Pfalz

Das Weingut Ellermann-Spiegel liegt in Kleinfischlingen an der Südlichen Weinstraße. Winzer Frank Spiegel keltert moderne, fruchtbetonte Weine nach dem Motto „Dir muss ES schmecken". Der Weißburgunder gehört zu den klassischen Burgundern des Hauses.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Weißburgunder. Der Ausbau im Edelstahltank bewahrt die feine Frucht und sorgt für den cremigen Schmelz. So entsteht ein harmonischer, zugänglicher Weißwein.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase Mirabelle, reifer Apfel und Ananas. Am Gaumen sehr schmelzig und cremig, saftig und harmonisch, mit weicher Säure und rundem Mundgefühl. Ein Gaumenschmeichler mit feinem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – solo als Terrassenwein oder zu leichter Küche.

Klassische Begleitung: Spargel, Geflügel, Fisch, helles Fleisch und milder Käse.

Herkunft

Die familiengeführte Bodega Sánchez Romate Hnos. wurde 1781 in Jerez de la Frontera gegründet und zählt zu den ältesten und wenigen noch in Familienbesitz befindlichen Häusern der Region. 1887 schuf die Familie einen eigenen Brandy für den privaten Kreis – aus ihm wurde Cardenal Mendoza, benannt nach Kardinal Pedro González de Mendoza (1423–1495).

Destillation und Reifung

Aus einer Auswahl feinster, langsam in Kupferbrennblasen (alquitaras) destillierter holandas. Die Reifung erfolgt im traditionellen Solera- und Criaderas-System über durchschnittlich 15 Jahre – in Fässern, die zuvor Oloroso und Pedro Ximénez enthielten. Der Oloroso steuert nussig-trockene, oxidative Tiefe bei, der PX konzentrierte Süße und Dörrfrucht. Klassifiziert als Solera Gran Reserva, der höchsten Kategorie des Brandy de Jerez.

Im Glas

Tiefes Mahagoni mit goldenen, kupfrigen Reflexen. In der Nase sauber, elegant und rund, mit deutlichen Sherry-Anklängen aus dem Fass. Am Gaumen ausgewogen, warm und samtig, mit Rosine, Pflaume und feiner Würze. Sehr langer Abgang, in dem sich alle Nuancen zu einem nachhaltigen Eindruck verbinden.

Pur genießen

Pur bei Raumtemperatur im Schwenker servieren – ideal als Digestif. Klassisch zu dunkler Schokolade (ab 60 % Kakao), die seine Süße und die Röst- und Nussnoten unterstreicht.

Passt zu: dunkler Schokolade, Kaffee, Zigarre, Trockenfrüchten und Nüssen.

Getariako Txakolina – Orio

Die Bodega Katxiña der Familie Zendoia liegt im Fischerort Orio in Gipuzkoa, nur wenige Minuten von San Sebastián. Die acht Hektar Reben stehen in südexponierten Terrassen, die zur Mündung des Oria hin abfallen und von der kühlen Brise des Kantabrischen Meeres erfasst werden. Angebaut wird ausschließlich die autochthone Sorte Hondarrabi Zuri auf ton-sandigen Böden. Das Gut wirtschaftet nachhaltig (Ecoprowine-Siegel).

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Hondarrabi Zuri, von Hand gelesen. Der Most wird schonend und mit minimalem Schalenkontakt gewonnen; nach der Gärung reift der Wein jung auf der Feinhefe, um Frische und Frucht zu bewahren. Enthält Sulfite.

Im Glas

Helles Gelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase knackiger grüner Apfel, dazu eine salzige Meeresbrise. Am Gaumen frisch, klar und saftig, harmonisch und mit feinem Biss. Der Abgang bleibt trocken und klar.

Am Tisch

Klassische Begleitung: gegrillter Fisch, Meeresfrüchte, Tapas und Salate. Auch als Aperitif. Jung und gut gekühlt bei 8–10 °C genießen.

Côte des Bar

Die Domaine de Bichery liegt in der Côte des Bar (Aube), dem südlichen Teil der Champagne. Die kalk- und mergelgeprägten Böden und das kontinentale Klima verleihen dem Champagner Frische und Tiefe. Der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint Chardonnay, Pinot Noir und Petit Meunier. Sie wird ohne Dosage als Brut Nature (naturherb) abgefüllt, was Reinheit und Spannung des Weins betont.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase frische Frucht, Zitrus und ein Hauch Brioche. Am Gaumen naturherb und klar, mit feiner Mineralität und frischer Spannung. Der Abgang ist trocken und lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel und feine Vorspeisen.

Herkunft / Bergisches Land

Der Pech Green wird mit echtem Waldmeister aus dem Bergischen Land hergestellt. Waldmeister (Galium odoratum) ist ein heimisches Waldkraut mit seinem unverwechselbaren, süßlich-würzigen Duft – die aromatische Grundlage dieses Likörs.

Zutaten und Herstellung

Hergestellt aus echtem Waldmeister, der sein typisches Aroma an die Spirituose abgibt, ergänzt um echte Bourbon-Vanille und abgerundet mit Zucker. Das Zusammenspiel von würzigem Waldmeister und cremiger Vanille gibt dem Likör seinen Charakter.

Im Glas

Leuchtendes Grün. In der Nase typischer, süßlich-würziger Waldmeister mit einem Hauch Vanille. Am Gaumen süß und aromatisch, mit klarer Waldmeisternote, weicher Bourbon-Vanille und rundem Abgang.

Pur und im Drink

Gut gekühlt pur oder auf Eis genießen.

Ideal: eisgekühlt pur, auf Eis, im Glas Sekt oder Prosecco sowie über Vanilleeis und Desserts.

Rheinhessen / Geyersberg

Der Geyersberg zählt zu den besten Weinbergslagen Rheinhessens; dort werden nur die reifsten Trauben geerntet. Der Kalksteinboden verleiht dem Wein seine prägende Mineralität. Erzeuger ist das Weingut Weinreich aus Bechtheim, das biozertifiziert arbeitet (DE-ÖKO-022).

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Riesling. Die lange Reife am Stock und ein langes Hefelager verleihen dem Wein zart cremige Nuancen und Tiefe, ohne die filigrane Säure zu überdecken. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Grüngelb. In der Nase reife Frucht mit klaren mineralischen Noten. Am Gaumen zart cremig, getragen von ausgeprägter Kalksteinmineralität und einer vielschichtigen, filigranen Säure; präziser, langer Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als eleganter Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Fisch, Meeresfrüchten, hellem Fleisch, Spargel und der feinen Küche.

Königsbacher Ölberg – Spätburgunder am Idig

Das Weingut Andres in Deidesheim wird von den Brüdern Michael und Thomas Andres geführt, die ihre Lagen an der Mittelhaardt ökologisch, ergänzt durch biodynamische Grundsätze, bewirtschaften. Ihr Spätburgunder-Weinberg im Königsbacher Ölberg liegt direkt an der Lagengrenze zum Königsbacher Idig – mit Südhangexposition und einem noch höheren Kalkmergelanteil, perfekte Voraussetzungen für Spätburgunder.

Der Ölberg liegt hoch, mit Kalkmergel als prägendem Gestein. Durch seine besondere Position gibt es morgens und abends immer wieder kalte Lufteinträge aus dem Pfälzerwald, die dem Wein Frische schenken. Ziel der Brüder ist es, diese Gegebenheiten Jahr für Jahr perfekt zu interpretieren, sodass Weine mit ordentlichem Druck und feiner Eleganz entstehen.

Jahrgang 2021 – Pfalz

2021 war an der Mittelhaardt ein kühler, klassischer Jahrgang – genau die Bedingungen, unter denen Spätburgunder seine Eleganz zeigt: moderate Reife, feine Tannine und lebendige Säure. Die kalkmergelgeprägte, vom Pfälzerwald gekühlte Ölberg-Parzelle und der herkunftsbetonte Stil des Weinguts bewahrten Frische, Präzision und salzige Mineralität – Spannung und Feinheit im Vordergrund.

Ausbau

Trockener Spätburgunder (Große Lage) aus dem Königsbacher Ölberg, Jahrgang 2021; 100 % Spätburgunder vom Kalkmergel, Ertrag nur 20 hl/ha.

Der Wein wird spontan mit natürlichen Hefen vergoren und je zur Hälfte in neuen und in gebrauchten Barriques ausgebaut. Diese Machart verleiht dem Pinot Tiefe und feine Würze, ohne die kühle, kalkgeprägte Herkunft zu überdecken. Bewirtschaftet wird biologisch (DE-ÖKO-039), ergänzt durch biodynamische Grundsätze.

Im Glas

Ein Spätburgunder von kühler, klarer Prägung: rote Kirsche und Waldbeeren, dazu feine Würze, ein Hauch Pfeffer und Tabak sowie eine dezent rauchige Note. Am Gaumen feinstrukturiert und elegant, mit seidigen Tanninen, animierender Säure und der kreidig-salzigen Mineralität des Kalkmergels – druckvoll und zugleich fein, mit langem, herkunftsklarem Nachhall.

Ein eleganter, kalkgeprägter Pinot mit gutem Reifepotenzial; jung gern dekantieren. Bei 15–17 °C servieren.

Am Tisch

Zu Geflügel und Ente, zu Kalb und Wild, zu Pilzgerichten sowie zu mittelkräftigem, gereiftem Käse.

Jerez

Brandy de Jerez stammt aus dem Süden Spaniens, rund um Jerez de la Frontera. Williams & Humbert zählt zu den renommiertesten Bodegas der Region und reift seinen Brandy nach dem traditionellen Solera-System in alten Sherryfässern.

Herstellung und Reifung

Der Brandy reift langjährig in ehemaligen Oloroso-Sherryfässern nach dem traditionellen Solera-System (Gran Reserva). Die Fässer verleihen ihm seine weiche Fülle und die Noten von Karamell, Zedernholz, Nüssen und Vanille.

Im Glas

Bernsteinfarben bis Mahagoni. In der Nase und am Gaumen weich und vollmundig, mit Noten von Karamell, Zedernholz, Früchten, Nüssen und Vanille. Der Abgang ist lang und warm.

Zum Genuss

Pur bei Zimmertemperatur in einem Schwenkglas als Digestif genießen.

Klassische Begleitung: dunkle Schokolade, Trockenfrüchte, Nüsse und Zigarren.