Gutes Essen und guter Wein gehören zusammen. Hier findest du unsere Rezepte – viele Tapas und Pintxos – und Tipps zur Weinbegleitung: welcher Wein zu Spargel, Sushi, Käse oder Raclette passt.
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Küchenfertige Wachteln mit einem scharfen Messer mittig einschneiden und platt drücken. Mit Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl einreiben. Den Ofen auf 190° Celsius vorwärmen.
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Metzger Chardonnay vom Kalkstein ist ein eleganter Chardonnay aus der Pfalz. Der kalkreiche Boden, die selektive Lese und die schonendste Verarbeitung bringen diesen besonderen Wein hervor und ebnen den Weg zu den Spitzengewächsen des Weinguts. Im Glas feine Frucht und Schmelz.
Pfalz
Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands. Die kalkreichen Böden der Heimat verleihen dem Chardonnay seine elegante, mineralische Prägung und feine Frische.
Rebsorte und Ausbau
Der Wein besteht zu 100 % aus Chardonnay. Selektive Lese und schonendste Verarbeitung bewahren die feine Frucht und sorgen für einen eleganten Stil mit Schmelz.
Im Glas
Helles Gold. In der Nase und am Gaumen feine Frucht, Steinobst und Zitrus, getragen von einer kalkgeprägten Mineralität. Elegant, mit cremigem Schmelz und frischer Säure. Der Abgang ist lang.
Am Tisch
Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren; ein größeres Glas betont die Aromatik.
Klassische Begleitung: Fisch, Geflügel, Kalb, Pasta und Gerichte mit heller Sauce.
Valverde Liquore di Lampone ist ein italienischer Himbeerlikör, hergestellt aus Himbeerdestillat, Alkohol und Zucker. Intensiver Himbeergeschmack mit einer dezenten Süße.
Herkunft / Italien
Fruchtliköre haben in Italien eine lange Tradition. Der Liquore di Lampone von Valverde stellt die Himbeere in den Mittelpunkt – ein aromatischer Fruchtlikör für den geselligen Genuss.
Zutaten und Herstellung
Hergestellt aus Himbeerdestillat, Alkohol und Zucker. Das Destillat sorgt für ein klares, intensives Himbeeraroma, während der Zucker die dezente Süße beisteuert.
Im Glas
Leuchtendes Rot. In der Nase intensives, typisches Himbeeraroma. Am Gaumen fruchtig und samtig, mit klarer Himbeerfrucht und einer dezenten Süße sowie rundem Abgang.
Pur und im Drink
Gut gekühlt pur oder auf Eis genießen.
Ideal: eisgekühlt pur, auf Eis, über Vanilleeis und Desserts, im Glas Sekt oder Prosecco sowie in fruchtigen Cocktails.
Larmandier-Bernier Champagne Terre de Vertus Premier Cru brut nature BIO
Der Larmandier-Bernier Terre de Vertus 2016 Premier Cru ist Chardonnay aus einer Hanglage in Vertus, abgefüllt ganz ohne Dosage. Larmandier-Bernier füllt diese Cuvée schon seit Mitte der 1990er-Jahre undosiert ab – lange bevor das in Mode kam. Hier spricht nur der Boden.
Im Glas
Helles Gold, eher kräftige Perlen. In der Nase Meeresluft, Macadamia und frische Brioche. Im Mund knochentrocken, mineralisch und straff, mit viel Druck, kreidiger Struktur und einer salzigen Note. Ein sehr langer Abgang, der lange nachklingt.
Mach was draus
Austern, Seeigel, roher Fisch mit etwas Zitrone, Langustinen oder ein paar Scheiben Pata Negra. Durch seine trockene, leicht herbe Art ist er ein perfekter Aperitif für Kenner. Ein Champagner für einen Abend unter Weinfreunden, die Champagner pur mögen. Servier ihn bei 8 bis 10 °C im großen Glas.
Janus empfiehlt
„Ohne Dosage zeigt sich jede Kleinigkeit. Zu Austern gibt es für mich kaum etwas Besseres.“
Woher kommen die Trauben? Aus der Mitte eines Kreidehangs in Vertus, aus den Lagen Les Barillers und Les Faucherets.
Wie wird er ausgebaut? Spontan vergoren, rund 60 % im gebrauchten Barrique und 40 % im großen Holz, etwa ein Jahr auf der Feinhefe, ungeschönt und unfiltriert. Danach reift er rund sechs Jahre in der Flasche.
100 % Chardonnay · Vertus Premier Cru (Les Barillers, Les Faucherets) · Kreide, mittlerer Hang · Spontangärung, 60 % Barrique, 40 % großes Holz · biologischer Säureabbau · ungeschönt, unfiltriert · ca. 6 Jahre Flaschenreife · Jahrgang 2016 · Brut Nature, ohne Dosage · Champagne Larmandier-Bernier, Vertus · Bio, FR-BIO-10 · Stand: Oktober 2026
Der Bernhard Huber Malterdinger Spätburgunder 2023 ist der Ortswein eines der besten Pinot-Erzeuger Deutschlands. Auf Muschelkalk gewachsen, zeigt er sich burgundisch: elegant, würzig und dicht, mit feiner dunkler Frucht.
Malterdingen – badisches Burgunderterroir
Das VDP-Weingut Bernhard Huber in Malterdingen (Breisgau, Baden) zählt zu den führenden Spätburgunder-Erzeugern Deutschlands; nach dem frühen Tod Bernhard Hubers 2014 führt Sohn Julian mit seiner Mutter Barbara das Gut auf höchstem Niveau. Schon vor über 700 Jahren brachten Zisterziensermönche den Spätburgunder aus dem Burgund nach Malterdingen, weil sie hier dasselbe Terroir vorfanden: verwitterten Muschelkalk.
Der Malterdinger ist der Ortswein des Guts, zu 100 % aus Malterdinger Parzellen. Die Reben stehen auf Muschelkalk-Verwitterungsböden mit dünner Lösslehm-Auflage – ideal für einen mineralisch geprägten, herkunftsklaren Pinot Noir.
Jahrgang 2023 – Baden
2023 war in Baden ein Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und lebendiger Säure. Bei Huber wurden die Trauben 2023 komplett entrappt; eine sorgfältige Extraktion sorgte für Dichte und ein feines Gerbstoffgerüst. So entstand ein eleganter, saftiger Spätburgunder mit klarer Malterdinger Herkunft.
Ausbau
Trockener Spätburgunder (VDP.Ortswein) aus Malterdingen, Jahrgang 2023; 100 % Spätburgunder vom Muschelkalk-Verwitterungsboden.
Traditionelle Maischegärung, 2023 komplett entrappt; der Ausbau erfolgt in gebrauchten Barriquefässern, sodass Holz nur dezent stützt und die Frucht im Vordergrund bleibt. Unfiltrierte Füllung.
Im Glas
Ein burgundisch geprägter Spätburgunder: dunkle Beeren und rote Kirsche, dazu Cassis, feine Würze und ein Hauch Holz. Am Gaumen mittelkräftig, saftig und elegant, mit feinem, leicht würzigem Tannin, lebendiger Säure und einem salzig-mineralischen, frischen Nachhall von guter Länge.
Dunkle Beeren, rote Kirsche und Cassis über feiner Würze – saftig und elegant, mit feinem, leicht würzigem Tannin, lebendiger Säure und salzig-mineralischem, frischem Nachhall.
Ein eleganter, herkunftsklarer Pinot mit gutem Reifepotenzial. Bei 16–18 °C servieren.
Am Tisch
Zu Ente und Geflügel, zu Kalb und Wild, zu Pilzgerichten sowie zu mittelkräftigem, gereiftem Käse.
Pinot NoirGevrey-Chambertin 1er Cru2021Reben von 194018 Monate auf der Hefe13,5 % Vol.
Der Fourrier Gevrey-Chambertin Cherbaudes 1er Cru 2021 stammt aus einer kleinen Parzelle direkt neben zwei Grands Crus. Jean-Marie Fourrier füllt ihn roh und unfiltriert ab, weshalb der Wein jung noch Kohlensäure trägt. Ein Jahrgang, in dem der Frost im April die Ernte stark verkleinerte, ist hier zugleich ein Jahrgang von großer Klarheit.
Cherbaudes – Premier Cru zwischen Chapelle-Chambertin und Mazis
Die Lage Cherbaudes grenzt an die Grands Crus Chapelle-Chambertin und Mazis-Chambertin. Fourrier bewirtschaftet dort eine Parzelle von etwa 0,67 Hektar, die 1940 bepflanzt wurde; die Domaine füllt sie als „Vieille Vigne“ ab. Dichte Pflanzung und alte Reben bringen Weine mit saftiger Frucht und seidiger Textur.
Die Domaine in Gevrey-Chambertin gehört der Familie seit fünf Generationen. Jean-Marie Fourrier übernahm sie 1995 von seinem Vater und setzt auf Reinheit, Eleganz und Frische statt auf Holzeinfluss. Fünf Premiers Crus gehören zum Sortiment, dazu eine kleine Parzelle Griotte-Chambertin.
Jahrgang 2021 – Côte d’Or
Ein sehr warmes Ende März ließ die Reben früh austreiben. In den Nächten vom 6. bis 8. April folgte der Frost, dessen Schäden zu den schlimmsten seit einer Generation zählten. Ein kühles, feuchtes Frühjahr, das bis in den Mai reichte, sorgte für Krankheitsdruck, später kam Botrytis hinzu.
Die Lese begann in der Region um den 17. bis 20. September. Bei Pinot Noir lagen die Mengen vielerorts bei nur 30 bis 50 Prozent eines normalen Jahres. Die Rotweine sind dennoch gelungen: klassisch, ausgewogen und ohne Schwere.
Assemblage und Ausbau
Die Trauben werden entrappt, die Beeren bleiben ganz und maischen unzerdrückt. Die Gärung startet spontan ohne zugesetzte Hefe. Der Wein wird nicht abgestochen, bleibt 18 Monate auf der Hefe und kommt ungeschönt und unfiltriert auf die Flasche. Dabei bleibt natürliche Kohlensäure im Wein, die Aromen schützt. Neues Holz tritt deutlich zurück.
Im Glas
Mittelkräftiger Pinot Noir mit intensiver roter Frucht, seidigen Tanninen und der straffen, rohen Art, die Fourriers Weine kennzeichnet. Bei jungen Flaschen ist die Kohlensäure spürbar; kurz vor dem Servieren dekantieren.
Ein Wein ohne Schminke: Er zeigt die Lage, nicht den Keller.
Bei 15 bis 17 °C servieren. Unsere Trinkempfehlung für den 2021er: 2028 bis 2036.
Am Tisch
Zu Taube, Ente und Kalbsbries, zu geschmortem Kaninchen und zu reifem Weichkäse wie Époisses.
Der Tramin Blauburgunder Pinot Nero ist ein eleganter Rotwein aus dem Herzen Südtirols. Er wächst auf kalkreichen, lehm- und kieshaltigen Böden in 350 bis 450 Metern Höhe und zeigt eine saftige Frucht mit seidiger Textur und feinkörnigem Tannin.
Blauburgunder aus dem Herzen Südtirols
Die Reben wachsen auf kalkreichen, lehm- und kieshaltigen Böden in 350 bis 450 Metern Meereshöhe. Diese Kombination aus Kalk und durchlässigem Untergrund kommt dem anspruchsvollen Pinot Nero entgegen.
Die Kellerei Tramin zählt zu den renommiertesten Erzeugern Südtirols.
Rebsorte und Ausbau
Reinsortig aus 100 % Blauburgunder. Die Trauben werden selektiv von Hand gelesen. Ein kühl-feuchtes Frühjahr, ein heißer Sommer und ein regnerischer Herbst verlangten viel Fingerspitzengefühl – die selektierten Trauben zeigen sich in bemerkenswerter Qualität.
Der Wein ist trocken ausgebaut, auf Finesse, seidige Textur und gut eingebundenes Tannin ausgerichtet.
Im Glas
Helles Granatrot. In der Nase ein Bukett von Waldfrüchten, reifen Pflaumen, frischen Himbeeren und saftigen Kirschen. Am Gaumen saftige Frucht, seidige Textur und frische Säure; feinkörnige, gut eingebundene Tannine sorgen für Struktur und Tiefe. Das Finale ist ausgewogen, elegant und lang.
Waldfrucht, Pflaume und Kirsche, seidige Textur und feinkörniges Tannin – ein klassischer, charaktervoller Pinot Nero mit Finesse.
Bei 16 bis 18 °C servieren; vor dem Genuss rund eine Stunde dekantieren.
Am Tisch
Zu hellem Fleisch, Geflügel und Kalb, zu Wild und Pilzgerichten sowie zu mittelkräftigem Käse.
Martin Waßmer Markgräflerland Grauer Burgunder SW ist ein aromareicher, im Barrique ausgebauter Grauburgunder aus Baden. Saubere, saftige Frucht paart sich mit feiner Säure, cremigem Schmelz und gut eingebundener Holzwürze.
Baden / Markgräflerland
Das Weingut Martin Waßmer ist im Markgräflerland in Baden beheimatet und zählt zu den führenden Erzeugern der Region. Das milde Klima und die kalk- und lössgeprägten Böden bringen gehaltvolle, ausdrucksstarke Burgunderweine hervor.
Rebsorte und Ausbau
Reinsortig aus Grauburgunder. Der Barriqueausbau verleiht dem Wein eine kraftvolle Note mit gut eingebundenen Holzaromen und feiner Würze, getragen von einem cremigen Schmelz. Trocken ausgebaut.
Im Glas
Mitteldichtes Gelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase Vanille, Karamell und weiße Schokolade, Williamsbirne und frisch gebackenes Birnenbrot, dazu kandierte Ananas, Orangenzeste, Orangenblüten und florale Muskatnoten. Am Gaumen sehr sauber und saftig, mit frischer Frucht, feiner Säure, cremigem Schmelz und gut eingebundener Holzwürze.
Am Tisch
Gut gekühlt bei 11–13 °C servieren – ein kraftvoller Speisebegleiter.
Passt zu: kraftvollen Fisch- und Krustentiergerichten, Geflügel, dunklem Fleisch in nicht zu konzentrierten Saucen und Thai-Curry.
Rotwein · Rioja · Tempranillo · Gran Reserva · Spanien
CVNE Viña Real Gran Reserva Especial ist die Top-Cuvée der altehrwürdigen Kellerei CVNE, die nur in außergewöhnlichen Jahrgängen auf den Markt kommt. Sie besteht aus 95 % Tempranillo und 5 % Graciano von den besten Weinbergen der Rioja Alavesa. Ein durch und durch klassischer Rioja von großer Eleganz. Im Glas vielschichtig und tief.
Rioja Alavesa
Die Trauben stammen von den besten Weinbergen der Rioja Alavesa. Die kalk- und tonhaltigen Böden und das von atlantischen Einflüssen geprägte Klima verleihen dem Wein Eleganz, Frische und erdige Tiefe. CVNE zählt zu den traditionsreichsten Häusern der Rioja.
Assemblage und Ausbau
Die Cuvée besteht aus 95 % Tempranillo und 5 % Graciano. Der Wein reift über zwei Jahre in kleinen Barriquefässern und anschließend drei weitere Jahre in der Flasche (Gran Reserva). Diese Reife gibt ihm seinen klassischen, vielschichtigen Charakter.
Im Glas
Reifes Rot mit ziegelroten Reflexen. In der Nase Zimt, reife Beeren, Eisen, Unterholz, Steinpilze und etwas Vanille. Am Gaumen mittelschwer, vielschichtig und sehr elegant, mit erdigen und würzigen Noten, die sich mit der dezenten Frucht verbinden. Der Abgang ist lang.
Am Tisch
Bei 16–18 °C servieren; eine längere Belüftung im Dekanter lohnt sich. Bereits trinkreif, mit weiterem Reifepotenzial.
Klassische Begleitung: Lamm, Rind, Wild und gereifter Hartkäse.
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