Weinwissen

Pays d'Auge

Calvados ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung der Normandie. Innerhalb des Départements Calvados ist das Pays d'Auge die hochwertigste Herstellungsregion, die eine zweifache Brennblasen-Destillation vorschreibt. Christian Drouin keltert hierfür Cidre aus normannischen Apfelsorten.

Herstellung und Reifung

Der Calvados entsteht durch zweifache Pot-Still-Destillation von Cidre, also vergorenem Apfelmost. Der Hors d'Age reift mindestens 18 Jahre in ehemaligen Calvadosfässern und wird ungefärbt abgefüllt. Die lange Fassreife bringt seidige Tannine und große aromatische Komplexität.

Im Glas

Bernsteinfarben. In der Nase reife und gedörrte Äpfel, dazu blumige und würzige Noten. Am Gaumen kraftvoll und vollmundig, mit feinen, seidigen Tanninen und langer Fasswürze. Der Abgang ist lang und ausgewogen.

Zum Genuss

Pur als Digestif bei Zimmertemperatur in einem bauchigen Glas genießen. Ein Klassiker zum Ausklang eines guten Essens.

Passt außerdem zu reifem Käse, dunkler Schokolade und Apfeldesserts wie Tarte Tatin.

Paso Robles – Zinfandel zwischen Hitze und Pazifikluft

Die Peachy Canyon Winery wurde 1988 von Doug und Nancy Beckett gegründet und liegt in den Santa Lucia Mountains, rund zehn Kilometer westlich von Paso Robles und gut 20 Kilometer vom Pazifik entfernt. Heute führen die Söhne Jake und Josh das Familienweingut, das sich vor allem mit Zinfandel einen Namen gemacht hat.

Paso Robles liegt auf halbem Weg zwischen San Francisco und Los Angeles. Das Klima prägen extreme Temperaturschwankungen: Tagsüber steigt das Thermometer im Sommer auf über 38 °C, nachts fällt es auf unter 10 °C. Kühle Meeresluft strömt durch Lücken in der Küstenkette ins Landesinnere. Die kargen Böden halten die Erträge klein. Das Ergebnis sind kleine Beeren mit konzentriertem Aroma, deren Säure die kalten Nächte bewahren.

Zinfandel hat in Kalifornien eine lange Geschichte: Die Sorte kam im 19. Jahrhundert über die Ostküste in den Westen und fand zur Zeit des Goldrauschs eine neue Heimat. In Paso Robles gehört sie seit Jahrzehnten zu den prägenden Rotweinsorten.

Assemblage und Ausbau

Cuvée mit Zinfandel als Leitsorte, ergänzt um Grenache und Petite Sirah. Der Zinfandel-Anteil schwankt je nach Jahrgang, die Partnersorten werden jedes Jahr neu abgestimmt: Petite Sirah gibt Farbe und Tannin, Grenache Saftigkeit und rote Frucht.

Die Trauben werden über mehrere Wochen in den frühen Morgenstunden gelesen und entrappt. Während der Gärung wird der Most zweimal täglich umgepumpt, nach rund zwei Wochen sanft gepresst. Der Wein reifte zu 20 % in neuen Barriques aus amerikanischer, ungarischer und französischer Eiche, der Rest in alten 500-Liter-Puncheons. So bleibt die Frucht im Vordergrund, das Holz stützt nur dezent. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. In der Nase dunkle Beeren und Kirsche, dazu Vanille und eine würzig-harzige Note. Am Gaumen saftig, rund und geschmeidig, mit reifer Frucht, weichen Tanninen und langem Abgang.

Jung zugänglich. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Pasta und Pizza, gegrilltes Fleisch, Burger, Schmorgerichte und mittelreifer Käse.

Douro

Der Weinberg liegt auf einer Schieferterrasse rund 400 Meter über dem Douro – einer der ältesten geschützten Weinbauregionen der Welt. Die über 80 Jahre alten, wurzelechten Reben sind als historischer Mischsatz gepflanzt. Der Wein entstand aus der Zusammenarbeit von Markus Schneider (Pfalz) und Niepoort, das den Douro wie kaum ein anderes Haus versteht.

Assemblage und Ausbau

Feldblend aus Touriga Nacional, Malvasia (Preta), Tinta Roriz, Rufete und Preta, gemeinsam von uralten Reben gelesen. Die Bewirtschaftung und Verarbeitung erfolgt traditionell und mit großem händischen Aufwand; der Ausbau im Holz bewahrt Frische und Mineralität. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. In der Nase dunkle und rote Frucht, mediterrane Kräuter, feine Würze und ausgeprägte Schiefermineralität. Am Gaumen kraftvoll und zugleich elegant, mit fein gewobenen Tanninen, klarer Struktur, frischer Spannung und langem Abgang. Mit Reifepotenzial.

Am Tisch

Vor dem Genuss dekantieren und bei 16–18 °C servieren – ein großer Begleiter zur kräftigen Küche.

Passt zu: geschmortem Lamm, Wild, Rind, herzhaften Schmorgerichten und gereiftem Käse.

Toskana / Chianti

Die Reben für diesen Chianti Superiore wachsen auf kalk- und muschelhaltigen Böden im klimatisch milderen Westen der Toskana. Erzeuger ist das Weingut Poggiotondo, das biologisch arbeitet (IT-BIO-004). Sangiovese ist die klassische Leitsorte des Chianti.

Rebsorte und Ausbau

Auf Basis von Sangiovese, traditionell ergänzt um lokale Sorten. Der Wein reift 12 Monate in Eichenholzfässern, was ihm Struktur und Komplexität verleiht, ohne die Frucht zu überdecken. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Rubinrot. In der Nase volle, dunkle Fruchtaromen. Am Gaumen Veilchen und reife Kirschfrucht, saftig und sehr frisch, dazu eine pikante Note. Weiche, gut eingebundene Tannine und ein harmonischer Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren – ein optimaler Begleiter der italienischen Küche.

Passt zu: Pasta mit Fleischsauce, Pizza, gegrilltem und geschmortem Fleisch, Wild und mittelreifem Käse.

Pfalz

Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands. Aus roten Trauben entsteht hier ein trockener, fruchtbetonter Rosé mit frischer, würziger Art.

Rebsorte und Ausbau

Aus roten Trauben als trockener Rosé vinifiziert. Der frische Ausbau im Edelstahl bewahrt die fruchtbetonte Aromatik und die animierende Säure.

Im Glas

Helles Lachsrosa. In der Nase Rhabarber, Paprika, Kiwi und Stachelbeere, dazu eine leicht pfeffrige Note. Am Gaumen trocken, frisch und fruchtbetont, mit saftigem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – ein Sommerwein für die Terrasse.

Klassische Begleitung: Gegrilltes, Salate, mediterrane Vorspeisen und leichte Sommerküche.

Rüdesheimer Berg Rottland – subtile Steillage

Das Weingut Georg Breuer in Rüdesheim zählt zu den ikonischen Gütern des Rheingaus. Heute von Theresa Breuer geführt, steht es für kompromisslose Handarbeit in den Steillagen, Handarbeit im Weinberg, frühe Lese und einen kühlen, herkunftsbetonten Ausbau.

Im Berg Rottland wurden erstmals 1074 Weinberge angelegt. Die nahe dem Ort gelegene Lage ist teils von tiefgründigem Lösslehm geprägt, sonst eher flachgründig, steinig und grusig, entstanden aus Schiefer und Sandstein. Mit ihren teils aprikosenartigen Aromen zählen die Weine hier zu den subtilsten des Rüdesheimer Bergs.

Jahrgang 2019 – Rheingau

2019 gilt im Rheingau als sehr guter Jahrgang mit reifer, konzentrierter Frucht und markanter, präziser Säure. Die frühe Lese und der kühle, schonende Ausbau des Guts bewahrten Finesse, Mineralität und Spannung – Konzentration und lebendige Säure im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Lagen-Riesling aus der Steillage Rüdesheimer Berg Rottland, Jahrgang 2019; 100 % Riesling von Schiefer, Sandstein und Lösslehm.

Nach selektiver Handlese wird der Wein spontan vergoren und lange im großen Holzfass ausgebaut – im bewusst zurückhaltenden Stil des Guts, ohne unnötige Eingriffe. So bewahrt er Finesse, Mineralität und ein enormes Reifepotenzial. Handarbeit im Weinberg. Nur 3.019 Flaschen.

Im Glas

Ein mineralischer Riesling mit subtiler Kraft, Fluss und Tiefe: eine prägnante, exotische Nase mit reifer Ananas, am Gaumen reife Südfrüchte und Anflüge von grünem Tee über einer schiefrig-mineralischen Prägung. Vollfruchtig, ohne dicht zu sein, mit lebendiger Säure und – schon jetzt – spürbarer Länge und Spannung.

Ein finessenreicher, langlebiger Steillagen-Riesling; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu würziger asiatischer Küche sowie zu cremigen Gerichten und mildem Hartkäse.