Ein Hoch auf die Gast- und Wirtshäuser der Wachau
Laut Definition handelt es sich bei einem Wirtshaus um eine Gastwirtschaft in der man Mahlzeiten und alkoholische Getränke erhält. Diese befinden sich meistens in ländlichen Gebieten und sind vom Standard her einfach bis rustikal. Diese Wirtshäuser standen früher für eine ehrliche und selbst zubereitete Küche, und dort wurden lokale und für den Landstrich typische Gerichte serviert. In Nord und Mittel Deutschland sind die klassischen Wirtshäuser leider fast ausgestorben und lediglich in Süd Deutschland lässt sich dieser gastronomische Brauchtum noch häufiger antreffen.
In der Schweiz und in Österreich dagegen treffen die suchenden Gäste diese Kultur noch wesentlich häufiger an. Gerade in touristischen Gebieten kann ehrlich und schmackhaft gegessen werden. Keine Tiefkühlkost, kein Döner weit und breit, keine Pizza und mit ein wenig Glück wird vor Ort sogar noch der Fisch geangelt, das Wild geschossen und das Gemüse aus dem eigenen Garten angebaut. Anbei ein paar Beispiele dieser tollen regionalen Kultur Institutionen rund um die Österreichische Weinregion Wachau an der Donau.
Gasthaus Jell – Krems an der Donau
Da wo noch geröstetes oder gebackenes Hirn stolz aus der Küche serviert wird, scheinen die gastronomischen Zeiten einfach stehen geblieben zu sein. Schon in der fünften Generation wird im Gasthaus Jell in Krems an der Donau der klassischen Speisen gefrönt. Der Gründervater Josef Jell kam bereits im Jahr 1897 zusammen mit seiner Frau Maria Anna an die Donau. Beide arbeiteten vorher im Salzburger Hotel Österreichischer Hof, dem heutigen Hotel Sacher, bis sie sich dazu entschlossen, das Gasthaus zu erwerben. Er als gelernter Portier und sie als gelernte Köchin legten so die Grundsteine für diese seit Jahrzehnten feste und beliebte kulinarische Instanz in Krems.
Auch heute scheint es so, als ob sich die Zeiten nicht verändert hätten. Beliebte Gerichte aus der kaiserlich- königlichen Monarchie werden im Gasthaus Jell in einem rustikalen und musealen Ambiente gekonnt auf die Tische platziert. Kaiser Franz Joseph und Sissi wären hier sicherlich ohne Reue und mit jeder Menge Freude Stammgäste gewesen. 45 von 365 Punkten
Gasthaus Jell, Hoher Markt 8, 3500 Krems an der Donau, Österreich, Telefon: +43 2732 82345, https://www.amon-jell.at/
Heinzle – Weißenkirchen in der Wachau
Das Restaurant Heinzle liegt direkt an der Donau im malerischen Wachauer Weinort Weissenkirchen. Die Spezialitäten sind hier geräucherte, gekochte, gedünstete, gebratene und gebeizte lokale Fische. Ob Forelle und Huchen aus dem Trausental oder Hecht und Karpfen aus den Teichwirtschaften des Waldviertels, hier kommt das auf den Tisch, was frisch und lecker schmeckt.
Auch Wild und regionale Fleischspeisen oder Gemüse, teils aus dem eigenen Garten, müssen nicht vom Tellerrand gestoßen werden. Chichi und Fastfood wird man hier nicht finden, ehrliche Hausmannskost, wie sie früher einfach zum Alltag gehörte, dagegen mit jedem servierten Gang. Hier geht nicht nur bei gutem Wetter auf der Terrasse die gastronomische Sonne auf, auch im Inneren des Gasthauses wird ungekünstelt ein ehrliches und leckeres Handwerk zelebriert. 25 von 365 Punkten
Heinzle, Weißenkirchen in der Wachau 280, 3610 Weißenkirchen in der Wachau, Österreich, Telefon: +43 2715 2231, https://www.heinzle.at/
Gasthof Teufl – Purgstall an der Erlauf
Der Gasthof Teufl in Purgstall an der Erlauf liegt direkt im Ortszentrum gegenüber der spätgotischen Pfarrkirche. Im Teufl, welcher von der gleichnamigen Familie betrieben wird, scheinen die Zeiten stehen geblieben zu sein. Die Speisekarte ist klein, die Qualität dafür umso größer. Hier lässt es sich aushalten und dem Leitspruch der Familie Teufl „Wir arbeiten mit noch mehr Regionalität, Identität und Qualität in Gedanken, Worten und Werken. Amen.“, ist eigentlich nicht mehr viel hinzuzufügen. Nur das sich dieses Wirtshaus doch noch bitte sehr, sehr lange seinen Charme, seine Lokalität und seine leckeren, ungeschminkten Speisen bewahren wird. 30 von 365 Punkten
Gasthof Teufl, Kirchenstraße 9, 3251 Purgstall an der Erlauf, Österreich, Telefon: 07489 232210, https://gasthof-teufl.at/
Hofmeisterei Hirtzberger – Weißenkirchen in der Wachau – Österreich
Die Hofmeisterei Hirtzberger in dem kleinen Örtchen Wösendorf, kurz vor dem bekannten Weinort Weißenkirchen in der Wachau liegend, ist streng genommen gar kein klassisches Wirtshaus, und dennoch hat es den selben Charme, die besondere Gemütlichkeit und dieses rustikale und nette Ambiente, sodass die Gäste sich hier wie daheim oder wie in einem Gasthaus mit solider, hausgemachter Küche fühlen.
Das tolle frühgotische Gebäude wurde liebevoll von der Eigentümer Familie Hirtzberger renoviert, um dann von den beiden Pächtern Erwin Windhaber als Küchenchef und Hartmuth Rameder als Restaurant- und Weinleiter im Jahr 2014 eröffnet zu werden. Neben einer Speisekarte mit Klassikern der so berühmten österreichischen Küche stehen hier den Gästen noch diverse Menüs zur Auswahl. In der Hofmeisterei Hirtzberger kann sich so jeder seine Wunschgänge je nach Hunger, Lust und Laune zusammen stellen. Das ist locker, das ist ehrlich und das schmeckt zum Finger abschlecken gut.
Die Weinkarte gleicht dabei einer Bibel und ist von vielen edlen Wachauer Tropfen geprägt. Besonders die Jahrgangstiefe der Weine der Familie Hirtzberger ist dabei einzigartig. Gehören deren Weine doch ohne Zweifel zu den besten der ganzen Wachau. Aber auch Liebhaber anderer großartiger Weiß-, Rotweine und Champagner werden nur bei dem Anblick dieser Weinkarte ins Schwärmen geraten.
Also fühlt man sich dann irgendwie doch wie in einem Wirtshaus, und das ist an dieser Stelle als ganz großes Lob zu verstehen. 120 von 365 Punkten
Hofmeisterei Hirtzberger, Wösendorf 74, 3610 Weißenkirchen in der Wachau, Österreich, https://www.hofmeisterei.com/
