Detailbeschreibung
Alkoholfrei · Ferment · Pfalz
Das Leiner Field Blends Ferment Lemon Thyme ist eine alkoholfreie Speisebegleitung vom Weingut Sven Leiner in Ilbesheim in der Pfalz. Traubensaft, Weiße Bete, Ingwer, Zitronenthymian und Lorbeer werden mit Kombucha-Kulturen vergoren. Ein Wein, dem der Alkohol entzogen wurde, ist das nicht – das Getränk entsteht von Anfang an ohne Alkohol. Es ist zitrisch und fein salzig, hat eine cremige Textur und einen straffen Zug.
Ilbesheim – Kräuter, Gemüse und Trauben aus der Südpfalz
Das Weingut Leiner liegt in Ilbesheim an der Südlichen Weinstraße, am Fuß der Kleinen Kalmit. Sven und Simone Leiner arbeiten im Weinberg seit Jahren mit Kräutertees, Fermenten und Pflanzenauszügen. Aus diesem Wissen ist die Linie Field Blends entstanden: Cuvées aus Trauben, Feldgemüse und Kräutern, gedacht als Begleiter zum Essen in der Gastronomie und am heimischen Tisch.
Der Name folgt dem Prinzip des gemischten Satzes. So wie dort verschiedene Rebsorten zusammen in einem Weinberg stehen und gemeinsam gelesen werden, verbindet jedes Field Blend Säfte, Tees und Gewürze zu einer Komposition. Die Linie umfasst zwei Ferments – Lemon Thyme und Ruby Beet – und zwei Infusions auf Kräutertee-Basis.
Assemblage und Fermentation
Grundlage ist Traubensaft aus Muskateller und Kerner. Leiner stellt ihn mit Kräutertees und Gemüsesaft zusammen: Weiße Bete, Ingwer, Zitronenthymian, Lorbeer und eine Prise Rauchsalz. Die Weiße Bete gibt Körper und eine erdige Tiefe, Ingwer und Zitronenthymian sorgen für Frische und Würze, das Rauchsalz bringt eine salzige Note mit.
Anschließend vergärt die Cuvée mit Kombucha-Kulturen aus mehreren Hefe- und Bakterienstämmen. Die Gärung baut Zucker ab und bildet Säure und Aromen, ohne dass nennenswert Alkohol entsteht. Das Ferment wird unfiltriert und ohne Konservierungsstoffe mit feiner Kohlensäure abgefüllt; es ist vegan.
Im Glas
Hell, leicht trüb, mit feinem Perlen. In der Nase Zitronenzeste, Thymian und Lorbeer, dazu ein Hauch Ingwer. Am Gaumen zitrisch und frisch, die Textur ist cremig, die salzige Note erinnert an Meer. Der Abgang ist klar, würzig und trocken im Eindruck – eher ein Muscadet als ein Fruchtsecco.
Traubensaft, Weiße Bete und Zitronenthymian, vergoren statt entalkoholisiert: eine alkoholfreie Speisebegleitung mit Säure, Salz und Zug.
Gut gekühlt bei 8–12 °C im Weißweinglas servieren. Die Flasche enthält Kohlensäure und sollte vorsichtig geöffnet werden. Wir empfehlen, sie kühl und dunkel zu lagern und jung zu trinken.
Am Tisch
Zu Muscheln, Austern und Krustentieren, zu Kalbsbries und Gerichten mit cremigen Saucen. Auch zu gedämpftem Fisch mit Beurre blanc, zu Spargel und zu Ziegenfrischkäse mit Kräutern. Eine Alternative zum Weißwein, die das ganze Menü über mithält.
