De Lindehof – Kalter Entzug durch Fachkräfte Mangel
Koch und Gastgeber Soenil Bahadoer aus den Niederlanden ist ein wahrer Aromen Künstler. Der Surinamese, der über Indien nach Nuenen, einem kleinen Vorort von Eindhoven, gekommen ist, verzaubert durch seine Kreationen mit fremdartigen Gewürzen, subtiler Schärfe und tiefen Geschmacksfacetten. Dies ist faszinierend, eröffnet neue Horizonte und ist in der Hochküche in dieser Art und Weise ziemlich selten. Auch die gute Stimmung an einem lauen Herbst Samstag ist hier in den Niederlanden ziemlich locker und losgelöst. Gläser werden aneinander geklirrt, lautes Gelächter hier und dort und freudiges Lächeln in allen Gesichtern. All diese Menschen hatten das große Glück, sich für die angepriesene Weinreise entschieden zu haben. Und daran schließt sich leider der große Wermutstropfen dieses Abends.
Die Weinkarte und der sich als Sommelier bezeichnende Weinkellner waren leider an diesem Abend total von der Rolle. Die erste selbst ausgewählte Flasche Riesling Kirchspiel aus dem Jahrgang 2016 vom Weingut Seehof aus Rheinhessen erfreute noch Nase und Gaumen. Die danach bestellte Flasche Terra Montosa aus dem Jahrgang 2015 wurde zum Probieren vom Sommelier freundlich in die Gläser geschenkt. Leider leidete diese Flasche unter einem massiven Korkproblem. Kurioserweise passiert dies in vielen Restaurants häufiger, daß verkorkte Weine einfach in die Gläser eingeschüttet werden. Der freundlichen Bitte, doch eine neue trinkbare Flasche dieses Rieslings zu bringen, wurde mit einem „das ist leider die letzte Flasche“ quittiert. Die Bitte, dann doch noch eine Flasche von dem vorher getrunkenen Seehof zu öffnen, wurde mit derselben Antwort abschlägig kommentiert. Nach einer weiteren Recherche in der Weinkarte und der Wahl eines trockenen 2017er Huet von der Loire wurde erst einmal wieder 10 Minuten nach der Flasche gesucht. In diesem Zusammenhang muss auch noch bemerkt werden, dass die bestellten Weine immer irgendwoher gebracht wurden und dann vom sogenannten Sommelier und einer anderen Person des Services mit dem Wein in der Weinkarte verglichen wurden. Der Sommelier kam dann mit einem edelsüßen Wein von Huet aus dem Jahre 2015. „Einen anderen Wein von diesem Weingut gäbe es leider nicht mehr“.
Aus der letzten Verzweiflung heraus und inzwischen insgesamt mindestens über eine Stunde mit leeren Gläsern im Restaurant wird dann noch eine Flasche Godello von Rafael Palacios bestellt. Der Sommelier schafft es dann doch tatsächlich nach weiteren zehn Minuten und mehren vergleichenden Blicken in die Weinkarte, mit einem Riesling aus dem Jahre 2009 aufzuschlagen. Der Bitte, den doch bestellten Godello zu bringen, wurde mit der Antwort: „Wir haben nur noch einen anderen Godello aus Bierzo.“ entgegnet. In solchen Momenten, dem kalten Entzug schon sehr nahe, und frustriert über solch eine Inkompetenz in einem wirklich guten Restaurant, wird dann einfach schnell ein Bier bestellt. Das ist ohne Frage eine absolute Premiere und kommt hoffentlich nicht noch einmal vor. Last but not least war es dennoch ein wundervoller, leckerer und lustiger Abend. Denn die gute Stimmung sollte man sich nie vermiesen lassen! Erlebt im Herbst 2021.
De Lindehof, Beekstraat 1, 5671 CS Nuenen, Niederlande, +31 40 283 7336, https://restaurant-delindehof.com/
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