26. Juni 2009

Tirol

Die Destillerie Hochstrasser ist ein traditionsreicher Brennereibetrieb aus Tirol in Österreich, bekannt für hochwertige Edelbrände und Spezialitäten.

Herstellung und Reifung

Für den Haselnussschnaps werden geröstete Haselnüsse in Kornbrand angesetzt (mazeriert) und anschließend destilliert. So gehen die intensiven Röst- und Nussaromen in den Brand über.

Im Glas

In der Nase und am Gaumen eine sehr intensive Nusswürze, dazu Nougat, Karamell, Schokolade und Anklänge, die an eine Manner-Schnitte erinnern. Aromatisch, dicht und lang im Abgang.

Zum Genuss

Gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur pur als Digestif genießen. Auch ein Highlight zu Desserts und Kaffee.

Klassische Begleitung: Schokoladendesserts, Gebäck, Eis und Kaffee.

Brunnenhäuschen – VDP.Grosse Lage in Westhofen

Das Weingut Wittmann in Westhofen zählt zu den führenden Adressen Rheinhessens und arbeitet seit Langem konsequent biodynamisch (Demeter). Die VDP.Grosse Lage zeichnet die hochwertigsten Weinberge Rheinhessens aus – parzellengenau abgegrenzt; hier reifen die besten Weine mit expressivem Lagencharakter und besonderem Reifepotenzial.

Wenngleich die Lage Brunnenhäuschen, östlich vom Morstein gelegen, rein nach Süden ausgerichtet ist, bringt sie doch sehr späte Reife. Das liegt an der hohen Lage bis 240 Meter über NN und der Exposition zum Westwind, der trotz intensivem Sonnenlicht die Temperatur immer kühl hält. Tonmergel mit Kalkstein sowie Kalksteinfelsen definieren den präzisen, dichten Charakter des Weines. Dazu kommen partielle Teile von Terra Rossa – rote Böden mit hohem Eisenoxidanteil –, die den Rieslingen eine cremige Mineralität verleihen.

Jahrgang 2024 – Rheinhessen

2024 war ein kühlerer, klassischer Jahrgang, der Rieslinge von großer Frische und Präzision hervorbrachte. In der hohen, kühl belüfteten Lage Brunnenhäuschen mit ihrer späten Reife entsteht so ein besonders klarer, dichter und mineralischer Wein – Spannung und Tiefe statt bloßer Opulenz. Die Magnum bietet dabei ideale Bedingungen für eine besonders langsame, harmonische Entwicklung.

Ausbau

Reinsortiger Riesling aus dem Jahrgang 2024, trocken, VDP.Grosses Gewächs. Abgefüllt in der Magnum (1,5 l).

Handlese, Ganztraubenpressung, Spontangärung mit eigenen Hefen und langer Ausbau auf der Vollhefe – überwiegend im traditionellen großen Holzfass und Edelstahl. Der zurückhaltende Ausbau lässt Frucht und die kalksteingeprägte Mineralität der Lage unverfälscht in den Mittelpunkt treten. Biodynamisch (Demeter), DE-ÖKO-022.

Im Glas

Ein feines, klares Bukett von Zitrus (Grapefruit, Limette), weißem Pfirsich und Quitte, dazu weiße Blüten, Kräuter und ein deutlicher, kalkig-mineralischer Zug. Am Gaumen präzise und dicht, mit straffer, animierender Säure und der für die Terra Rossa typischen cremigen Mineralität – fokussiert, salzig und sehr lang im Abgang.

Schon jetzt zugänglich, gewinnt aber mit einigen Jahren Kellerreife deutlich an Tiefe – in der Magnum umso mehr; profitiert vom Dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu Spargel sowie zu kräftigerem Hartkäse. Die Magnum ist der ideale Begleiter für die große Tafel.

Pergentsknopp – das Herz des Scharzhofbergs

Van Volxem in Wiltingen an der Saar wurde von Roman Niewodniczanski aus einem traditionsreichen, einst verfallenen Gut zu neuem Weltruhm geführt. Der Scharzhofberg ist die legendäre, als VDP.GROSSE LAGE klassifizierte Schieferlage an der Saar – ein Mythos mit Weltruf und eine der berühmtesten Weißweinlagen der Welt.

Der „Pergentsknopp" ist eine Parzelle innerhalb des Scharzhofbergs, die mit bis zu 60 % Hangneigung aufwartet und den ältesten Rebbestand der Lage beherbergt – sie führt gleichsam zum Ursprung des Scharzhofbergs zurück. Der Boden ist von feinem, stark verwittertem blauem und etwas rotem Devonschiefer geprägt; der hohe Gesteinsanteil und die feinkrümelige Erde sorgen für eine ebenso grazile wie strukturgebende Mineralität. Dass Van Volxem dem Lagennamen ein „P" für das Gewann Pergentsknopp anfügt, ist eine Seltenheit – und Ausdruck der außergewöhnlichen Qualität dieser Parzelle.

Jahrgang 2020 – Saar

2020 brachte an der Saar einen ausgewogenen Jahrgang mit reifer, kerngesunder Frucht und zugleich frischer, präziser Säure. Im Pergentsknopp wurde – wie so oft – bis weit in den November hinein gewartet, um besonders reife, aromatische Trauben zu ernten. Auf dem alten Rebbestand und dem feinen Blauschiefer ergibt das einen besonders dichten, cremigen und komplexen Riesling von aristokratischer Statur.

Ausbau

Trockenes Riesling Großes Gewächs aus der Parzelle Pergentsknopp im Scharzhofberg, Jahrgang 2020; 100 % Riesling vom ältesten Rebbestand der Lage.

Das Große Gewächs entsteht in vollkommener Handarbeit, mit naturnaher Bewirtschaftung, strenger Ertragsreduzierung und nochmals hoch selektiver Lese – nur die besten Beeren schaffen es in diesen Wein. Die Gärung beginnt spontan mit den eigenen Hefen; danach reift der Wein lange im großen Holzfass, handwerklich und ohne Schönung. Diese reduktive, hefebetonte Reife verleiht ihm Tiefe, Cremigkeit und eine bemerkenswerte Haltbarkeit.

Im Glas

Aus dem alten Rebbestand und dem feinen Blauschiefer des Pergentsknopp lebt dieser Riesling von Tiefe und Komplexität: reife, exotische Frucht und eine feine Note von Muskatblüte verbinden sich mit tiefer mineralischer Würze und einer dichten Cremigkeit. Am Gaumen entfaltet sich der Wein wie ein großer Burgunder – seidig, vielschichtig und konzentriert, getragen von der animierenden, salzig-mineralischen Spannung der feinsten aller Schieferlagen und einem sehr langen, intensiven Nachhall.

Ein aristokratischer Riesling mit großem Reifepotenzial über viele Jahre – gewinnt mit Kellerreife enorm. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlen Krustentieren und Hummer, zu feinem Fisch, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce sowie zu cremigen Gerichten und gereiftem Hartkäse.

Montagne de Reims & Vitryat

Die Trauben stammen aus der Montagne de Reims (Ludes und Villedommange) sowie dem Vitryat (Vavray-le-Grand) in der Champagne. Diese Terroirs verleihen der Cuvée Frucht, Struktur und Frische.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint 40 % Pinot Noir, 40 % Pinot Meunier und 20 % Chardonnay. Mehrere Jahrgänge werden durch Reserveweine nach dem Solera-Prinzip kombiniert. Der Champagner reift 30 bis 36 Monate auf der Hefe; die Dosage liegt bei 4 g/l (Extra Brut).

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase reife Früchte, insbesondere Mirabelle, dazu eine leichte Note von geröstetem Brot. Am Gaumen harmonisch, weich und charmant. Der Abgang ist fein.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als vielseitiger Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel und feine Vorspeisen.

Colchagua Valley

Das Colchagua Valley liegt rund zwei Autostunden südlich von Santiago im chilenischen Valle Central. Mediterranes Klima mit warmen Tagen und kühlen Nächten sowie Ton- und Granitböden sorgen für reife, ausgewogene Cabernet-Trauben. Das Estate von Caliterra liegt geschützt nahe dem Rapel-See.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht überwiegend aus Cabernet Sauvignon. Nach der Gärung reift er mehrere Monate im Barrique; der Holzeinsatz ist gut integriert und stützt die Frucht, ohne sie zu überdecken.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. In der Nase kräftige Cassisnoten, frische Vanilleschote und reife grüne Paprika. Am Gaumen kernig und leicht floral, mit klarer Frucht und gut eingebundenem Tannin. Der Abgang ist von mittlerer Länge.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren; jung gut trinkbar, eine kurze Belüftung empfiehlt sich.

Klassische Begleitung: gegrilltes Fleisch, Steak, Schmorgerichte und mittelkräftiger Käse.

Herkunft

Die Acetaia del Casato Bertoni liegt in Casalgrande in der Provinz Reggio Emilia, im Herzen der Emilia-Romagna. Seit 1936 stellt die Familie Bertoni hier in drei Generationen Balsamico-Essige her, heute geführt von Lelio Bertoni mit seinen Söhnen Milo und Roberto. Der Aceto Balsamico di Modena IGP entsteht hier aus gekochtem Traubenmost mit einem kleinen Anteil Weinessig und reift in Holzfässern.

Anbau und Verarbeitung

Gekochter Traubenmost mit einem kleinen Anteil Weinessig reift zehn bis zwölf Jahre in Holzfässern. Die lange Reifung verdichtet ihn zu einem intensiven, ausgewogenen Essig. Zutaten: gekochter Traubenmost, Weinessig. Enthält Sulfite.

Geschmack

Tiefdunkel und glänzend, von dichter, sirupartiger Viskosität. Im Geschmack intensiv und vielschichtig, mit kraftvollem Körper und ausgewogener Süße. Der Abgang ist sehr lang.

Am Tisch

Roh und tropfenweise einsetzen – ideal zu Foie Gras, reifem Käse, Edelpilzen, geräuchertem Lachs, Fisch-Tartar, Muscheln, Schalentieren, Kaviar und dunkler Schokolade. Auch feine Salate gewinnen dadurch. Kühl und dunkel lagern.

Castilla

Radio Boka ist die unkomplizierte Linie von Hammeken Cellars, dessen Heimat an der sonnigen Mittelmeerküste bei Valencia liegt. Der Tempranillo trägt die Herkunftsangabe Vino de la Tierra de Castilla und steht für saftige, fruchtbetonte Weine zum kleinen Preis.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Tempranillo. Nach der temperaturkontrollierten Gärung reift ein Teil im Edelstahl, ein Teil in französischer Eiche; anschließend werden beide Partien verschnitten. Das gibt dem Wein Körper und seinen weichen Charakter.

Im Glas

Leuchtendes Rubinrot mit kirschroten Reflexen. In der Nase Kirsche, reife Pflaume und Cassis, dazu süße Gewürze wie Zimt und Vanille aus dem Holz. Am Gaumen saftig und samtig, vollmundig und weich, mit fruchtigem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Die Bag-in-Box bleibt nach dem Öffnen über den Zapfhahn mehrere Wochen frisch, ideal für den glasweisen Genuss.

Klassische Begleitung: Gegrilltes, Pizza, Pasta und Hartkäse.

Asselheim (Pfalz)

Asselheim liegt im kühlen Eistal in der Nordpfalz. Das kühle Klima und die geeigneten Böden bringen einen Chardonnay mit Frische, Kühle und mineralischer Prägung hervor. Das Weingut Metzger keltert daraus einen Ortswein mit klarem Profil.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Chardonnay. Der Ausbau – mit feinen Toast- und Popcorn-Noten aus der Hefe- bzw. Fassreife – bewahrt die kühle Eleganz und die mineralische Frische des Weins.

Im Glas

Helles Gold. In der Nase ein faszinierendes Bouquet aus Toast, einer Prise Meerluft und Popcorn, getragen von mineralischer Frische. Am Gaumen kühl und elegant, mit frischer Säure und mineralischen Nuancen. Die Struktur ist frisch und ausgewogen.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren; ein größeres Glas betont die Aromatik.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel und Gerichte mit heller Sauce.