Glühwein kaufen heißt, ein Getränk zu kaufen, das die EU genauer regelt als manchen Wein. Weil Glühwein kein Wein im Sinne des Weinrechts ist, sondern ein aromatisiertes Weinerzeugnis, gelten für ihn eigene Kennzeichnungsregeln. Die Verordnung 251/2014 über aromatisierte Weinerzeugnisse legt fest: Glühwein darf ausschließlich aus Rot- oder Weißwein hergestellt werden, wird gesüßt und vor allem mit Zimt und Gewürznelken aromatisiert. Wasser darf nicht zugesetzt werden, der vorhandene Alkoholgehalt muss mindestens 7 Volumenprozent betragen. Wird Weißwein verwendet, muss das Etikett darauf hinweisen, etwa mit der Bezeichnung weißer Glühwein. Rosé-Glühwein ist eine jüngere Spielart, die in den letzten Jahren auf Weihnachtsmärkten häufiger zu finden ist. In dieser Kategorie stehen Glühweine in Rot, Weiß und Rosé, meist in der Literflasche und fertig gewürzt, sodass sie nur noch erwärmt werden müssen. Die Saison beginnt mit den ersten kalten Abenden im Herbst und reicht bis in den Januar.

Glühwein darf nicht kochen, Alkohol siedet bei 78 Grad

Reiner Alkohol siedet bei rund 78 Grad Celsius, deutlich früher als Wasser. Wer Glühwein kocht, verliert deshalb einen Teil des Alkohols und riskiert bittere Töne, weil Gewürze und Zucker bei zu hoher Hitze umschlagen. Richtig ist, den Wein langsam auf 65 bis 70 Grad zu erwärmen und ihn bei dieser Temperatur zu halten, mit Deckel auf dem Topf. Im Wasserbad oder Slow Cooker lässt sich die Temperatur am leichtesten halten. Mehrfaches Aufwärmen schadet dem Geschmack; besser nur so viel erhitzen, wie getrunken wird. Wer selbst würzen möchte, nimmt einen fruchtigen, nicht zu tanninreichen Wein aus unseren Rotweinen und gibt Zimtstange, Nelken, Sternanis und Orangenschale hinzu.

Nürnberger und Thüringer Glühwein sind geschützte Namen

Zwei Glühweine tragen in der EU eine geschützte geografische Angabe: Der Thüringer Glühwein und der Nürnberger Glühwein, der nur im Stadtgebiet von Nürnberg hergestellt werden darf. Zum Vergleich der Stärke: Glühwein liegt meist bei 8 bis 11 Volumenprozent, ein trockener Rotwein bei 12 bis 14. Als Winzerglühwein bezeichnen Weingüter häufig Glühwein, den sie aus ihrem eigenen Wein herstellen. Außerhalb Deutschlands heißt das Getränk anders und schmeckt anders: In Skandinavien wird Glögg oft mit Mandeln und Rosinen serviert, in Österreich ist Jagertee mit Tee und Rum verwandt, und die Feuerzangenbowle entsteht, wenn ein rumgetränkter Zuckerhut über dem Glühwein abbrennt.

Was wir als Glühwein führen

In dieser Kategorie stehen fertig gewürzte Glühweine in allen drei Farben: klassisch rot, weiß mit hellerer Frucht und Rosé als leichtere Variante. Glühwein in hitzefesten Tassen oder Gläsern mit Henkel servieren, dazu passen Lebkuchen, gebrannte Mandeln, Stollen oder eine Bratwurst vom Grill. Eine geöffnete Flasche verschlossen und kühl lagern und innerhalb weniger Tage trinken. Für größere Runden rechnen Sie mit etwa zwei Tassen zu 0,2 Liter pro Person und Abend; eine Literflasche reicht damit für zwei bis drei Gäste. Ungewürzte Weine für den selbst gemachten Glühwein finden Sie unter Weißweine und Rotweine.