Detailbeschreibung
Alkoholfrei · Ferment · Pfalz
Das Leiner Field Blends Ferment Ruby Beet ist die rote, würzige Seite der alkoholfreien Linie vom Weingut Sven Leiner in Ilbesheim. Traubensaft, milchsauer vergorene Rote Bete und mediterrane Kräuter gären gemeinsam mit Kombucha-Kulturen. Alkohol wird dabei nicht entzogen – es entsteht von vornherein kaum welcher. Erdig, würzig und mineralisch, mit einem Gerbstoffeindruck, der an Rotwein erinnert.
Ilbesheim – vom Weinkeller zum Ferment
Das Weingut Leiner in Ilbesheim an der Südlichen Weinstraße ist vor allem für Riesling und Spätburgunder bekannt. Im selben Keller entstehen die Field Blends: Cuvées aus Trauben, Feldgemüse, Kräutern und Gewürzen, die Sven Leiner als eigenständige Speisebegleiter versteht, nicht als Ersatz für Wein. Kräutertees und Fermente nutzt der Betrieb seit Jahren auch im Weinberg.
Neben Lemon Thyme ist Ruby Beet das zweite Ferment der Linie. Wo das helle Ferment auf Zitrus und Salz setzt, baut Ruby Beet auf Erde und Würze: Rote Bete aus dem Feld, dazu Rosmarin, Salbei, Thymian und Lorbeer, wie sie in den Gärten der Südpfalz wachsen.
Rote Bete, Kräuter und Kombucha-Gärung
Die Grundlage ist Traubensaft. Die Rote Bete wird vorab milchsauer vergoren; dadurch verliert sie ihre süßliche Erdigkeit und bekommt Säure und Tiefe. Leiner stellt Saft und Bete mit Rosmarin, Salbei, Thymian, Lorbeer und einer Prise Rauchsalz zusammen.
Die Cuvée vergärt anschließend mit Kombucha-Kulturen aus mehreren Hefe- und Bakterienstämmen. Die Gärung baut Zucker ab und bildet Säure, Gerbstoffe aus Kräutern und Bete geben Struktur. Das Ferment wird unfiltriert, ohne Konservierungsstoffe und mit feiner Kohlensäure abgefüllt. Es ist vegan, sein Histamingehalt wird geprüft.
Im Glas
Tiefes Rubin, leicht trüb, mit feinem Perlen. In der Nase Rote Bete und feuchte Erde, Rosmarin und Salbei, ein rauchiger Unterton. Am Gaumen würzig, kräftig und straff, mit mineralischer Tiefe und einem leichten Gerbstoffgriff. Der Abgang ist trocken im Eindruck, kräuterwürzig und salzig.
Traubensaft, milchsauer vergorene Rote Bete und Rosmarin, mit Kombucha-Kulturen vergoren: ein alkoholfreier Speisebegleiter mit Erde, Würze und Gerbstoff.
Gut gekühlt bei 8–10 °C in einem Weinglas servieren. Die Flasche enthält Kohlensäure und sollte vorsichtig geöffnet werden. Wir empfehlen, sie kühl und dunkel zu lagern und jung zu trinken.
Am Tisch
Zu mediterranen Antipasti, gegrilltem Gemüse, Lamm vom Grill, Pilzgerichten und Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse. Überraschend gut zu klassischem Sushi. Eine Alternative zum Rotwein für alle, die am Tisch auf Struktur nicht verzichten wollen.
