Walla Walla Valley

Cayuse liegt im Walla Walla Valley, im „Rocks District of Milton-Freewater" – einem Gebiet mit auffälligen, runden Basaltkieseln im Boden. Christophe Baron, ursprünglich aus der Champagne, bewirtschaftet die Reben biodynamisch und keltert daraus charaktervolle, eigenständige Weine.

Assemblage und Ausbau

Camaspelo ist eine Cuvée im Bordeaux-Stil, überwiegend Cabernet Sauvignon, ergänzt um Merlot und weitere Sorten. Nach der Gärung reift der Wein im Holzfass, das ihm Struktur und feine Würze gibt, ohne die Frucht zu überdecken.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase rote und schwarze Johannisbeere, geröstete Gewürze, blumiger Weihrauch und grüner Tabak. Am Gaumen mittelkräftig bis kräftig, mit seidigen Tanninen und großer Balance, ätherisch und fein. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Bereits zugänglich, gewinnt aber mit zwei bis vier Jahren Reife und trägt 15 bis 20 Jahre; eine Belüftung im Dekanter lohnt sich. Serviertemperatur 16–18 °C.

Klassische Begleitung: Steak, Lamm, Wild und gereifter Hartkäse.

Languedoc / Südfrankreich

Jeff Carrel ist ein renommierter Winzer und Négociant aus dem Languedoc-Roussillon, bekannt für charaktervolle Weine aus dem Süden Frankreichs. Die Trauben stammen von über 40 Jahre alten Reben, deren geringe Erträge für Konzentration und Tiefe sorgen.

Assemblage und Ausbau

Languedoc-Cuvée mit Grenache als Basis, klassischerweise ergänzt um Syrah und Carignan – alles von alten Reben. Das Zusammenspiel ergibt einen herzhaften, würzigen Rotwein mit reifer Frucht. Der Ausbau bewahrt Frucht und Harmonie. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. In der Nase rote Früchte, Gewürze und ein wenig Heidekraut, dazu Pflaume und Rote Grütze. Am Gaumen intensiv und herzhaft, mit reifer Frucht, feiner Würze, weichen Tanninen und harmonischem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren – ein vielseitiger, geselliger Begleiter.

Passt zu: gegrilltem und geschmortem Fleisch, Lamm, mediterranen Schmorgerichten und mittelreifem Käse.

Rheinhessen / Bechtheim

Das Weingut Weinreich (Marc und Jan Weinreich) liegt in Bechtheim im Wonnegau, Rheinhessen. Bekannt für seinen naturnahen, ökologischen Stil, hat Marc Weinreich mit diesem Pét Nat einen natürlich prickelnden Naturwein geschaffen. Der Wein stammt aus ökologischem Anbau (DE-ÖKO-022).

Rebsorten und Herstellung

Cuvée aus maischevergorenem Riesling und Silvaner. Pét Nat (Pétillant Naturel) bedeutet, dass der noch gärende Most direkt in die Flasche gefüllt wird, wo er weitergärt – ohne Schwefelung, ohne Zucker-Dosage und ohne zugesetzte Hefen. So entsteht die Kohlensäure auf ganz natürliche Weise. Das Ergebnis ist ein naturtrüber, herber Schaumwein in seiner ursprünglichsten Form.

Im Glas

Naturtrüb, mit feiner, lebhafter Perlage. In der Nase helle Frucht und kräutrige Noten. Am Gaumen prickelnd, kräutrig und süffig, mit klarer Frucht, herber Struktur und animierendem Trinkfluss.

Zum Genießen

Gut gekühlt bei 6–8 °C servieren – ein unkomplizierter Begleiter für jeden Anlass, vom Grillabend bis zum Aperitif.

Passt zu: Antipasti, Gegrilltem, Fingerfood, Salaten und leichten Vorspeisen – oder einfach solo.

Herkunft

Kilchoman ist eine Farmdestillerie an der Westküste der Insel Islay (gegründet 2005, bei Machir Bay). Als eine von wenigen Brennereien verfolgt sie das Prinzip „100 % Islay – barley to bottle": vom Gerstenanbau bis zur Abfüllung vor Ort. Ihre Malts sind getorft (rund 50 ppm) und küstenwürzig.

Destillation und Reifung

Getorfter Islay Single Malt, gebrannt 2013. Als Single Cask der „Uniquely Islay Series" reifte er zunächst im Ex-Bourbon-Fass und wurde anschließend in einem Sauternes-Weinfass finished. Naturbelassen: ohne Farbstoff, nicht kühlgefiltert. Das Sauternes-Fass bringt buttrige Süße, die den maritimen Rauch ergänzt.

Im Glas

Helles Gold bis Bernstein. In der Nase buttrig-cremig, mit Karamell, Zitrus und feinem Torf. Am Gaumen süß und rund, mit Butterscotch, Honig, Aprikose und Vanille, getragen von maritimem Torfrauch. Langer, warm-rauchiger Abgang mit fruchtiger Süße.

Pur genießen

Pur aus dem Nosing-Glas, bei Bedarf mit wenigen Tropfen Wasser, das die Aromen öffnet. Ein seltenes Einzelfass für Liebhaber getorfter, weinfassgereifter Islay-Malts – ideal als Digestif.

Klassisch solo: pur, mit etwas Wasser, als Digestif.

McLaren Vale

Dowie Doole wurde Anfang der 1990er-Jahre in McLaren Vale gegründet, südlich von Adelaide. Die warme Region zählt zu den besten Shiraz-Gebieten Australiens; ihre Hügellandschaft trägt den Beinamen „australische Toskana". Die Trauben für The Schmidt stammen aus McLaren Vale.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Shiraz, trocken ausgebaut. Eine dezente Vanillenote verweist auf einen subtil integrierten Holzausbau, der die Frucht stützt, ohne sie zu überlagern.

Im Glas

In der Nase ein komplexes Bouquet aus süßen Pflaumen und Cassis mit entfernten Kräuternoten. Am Gaumen sattes Cassis, pflaumig-weich, mit mittlerem Körper und erdigen Anklängen an Schokolade. Eine Ahnung von Vanille rundet das Bild.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Ein zugänglicher, gut zu trinkender Shiraz – solo wie zu kräftigen Gerichten.

Klassische Begleitung: gegrilltes und geschmortes Fleisch, Lamm, Wild und kräftiger Käse.

McLaren Vale

Dowie Doole wurde Anfang der 1990er-Jahre in McLaren Vale gegründet, südlich von Adelaide. Die warme Region zählt zu den besten Shiraz-Gebieten Australiens; ihre Hügellandschaft trägt den Beinamen „australische Toskana". Die Trauben für The Schmidt stammen aus McLaren Vale.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Shiraz, trocken ausgebaut. Eine dezente Vanillenote verweist auf einen subtil integrierten Holzausbau, der die Frucht stützt, ohne sie zu überlagern.

Im Glas

In der Nase ein komplexes Bouquet aus süßen Pflaumen und Cassis mit entfernten Kräuternoten. Am Gaumen sattes Cassis, pflaumig-weich, mit mittlerem Körper und erdigen Anklängen an Schokolade. Eine Ahnung von Vanille rundet das Bild.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Ein zugänglicher, gut zu trinkender Shiraz – solo wie zu kräftigen Gerichten.

Klassische Begleitung: gegrilltes und geschmortes Fleisch, Lamm, Wild und kräftiger Käse.

Pfalz

Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands. Das warme Klima bringt reife, fruchtbetonte Trauben hervor – Grundlage für diesen unkomplizierten Alltags-Rosé.

Assemblage und Ausbau

Der Rosé wird fruchtbetont ausgebaut, mit einer Harmonie zwischen Säure und Süße. Das stellt die saftige rote Frucht in den Vordergrund.

Im Glas

Leuchtender Rosé-Ton. In der Nase und am Gaumen ein Korb voll roter Früchte. Saftig und fruchtig, mit harmonischer Balance aus Säure und Süße. Der Abgang ist frisch.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – der ideale Begleiter für warme Sommertage.

Klassische Begleitung: Salate, Grillgerichte, Fingerfood oder solo.

Central Coast – die Lagen von Sine Qua Non

Sine Qua Non keltert seine Weine im eigenen Keller in Ventura nördlich von Los Angeles, mit Trauben von den estate-eigenen Weinbergen an der kalifornischen Central Coast. Der Distenta IV White 2022 stammt zu über 70 % vom Eleven Confessions Vineyard in den Sta. Rita Hills, der Rest von den Lagen The Third Twin und Cumulus.

Manfred und Elaine Krankl gründeten das Weingut 1994 und zählen heute zu den meistgesuchten Erzeugern Kaliforniens – kompromisslose Handarbeit, winzige Mengen, kaum Schönung oder Filtration. Jeder Jahrgang ist ein eigenständiger Wein mit eigenem Namen und eigenem Etikett; „Distenta" ist lateinisch und bedeutet „unbeschriftet".

Jahrgang 2022 – Central Coast

2022 gilt an der kalifornischen Central Coast als warmer Jahrgang.

Ein Rahmen für dichte, intensive und zugleich balancierte Weißweine mit feiner Frische.

Cuvée und Ausbau

Eine wechselnde weiße Cuvée: 32 % Roussanne, 30 % Gelber Muskateller, 15 % Chardonnay, 13 % Petit Manseng und rund 10 % Viognier.

Der Most kam ohne Vorklärung direkt ins Fass und wurde dort vergoren. Ausbau über rund 22,5 Monate auf der Hefe in 75 % neuer französischer Eiche – überwiegend in größeren Gebinden, sodass das Holz nur dezent in Erscheinung tritt.

Im Glas

Weiße Blüten, reife Frucht und ein Hauch tropischer Noten, getragen von feiner Frische. Am Gaumen dicht und elegant zugleich, mit großem Schmelz und langem, seidigem Finish – ein Weißwein mit Tiefe und Charakter. (Verkostungsnotiz: Manfred Krankl.)

Bei 12–14 °C servieren.

Am Tisch

Zu Geflügel, Kalb, reichhaltigem Fisch wie Steinbutt, cremigen Saucen, Risotto oder gereiftem Hartkäse. Ein vielschichtiger Begleiter für gehaltvolle Gerichte.

Islay

Islay ist die südlichste Insel der Inneren Hebriden vor der Westküste Schottlands und steht für rauchige, torfgeprägte Single Malts. Die Destillerie Ardbeg liegt seit über 200 Jahren an der Südküste der Insel und zählt zu den am stärksten getorften Brennereien Schottlands. Atlantische Lage, Torf und Meeresluft prägen den maritim-rauchigen Charakter ihrer Whiskys.

Assemblage und Ausbau

Das Besondere am Heavy Vapours liegt in der Destillation: Ardbeg verzichtete erstmals auf den Purifier an der Brennblase. Dieser Reflux-Filter lässt sonst die schwersten Dämpfe in die Blase zurückfallen und sorgt für die typische florale Fruchtigkeit. Ohne ihn gelangen mehr schwere, robuste Aromen in das Destillat. Gereift wurde der Whisky in klassischen Ex-Bourbon-Fässern, ohne Altersangabe, und non chill-filtered abgefüllt. Director of Whisky Creation Dr. Bill Lumsden beschreibt den Verzicht auf den Purifier als lange gehegtes Experiment.

Im Glas

Strohgelb im Glas. In der Nase aufsteigender Rauch mit etwas Süße – intensiv, würzig und aromatisch, mit einem typischen Bauernhofduft, knusprigen Noten alter Eisenbahnschwellen und geteerten Seilen; ein Spritzer Wasser setzt dunkle Schokocreme und geräucherte Artischocke frei. Am Gaumen brechen Ardbegs dunkle Aromen hervor: ein bittersüßer Schub über aschigem Kohlestaub, Kardamom, Pfefferminz und Kaffeemehl, dazu dunkle Schokolade mit Menthol-Eukalyptus sowie Anis, Zimtgebäck und antiseptische Bonbons. Der Nachhall ist lang und kräftig.

Am Tisch

Pur bei Zimmertemperatur genießen; ein Spritzer Wasser unterbricht die Dämpfe und öffnet weitere Aromen. Passt zu geräuchertem Fleisch, dunkler Schokolade, reifem Hartkäse und über Holzkohle Gegrilltem. Ein Whisky für Liebhaber des kompromisslos rauchigen Ardbeg-Stils.