Fruchtsäfte kaufen heißt bei uns vor allem: Traubensaft vom Weingut. Er entsteht aus Weintrauben, oft aus denselben Rebsorten wie der Wein, wird nach dem Pressen aber nicht vergoren, sondern kurz erhitzt und abgefüllt. So bleibt der Zucker der Traube erhalten, statt zu Alkohol zu werden. Traubensaft ist deshalb kein alkoholfreier Wein, sondern das, was vor dem Wein kommt: der frische Most der Lese, haltbar gemacht in der Flasche. Weißer Traubensaft kommt aus hellen Sorten wie Riesling oder Müller-Thurgau, roter aus Sorten wie Dornfelder oder Spätburgunder. Anders als ein Fruchtsaftgetränk aus dem Supermarkt besteht ein Fruchtsaft vollständig aus Frucht; Zucker darf seit 2013 nicht mehr zugesetzt werden. Neben Traubensäften stehen in dieser Kategorie alkoholfreie Schaumgetränke auf Teebasis, die sich als Begleiter zum Essen und als Aperitif eignen. Alle Getränke hier sind für alle gedacht, die am Tisch mitreden wollen, ohne Alkohol zu trinken.

Fruchtsaft muss zu 100 Prozent aus Frucht bestehen

Was Fruchtsaft heißen darf, regelt in Deutschland die Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung auf Grundlage einer EU-Richtlinie. Fruchtsaft besteht zu 100 Prozent aus Frucht, entweder als Direktsaft, der unmittelbar nach dem Pressen abgefüllt wird, oder aus Konzentrat, dem das zuvor entzogene Wasser wieder zugesetzt wird. Auf dem Etikett muss stehen, ob ein Saft aus Konzentrat hergestellt wurde. Fruchtnektar enthält je nach Frucht nur 25 bis 50 Prozent Fruchtanteil und darf gesüßt werden. Ein Fruchtsaftgetränk ist rechtlich ein Erfrischungsgetränk und oft noch deutlich dünner. Seit einer EU-Richtlinie von 2012, umgesetzt ab 2013, ist der Zusatz von Zucker zu Fruchtsaft verboten; die Süße stammt allein aus der Frucht.

Roter Traubensaft wird aus erhitzter Maische gepresst

Für weißen Traubensaft werden die Trauben sofort gepresst, wie beim Weißwein. Roter Traubensaft braucht einen Umweg: Weil der Farbstoff in der Beerenhaut sitzt, wird die Maische vor dem Pressen erhitzt, damit sich die Farbe löst. Danach wird der Saft kurz pasteurisiert, damit er nicht zu gären beginnt. Wie viel Zucker darin steckt, zeigt das Mostgewicht, das in Deutschland in Grad Oechsle gemessen wird; Traubensaft enthält von Natur aus meist 150 bis 200 Gramm Zucker je Liter. Wer es leichter mag, mischt ihn mit Mineralwasser zur Schorle. Beginnt der Most dagegen zu gären, entsteht im Herbst Federweißer, das Zwischenstadium auf dem Weg zum Wein.

Was wir als Fruchtsäfte führen

In dieser Kategorie stehen weißer und roter Traubensaft sowie alkoholfreie, prickelnde Getränke auf Teebasis. Traubensaft bei acht bis zehn Grad servieren, pur oder als Schorle im Verhältnis eins zu eins. Weißer Traubensaft passt zu Geflügel, Fisch und Käse, roter zu Braten, Gegrilltem und Desserts mit Beeren. Die prickelnden Getränke auf Teebasis gut gekühlt im Weinglas servieren, als Aperitif oder zum Menü. Eine geöffnete Flasche Traubensaft verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage trinken. Entalkoholisierte Weine finden Sie unter Entalkoholisierte Weine, Apfelwein und Cidre unter Cidre.