und gut integriert, etwas offener und früher antrinkbar als der ernstere Vorgänger 2022.

Ausbau

Reinsortiger Tempranillo aus dem Jahrgang 2023, 14,00 % vol.

Die einzelnen Parzellen werden getrennt vergoren; Spontangärung mit eigenen Hefen. Anschließend reift der Wein 14 Monate in französischen Barriques, bevor die Partien assembliert und abgefüllt werden. Biodynamische Bewirtschaftung; ab dem Jahrgang 2023 zusätzlich Bio-zertifiziert.

Im Glas

Aromen von roten Früchten mit einer würzig-kräutrigen Note, schönes Toasting, dabei sehr mineralisch.

Vor dem Servieren rund zwei Stunden dekantieren; Reifepotenzial von mehreren Jahren. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Lamm und Rind vom Grill oder Schmorgericht, zu Wild sowie zu gereiftem Hartkäse wie Manchego.

Santenay Vieilles Vignes – Pinot Noir aus dem Süden der Côte

Santenay ist die südlichste Weinbaugemeinde der Côte de Beaune, seit 1937 mit eigener Appellation, und liegt am äußersten Ende des Kalksteinrückens der Côte d'Or. Überwiegend werden hier Rotweine aus Pinot Noir erzeugt. Charakteristisch ist der hohe Anteil an Mergelstein, den Santenay mit der nahen Côte Chalonnaise teilt – das prägt die feste, etwas rustikalere und zugleich erdig-mineralische Stilistik der Weine.

Der „Vieilles Vignes" von Jean-Marc Vincent stammt von alten Reben; deren tiefes Wurzelwerk und die niedrigen Erträge geben dem Wein Konzentration, Tiefe und feine Würze. Der kalk-mergelige Boden verleiht ihm seine mineralische Prägung und feste Struktur.

Jahrgang 2021 – Côte de Beaune

2021 war an der Côte de Beaune ein kühler, anspruchsvoller Jahrgang, der bei sorgfältiger Arbeit besonders feine, klar gezeichnete Pinot Noirs mit lebendiger Säure und kühler Eleganz hervorbrachte. Von alten Reben auf kalk-mergeligem Boden ergibt das einen saftigen, würzigen und fein strukturierten Wein mit frischer, transparenter Frucht.

Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2021, Santenay (Village), trocken.

Jean-Marc Vincent arbeitet im Weinberg naturnah und biologisch orientiert, mit niedrigen Erträgen und manueller, selektiver Lese. Im Keller vergärt der Wein spontan und reift im Holzfass – ein Ausbau, der Frucht und Terroir-Prägung bewahrt und dem Wein Tiefe und Textur verleiht.

Im Glas

Vom kalk-mergeligen Boden Santenays und den alten Reben lebt dieser Pinot Noir: helle und dunkle rote Frucht wie Kirsche und Himbeere, florale Anklänge und eine erdig-würzige Tiefe von Unterholz und Gewürz. Der kühle Jahrgang 2021 hält ihn fein, frisch und transparent, während die alten Reben Konzentration und Substanz geben, die der Ausbau im Holzfass in eine geschmeidige Textur einbindet. Am Gaumen saftig und fein strukturiert, mit weichem, feinkörnigem Tannin, lebendiger Säure und einem langen, würzig-mineralischen Nachhall.

Schon jetzt zugänglich, gewinnt aber mit Kellerreife; bei 15–17 °C servieren.

Am Tisch

Zu Geflügel und Ente, zu Kalb und Schwein in feiner Sauce, zu Pilzgerichten sowie zu mittelreifem Käse.

Rioja Alavesa / Sierra Cantabria

Die Tempranillo-Trauben wachsen auf sehr kalkhaltigen Höhenlagen in der Nähe der Sierra Cantabria, in der Rioja Alavesa. Die Ernte erfolgt stets von Hand und selektiv. Bodega Fernández de Piérola setzt bewusst auf einen klassischen, eleganten Rioja-Stil statt auf überextrahierte Konzentration.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Tempranillo. Als Crianza reift der Wein 18 Monate im Barrique – heute eher selten und Ausdruck der klassischen Stilistik des Hauses. Das verleiht ihm feine Würze, Reife und Vielschichtigkeit, ohne ihn schwer zu machen. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Eher helles, klassisches Kirschrot mit ersten Reifetönen. In der Nase reife rote Frucht, Vanille, Leder und feine Würze. Am Gaumen elegant und vielschichtig, mit seidiger Textur, feinen Tanninen, frischer Säure und langem, fein nachhallendem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren – ein klassischer Begleiter der spanischen Küche.

Passt zu: Lamm, gegrilltem und geschmortem Fleisch, Tapas, Eintöpfen und mittelreifem Käse.

Baños de Ebro – Rioja Alavesa

Baños de Ebro liegt auf rund 421 Metern Höhe in der Rioja Alavesa, im Süden vom Ebro und im Norden von der Sierra de Cantabria begrenzt, die das atlantische Klima abmildert. Die alten, im Gobelet erzogenen Buschreben stehen auf kargen, kalkhaltig-tonigen Böden kleiner Parzellen. Bewirtschaftet wird biologisch und mit biodynamischen Praktiken, inklusive Tierzug im Weinberg; die Bio-Zertifizierung ist in Vorbereitung. Ein sehr geringer Ertrag von 3.500 kg pro Hektar sorgt für Konzentration und Tiefe.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Viura. Nach selektiver Handlese startet die alkoholische Gärung mit autochthonen Wildhefen. Anschließend reift der Wein 20 Monate in 228-Liter-Barriques aus französischer Eiche. Die Gesamtproduktion umfasst 4.106 Flaschen und 90 Magnums. Enthält Sulfite.

Im Glas

Im Glas ein tiefes Strohgelb. Die dezenten Eichennoten ergänzen die Frucht, ohne sie zu überdecken: cremig und leicht buttrig, mit gerösteten Haselnüssen, Sauerteigbrot, reifer Birne und weißem Tee. Die Viura bringt die nötige Säure mit, die dem Wein trotz Kraft und Tiefe Frische verleiht. Lang, straff und vielschichtig bis in den Nachhall.

Am Tisch

Klassische Begleitung: gegrillter Fisch, Geflügel, Risotto und gereifter Käse. Der Wein hat Reifepotenzial und entwickelt sich über die nächsten Jahre weiter; vor dem Servieren dekantieren. Serviertemperatur 10–12 °C.

Pfalz / Wotan Kalkfels

Das Weingut Schwedhelm ist im Zellertal in der Nordpfalz beheimatet. Die Lage Wotan Kalkfels am Zeller Kreuzberg ist sehr kalkhaltig und prägt Rieslinge von kargem, straffem Charakter und ausgeprägter Mineralität.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Riesling. Aus selektierten Trauben spontan vergoren, was dem Wein seine karge, straffe Prägung und salzige Mineralität verleiht. In der 1,5-Liter-Magnum, die eine besonders harmonische Reifung begünstigt. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Grüngelb. In der Nase klar und mineralisch. Am Gaumen karg und straff, mit salzigen Noten und einer knackigen Säure, die dem Wein das gewisse „Etwas" verleihen; langer, mineralischer Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als Aperitif oder zum Essen; die Magnum ist ideal für besondere Anlässe.

Passt zu: Fisch, Meeresfrüchten, hellem Fleisch, Spargel und asiatischer Küche.

Steiermark

Die Destillerie Hochstrasser ist ein traditionsreicher Brennereibetrieb aus Mooskirchen in der Steiermark (Österreich), bekannt für hochwertige Edelbrände und innovative Destillationsmethoden.

Herstellung und Reifung

Der Brand wird per Vakuumdestillation erzeugt: Die Maische wird bei niedrigen Temperaturen auf ihren Siedepunkt gebracht, wodurch ein besonders aromaintensives Destillat entsteht, das die Fruchttypizität der Waldhimbeere betont.

Im Glas

Intensive Aromatik mit typisch eleganter Frucht und einer Zitrusnote, dazu Waldhimbeer-Marmelade, eine schöne Karamell-Honigsüße und zart-nussige Anklänge. Aromatisch und ausdrucksstark im Abgang.

Zum Genuss

Gut gekühlt pur als Digestif genießen, idealerweise in einem dünnwandigen Brandglas.

Klassische Begleitung: Desserts mit roten Früchten, Schokolade und Eis.

Malterdinger Chardonnay – badisches Burgunderterroir

Das VDP-Weingut Bernhard Huber in Malterdingen (Breisgau, Baden) zählt zu den besten Burgunder-Erzeugern Deutschlands; nach dem frühen Tod Bernhard Hubers 2014 führt Sohn Julian mit seiner Mutter Barbara das Gut. Malterdingen gilt als eine der renommiertesten Chardonnay-Adressen außerhalb des Burgunds – auf demselben verwitterten Muschelkalk, den schon die Zisterziensermönche vor über 700 Jahren dem Burgund gleichsetzten.

Seit 2021 ist der weiße Malterdinger ein reinsortiger Chardonnay, ausschließlich aus Lagen innerhalb der Gemeinde Malterdingen. Die Reben wurzeln auf Löss über Muschelkalk-Verwitterung – die Grundlage für einen mineralisch geprägten, präzisen Wein, den Julian Huber auf Village-Niveau sieht.

Jahrgang 2023 – Baden

2023 war in Baden ein Jahrgang, der Präzision im Weinberg belohnte: ein warmer Sommer, gebremst durch Regenschauer im Spätsommer, die Frische und Balance sicherten. Mit sorgfältiger Lese physiologisch reifen Materials entstand ein heller, frischer und präziser Chardonnay – kraftvoll, aber nie üppig.

Ausbau

Trockener Chardonnay (VDP.Ortswein) aus Malterdingen, Jahrgang 2023; 100 % Chardonnay von Löss über Muschelkalk.

Die Trauben werden als Ganztrauben auf der Spindelpresse gepresst, was dem Wein eine feine phenolische Struktur verleiht. Die Gärung setzt spontan und warm im Holz ein; der Ausbau erfolgt vollständig im Barrique auf der Vollhefe, mit rund 30 % neuem Holz. Die feine Reduktion ist ein Markenzeichen der Chardonnays von Julian Huber.

Im Glas

Ein burgundisch geprägter Chardonnay: weißer Pfirsich und grüne Birne, dazu reife Limette, helle Haselnuss und eine feine, rauchig-reduktive Note über kalkig-salziger Mineralität. Am Gaumen seidig und cremig, zugleich straff, mit lebendiger, zupackender Säure, feiner Würze aus dem Fass und einem langen, salzig-mineralischen Nachhall.

Ein präziser, langlebiger Chardonnay mit gutem Reifepotenzial; jung gern karaffieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu cremigen Pasta- und Risottogerichten sowie zu gereiftem Hartkäse.

Côte des Bar

Die Lage Fiole liegt in Ville-sur-Arce in der Côte des Bar, dem südlichen Teil der Champagne. Der höher gelegene, nach Norden ausgerichtete Weinberg mit kimmeridgischem Boden verleiht dem Chardonnay eine feine, kalkige Spannung und mineralische Tiefe.

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay. Nach spontaner Gärung reift der Grundwein rund zehn Monate in großen 600-Liter-Holzfässern und anschließend weitere 24 Monate auf der Hefe. Die Abfüllung erfolgt ungefiltert und ohne Dosage.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage, geprägt von einer kühlen, fast schwebenden Aromatik. Am Gaumen straff und fein modelliert, trocken und klar, mit leichtem Druck, vibrierender Frische und subtiler Komplexität. Der Abgang ist lang und mineralisch.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Austern, Meeresfrüchte, Fisch und feine Vorspeisen.