Languedoc

Die Domaine de la Baume liegt im Languedoc in Südfrankreich. Das warme, mediterrane Klima und die vielfältigen Böden bringen reife, fruchtbetonte Weine hervor. Der Wein trägt die Bezeichnung Pays d'Oc.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus Merlot. Der Ausbau im Holzfass verleiht ihm zarte Vanille- und Kokosnussnoten sowie samtige, perfekt eingebundene Tannine.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase Pflaume und Vanille, dazu zarte Frucht- und Kokosnussaromen. Am Gaumen vereinen sich würzig-fruchtige Noten mit dunkler Beerenfrucht und einem Hauch Schokolade. Die Tannine sind spürbar samtig und perfekt eingebunden.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren.

Klassische Begleitung: Rind, Grillfleisch, Pasta mit kräftigen Saucen und mittelreifer Käse.

Sizilien

Die Trauben stammen aus Sizilien, der größten Insel im Mittelmeer. Nero d'Avola ist die wichtigste autochthone Rotweinsorte der Insel. Hinter dem Wein steht Fantini by Farnese, einer der bekanntesten Erzeuger Süditaliens.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Nero d'Avola. Ein Teil der Trauben wird nach der Lese angetrocknet (Appassimento), was Zucker und Aromen konzentriert. Das verleiht dem Wein seine dichte, konzentrierte Art und die feine Restsüße.

Im Glas

Rubinrot. In der Nase und am Gaumen rote Beeren, Kirsche und Pflaume. Im Nachhall Nuancen von Schokolade und mediterranen Gewürzen. Am Gaumen konzentriert und vollmundig, mit feiner Restsüße und rundem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Ein kraftvoller, konzentrierter Rotwein zu herzhafter Küche – die feine Restsüße passt auch zu Würzigem.

Klassische Begleitung: Schmorgerichte, würziges Lamm, reifer Käse und dunkle Schokolade.

Herkunft

Die Acetaia del Casato Bertoni liegt in Casalgrande in der Provinz Reggio Emilia, im Herzen der Emilia-Romagna. Seit 1936 stellt die Familie Bertoni hier in drei Generationen Balsamico-Essige her, heute geführt von Lelio Bertoni mit seinen Söhnen Milo und Roberto. Der Aceto Balsamico di Modena IGP entsteht aus Weinessig und gekochtem Traubenmost und reift in Holzfässern.

Anbau und Verarbeitung

Aus Weinessig und gekochtem Traubenmost gefertigt und in Holzfässern gereift. Das Ergebnis ist ein gebrauchsfertiger, ausgewogener Aceto Balsamico di Modena IGP mit 6 % Säure. Zutaten: Weinessig, gekochter Traubenmost. Enthält Sulfite.

Geschmack

Dunkelbraun und glänzend. Im Geschmack klar und ausgewogen, mit harmonischer Balance aus Säure und Süße. Die Geschmacksintensität ist deutlich, der Abgang sauber und mittellang.

Am Tisch

Vielseitig für Salate, Saucen und Marinaden. Gibt Dressings Frische, rundet Schmorgerichte ab und passt zu gegrilltem Gemüse und Tomaten. Ein Allrounder für den täglichen Einsatz. Kühl und dunkel lagern.

Herkunft

Hinter El Avión steht ein spanisches Familienunternehmen aus Aspe (Alicante), das seit 1918 Safran und Gewürze verarbeitet. Pimentón gehört zu den meistverwendeten Gewürzen der spanischen Küche.

Herstellung und Räucherung

Verarbeitet werden reife rote Paprikaschoten der scharfen Sorte. Nach dem Trocknen und Mahlen wird das Pulver leicht über Eichenholz angeräuchert. So entsteht die typische rauchige Note, die sich mit der Schärfe der Paprika verbindet.

Geschmack

Tiefrotes Pulver mit kräftigem Paprikageschmack, deutlicher Schärfe und einer fein rauchigen Komponente. Verleiht Gerichten zugleich Farbe, Würze und Pikanz.

In der Küche

Zum Würzen und Färben vieler Gerichte – sparsam einsetzen, Schärfe und Aroma sind intensiv. Klassisch in der Paella, ebenso zu Fleisch, Fisch und Eintöpfen.

Passt zu: Paella, Schmorgerichten, Fleisch, Fisch und Eintöpfen.

Barossa Valley

Langmeil zählt zu den ältesten Weingütern Australiens (Wurzeln in den 1840ern) und ist eine 5-Sterne-Winery (Halliday) im Barossa Valley in South Australia – einer der besten Shiraz-Regionen der Welt. Das Gut ist bekannt für alte, oft wurzelechte Reben und einen traditionellen, fruchtbetonten Stil.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Shiraz und Cabernet Sauvignon. Der Shiraz bringt üppige dunkle Frucht und Fülle, der Cabernet Struktur und Würze. Der Wein reift mehrere Monate in französischer und amerikanischer Eiche (überwiegend gebrauchte Fässer), was die Frucht stützt und feine Würznoten ergänzt.

Im Glas

Dichtes, dunkles Violett. In der Nase kräftiges Fruchtgerüst mit Brombeermarmelade, weißem Pfeffer und roter Grütze, dazu Gewürz und etwas Kakao. Am Gaumen saftig und voll, mit reifer dunkler Frucht, samtigen Tanninen und guter Länge. Rundes, harmonisches Finish.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Hervorragend zu kraftvollem Essen – oder einfach solo genossen.

Klassische Begleitung: Rinderbraten, Lamm, Schmorgerichte, Gegrilltes und gereifter Käse.

Cumières

Die Parzelle Les Longues Violes liegt in Cumières in der Vallée de la Marne und befindet sich seit mehreren Generationen im Besitz der Familie Laval. Von 2003 bis 2020 wurde dem Boden keinerlei Düngung zugeführt; die Vielfalt von Flora und Fauna zeugt von einer in der Champagne außergewöhnlichen natürlichen Harmonie. Der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint Meunier und Pinot Noir aus alten Reben in massaler Selektion: der Meunier wurde 1947 gepflanzt, der Pinot Noir 1964 und 1984. Der Ausbau folgt der naturnahen Handschrift des Hauses; abgefüllt ohne Dosage als Brut Nature.

Im Glas

Helles Gold mit energiegeladener, eleganter Perlage. In der Nase ein frischer Gewürzgarten im Frühling, steinige Noten, unreifes Kernobst und Wildblüten. Am Gaumen typisch Laval: extrem trocken und kompromisslos pur, zunächst fast austrocknend, dann von präziser, vibrierender Säure getragen. Volle Mineralität, enorme Länge und große Facettenvielfalt.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren; etwas Zeit im Glas lohnt sich. Als Apéritif oder als anspruchsvoller Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Austern, Meeresfrüchte, Fisch und feine Vorspeisen.

Weingut Andres – Winzersekt aus der Pfalz

Das Weingut Andres in Deidesheim wird von den Brüdern Michael und Thomas Andres geführt, die ihre Lagen an der Mittelhaardt ökologisch, ergänzt durch biodynamische Grundsätze, bewirtschaften. „1215" steht für den Dezember 2015, als die beiden ins elterliche Weingut einstiegen – ein Sekt, der diesen Neubeginn feiert.

Die „Blanc et Noir"-Cuvée verbindet Weißburgunder und Spätburgunder von den Lagen der Mittelhaardt zu einem Sekt, der Frische und Frucht mit Struktur und feiner Perlage vereint.

Herkunft – Pfalz (Mittelhaardt)

Die Lagen der Mittelhaardt und die präzise, herkunftsbetonte Handschrift des Weinguts bilden die Grundlage dieses Sekts: reife Frucht trifft auf Frische, Eleganz und feine Perlage.

Herstellung und Ausbau

Sekt (brut) aus einer Cuvée von Weißburgunder und Spätburgunder („Blanc et Noir"); klassische Flaschengärung.

Die erste Gärung der Cuvée erfolgt spontan; die zweite Gärung nach der Methode der traditionellen Flaschengärung, gefolgt von der Reife auf der Hefe. So entsteht ein Sekt mit feiner Perlage, Struktur und Eleganz. Bewirtschaftet wird biologisch, ergänzt durch biodynamische Grundsätze.

Im Glas

Ein Sekt von feiner, eleganter Perlage: helle Frucht nach Apfel und Birne, dazu zarte Zitrus- und Brioche-Anklänge aus der Hefereife und ein feiner Hauch roter Beeren vom Spätburgunder. Am Gaumen frisch und strukturiert, mit cremiger Perlage, klarer Frucht und einem trockenen, animierenden Finish.

Als festlicher Aperitif ebenso wie als Speisenbegleiter. Bei 8–10 °C servieren.

Am Tisch

Als Aperitif, zu Vorspeisen und Fingerfood, zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und hellem Fleisch sowie zu mildem Käse.

Herkunft

Ferdinand's hat seinen Sitz an der Saar in Deutschland, einer der renommiertesten Riesling-Regionen. Die Basis bildet ein mineralischer, fruchtbetonter Saar-Riesling; die Wermutkräuter stammen ebenfalls aus der Region.

Herstellung und Reifung

Grundlage ist handgelesener Saar-Riesling, der mit würzigen Wermutkräutern der Saar-Region aromatisiert wird. So entsteht ein trockener Wermut, der Mineralität und Frucht des Weins mit feiner Kräuterwürze verbindet.

Im Glas

Helles Gelb. In der Nase Riesling-Frucht und würzige Kräuternoten. Am Gaumen trocken, mineralisch und elegant, mit feiner Kräuterwürze und langem Abgang.

Zum Genuss

Gut gekühlt pur, auf Eis mit einem Zeste Zitrone oder als Basis für Cocktails und Aperitifs.

Klassische Begleitung: als Aperitif, im Martini oder Spritz, zu Oliven und Antipasti.