Pure & V – Naturwein trifft nordische Eleganz an der Côte d’Azur
Natural ist angesagt – in der nordischen Küche genauso wie in der Weinszene. Überall wird geforscht, ausprobiert oder in den Traditionen unserer Vorfahren gestöbert, um herauszufinden, welche Zutaten wie eingelegt, konserviert oder veredelt wurden. Beim Wein verhält es sich ähnlich wie in der Küche: Das beste Rohprodukt soll möglichst unverfälscht bleiben – wie ein kostbarer Rohdiamant, der geschliffen wird, um in reinem Glanz zu erstrahlen und neue, unverfälschte Genuss- und Geschmackshorizonte zu eröffnen.
Ein perfektes Beispiel für diesen Trend ist das Restaurant Pure & V, das die Sommelière Vanessa Massé 2018 in Nizza eröffnet hat. Mit spielerischer Leichtigkeit transportiert sie den nordischen Natural-Ansatz in ihr kleines, feines Lokal. Hier kommen ausschließlich sorgfältig ausgewählte Naturweine ins Glas, während auf den kunstvoll angerichteten Tellern erstklassige Zutaten in ihrer makellosen Einfachheit brillieren – stets perfekt komponiert.
Weniger ist mehr: Die reduzierte Auswahl besticht durch eine beeindruckende Säurestruktur, die Frische, Länge und den Wunsch nach mehr, und das mitten im mediterranen Nizza. So gut, dass man das Konzept gedanklich eher in Skandinavien verorten würde. Und womöglich war es für Nizza tatsächlich zu gut: Vanessa Massé wird schon bald neue Wurzeln in Portugal schlagen, und das Pure & V wird in Südfrankreich wohl nur noch in den Geschichtsbüchern weiterleben.
Restaurant Pure & V, 7 Rue du Lycée, 06000 Nizza, Frankreich, Telefon: +33 6 19 88 68 90, https://www.pureandvrestaurant.com/















