Die Kanaren in „essbar“ im Restaurant Gofio in Madrid
Das Restaurant Gofio liegt an der Calle de Lope de Vega im Zentrum Madrids. Hier hat der gebürtige Kanare Safe Cruz zusammen mit seiner Seelenverwandten Aida González nach Wanderjahren durch ganz Europa 2015 das spannende Restaurant Gofio eröffnet.
Safe Cruz entstammt einer Bauernfamilie aus El Tablero im Südwesten Teneriffas und ist dort seit seiner frühsten Kindheit mit den landwirtschaftlichen Produkten der Kanaren vertraut. Und genau diese Zutaten formen nun seine moderne und kreative Küche. Aromen seiner Heimat werden hier grandios herausgearbeitet und in einer etwas anderen Form der Hochküche in Szene gesetzt. Säurebogen und Schärfegrad sind dabei oft am Limit und sorgen für eine intensive und nachhaltige Länge am Gaumen.
Das in drei verschiedenen Größen bestellbare Menü wird dabei sehr flott aufgetragen und die leeren Teller sogar noch viel schneller wieder eingesammelt. Auf ein Tempowechsel oder eine eigentlich typisch spanische lockere Atmosphäre hat in dem kleinen, hellen Gastraum an diesem Abend trotz Nachfrage keiner so richtig Lust. Es entsteht ein wenig der Eindruck, dass lediglich die ohne Frage sehr guten und spannenden Kreationen auf den Tellern die Stars sind; die Gäste dürfen diese zwar zurecht beklatschen und loben, aber bloß nicht selber in Feierlaune geraten. Dafür scheint die Mission, diese leckere kanarische Küche bekannt zu machen und in die Welt hinaus zu tragen einfach zu wichtig zu sein. Das ist ein wenig Schade, da die Kanaren in dieser kulinarischen Form wirklich neu zu entdecken sind. Hier wird auf allerhöchstem Niveau gekocht und auch die Weinkarte mit ausschließlich kanarischen Gewächsen ist spannend und entdeckenswert ist. Erlebt im Februar 2022.
Gofio, Calle de Lope de Vega, 9, 28014 Madrid, Spanien, Telefon: +34 915 99 44 04, https://gofiorestaurant.com/
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