Domaine de Bichery Les Fontaines 2021 Rosé Brut Nature BIO
Der Domaine de Bichery Les Fontaines 2021 Rosé ist reiner Pinot Noir von der Côte des Bar, dem Pinot-Land im Süden der Champagne. Biologisch angebaut, ohne Dosage gefüllt – ein Rosé, der auf Frucht und Spannung setzt statt auf Süße.
Im Glas
Zartes Rosa, feine Perlen. Intensiv rotfruchtig, vor allem saftiger roter Apfel, dazu feine Gewürznoten. Im Mund vibrierend und klar, mit lebendiger Struktur und einem Mundgefühl, das Spaß macht. Lang im Nachhall, mit herber Würze.
Mach was draus
Geflügel, Lachs, Thunfisch, Garnelen oder würzige Gerichte, etwa aus der asiatischen Küche. Auch ein Stück Comté oder Charcuterie passt. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C, gern im Weißweinglas.
Janus empfiehlt
„Les Fontaines ist ein Rosé mit Biss. Ich mag ihn besonders zu würzigem Essen.“
Wie trocken ist er? Komplett trocken: Brut Nature mit 0 g/l Restzucker.
Wie arbeitet die Domaine? Jede Cuvée stammt aus einer einzigen Ernte. Vergoren wird spontan mit natürlichen Hefen, teils in gebrauchten Burgunderfässern, teils im Edelstahl. Gefüllt wird ungeschönt, unfiltriert und mit sehr wenig Schwefel.
Aus welcher Rebsorte? Ausschließlich aus Pinot Noir. Die Côte des Bar ist vor allem für diese Sorte bekannt.
100 % Pinot Noir · Côte des Bar (Aube), Kalk und Mergel · Jahrgang 2021 · bio, FR-BIO-01 · Rosé · Restzucker 0 g/l (Brut Nature) · Domaine de Bichery, Neuville-sur-Seine · Stand: Oktober 2026
Der Egly-Ouriet Les Prémices Extra Brut ist der leichteste Weg in die Welt von Francis Egly: alle drei Champagner-Sorten zu gleichen Teilen, von alten Reben in Trigny, im Tank ausgebaut. Ein Champagner für den Anfang des Abends.
Im Glas
Strohgelb mit feinen Perlen. Reifer Pfirsich, Birne und frische Nuss, dazu etwas Brioche. Im Mund rund und mittelgewichtig, mit pudriger Textur und zitroniger Frische. Hell und salzig im Ausklang.
Mach was draus
Zum Anstoßen als Aperitif, zu Garnelen, Muscheln, gebratenem Fisch oder hellem Geflügel. Er ist der Egly, den du ohne großen Anlass öffnen kannst – am Freitagabend, zum Fisch vom Grill oder beim Picknick. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Er schmeckt schon jetzt und hält noch einige Jahre.
Janus empfiehlt
„Wer Egly-Ouriet kennenlernen will, fängt hier an. Er ist zugänglich, trägt aber schon die Handschrift des Hauses.“
Woher kommen die Trauben? Von 3,5 Hektar in Trigny, im Saint-Thierry-Massiv nordwestlich von Reims. Die Familie hat sie 2016 übernommen, die Reben sind über 40 Jahre alt.
Aus welchen Jahrgängen besteht er? Die Basis bildet 2021 mit rund der Hälfte, ergänzt um Reservewein der Jahre 2019 und 2020.
Pinot Noir, Chardonnay und Meunier zu je einem Drittel · Lage in Trigny · nach Südosten, sandig-lehmiger Boden · Rebalter 40+ · Basis 2021, Reserve 2020/2019 · Edelstahltank · ca. 3 Jahre Hefelager · ungeschönt, unfiltriert · Extra Brut, 2 g/l Restzucker · Champagne Egly-Ouriet, Ambonnay · Stand: Oktober 2026
Markus Schneider Black Print ist die vielleicht bekannteste Rotwein-Cuvée des Guts – Rotwein Made in Germany. Dunkle Frucht und viel Konzentration verdankt der Wein dem Zusammenschluss von hochreifem Lesegut und individuellen Standorten.
Pfalz
Das Weingut Markus Schneider ist in Ellerstadt in der Pfalz beheimatet. Die Trauben stammen von individuellen Standorten; die größte Herausforderung liegt darin, für die sehr unterschiedlichen Rebsorten jeweils den optimalen Erntezeitpunkt zu treffen.
Assemblage und Ausbau
Eine Cuvée aus St. Laurent, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Mitos und Cabernet Dorsa. Aus hochreifem Lesegut entsteht ein dunkelfruchtiger, konzentrierter Rotwein von internationaler Statur. Trocken ausgebaut.
Im Glas
Tiefes, dichtes Rubinrot. In der Nase dunkle Frucht wie Brombeere und Cassis, verbunden mit feiner Würze und Röstnoten. Am Gaumen konzentriert und kräftig, mit dichter Frucht, samtigem Tannin und einem langen, druckvollen Abgang.
Am Tisch
Bei 16–18 °C servieren; jüngere Flaschen profitieren vom Dekantieren.
Passt zu: Braten, Steak, Lamm, Schmorgerichten und gereiftem Hartkäse.
Franck Bonville Pur Avize Champagner Grand Cru Blanc de Blancs 2018
Der Franck Bonville Pur Avize 2018 zeigt ein einziges Dorf in Reinform: Chardonnay aus drei Lagen rund um Avize, über fünf Jahre unter Naturkork auf der Hefe gereift. Klar, salzig und fein wie Kristall.
Im Glas
Hellgold, sehr feine Perlen. In der Nase Zitrus, weiße Blüten, frische Mandel und nasser Stein, die sich im Glas langsam öffnen. Am Gaumen glasklar und straff, die Frucht hält sich zurück, die Mineralität übernimmt. 2018 war ein warmes Jahr, doch die Kreide von Avize hält die Spannung.
Mach was draus
Steinbutt mit Champagnersoße, Langustinen oder ein Risotto mit Zitronenabrieb und Parmesan. Als reiner Aperitif ist er fast zu schade. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.
Janus empfiehlt
„Eine Viertelstunde im großen Glas, dann treten Mandel und frisches Gebäck hervor, die Zitrusfrucht rückt nach hinten. Hetz ihn nicht, er belohnt dich dafür.“
Warum Naturkork statt Kronkorken? Während der Hefereife lässt Kork minimal Sauerstoff durch. Das macht die Perlage feiner und die Textur dichter, kostet aber viel Handarbeit.
Aus welchen Lagen kommt er? Aus Les Avats, Les Maladries und Les Chapelles im mittleren Hang von Avize, wo die Kreide nur knapp unter der Erde liegt.
100 % Chardonnay · Avize Grand Cru: Les Avats, Les Maladries, Les Chapelles · Jahrgang 2018 · Méthode Traditionnelle, Hefereife unter Naturkork · über 5 Jahre Hefelager · Extra Brut, 1,7 g/l Restzucker · Champagne Franck Bonville, Avize · Stand: Oktober 2026
L'Olmo Trüffelrisotto ist ein piemontesisches Fertig-Risotto aus Carnaroli-Reis, verfeinert mit Sommertrüffel und Steinpilzen – eine authentische Spezialität, die in wenigen Minuten gelingt.
Herkunft
Das Risotto stammt von der Maggiorotto Group aus Agliano Terme in der Provinz Asti im Piemont – der Heimat des Carnaroli-Reises und des berühmten Alba-Trüffels. Eine Region, die für ihre hochwertige, bodenständige Küche bekannt ist.
Zutaten und Herstellung
Basis ist Carnaroli-Reis (94 %) – die „Königin" der Risotto-Reissorten, die selbst nach langem Garen bissfest bleibt und eine cremige Konsistenz entwickelt. Dazu kommen Gemüsebrühe, getrocknetes Gemüse, Steinpilze (Boletus edulis), aromatische Kräuter sowie Trüffel (Tuber aestivum) und Trüffelaroma. Als praktische Trockenmischung ist das Gericht rasch zubereitet.
Geschmack
Cremig mit bissfestem Kern. Im Mittelpunkt steht der intensive, erdige Trüffelgeschmack, getragen von würzigen Steinpilz- und Kräuternoten – ein aromatisches, vollmundiges Risotto.
In der Küche
3–4 Löffel natives Olivenöl extra in einem flachen, breiten Topf erhitzen, den Reis dazugeben und etwa eine Minute anschwitzen. Mit einem Glas Weißwein und etwas Noilly Prat ablöschen. Anschließend 3 Gläser (800 ml) heißes Wasser hinzugeben und unter ständigem Rühren garen, bis das Risotto fertig ist. Je nach Geschmack mit Butter oder Parmesan verfeinern.
Dazu passt: gebratene Waldpilze, ein Glas Weißwein oder gereifter Parmesan.
Bouvet-Ladubay Cremant de Loire Cuvée Excellence brut
Der Bouvet-Ladubay Crémant de Loire Excellence Brut ist der Klassiker aus Saumur: Chenin Blanc und Chardonnay, in der Flasche vergoren und mindestens zwölf Monate auf der Hefe gereift. Ein frischer, eleganter Crémant für viele Gelegenheiten.
Im Glas
Blasses Strohgelb, zarte Perlen. Fruchtig und blumig in der Nase, mit reifem Apfel und etwas getrockneter Frucht. Im Mund rund, weinig und fein, mit lebendiger Säure vom Chenin. Ein langer, harmonischer Ausklang.
Mach was draus
Gougères, Räucherlachs auf Blini, Flammkuchen, gebratene Forelle oder eine Obsttarte zum Kaffee. Er ist der Crémant für den Sonntagsbrunch, die Gartenparty und den spontanen Feierabend. Und für alle, die gern Champagner trinken, aber nicht jeden Tag Champagner bezahlen wollen. Servier ihn bei 8 bis 10 °C und trink ihn jung, solange die Frucht frisch ist.
Janus empfiehlt
„Excellence ist mein Hauswein unter den Crémants. Er passt fast immer und macht nie etwas falsch.“
Was ist Crémant de Loire? Schaumwein aus dem Loiretal, hergestellt wie Champagner: mit Flaschengärung und einem Jahr Reife auf der Hefe als Minimum.
Welche Rebsorten stecken drin? Chenin Blanc, die typische weiße Sorte der Loire, und Chardonnay.
Chenin Blanc und Chardonnay · Crémant de Loire AOP · Grundwein im Stahltank · zweite Gärung in der Flasche, Hefelager ab 12 Monaten · Brut · Bouvet-Ladubay, Saumur · Stand: Oktober 2026
Schittler & Becker Selzener Gottesgarten Riesling ist ein trockener Lagen-Riesling von Kalkboden am Rand des Zornheimer Bergs in Rheinhessen: klare Pfirsichfrucht, salzige Anklänge und eine mineralische Spannung, die aus dem Kalk kommt.
Selzener Gottesgarten – Riesling auf Kalk
Der Selzener Gottesgarten ist eine kleine Lage am Rand des Zornheimer Bergs, im Hügelland zwischen Nierstein und dem Selztal. Der Boden besteht hauptsächlich aus Kalk – Kalkstein und Kalkmergel, abgelagert in einem Meer, das Rheinhessen vor rund 30 Millionen Jahren bedeckte.
Riesling reagiert stark auf seinen Boden. Auf dem roten Schiefer am Rhein bei Nierstein wird er würzig und kräftig, auf Löss rund und fruchtig. Auf Kalk zeigt er sich anders: straffer, mit einer Säure, die klarer hervortritt, und einer salzigen, fast kreidigen Note im Abgang. Genau das prägt diesen Wein. Der Kalk speichert zudem Wasser und gibt es in trockenen Sommern langsam ab – die Reife verläuft gleichmäßig, die Frucht bleibt klar.
Hinter dem Wein stehen die Vereinigten Weingüter Schittler & Becker, deren Lagen um Zornheim liegen.
Rebsorte und Ausbau
Reinsortig aus Riesling, trocken ausgebaut. Der Ausbau zielt darauf, die Pfirsichfrucht und die salzige Prägung der Kalklage klar herauszuarbeiten, statt sie zu überdecken. Riesling braucht dafür keinen Holzton und keine Restsüße – die Säure und der Boden tragen den Wein allein.
Im Glas
Helles Grüngelb. In der Nase klare Pfirsichfrucht mit salzigen Anklängen. Am Gaumen mineralisch und gespannt, mit klarer Frucht, straffer Säure und einem salzigen, langen Abgang.
Pfirsich vom Riesling, Salz vom Kalk: ein Lagenwein, der seinen Boden schmecken lässt.
Bei 10–12 °C servieren. Jung zugänglich, mit Reserve für einige Jahre.
Am Tisch
Solo oder als vielseitiger Speisebegleiter. Passt zu Fisch und Meeresfrüchten, Geflügel und einem sahnigen Coq au Riesling. Die Säure trägt auch Deftiges: Eine gut gewürzte Leberwurst auf Bauernbrot ist eine unterschätzte Kombination – die Frucht fängt das Fett, die Säure schneidet es.
Anís del Mono Dulce ist ein süßer Anislikör aus Spanien, nach traditionellem Rezept hergestellt. Nach dem Essen pur zu genießen – oder man „veredelt" einen Kamillentee mit ein paar Tropfen Anis.
Herkunft / Badalona
Die Marke Anís del Mono wurde 1870 von den Brüdern Bosch in Badalona bei Barcelona gegründet und gehört seit 1975 zur Osborne-Gruppe. Die modernistische Fabrik am Meer und das berühmte Affen-Etikett – dessen Gesicht an Charles Darwin erinnert – machen den Anislikör zu einem Klassiker der spanischen Trinkkultur.
Zutaten und Destillation
Hergestellt nach der Originalrezeptur: natürlicher Anis und weitere aromatische Pflanzen werden in den historischen Kupferbrennblasen aus dem 19. Jahrhundert destilliert, um die ätherischen Öle zu gewinnen. Diese werden mit Zucker(rohr), neutralem Alkohol und Wasser vermählt, leicht gerührt, filtriert und abgefüllt. Die Dulce-Variante (rotes Etikett) ist die süße, mildere Version.
Im Glas
Klar und kristallin. In der Nase intensives, süßliches Anis- und Lakritzaroma. Am Gaumen weich und süß mit feiner Kräuterwürze. Mit Wasser oder Eis wird der Likör milchig-trüb.
Pur und im Drink
Pur als Digestif nach dem Essen oder gekühlt mit Wasser und Eis. Ein paar Tropfen veredeln einen Kamillentee; klassisch auch als Carajillo mit Kaffee oder zum Verfeinern von Desserts und Gebäck.
Ideal: pur als Digestif, mit Wasser/Eis, im Carajillo oder zum Backen.
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