Der Pupitre Cava Brut Nature ist die trockenste Version der Pupitre-Familie: Macabeo, Xarel·lo und Parellada aus dem Herzen des Penedès, in der Flasche vergoren und ohne Dosage abgefüllt. Ein klarer, puristischer Cava.
Im Glas
Sehr feine, lebhafte Perlen. Am Gaumen ganz trocken, aber nicht karg: Die Frucht der drei katalanischen Sorten macht ihn saftig. Schlank, klar und erfrischend im Abgang. Ohne Dosage gibt es nichts, was den Geschmack der Trauben überdeckt – hier kommt reiner Cava ins Glas, ohne jede Süße. Gerade deshalb weckt er den Appetit.
Mach was draus
Austern, Jamón, gesalzene Mandeln, Sardellen oder ein Teller Boquerones. Je salziger die Häppchen, desto besser passt er. Der richtige Begleiter für den Aperitif vor dem Essen, für die Tapas-Runde oder einen langen Abend an der Bar. Auch zu Sushi ist er eine gute Wahl. Servier ihn bei 6 bis 8 °C.
Janus empfiehlt
„Mein Tipp für alle, denen Brut zu süß ist. Mit ein paar Oliven und Jamón bist du in Gedanken sofort in Katalonien.“
Der Van Volxem Scharzhofberger Riesling Großes Gewächs 2020 in der Magnum (1,5 l) stammt von einer der berühmtesten Rieslinglagen der Welt – dem Scharzhofberg über Wiltingen an der Saar. Ein eleganter, feingliedriger Riesling von präziser Mineralität und kühlem Säurespiel auf blauem Devonschiefer, mit reifer Aprikose, Quitte und Mirabelle.
Scharzhofberg – der König der Saarweine
Van Volxem in Wiltingen an der Saar wurde von Roman Niewodniczanski aus einem traditionsreichen, einst verfallenen Gut zu neuem Weltruhm geführt. Das Weingut bewirtschaftet ausschließlich Schiefersteillagen der Saar – Hänge, die in ihren Ursprüngen bis in die Römerzeit zurückreichen und zu den ältesten Steillagen der Welt zählen.
Der Scharzhofberg ist die legendäre Schieferlage an der Saar – ein Mythos mit Weltruf und als VDP.GROSSE LAGE klassifiziert. Der steile, südexponierte Hang über Wiltingen besteht aus stark verwittertem, blauem Devonschiefer mit eisenhaltigen Tonanteilen. Dieser feine Blauschiefer verleiht den Weinen ihre unverwechselbare, feingliedrig-präzise Mineralität und jenes kühle, animierende Säurespiel, das für die magische Lage typisch ist.
Jahrgang 2020 – Saar
2020 brachte an der Saar einen ausgewogenen Jahrgang mit reifer, kerngesunder Frucht und zugleich frischer, präziser Säure. Auf dem kühlen Blauschiefer des Scharzhofbergs ergibt das einen besonders eleganten, klar gezeichneten Riesling, in dem reife Frucht und mineralische Spannung in feiner Balance stehen.
Ausbau
Trockenes Riesling Großes Gewächs aus dem Scharzhofberg, Jahrgang 2020, gefüllt in der Magnum (1,5 l); 100 % Riesling.
Wie alle Van-Volxem-Weine wird auch der Scharzhofberger spontan mit den eigenen Hefen vergoren und über eine lange Reifezeit im großen Holzfass ausgebaut – handwerklich und ohne Schönung. Diese reduktive, hefebetonte Reife verleiht dem Wein Tiefe, Schmelz und Struktur. Im großen Magnumformat reift er besonders langsam und gewinnt zusätzliches Potenzial.
Im Glas
Aus dem feinen Blauschiefer und der kühlen Lage am Scharzhofberg lebt dieser Riesling von Eleganz und Präzision: helle, reife Frucht von Aprikose, Quitte und Mirabelle, dazu Zitrus und eine erfrischende Note von Minze, untermalt von einer feingliedrigen, klar gezeichneten Mineralität. Am Gaumen rassig und animierend, mit einem lebendigen, präzisen Säurespiel, das fortwährend zum nächsten Schluck einlädt, und einem langen, mineralischen Nachhall.
Reife Aprikose, Quitte und Mirabelle mit erfrischender Minze über feingliedriger Blauschiefer-Mineralität – elegant, rassig und animierend, sehr lang.
Ein großer Riesling mit jahrzehntelangem Reifepotenzial. Bei 11–13 °C servieren.
Am Tisch
Perfekt zu edlen Krustentieren und Fisch, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce sowie zu cremigen Gerichten und gereiftem Hartkäse.
Ruinart in Reims gibt es seit 1729, kein Champagnerhaus ist älter. Chardonnay gibt die Linie vor, Pinot Noir die Frucht – und ein Teil davon wird als Rotwein ausgebaut, damit Farbe und Beeren nicht nur Deko sind.
Im Glas
Zartes Granatapfelrosa mit einem Hauch Orange, feine Perlen. In der Nase zuerst Guave und Litschi, dann Himbeere, Kirsche und Walderdbeere, dahinter Rose und Granatapfel. Im Mund klar und voll, die Perlage sanft. Am Gaumen rund, mit frischer Beerenfrucht; zum Ende hin geben Minze und rosa Grapefruit Zug.
Mach was draus
Hauchdünner Parma- oder San-Daniele-Schinken, Lachs-Tataki oder halbgegarter Lachs. Zum Hauptgang Milchlamm oder rosa Kalbsfilet, zum Schluss eine Beerensuppe mit gutem Balsamico. Er kann ein ganzes Menü tragen. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.
Janus empfiehlt
„Lieber ins Weißweinglas als in die Flöte. Dann merkst du, wie viel Frucht der Rotwein-Anteil mitbringt.“
Woher kommt die Farbe? Vom Pinot Noir: Ein Anteil von 12 % wird als Rotwein ausgebaut, mit kurzer Standzeit auf der Maische und behutsamer Extraktion. So kommen Farbe und Beerenfrucht ohne harte Gerbstoffe ins Glas.
Ist er vegan? Ja. Bei der Herstellung kommen keine tierischen Stoffe wie Eiweiß oder Gelatine zum Einsatz.
Pinot Noir 55 % (43 % weiß, 12 % als Rotwein vinifiziert), Chardonnay 45 % · 30–40 Crus aus Côte des Blancs, Montagne de Reims und Vallée de la Marne · 20–30 % Reservewein · Edelstahl, vollständige Malo · 2–3 Jahre Hefelager · Brut, 8 g/l Dosage · 12,5 % vol · Champagne Ruinart, Reims · Stand: Oktober 2026
Quinta do Estranxeiro Penapedre ist ein trockener Rotwein von Fento Wines aus der Ribeira Sacra in Galicien. Die Trauben stammen aus einem 1920 gepflanzten Weinberg auf granit- und sandreichen Böden – ein gemischter Satz, gemeinsam geerntet und vergoren.
Ribeira Sacra
Hinter Fento Wines steht der galicische Winzer Eulogio Pomares (bekannt von Bodegas Zárate), der das Projekt 2019 mit Rebeca Montero startete. Die Lage Penapedre in der Ribeira Sacra wurde 1920 bestockt; die Reben wurzeln tief in granit- und sandreichen Böden.
Assemblage und Ausbau
Im Weinberg wachsen Mencía, Garnacha, Brancellao, Grao Negro, Palomino Fino und Godello gemischt. Alle Trauben werden zeitgleich gelesen und wie bei einem gemischten Satz gemeinsam vergoren – die Gärung zieht sich über drei Wochen. Anschließend reift der Wein 18 Monate in einem 1.500-Liter-Fuder. Die Gesamtproduktion umfasst rund 2.000 Flaschen.
Im Glas
Komplex und eigenständig, mit verspielter Frucht und viel Druck. In Nase und Gaumen Pfeffer, Veilchen, wilder Thymian, Brombeere und Süßholz, dazu steinige und balsamische Noten. Eine markante Säurestruktur trägt den Wein zu einem langen, kernigen Finish.
Am Tisch
Bei 16–18 °C servieren, etwas Luft im Glas tut dem Wein gut. Mit seiner Säure und Struktur ein vielseitiger Speisenbegleiter.
Klassische Begleitung: Lamm, Wild, Schmorgerichte und gereifter Käse.
Zu den seltensten Champagnern der Welt gehört der Krug Clos d'Ambonnay 2006. Er stammt aus einem einzigen, Weinberg von gerade 0,68 Hektar im Grand-Cru-Dorf Ambonnay, eingefasst von Mauern aus dem Jahr 1766. Eine Lage, eine Rebsorte, ein Jahr – und 2006 erst der sechste Jahrgang überhaupt.
Im Glas
Die Farbe ist ein strahlendes Strohgold mit zartem Glanz, die Perlen sind sehr fein. Im Duft reife rote Früchte, Brioche, geröstete Haselnüsse, Gewürze und feine Holznoten. Am Gaumen intensiv und dabei schwerelos, kraftvoll gebaut, mit lebendiger Frische. Der Nachhall scheint kein Ende zu nehmen.
Mach was draus
Kalbsfilet, Steinbutt, Wolfsbarsch mit Fenchel oder gegrillter Oktopus. Oder ganz allein, für einen Moment, der in Erinnerung bleiben soll. Ideal sind 10 bis 12 °C und ein großes Glas – bitte nicht eiskalt. Er hat Reifepotenzial für viele Jahre.
Janus empfiehlt
„Ein Glas Clos d'Ambonnay erlebt man nicht oft im Leben. Teile es mit Menschen, die es zu schätzen wissen.“
Wie kam Krug zu diesem Weinberg? Rémi und Henri Krug suchten nach dem Clos du Mesnil eine Pinot-Noir-Lage. Sie fanden die Parzelle 1991, kauften sie 1994, und 1995 entstand der erste Jahrgang.
Wie viele Flaschen gibt es? Vom Jahrgang 2006 wurden 4.514 Flaschen und 800 Magnums gefüllt, jede einzeln nummeriert.
Rebsorte: Pinot Noir, weiß gekeltert · Lage: Clos d'Ambonnay (Montagne de Reims, Grand Cru), 0,68 ha, Mauer von 1766 · Jahrgang 2006, sechster Jahrgang der Lage · erste Gärung im kleinen Eichenfass · über 10 Jahre Hefelager · 4.514 Flaschen, 800 Magnums · Brut · Champagne Krug, Reims · Stand: Oktober 2026
Der Weingut Andres Sauvignon Blanc 2025 setzt gezielt auf Frucht: Neben grünen Noten schmeckt man auch reife Früchte wie Maracuja und Stachelbeere. So entsteht ein komplexer Sauvignon Blanc mit viel Druck – ein ausdrucksstarker, trockener Pfälzer aus biologischem Anbau.
Weingut Andres – Sauvignon Blanc aus der Pfalz
Das Weingut Andres in Deidesheim wird von den Brüdern Michael und Thomas Andres geführt, die ihre Lagen an der Pfälzer Mittelhaardt ökologisch, ergänzt durch biodynamische Grundsätze, bewirtschaften. Der Sauvignon Blanc ergänzt das burgunder- und rieslinggeprägte Sortiment um eine bewusst fruchtbetonte, ausdrucksstarke Rebsorte.
Die Böden der Mittelhaardt – von Buntsandstein bis Kalkmergel – und das minimalistische, herkunftsbetonte Arbeiten im Weinberg bilden die Grundlage für einen Sauvignon Blanc, der reife Fruchtfülle mit Spannung und Druck verbindet.
Jahrgang 2025 – Pfalz
Der Sauvignon Blanc 2025 zeigt eine reife, ausdrucksstarke Frucht bei lebendiger Frische. Der auf Frucht ausgerichtete Stil und die schonende Arbeit im Keller bewahren die aromatische Vielfalt der Rebsorte – Fülle und Spannung im Gleichgewicht.
Ausbau
Trockener Sauvignon Blanc aus der Pfalz, Jahrgang 2025; 100 % Sauvignon Blanc, gezielt auf Frucht ausgerichtet.
Der Wein wird schonend und herkunftsbetont ausgebaut, ganz auf die Bewahrung der reifen, vielschichtigen Frucht und der druckvollen Struktur ausgerichtet. Bewirtschaftet wird biologisch (DE-ÖKO-039), ergänzt durch biodynamische Grundsätze.
Im Glas
Ein komplexer, fruchtbetonter Sauvignon Blanc: neben grünen Noten zeigen sich reife Früchte wie Maracuja und Stachelbeere, ergänzt um Anklänge von Zitrus und frischen Kräutern. Am Gaumen saftig und druckvoll, mit lebendiger Frische und guter Länge – aromatische Fülle und Spannung in Balance.
Grüne Noten treffen auf reife Maracuja und Stachelbeere – ein komplexer Sauvignon Blanc mit saftiger Frucht, lebendiger Frische und viel Druck.
Ein ausdrucksstarker, animierender Weißwein. Bei 9–11 °C servieren.
Am Tisch
Als Aperitif, zu Ziegenkäse und Salaten, zu Spargel und Gemüsegerichten, zu Fisch und Meeresfrüchten sowie zu würziger asiatischer Küche.
Pertois-Lebrun Champagne Le Fond Du Bateau Chouilly Grand Cru
Der Pertois-Lebrun Le Fond du Bateau 2013 ist der erste Lagen-Champagner des Hauses: 1,44 Hektar ganz im Süden der Chouilly-Lagen, 1955 vom Großvater gepflanzt. Mindestens neun Jahre lag er auf der Hefe – ein gereifter Blanc de Blancs mit viel Spannung.
Im Glas
Helles Gold, feine Perlen. Reife Zitrusfrüchte, grüner Apfel, Ananas, Litschi, eine Spur Vanille, Röstbrot und etwas Lakritz. Im Mund präzise und klar, dabei geschmeidig und cremig. Die Kreide und eine feine Salzigkeit tragen bis zum langen Ausklang.
Mach was draus
Steinbutt mit Beurre blanc, Hummer, Kalbsbries, Bresse-Huhn mit Morcheln oder ein alter Comté. Ein Champagner für ein besonderes Essen – oder für den Moment, in dem man eine reife Flasche mit Freunden teilt. Servier ihn bei 8 bis 10 °C im großen Glas.
Janus empfiehlt
„Nach neun Jahren auf der Hefe ist er cremig und doch frisch. Genau so stelle ich mir gereiften Chardonnay vor.“
Woher kommt der Name? Le Fond du Bateau ist der Name der Parzelle. Die Reben sind über 50 Jahre alt, nach Osten ausgerichtet und wurzeln tief in kalkreichem Boden.
Wie wird er ausgebaut? Der Grundwein ruht zehn Monate auf der feinen Hefe, etwas mehr als die Hälfte im Stahl, der Rest im Holz. Geschönt und gefiltert wird nicht.
100 % Chardonnay · Lage Le Fond du Bateau, Chouilly Grand Cru · 1,44 ha, gepflanzt 1955, Ostlage · Kreide und Kalk · nur erste Pressung · 10 Monate Feinhefe, 53 % Stahl, 47 % Holz · ungeschönt, unfiltriert · mind. 9 Jahre Hefelager · Jahrgang 2013 · Extra Brut, 2 g/l Restzucker · Champagne Pertois-Lebrun, Cramant · Stand: Oktober 2026
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