Cayuse En Chamberlin Syrah 2011 stammt aus dem kühlen Jahrgang 2011 und zeigt sich heute seidig und fast ätherisch: dunkle Früchte, nasser Stein und Charcuterie, dazu Noten von Mandarinen- und Blutorangenschale – ein gereifter Syrah von großer Finesse.
En Chamberlin, Walla Walla Valley
Die Lage En Chamberlin liegt im alten Flussbett des Walla Walla River auf der Oregon-Seite des Tals, im Rocks District of Milton-Freewater. Die Oberschicht aus schluffigem Lehm und runden Basaltkieseln ist nur 30 bis 45 Zentimeter tief; darunter liegen Schichten aus reinem, verdichtetem Kiesel, stellenweise viele Meter mächtig. Christophe Baron, der aus einer Champagner-Familie stammt, bewirtschaftet die Reben mit Pferdezug und Handarbeit.
Rebsorte und Ausbau
100 % Syrah aus dem Jahrgang 2011. Der Wein reift in großen Fässern aus französischer Eiche mit nur geringem Neuholzanteil, damit die Aromatik der Lage im Vordergrund bleibt.
Im Glas
Tiefes, gereiftes Rot. In der Nase dunkle Früchte, nasser Stein, Charcuterie und Mandarinenschale. Am Gaumen von seidiger, fast ätherischer Textur, mit Schwarzkirsche, Umami, gesalzenem Fleisch, Schwarztee und Blutorange. Langer, würziger Nachhall.
Am Tisch
Ein gereifter Syrah, der jetzt mit großem Genuss getrunken werden kann. Vorsichtig dekantieren und bei 16–18 °C servieren.
Klassische Begleitung: Lamm, Wild, Ente und Charcuterie.
Der Franck Bonville Grand Cru Rosé Brut ist ein Rosé für Blanc-de-Blancs-Fans: neun Teile Chardonnay aus Avize, ein Teil roter Pinot Noir aus Ambonnay. Lachsrosa, seidig und mit deutlich mehr Kreide als Kirschbonbon.
Im Glas
Lachsrosa mit vielen feinen Perlen. Walderdbeere und Sauerkirsche in der Nase, dann Brioche, Vanille und etwas Trockenobst. Am Gaumen seidig und rund, die rote Frucht knackig, darunter Mineralität und ein salziger Schluss.
Mach was draus
Gegrillte Dorade, Zitronenhähnchen, Ratatouille aus dem Ofen oder Erdbeeren mit Mascarpone zum Dessert. Für den Sonntagsbrunch ist er wie gemacht. Rauchiges und schweres Rotfleisch lässt du besser weg. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.
Janus empfiehlt
„Gib ihm ein großes Glas und etwas Geduld. Nach ein paar Minuten schiebt sich die rote Frucht nach vorn, neben die Brioche.“
Was ist ein Rosé d’Assemblage? Ein Rosé, bei dem Weißwein und ein kleiner Teil Rotwein vor der zweiten Gärung zusammenkommen. In der EU ist das nur in der Champagne erlaubt. Hier sind es 10 % Pinot Noir.
Wie süß ist er? Trocken mit einem Hauch Rundung: Der Steckbrief nennt 6,7 g Restzucker pro Liter, das ist klar Brut.
Chardonnay 90 %, Pinot Noir 10 % · Avize Grand Cru und Ambonnay Grand Cru · Méthode Traditionnelle, Rosé d’Assemblage · Ausbau im Edelstahl · Hefelager ca. 2–2,5 Jahre · Brut, 6,7 g/l Restzucker · Champagne Franck Bonville, Avize · Stand: Oktober 2026
Der Weingut Andres Donnerkiesel 2025 ist ein fruchtiger, sinnlicher und cremiger Blend aus Grauburgunder und Weißburgunder. Die Brüder Michael und Thomas Andres haben zusammengefügt, was naheliegt – ein Geschmacks-Donnerwerk aus der Pfalz.
Donnerkiesel – Burgunder-Blend aus der Pfalz
Das Weingut Andres in Deidesheim wird von den Brüdern Michael und Thomas Andres geführt, die ihre Lagen an der Pfälzer Mittelhaardt ökologisch, ergänzt durch biodynamische Grundsätze, bewirtschaften. Der Donnerkiesel ist ihr fruchtbetonter Burgunder-Blend, in dem sie die beiden naheliegenden Rebsorten Grauburgunder und Weißburgunder zu einem harmonischen Ganzen assemblieren.
Die Böden der Mittelhaardt – von Buntsandsteinverwitterung bis Löss – und das minimalistische, herkunftsbetonte Arbeiten im Weinberg bilden die Grundlage für einen zugänglichen, cremigen Wein mit klarer Fruchtprägung.
Jahrgang 2025 – Pfalz
Der Donnerkiesel 2025 zeigt eine reife, saftige Frucht bei animierender Frische. Der auf Zugänglichkeit und Cremigkeit ausgerichtete Stil und die schonende Arbeit im Keller bewahren die fruchtige, verspielte Art des Blends – Fülle und Trinkfluss im Vordergrund.
Assemblage und Ausbau
Cuvée aus Grauburgunder und Weißburgunder, Jahrgang 2025; fruchtbetont assembliert.
Der Grauburgunder bringt viel Apfelaroma, der Weißburgunder als Gegengewicht ein gehöriges Maß an Birnenfrucht. Der Wein wird schonend und herkunftsbetont ausgebaut, ganz auf die Bewahrung von Frucht, Cremigkeit und Trinkfluss ausgerichtet. Bewirtschaftet wird biologisch (DE-ÖKO-039), ergänzt durch biodynamische Grundsätze.
Im Glas
Viel Apfelaroma bringt der Grauburgunder, ein gehöriges Maß an Birnenfrucht als Gegengewicht der Weißburgunder. Der Donnerkiesel ist voll im Mundgefühl und hat eine transparente, verspielte Art; die Säure hält sich dezent im Hintergrund, und der Abgang ist weinig und lang. Ein wahres Geschmacks-Donnerwerk!
Apfel vom Grauburgunder, Birne vom Weißburgunder – voll im Mundgefühl, transparent und verspielt, mit dezenter Säure und einem weinigen, langen Abgang.
Ein cremiger, zugänglicher Burgunder-Blend zum Genießen. Bei 10–12 °C servieren.
Am Tisch
Zu hellem Fleisch und Geflügel, zu Fisch in cremiger Sauce, zu Pasta- und Gemüsegerichten sowie zu mild-cremigem Käse.
Metzger Syrah ist ein deutscher Rotwein aus 100 % Syrah aus der Nordpfalz – der Familie Metzger ist damit ein echter Geniestreich gelungen. Die an der Rhône und in Australien beheimatete Sorte schlägt hier eine geschmackliche Brücke zwischen Südfrankreich und Down Under. Rund, tief und fein.
Nordpfalz
Die Pfalz im Südwesten Deutschlands ist eine der wärmsten Weinbauregionen des Landes. Aus der Nordpfalz stammt dieser Syrah – ein noch seltener Vertreter dieser Sorte in Deutschland, der vom warmen Klima und den geeigneten Böden profitiert.
Rebsorte und Ausbau
Der Wein besteht aus Syrah und wurde im kleinen Barrique ausgebaut. Das verleiht ihm Tiefe, feinkörnige Gerbstoffe und eine ausbalancierte Verbindung von Kraft, Frucht und Frische.
Im Glas
Tiefes Rot. In der Nase pfeffrige Würze und Frucht, im Stil zwischen Rhône-Eleganz und australischer Opulenz. Am Gaumen innere Kraft, perfekt ausbalancierte Frucht, Frische und Finesse. Rund und tief, mit feinkörnigen Gerbstoffen und langem Abgang.
Am Tisch
Bei 16–18 °C servieren; eine Belüftung im Dekanter tut dem Wein gut.
Klassische Begleitung: Grillfleisch, Lamm, Wild und kräftige Schmorgerichte.
Der Huré Frères L'Invitation Extra Brut ist die klassische Cuvée des Hauses und der beste Einstieg in den Stil von Huré. Pinot Noir und Meunier zu je 40 %, dazu 20 % Chardonnay. Die Trauben kommen aus Ludes und Villedommange (Montagne de Reims) sowie aus Vavray-le-Grand im Vitryat.
Im Glas
Hellgold, feine Perlen. Im Duft reife Früchte, vor allem Mirabelle, dazu etwas geröstetes Brot. Im Mund rund, harmonisch und charmant, mit sanfter Frische. Ein feiner, eleganter Abgang, der Lust auf das nächste Glas macht.
Mach was draus
Ein Champagner für viele Gelegenheiten: zum Aperitif, zu Meeresfrüchten, Fisch, Geflügel oder einer feinen Vorspeise. Auch zu Gougères oder einem milden Käse sehr schön. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C.
Janus empfiehlt
„L'Invitation ist genau das, was der Name sagt: eine Einladung. Mein Tipp für jeden Abend mit Freunden.“
Georges Laval Les Chênes Cumières Premier Cru 2017 Magnum BIO
Der Georges Laval Les Chênes Cumières Premier Cru 2017 ist Chardonnay aus einer einzigen Lage – hier in der Magnum mit 1,5 Litern. Die Parzelle liegt im Osten von Cumières am Südhang unterhalb der Abtei von Hautvillers, mit Kreide im Untergrund.
Im Glas
Helles Gold, feine Perlen. Meeresluft, Zitrone und Austernschale, darunter rauchige Noten. Am Gaumen klar, straff und mineralisch, mit der Kraft des warmen Cumières und einer präzisen Säure. Ein langer, salziger Abgang. In der großen Flasche reift er langsamer und bleibt länger frisch.
Mach was draus
Austern, Langustinen, Jakobsmuscheln oder ein Steinbutt mit Beurre blanc. Auch ein reifer Comté passt. Die Magnum gehört auf den Tisch, wenn mehrere Weinfreunde zusammenkommen – oder in den Keller, um sie in ein paar Jahren zu öffnen. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.
Janus empfiehlt
„Eine Magnum Laval ist ein Ereignis. Ich würde sie noch ein paar Jahre liegen lassen und dann in großer Runde aufmachen.“
Hinter dem frechen Namen Weinreich „Perlen vor die Säue“ steckt ein Pétillant Naturel: Riesling und Silvaner, auf der Maische vergoren und mitten in der Gärung abgefüllt. Dort entsteht die Kohlensäure ganz von selbst – ohne Schwefel, ohne Dosage und ohne fremde Hefe.
Im Glas
Naturtrüb, mit lebhafter, feiner Perlage. Der Duft zeigt helle Frucht und viele Kräuter. Im Mund prickelnd, würzig, süffig, die Frucht klar und einer herben Struktur von der Maischegärung. Knochentrocken mit nur 0,1 g/l Restzucker und lebendiger Säure.
Mach was draus
Zum Grillabend, zu Antipasti, Flammkuchen, Salaten oder einfach zum Feierabend. Ein unkomplizierter Wein für gute Laune. Kurz vor dem Öffnen nicht schütteln, wer es klar mag – oder sanft schwenken für die trübe Variante. Serviere ihn gut gekühlt, bei 6 bis 8 °C.
Janus empfiehlt
„Der Name sagt es schon: Hier wird nicht gekleckert. Mein liebster Pét Nat für den Sommer.“
Was ist ein Pét Nat? Pétillant Naturel ist die älteste Art, Schaumwein zu machen. Der Most kommt vor dem Ende der Gärung in die Flasche, die Gärung läuft dort zu Ende und bildet die Kohlensäure.
Warum ist er trüb? Die Hefe bleibt in der Flasche, er wird nicht degorgiert und nicht filtriert.
Riesling, Silvaner · Rheinhessen, Bechtheim · bio (DE-ÖKO-022) · Maischegärung · Pétillant Naturel · ohne Schwefel, ohne Dosage, ohne Zusatzhefen · naturtrüb · Jahrgang 2021 · Restzucker 0,1 g/l · Weingut Weinreich, Bechtheim · Stand: Oktober 2026
Der Horst Sauer Escherndorfer Lump Silvaner Trockenbeerenauslese 2019 steht an der Spitze der edelsüßen Hierarchie: ein hochkonzentrierter, glockenreiner Wein mit exotischen Aromen, dicht und doch von einem feinen Säurekick getragen. Hier „zerfließt" nichts – alle Geschmackskomponenten bilden eine Einheit.
Escherndorfer Lump – Steillage an der Mainschleife
Der Escherndorfer Lump ist eine der berühmtesten Lagen Frankens – eine steile, nach Süden ausgerichtete Amphitheater-Lage an der Mainschleife bei Volkach. Auf Muschelkalk-Verwitterungsböden wurzeln die Reben in kargem, steinigem Untergrund; die steile Südausrichtung sorgt für maximale Sonneneinstrahlung, während der Kalk dem Wein seine mineralische Spannung und feste Säurestruktur verleiht. Der Silvaner gilt hier als Paradesorte, die das Terroir besonders klar widerspiegelt.
Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein bilden die Hierarchie der konzentrierten, edelsüßen Weine. Die Trockenbeerenauslese steht dabei an der Spitze: Nur einzeln verlesene, von Edelfäule (Botrytis cinerea) rosinierte Beeren ergeben diese extrem dichte, seltene Rarität.
Jahrgang 2019 – Franken
2019 brachte in Franken einen klassischen, ausgewogenen Jahrgang mit reifen, gesunden Trauben und schöner Säurestruktur. Wo im Escherndorfer Lump die Edelfäule sauber ansetzte, entstanden hochkonzentrierte, von feiner Säure getragene edelsüße Weine mit klarer, reiner Fruchtaromatik – ideale Voraussetzungen für eine Trockenbeerenauslese von großer Dichte und Eleganz.
Ausbau
Reinsortiger Silvaner aus dem Jahrgang 2019, Escherndorfer Lump, edelsüß (Prädikat Trockenbeerenauslese).
Die Basis bilden einzeln verlesene, edelfaule und rosinierte Beeren aus der Steillage Escherndorfer Lump. Aus ihnen fließt nur wenig hochkonzentrierter Most, der schonend und langsam vergärt – mit hoher, edelsüßer Restsüße, die von der für den Muschelkalk typischen Säure im Gleichgewicht gehalten wird.
Im Glas
Aus rosinierten, edelfaulen Silvaner-Beeren des Muschelkalk-Steillagen lebt diese Trockenbeerenauslese von glockenreiner Konzentration: exotische Frucht wie Ananas, Mango und reife Aprikose, kandierte Zitrus, Honig, Quitte und feine Botrytis-Würze. Am Gaumen extrem dicht und vielschichtig, mit hoher, edelsüßer Süße, die von einer lebendigen, kühlen Säure getragen und ins Gleichgewicht gebracht wird. Nichts wirkt schwer oder klebrig – der Wein bleibt fein gezeichnet und mündet in einen sehr langen, salzig-mineralischen Nachhall.
Ananas, Aprikose, Quitte, Honig und feine Botrytis-Würze – extrem dicht und glockenrein, von kühler Säure getragen, sehr lang.
Ein Wein für besondere Anlässe und mit jahrzehntelangem Reifepotenzial. Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren.
Am Tisch
Solo als Dessert im Glas, zu Blauschimmel- und gereiftem Hartkäse, zu Foie gras sowie zu Desserts mit Aprikose, Quitte oder Crème brûlée.
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