Café des Chineurs – Antibes – Frankreich

Bummelzüge und ein Tagesgericht

Wer der Meinung ist, dass nur die Deutsche Bahn das Hoheitsrecht auf Verspätungen, Zugausfälle und chaotisches Geschäftsgebaren gegenüber ihren Kunden innehat, der hat sich gewaltig verschätzt. Auch in Frankreich scheint es im Bereich des Zugverkehrs das eine oder andere massive Problem zu geben.

Die französische Zugstrecke an der Côte d’Azur, entlang der Route von Menton nach Grasse – oder auch in die entgegengesetzte Richtung –, überrascht mit erstaunlichen Variationen. Diese einfache Strecke, ohne besondere Knotenpunkte, beeindruckt mit Verspätungen, die sich eher im Stundentakt als im Minutenbereich bewegen, mit Zugausfällen oder einem spontanen „Zug bleibt stehen“ mitten auf der Strecke – nur um dann nach gefühlt endloser Wartezeit anzukündigen, dass es nicht mehr weitergeht.

Was den deutschen Bahnreisenden auf die Palme bringt, bügelt der Franzose jedoch mit eleganter, lockerer und unkommentierter Gelassenheit weg – so sehr, dass es einem fast die Sprache verschlägt. Vielleicht liegt es an der guten Laune und der fast ständig scheinenden Sonne, die das Gemüt unserer französischen Nachbarn so entspannt wirken lässt. Oder aber an einer stillschweigenden Resignation gegenüber den herrschenden Zuständen. Man weiß es nicht.

Was man jedoch in der gestrandeten Ortschaft Antibes erfährt: In Frankreich bekommt man ohne Probleme einen ausgezeichneten Mittagstisch mit einem wirklich guten Tagesteller zu einem grandios gastfreundlichen Preis. Das Café des Chineurs ist so ein Lokal, in dem man sich während des Essens erstaunt den Mund abputzt, sich vor der Weiterfahrt mit dem Zug noch zwei exzellente Hausweine gönnt – und dann endgültig in die Gelassenheit der Einheimischen eintaucht. Irgendwann wird man schon wieder weiterkommen. 😊

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Rebsorten

Joseph Colin Chassagne-Montrachet Hereditas blanc 2022

Weißwein · Chassagne-Montrachet · Chardonnay

Chardonnay Chassagne-Montrachet AOC Cuvée Les Hereditas · 3 Parzellen Reben 70+ Jahre · um Criots-Bâtard 2022

Der Chassagne-Montrachet Les Hereditas Blanc 2022 von Joseph Colin ist ein spannender, energiegeladener Chardonnay aus drei Parzellen rund um den Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet. Kühl, frisch und mit viel Nerv – er überzeugt nicht mit Muskeln, sondern mit zarter, druckvoller Eleganz.


Les Hereditas – drei Parzellen um Criots-Bâtard

Der Les Hereditas stammt aus drei Parzellen – Les Meix Goudard, Blanchot Dessous und En Journoblot –, die alle rund um die Grand-Cru-Lage Criots-Bâtard-Montrachet liegen. Die Chardonnay-Reben sind allesamt über siebzig Jahre alt und wurzeln auf Ton-Kalkstein-Böden.

Chassagne-Montrachet an der Côte de Beaune ist berühmt für seine Chardonnays; besonders die feineren Kalksteinstrukturen im Norden bringen weltweit angesehene Weißweine hervor. Joseph Colin stammt aus der renommierten Winzerfamilie Colin.

Jahrgang 2022 – Côte de Beaune

2022 war eines der wärmsten, trockensten und sonnenreichsten Jahre im Burgund. Ein milder Winter brachte einen frühen Austrieb, Aprilfröste richteten nur begrenzten Schaden an, und ein regenreicher Juni füllte vor dem trockenen Sommer die Wasserreserven.

Für die weißen Burgunder steht 2022 für reife, konzentrierte Frucht bei überraschender Frische und Energie – die Grundlage für den kühlen, nervigen Stil dieses Les Hereditas.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022, von über 70 Jahre alten Reben, vergoren mit autochthonen Hefen.

Der Ausbau erfolgt zu zwei Dritteln in gebrauchten 500-Liter-Fässern und zu einem Drittel in gebrauchten 228-Liter-Fässern; anschließend wird der Wein ungeschönt und ungefiltert gefüllt.

Im Glas

Kühl und frisch, mit viel Nerv, innerem Extrakt und vibrierender Frische. Zitrus, weiße Blüten und eine steinige Mineralität münden in ein langes Finish – zarte, druckvolle Eleganz statt Muskeln.

Kühl, nervig und vibrierend, mit innerem Extrakt und langem Finish – zarte, druckvolle Eleganz.

Jung schon zugänglich, mit gutem Reifepotenzial über mehrere Jahre. Bei 12–13 °C servieren.

Am Tisch

Fisch in heller Sauce, Krustentiere, Geflügel, Kalbsbries, dazu reifer Weichkäse. Ein Wein für die feine weiße Küche.


Lage: Chassagne-Montrachet (Côte de Beaune); 3 Parzellen (Les Meix Goudard, Blanchot Dessous, En Journoblot) um Criots-Bâtard-Montrachet, Ton-Kalk, Reben 70+ Jahre
Klassifikation: Chassagne-Montrachet AOC
Ausbau: Chardonnay; Spontangärung, 2/3 gebrauchtes 500-l-Fass + 1/3 gebrauchtes 228-l-Fass, unfiltriert

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Weine

Calalenta Fantini Merlot Rosato Farnese

Roséwein · Merlot · Abruzzen · Italien

Calalenta Merlot Rosato ist ein trockener Roséwein der Fantini Group aus den italienischen Abruzzen. Reinsortig aus Merlot gekeltert, mittelschwer und saftig – mit reifen Brombeer- und Johannisbeernoten und leichten Grapefruitanklängen.


Terre di Chieti

Die Trauben stammen aus den Terre di Chieti in den Abruzzen. Hinter dem Wein steht Fantini by Farnese, einer der bekanntesten Erzeuger Süditaliens; das warme, mediterrane Klima bringt reife, fruchtbetonte Weine hervor.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Merlot, als Rosato gekeltert. Der Ausbau im Edelstahltank bewahrt die frische, fruchtbetonte Aromatik. So entsteht ein saftiger, zugänglicher Rosé mit mittlerem Körper.

Im Glas

Helles Rosa. In der Nase und am Gaumen reife Brombeere und Johannisbeere, untermalt von leichten Grapefruitnoten. Mittelschwer und saftig, mit rundem, harmonischem Finish.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als Aperitif oder leichter Speisenbegleiter. Ideal für laue Sommerabende.

Klassische Begleitung: Sommersalate, Gegrilltes, Antipasti und leichte Pasta.


Lage: Abruzzen (Italien)
Klassifikation: Terre di Chieti IGT – Roséwein (trocken)
Ausbau: Edelstahltank

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USA

Cayuse Impulsivo Tempranillo 2013

Rotwein · Tempranillo · Walla Walla Valley · USA

Cayuse Impulsivo Tempranillo ist ein seltener, kraftvoller Tempranillo aus dem Walla Walla Valley im Nordwesten der USA. Er stammt zu 100 % aus der Einzellage En Chamberlin des Kultweinguts Cayuse, das Christophe Baron biodynamisch im Rocks District bewirtschaftet. Impulsivo gilt als einer der besten Tempranillos der USA. Im Glas tiefdunkle Frucht, Würze und Struktur.


Walla Walla Valley

Cayuse liegt im „Rocks District of Milton-Freewater" im Walla Walla Valley – einem Gebiet mit auffälligen, runden Basaltkieseln im Boden, die den Weinen ihren würzig-erdigen Charakter geben. Die Einzellage En Chamberlin wird, wie alle Cayuse-Lagen, von Christophe Baron biodynamisch bewirtschaftet.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Tempranillo von der Lage En Chamberlin. Nach der Gärung reift er im Holzfass, überwiegend in gebrauchten Fässern, die Struktur und feine Würze beisteuern, ohne den Lagencharakter zu überdecken.

Im Glas

Tiefes Rubin- bis Pflaumenrot. In der Nase blutig-fleischige Noten, kalter Kamin, schwarze Kirsche, Johannisbeere und Zedernholz. Am Gaumen vollmundig, konzentriert und strukturiert, mit reifem, gut eingebundenem Tannin. Der Abgang ist lang und eindrucksvoll.

Am Tisch

Schon zugänglich, gewinnt aber durch einige Jahre Reife und eine längere Belüftung im Dekanter; gut gelagert trägt er über ein Jahrzehnt. Serviertemperatur 16–18 °C.

Klassische Begleitung: gegrilltes und geschmortes Rind, Lamm, Wild und gereifter Hartkäse.


Lage: En Chamberlin, Rocks District, Walla Walla Valley (USA)
Klassifikation: Walla Walla Valley AVA – Tempranillo
Ausbau: Holzfass, überwiegend gebraucht; biodynamischer Weinbau

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Weine

Rémi Jobard Meursault 1er Cru Les Genevrières blanc 2022 BIO

Weißwein · Meursault 1er Cru · Chardonnay

Chardonnay Meursault 1er Cru Côte de Beaune 2022 Les Genevrières · Bio (Ecocert)

Der Meursault 1er Cru Les Genevrières 2022 der Domaine Rémi Jobard ist ein sehniger, spannungsreicher Bio-Chardonnay – charmant vom ersten Moment, zugleich voller Energie, Salz und Stein. Eine der feinsten Lagen Meursaults, die hier ganz ohne Schwere überzeugt.


Les Genevrières – luftiger 1er Cru zwischen Charmes und Poruzot

Das Climat trägt seinen Namen nach den Wacholderbüschen (genévriers), die einst die Höhen der Côte de Beaune prägten. Der steinige Boden mit geringem ton-kalkigem Anteil liegt zwischen den Premiers Crus Les Charmes und Le Poruzot. Genevrières gilt als einer der feinsten und „luftigsten" Premier Crus Meursaults.

Auf diesem kargen, steinigen Untergrund bringen alte Reben einen Wein von elektrisierender innerer Spannung und Dichte hervor.

Jahrgang 2022 – Côte de Beaune

2022 war im Burgund ein warmer, sonnenreicher und trockener Jahrgang. Dank Wasserreserven aus dem Frühjahr kamen die Reben gut durch den heißen Sommer, sodass eine gesunde und großzügige Ernte eingebracht wurde.

Trotz der Wärme bewahren die Weißweine ihre Rasse: reife, knackige Frucht, getragen von erhaltener Spannung und Frische.

Vinifikation und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022, biodynamisch erzeugt (Ecocert, FR-BIO-01).

Handlese bei kontrollierten Erträgen, Spontangärung mit Naturhefen. Der Ausbau erfolgt rund zwölf Monate in Stockinger-Demi-Muids (600 l, österreichische Eiche) und gebrauchten Pièces – mit bewusst zurückhaltendem Anteil neuen Holzes –, gefolgt von etwa sechs Monaten im Edelstahltank. Abgefüllt wird unfiltriert, mit minimalem Schwefel.

Im Glas

Eine Frühlingswiese mit Kräutern und Blüten, ein Hauch von Haselnuss und Walnuss, Zitrone, noch nicht ganz reifer Weinbergspfirsich, etwas grüne Ananas und viel Stein. Am Gaumen sehnig und sehr spannungsreich: viel Stoff und reife, doch stets knackige Frucht. Im Vordergrund stehen Extrakt, innere Spannung und Dichte – das Elektrisierende, das die alten Reben aus dem kargen Stein hervorbringen –, dazu das Salzige und eine griffige Textur. Eine elegante Cremigkeit sorgt schon jetzt für feine Noblesse und wird mit der Zeit zunehmen.

Sehnig und spannungsreich – das Elektrisierende, das alte Reben aus kargem Stein hervorbringen.

Steht noch ganz am Anfang seiner Entwicklung; Trinkfenster etwa 2026–2036. Bei 12–13 °C servieren.

Am Tisch

Hummer, gebratene Jakobsmuscheln, Steinbutt oder Poularde in Rahm. Auch solo ein Genuss – die Frische trägt durch das ganze Menü.


Lage: Meursault „Les Genevrières" (Côte de Beaune); steiniger Boden mit geringem Ton-Kalk-Anteil, zwischen Les Charmes und Le Poruzot, alte Reben
Klassifikation: Meursault 1er Cru
Ausbau: Chardonnay; Spontangärung, ~12 Monate in Stockinger-Demi-Muids (600 l) und gebrauchten Pièces, zurückhaltend neues Holz, +6 Monate Edelstahl, unfiltriert · biodynamisch (Ecocert, FR-BIO-01)

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Rebsorten

Domaine Latour-Giraud Meursault Cuvée Charles Maxime 2021

Weißwein · Meursault · Chardonnay

Chardonnay Meursault AOC (Cuvée Charles Maxime) 7 gutseigene Lagen · 3 ha Côte de Beaune 2021

Der Meursault Cuvée Charles Maxime 2021 der Domaine Latour-Giraud ist der Village-Meursault des Guts aus ausschließlich eigenen Weinbergen. Er steht für die Eleganz der Appellation – mit geschmeidigem Schmelz, frischer Säure und den charakteristischen Haselnussnoten.


Meursault – Cuvée aus sieben Lagen

Meursault bildet das Herz der „Côte des Blancs" und ist mit rund 430 Hektar die größte Weißwein-Gemeinde der Côte de Beaune. Die Domaine Latour-Giraud besitzt 3 Hektar in sieben Lagen – darunter Limozin, Crotots und Pelles Dessous direkt unterhalb der Genevrières, Poruzots, Vireuils Dessous nahe Auxey-Duresses, Clos du Cromin, Corbins und Malpoiriers im Norden Richtung Volnay.

Aus diesen Parzellen entsteht die Cuvée Charles Maxime – benannt nach den Großvätern Charles (Giraud) und Maxime (Latour). Die Domaine zählt zu den renommierten Adressen von Meursault.

Jahrgang 2021 – Côte de Beaune

2021 war im Burgund ein Wechselbad: Auf eine frühe Frühlingswärme folgte ab dem 6. April ein schwerer, wochenlanger Frost, der besonders die weißen Sorten traf und die Mengen stark reduzierte. Eine kühle Phase und atlantische Regenfälle mit Mehltaudruck folgten, bevor stabileres Wetter im August und September die Reife sicherte.

Für die weißen Burgunder steht 2021 für kleine Erträge und einen klassischen, frischen Stil mit klarer Säure – der den geschmeidigen Stil dieses Meursault besonders präzise zeigt.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2021, eine Cuvée aus sieben gutseigenen Lagen.

Der Wein reift im Eichenfass, im Stil des Guts – mit maßvollem Holzeinsatz, der Schmelz und feine Würze gibt, ohne die Frische zu überdecken.

Im Glas

Helle gelbe Frucht und Zitrus, untermalt von charakteristischen Haselnussnoten. Am Gaumen geschmeidiger Schmelz, getragen von frischer Säure und feiner Eleganz, mit langem Abgang.

Gelbe Frucht und Haselnuss über geschmeidigem Schmelz und frischer Säure – Meursault in eleganter Village-Form.

Jung schon zugänglich, über mehrere Jahre gut lagerfähig. Bei 12 °C servieren.

Am Tisch

Fisch in heller Sauce, Krustentiere, Geflügel, Kalb, dazu reifer Weichkäse. Ein vielseitiger Begleiter für die feine weiße Küche.


Lage: Meursault (Côte de Beaune); Cuvée aus sieben gutseigenen Lagen, 3 ha
Klassifikation: Meursault AOC
Ausbau: Chardonnay; Holzfassausbau

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Weine

Piollot Champagne Champs Rayés 2018 Brut Nature BIO

Champagner · Côte des Bar · Chardonnay · Brut Nature · Bio

Piollot Champs Rayés Brut Nature ist ein reiner Chardonnay-Champagner (Blanc de Blancs) von feiner Eleganz. Die Reben stehen in der westexponierten Parzelle Noé-les-Mallets und sind rund 17 Jahre alt. Ohne Dosage hergestellt, gewinnt er durch den Ausbau in Tank und Eichenfass besondere Tiefe und Komplexität. Im Glas elegant und mineralisch.


Côte des Bar

Die Reben stehen in der Parzelle Noé-les-Mallets an der Côte des Bar, dem südlichen Teil der Champagne. Die westliche Ausrichtung schafft ideale Bedingungen für die Reifung der Trauben, die kalkgeprägten Böden verleihen dem Chardonnay seine mineralische Tiefe. Der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-09).

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay (Blanc de Blancs). Der Ausbau erfolgt sowohl im Tank als auch im Eichenfass, was ihm Tiefe und Komplexität gibt. Nach fünf Jahren Hefelager wird er ohne Dosage abgefüllt.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase intensive Aromen von Zitrusfrüchten und exotischen Früchten. Am Gaumen fein und elegant, mit Tiefe und mineralischer Frische. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Austern, Meeresfrüchte, Fisch und feine Vorspeisen.


Lage: Noé-les-Mallets, Côte des Bar (Champagne); Westlage, Kalk
Klassifikation: Champagne AOC – Brut Nature, Blanc de Blancs
Ausbau: Chardonnay, Tank + Eichenfass, 5 Jahre Hefelager, ohne Dosage

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Rebsorten

Domaine Guffens-Heynen Mâcon-Pierreclos En Crazy 2022

Weißwein · Mâcon-Pierreclos · Chardonnay

Chardonnay Mâcon-Pierreclos AOC Mâconnais 2022 Tank & Fass je 50 %

Der Mâcon-Pierreclos En Crazy 2022 der Domaine Guffens-Heynen ist ein präziser, salzig-frischer Chardonnay aus dem Mâconnais – Kultwein eines Erzeugers, der seit Jahrzehnten beweist, dass großer Chardonnay keinen Grand-Cru-Status braucht.


En Crazy – Chardonnay aus Pierreclos

Jean-Marie Guffens und Maine Heynen ließen sich 1976 in Vergisson nieder und erwarben 1979 ihre ersten Parzellen in Pierreclos. Seither stellen sie im Mâconnais Weißweine her, die in Präzision, Mineralität und Spannung mit weit teureren Namen der Côte de Beaune mithalten.

Der En Crazy stammt aus der Lage Chavigne, von den unteren Teilen des Weinbergs. Guffens arbeitet eigenwillig: kein Entblättern, kein Gipfeln, späte Lese reifer, kleiner Beeren in mehreren Durchgängen – ungewöhnlich für Burgund, aber prägend für den Stil des Hauses.

Jahrgang 2022 – Mâconnais

2022 entkam das Gut nur knapp den Frösten, indem zweimal geschnitten wurde. Danach setzten Hitze und Trockenheit über lange Zeit ein. Ein Saftstau verhinderte das Wachstum der Trauben – bremste aber zugleich den Zuckeranstieg und erhielt so die Säure.

Der En Crazy vereint die ersten Säfte des unteren En-Crazy-Hangs mit den zweiten Pressungen der besseren Parzellen – eine jugendlich-zugängliche, klar gezeichnete Cuvée.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022.

Die Trauben werden leicht angequetscht und auf einer modifizierten Coquard-Presse schonend gepresst – die ersten, pH-niedrigen Säfte sind der Schlüssel zur typischen Säurespannung. Der Ausbau erfolgte je zur Hälfte im Edelstahltank und im Fass.

Im Glas

Ein reines, einladendes Bouquet aus weißem Pfirsich, Nektarine, weißen Blüten, Muskatnuss und frischem Brot, dazu ein Hauch geröstete Haselnuss. Am Gaumen mittel- bis vollgewichtig, satinig und texturreich, getragen von feiner Säure und einer salzigen Note bis ins frische Finale.

Großer Chardonnay braucht keinen Grand-Cru-Status – präzise, salzig und voller Spannung.

Schon jung zugänglich, über Jahre lagerfähig (etwa 2024–2033). Bei 11–12 °C servieren.

Am Tisch

Fisch und Krustentiere, Geflügel in heller Sauce, Ziegenkäse oder eine feine Gemüseküche. Ein vielseitiger, animierender Speisebegleiter.


Lage: Mâcon-Pierreclos, Lage Chavigne (Mâconnais); Kalk-Ton-Untergrund
Klassifikation: Mâcon-Pierreclos AOC
Ausbau: Chardonnay; je 50 % Edelstahltank und Fass, Coquard-Presse

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Whisky

Octomore Edition 07.01_208 Progressive Hebridean Distillers

Whisky · Single Malt · Islay · Octomore

Octomore Edition 07.1_208 ist ein super-stark getorfter Islay Single Malt der Bruichladdich Distillery. Octomore fordert seit 2008 die gängige Whisky-Weisheit heraus: fünf Jahre gereift, extrem hoch getorft und nahe der Fassstärke abgefüllt. Mit 208 ppm zählt diese Edition zu den am stärksten getorften Whiskys der Welt. Wegen seiner überraschenden Eleganz trotz dieser Wucht nennt Bruichladdich ihn „die unmögliche Gleichung".


Islay

Die Bruichladdich Distillery steht seit 1881 auf den Rhinns of Islay. Octomore ist nach einem ehemaligen Brennerei- und Hofgut oberhalb von Port Charlotte benannt. Für diese Edition wird Gerste vom schottischen Festland verwendet; der außergewöhnlich hohe Torfgehalt entsteht beim Mälzen.

Herstellung und Reifung

Der Single Malt ist mit 208 ppm super-stark getorft und reifte fünf Jahre in American Oak (ehemalige Bourbon- bzw. American-Whiskey-Fässer). Abgefüllt wurde er ungefärbt und nicht kühlgefiltert nahe der Fassstärke (59,5 % vol.).

Im Glas

Helles Strohgold in natürlicher Farbe. In der Nase Seeluft, Toffee und Zitrus, dann dichter Torfrauch mit Pfirsich, Vanille, Nuss und Tabak. Am Gaumen samtig-weich, mit viel Torf und eleganter Süße, Honig, Vanille und Leder. Der Abgang ist sehr lang, rauchig und salzig.

Zum Genuss

Pur in einem Nosing-Glas genießen; etwas Zeit im Glas lohnt sich, Wasser nur sehr vorsichtig zugeben. Ein Whisky für erfahrene Liebhaber rauchiger Islay-Malts.

Passt außerdem zu geräuchertem Fisch, kräftigem Hartkäse und dunkler Schokolade.


Herkunft: Islay, Schottland (Bruichladdich Distillery)
Art: Super-stark getorfter Islay Single Malt, 208 ppm
Reifung: 5 Jahre in American Oak (Bourbonfässer)

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