22. Mai 2022

Marne – Mareuil-sur-Aÿ

Das Haus Billecart-Salmon hat seinen Sitz in Mareuil-sur-Aÿ und wird seit 1818 in Familienhand geführt. Die Trauben für Le Réserve stammen aus den besten Terroirs der Marne: Pinot Meunier aus dem Vallée de la Marne und den Südhängen von Épernay, Pinot Noir aus der Montagne de Reims und der Grande Vallée de la Marne, Chardonnay aus den besten Crus der Marne. Stilprägend ist die kühle, langsame Gärung des Hauses.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier mit einem hohen Anteil von über 50 % Reserveweinen aus rund 15 Jahrgängen. Die Gärung erfolgt bei niedriger Temperatur; anschließend reift der Champagner rund 50 Monate auf der Hefe – weit länger als von der Appellation gefordert. Dosiert wird als Extra Brut (rund 3,9 g/l). Enthält Sulfite.

Im Glas

Zartgoldene Farbe mit feiner, langsam aufsteigender Perlage. In der Nase Zitrus, frische weiße Früchte und eine nussige, mineralische Note. Am Gaumen klar und präzise, frisch und mineralisch, mit feinem Schmelz. Der Abgang bleibt lang und trocken.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Austern, Meeresfrüchte, Sushi und gegrillter Fisch. Als Aperitif ebenso geeignet wie über ein ganzes Menü. Serviertemperatur 8–10 °C.

Herkunft

Die Walderdbeere (Fragaria vesca) ist die kleine, wilde Verwandte der Gartenerdbeere – deutlich kleiner, dafür ungleich aromatischer und intensiver im Duft. Genau dieses konzentrierte Aroma macht sie zur idealen Grundlage für einen charaktervollen Fruchtlikör.

Zutaten und Herstellung

Hergestellt aus Walderdbeeren, die ihr Aroma an die Spirituose abgeben, abgerundet mit Zucker. Die Frucht steht klar im Mittelpunkt und verleiht dem Likör seine purpurne Farbe und sein intensives Beerenaroma.

Im Glas

Leuchtendes Purpurrot. In der Nase intensives, typisches Walderdbeeraroma. Am Gaumen süß, fruchtig und samtig, mit konzentrierter Beerenfrucht und rundem Abgang.

Pur und im Drink

Gut gekühlt pur oder auf Eis genießen.

Ideal: eisgekühlt pur, auf Eis, über Vanilleeis und Desserts, im Glas Sekt oder Prosecco sowie in fruchtigen Cocktails.

Vandières

Vandières liegt im Vallée de la Marne in der Champagne. Die südöstlich exponierte Einzellage prägt die klare, geradlinige Stilistik dieses Pinot Noir. Der Champagner wird naturnah erzeugt und ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Pinot Noir. Nach langsamer, spontaner Gärung reift der Grundwein mehrere Monate in gebrauchten Fässern; die malolaktische Gärung gibt zusätzliche Tiefe. Auf Schönung und Filtration wird bewusst verzichtet, die Klärung erfolgt natürlich durch Kälte.

Im Glas

Feine Perlage. In der Nase duftige rote Beeren, Hagebutte und eine zarte Holzwürze. Am Gaumen dicht, salzig-mineralisch und langanhaltend – ein Pinot Noir mit großem Charakter. Der Abgang ist klar und lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als ausdrucksstarker Speisenbegleiter oder pur genossen.

Klassische Begleitung: feine Terrinen, Geflügel, Fisch und gereifter Käse.

Douro

Feuerheerd's (Barão de Vilar) ist ein traditionsreiches Portweinhaus aus dem Douro-Tal in Nordportugal, einer der ältesten Weinbauregionen der Welt mit steilen Schieferterrassen.

Herstellung und Reifung

Der Late Bottled Vintage wird aus den klassischen Douro-Sorten (u. a. Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca und Tinto Cão) erzeugt. Er reift vier bis sechs Jahre im Holzfass, bevor er abgefüllt wird – so ist er bereits trinkreif.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. In der Nase und am Gaumen dominieren intensive, fruchtige Aromen von Pflaumen, Kirschen und schwarzen Johannisbeeren, dazu Pinienkerne, Eukalyptus und Schokolade. Sehr vollmundig und extraktreich, mit süßem, tanninreichem Nachhall.

Zum Genuss

Bei 16–18 °C servieren; bereits trinkreif. Köstlich als Apéritif oder zum Dessert.

Klassische Begleitung: Desserts, Käse, Schokolade und Trockenfrüchte.

Touraine (Val de Loire)

Die Touraine liegt im Val de Loire in Frankreich und ist für ihre frischen, fruchtbetonten Sauvignon Blancs bekannt. Das kühle Klima und die kalk- und sandgeprägten Böden verleihen dem Wein seine klare Frische und Zitrusaromatik.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus Sauvignon Blanc. Der Ausbau erfolgt fruchtbetont, was die sortentypische Zitrusaromatik und die leichte, frische Stilistik in den Vordergrund stellt.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase aromatisch und sortentypisch, mit intensiven Zitrusaromen. Am Gaumen leicht, frisch und klar. Der Abgang ist saftig.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 9–11 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Ziegenkäse, Fisch, Meeresfrüchte und Salate.

Pfalz

Das Weingut Markus Schneider ist in Ellerstadt in der Pfalz beheimatet. Das warme Klima und die vielfältigen Böden der Region bieten den Bordeaux-Rebsorten dieser Cuvée ideale Bedingungen für Reife und Konzentration.

Assemblage und Ausbau

Eine klassische Bordeaux-Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot. Die Assemblage verbindet die Struktur und Würze des Cabernet mit der samtigen Fülle des Merlot zu einem kräftigen, dichten Rotwein. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Tiefes, dichtes Rubinrot. In der Nase dunkle Frucht wie Cassis und Brombeere, verbunden mit feiner Würze und Röstnoten. Am Gaumen kräftig und dicht, mit reifem, samtigem Tannin, klarer Frucht und einem langen, ausgewogenen Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren; jüngere Flaschen profitieren vom Dekantieren.

Passt zu: Steak, Braten, Lamm, Schmorgerichten und gereiftem Hartkäse.

Ribeiro / Galicien

Die DO Ribeiro im atlantisch geprägten Galicien ist eine der ältesten Weinregionen Spaniens. Viña de Martín (Luis Anxo Rodríguez) zählt zu ihren angesehensten Erzeugern und arbeitet mit den heimischen, fast vergessenen Rebsorten der Region. In normalen Jahrgängen entstehen vom A Torna dos Pasás rund 8.000 Flaschen.

Assemblage und Ausbau

Feldblend aus etwa 50 % Brancellao, 20 % Ferról und den beiden Caiño-Sorten. Der Wein reift rund ein Jahr in kleinen, gebrauchten Barricas, wird dann abgefüllt und ruht ein weiteres Jahr auf der Flasche. Trocken ausgebaut – und mit Reifepotenzial: Zehn oder zwölf Jahre machen ihm nichts aus.

Im Glas

Helles bis mittleres Rubinrot. In der Nase frische rote Frucht, florale Noten, mediterrane Kräuter und eine feine atlantische Würze. Am Gaumen schlank, frisch und finessenreich, mit fein gewobenen Tanninen, lebendiger Säure und langem, mineralischem Abgang.

Am Tisch

Bei 15–17 °C servieren, gern leicht gekühlt – ein eleganter, vielseitiger Speisebegleiter.

Passt zu: Geflügel, gebratenem Fisch, Schweinefleisch, Pilzgerichten und mittelreifem Käse.

Freyheit – Heinrichs Amphorenweine in der Tonflasche

Gernot und Heike Heinrich in Gols zählen zu den Topbetrieben Österreichs und gelten als Pioniere für eleganten Naturwein. Rund 100 Hektar, biodynamisch zertifiziert (Demeter und Respekt-BIODYN seit 2006), Spontangärung, langes Feinhefelager und minimale Eingriffe im Keller prägen den Stil – präzise und rein statt laut.

Die „Freyheit"-Linie (benannt nach Rudolf Steiners „Philosophie der Freiheit") umfasst die maischevergorenen Amphorenweine des Guts, erkennbar an der charakteristischen Tonflasche – ganz im Sinne des Ausbaus. Der Rote Traminer wird hier bewusst auf der Schale vergoren, um die ganze aromatische Vielfalt der Beerenhaut einzufangen, und kommt nahezu ohne Schwefelzusatz aus.

Jahrgang 2021 – Burgenland

2021 gilt in Österreich als klassischer, kühlerer Jahrgang mit lebendiger Säure und präziser Frucht. Im Roten Traminer Freyheit trifft diese Frische auf die Würze und Textur der langen Maische- und Amphorenreife – ein spannungsreicher, eigenständiger Wein.

Ausbau

Reinsortiger Roter Traminer aus dem Jahrgang 2021, trocken; ohne DAC, Wein aus biologischem Anbau (AT-BIO-402).

Maischevergoren und über 17 Monate in Amphoren ausgebaut, im minimal-invasiven Stil des Hauses (Spontangärung, kaum Schwefel). Daraus entsteht ein rosa-/bernsteinfarbener „Weißwein" von Würze und Struktur. Abgefüllt in die charakteristische Tonflasche.

Im Glas

Dieser Rote Traminer benötigt nach dem Entkorken der Tonflasche erst einmal jede Menge Luftkontakt. Wenn die deutlich wahrnehmbare Sauerkraut-Note verfliegt, schälen sich Orangenzesten, Rosenblätter und Litschi-Aromen heraus. Würzig und spritzig präsentiert er sich dann im Glas. Der Abgang spielt mit den Sinnen: Er vereint Kraft, Eleganz und eine profunde Säurestruktur mit Biss, Druck und Länge.

Unbedingt großzügig dekantieren und belüften; gewinnt mit Luft deutlich. Bei 12–14 °C servieren.

Am Tisch

Zur asiatisch-würzigen Küche, zu kräftigem Geflügel und Schwein, zu Gerichten mit Kraut und Sauerkraut sowie zu gereiftem, würzigem Käse.