Detailbeschreibung
Weißwein · Bourgogne AOC · Chardonnay
Der Domaine Paul Pillot Bourgogne Chardonnay 2024 stammt überwiegend aus einer 0,6 Hektar großen Parzelle an einem nach Nordosten geneigten Hang südlich von Chassagne-Montrachet. Thierry Pillot vergärt ihn spontan und baut ihn in Edelstahl und altem Holz aus. Der kühle Jahrgang 2024 betont Spannung und Frische.
Chassagne-Montrachet – Nordosthang am Südrand des Dorfs
Die Trauben kommen größtenteils aus einer Parzelle von 0,6 Hektar an einem Hang direkt südlich von Chassagne-Montrachet in der Côte de Beaune. Die Rebfläche ist als Bourgogne eingestuft. Ergänzt wird sie durch einen kleinen Anteil Trauben aus Chassagne-Village-Lagen der Domaine.
Der Hang ist nach Nordosten ausgerichtet. Die Reben bekommen die Morgensonne, bleiben am Nachmittag aber im Schatten. So reifen die Trauben langsamer und behalten mehr Säure als in den südöstlich exponierten Premiers Crus der Gemeinde. Die Reben sind im Schnitt rund 35 Jahre alt.
Die Domaine Paul Pillot wurde 1900 gegründet. Heute führt Thierry Pillot sie in vierter Generation, gemeinsam mit seiner Schwester Chrystelle. Die Familie bewirtschaftet rund 13 Hektar, überwiegend in Chassagne-Montrachet, dazu Parzellen in Saint-Aubin und Santenay. Pillot liest früh und schützt die Moste vor Sauerstoff – das gibt seinen Weißweinen Zug und Spannung.
Jahrgang 2024 – Côte de Beaune
Das Jahr begann sehr nass: Von Oktober 2023 bis März 2024 fiel in Burgund fast doppelt so viel Regen wie üblich. Nach dem milden Winter trieben die Reben Anfang April früh aus. Vom 18. bis 23. April folgten Frostnächte, die im Süden der Côte de Beaune – also auch um Chassagne – die jungen Triebe schädigten. Von Mai bis Mitte Juni regnete es fast täglich, der Druck durch Falschen Mehltau erreichte den höchsten Stand seit zehn Jahren, und die Blüte verlief unregelmäßig. Erst im August setzte sich mit viel Sonne die Reife durch.
Die Weißweinlese begann um Mitte September in einem rund zweiwöchigen trockenen Zeitfenster. Viele Betriebe ernteten deutlich weniger als in einem Normaljahr. Die Trauben erreichten 12,5 % potenziellen Alkohol bei höherer Säure als in den warmen Jahrgängen davor. Die weißen Burgunder 2024 gelten als präzise, klar und frisch und sind im Jahrgang klar besser gelungen als die Roten.
Spontangärung, Edelstahl und altes Holz
Der reinsortige Chardonnay aus dem Jahrgang 2024 wird von Hand gelesen und gepresst. Der Most klärt sich durch Absetzen und vergärt anschließend spontan mit den Hefen aus Weinberg und Keller.
Danach liegt der Wein zwölf Monate auf der Hefe, teils in kleinen Edelstahltanks, teils in gebrauchten Fässern. Neues Holz kommt nicht zum Einsatz, damit die Frucht der kühlen Lage im Vordergrund bleibt. Nach der Assemblage ruht der Wein noch sechs Monate im Tank, bevor er abgefüllt wird.
Im Glas
Hellgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase Zitrone, grüner Apfel und weiße Blüten, dazu ein Hauch Haselnuss und ein feiner, kalkiger Ton. Am Gaumen schlank und straff, mit klarer Säure und wenig Holz. Der Abgang ist salzig und anhaltend.
Ein Bourgogne von einem kühlen Nordosthang bei Chassagne, ausgebaut in Edelstahl und altem Holz – Pillots Stil in seiner direktesten Form.
Bei 10–12 °C im Weißweinglas servieren; jung profitiert der Wein von etwas Luft. Unsere Trinkempfehlung: jetzt bis 2030.
Am Tisch
Zu Austern, gegrilltem Fisch, Forelle mit Mandelbutter, Geflügel in heller Sauce und Gougères. Auch zu jungem Ziegenkäse und als Aperitif.
