8. August 2009

Táganan – Vulkanweiß über dem Atlantik

Envínate („wine yourself") ist das Kultprojekt von vier befreundeten Önologen – Roberto Santana, Alfonso Torrente, Laura Ramos und José Martínez –, die Atlantik-geprägte Terroirs in der Ribeira Sacra, auf den Kanaren und in Almansa erkunden. Ihre Philosophie: jede Parzelle möglichst pur zum Ausdruck bringen – ohne Chemie im Weinberg, mit Handlese, Wildhefen und minimalem Eingriff.

Táganan ist der alte Name des rauen Weinbaugebiets im Nordosten Teneriffas, geschützt vom Anaga-Massiv. Hier wachsen uralte, wurzelechte Reben (die Reblaus erreichte die Kanaren nie) auf primärem Vulkangestein, an Klippen direkt über dem Atlantik – oft als gemischter Satz vieler einheimischer Sorten. Genau dieser Field Blend macht den Táganan Blanco aus: Listán Blanco als Hauptrebsorte, ergänzt um Albillo, Forastera, Gual, Malvasía und Marmajuelo.

Jahrgang 2024 – Teneriffa

Das subtropische Atlantikklima und die Vulkanböden des Anaga prägen auch 2024 einen frischen, salzig-mineralischen Weißwein mit kühler Spannung, klarer Struktur und markanter Säure – ganz im puristischen Stil von Envínate.

Assemblage und Ausbau

Field Blend mit Listán Blanco als Basis, ergänzt durch kleine Anteile Albillo, Forastera, Gual, Malvasía und Marmajuelo, aus dem Jahrgang 2024, Teneriffa (Táganan), trocken.

Im minimal-invasiven Stil des Hauses: Handlese, getrennte Vinifikation der Parzellen, Spontangärung mit Wildhefen in Beton und Gärbehältern, schonender Ausbau – für maximale Frische und Herkunftstreue.

Im Glas

Eine erdig-mineralisch schmeckende Cuvée: Feuersteinnoten, Felsenbirne, nasses Gestein, Meeresgischt, Kreide und Tee sind ihre Hauptmerkmale. Kühl und zupackend zirkuliert der Tropfen im Mund, wobei die markante Säure dort wie ein Frischeelixier wirkt. Ein Weißwein zum Meditieren, Schwärmen oder einfach zum guten Essen.

Profitiert von etwas Luft; bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten, zu Tapas und Reisgerichten, zu Geflügel sowie zu gereiftem Hartkäse.

James Berry Vineyard – Kalkstein im Willow Creek District

Saxum wurde 2000 von Justin Smith gegründet und zählt heute zu den gefragtesten Kult-Erzeugern Kaliforniens. Herzstück ist das James Berry Vineyard im Willow Creek District westlich von Paso Robles – eine steile, karge Lage auf Kalkstein und Kalkschiefer der Monterey-Formation mit nur dünnem Oberboden. Der Name Saxum ist lateinisch für „Stein" und verweist auf eben diesen kalkreichen Untergrund.

Die Reben wurzeln tief in den Spalten des Kalkfelses, sodass kaum bewässert werden muss; kühle Brisen vom nahen Pazifik mildern die sonnigen Tage und bewahren die Frische. Bewirtschaftet wird organisch, von Hand gelesen und im Keller minimalistisch gearbeitet. Den Weißwein erzeugt Saxum erst seit 2017 – mit einem bewusst „burgundischen" Ansatz, der Frische und Textur in den Mittelpunkt stellt.

Jahrgang 2019 – Paso Robles

2019 gilt an der kalifornischen Central Coast als ausgewogener, klassischer Jahrgang mit reifer, klar definierter Frucht und guter Frische. Auf dem kühlen Kalksteinterroir des James Berry Vineyard ergibt das einen Weißwein, der Reife und Fülle mit lebendiger Säure und mineralischer Spannung verbindet.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus 46 % Grenache Blanc, 31 % Roussanne und 23 % Chenin Blanc, Jahrgang 2019, trocken.

Grenache Blanc gibt dem Wein Frische und florale Klarheit, Roussanne Fülle, Schmelz und honigwürzige Tiefe, Chenin Blanc Spannung und eine lebendige Säure. Der Ausbau erfolgt zu 60 % in neuen französischen 600-Liter-Fässern – das größere Fassformat bindet eine cremige, toastige Textur ein, ohne die Frucht mit Holznoten zu überdecken. Die Reife auf der Hefe verleiht dem Wein zusätzliche Vielschichtigkeit und Länge.

Im Glas

Aus dem kalkreichen Terroir und der Rhône-Cuvée lebt dieser Weißwein von Tiefe und Spannung: weiße Blüten und reife Steinfrucht wie Pfirsich und Aprikose, dazu Quitte, Zitrus und ein feiner Honigton, untermalt von einer steinig-kalkigen Mineralität und dezenter, toastiger Würze aus dem Holz. Am Gaumen mittel- bis vollgewichtig, mit reicher, vielschichtiger Textur, die von einer lebendigen Säure und salzigem Zug getragen wird. Trotz seiner Fülle wirkt er frisch und präzise und mündet in ein langes, mineralisches Finale.

Schon jetzt ein Genuss, mit gutem Reifepotenzial über viele Jahre. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu edlem Fisch und Krustentieren, zu cremigen Pasta- und Risottogerichten sowie zu gereiftem Hart- und Weichkäse.

Colchagua Valley

Das Colchagua Valley liegt im chilenischen Valle Central, mediterran geprägt mit warmen Tagen und kühlen Nächten. Die Trauben für den Tributo wachsen auf Ton-Böden mit Granit und Quarz in sonnenexponierten Lagen. Hier reift Carménère spät und gleichmäßig aus, was ihr Tiefe und Würze gibt.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht überwiegend aus Carménère. Für den Tributo erfolgt die Gärung spontan mit Wildhefen. Anschließend reift der Wein 14 Monate in besten Eichenfässern, die ihm Würze, Struktur und eine feine Süße verleihen, ohne die dunkle Frucht zu überdecken.

Im Glas

Violettrot. In der Nase viel dunkle Frucht, dazu Würze und eine feine Süße aus dem Fassausbau. Am Gaumen vollmundig und kräftig, mit reifem Tannin und satter Frucht. Der Abgang ist lang und nachhaltig.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren; etwas Luft im Dekanter tut ihm gut, und er reift über einige Jahre weiter.

Klassische Begleitung: kräftige Fleischgerichte, gegrilltes Rind, würzige Gerichte und gereifter Käse.

Herkunft / Mani

Die Mani auf dem südlichen Peloponnes ist eine der traditionsreichsten Olivenölregionen Griechenlands. Am Fuße des Taygetos-Gebirges wachsen die Olivenbäume der Familie Psaltiras, deren Öl für Tradition und Spitzenqualität steht.

Zutaten und Herstellung

Natives Olivenöl extra (Extra Virgen), kaltgepresst. Die schonende Verarbeitung der Oliven bewahrt Aroma, Frische und die wertvollen Inhaltsstoffe des Öls.

Geschmack

Fruchtig-mild, weich und rund. Die Frische von frisch geschnittenem Gras schwingt mit, begleitet von einer subtilen Süße nach Äpfeln; eine erdige Komponente, die an Artischocken erinnert, rundet das Geschmackserlebnis harmonisch ab.

In der Küche

Wegen seiner feinen Aromatik besonders zum Verfeinern geeignet.

Ideal: für Salate, Dips und kalte Vorspeisen sowie als besondere Note in warmen Gerichten.

Herkunft

Hinter El Avión steht ein spanisches Familienunternehmen aus Aspe (Alicante), das seit 1918 Safran und Gewürze verarbeitet. Pimentón gehört zu den meistverwendeten Gewürzen der spanischen Küche.

Herstellung und Räucherung

Verarbeitet werden reife rote Paprikaschoten der scharfen Sorte. Nach dem Trocknen und Mahlen wird das Pulver leicht über Eichenholz angeräuchert. So entsteht die typische rauchige Note, die sich mit der Schärfe der Paprika verbindet.

Geschmack

Tiefrotes Pulver mit kräftigem Paprikageschmack, deutlicher Schärfe und einer fein rauchigen Komponente. Verleiht Gerichten zugleich Farbe, Würze und Pikanz.

In der Küche

Zum Würzen und Färben vieler Gerichte – sparsam einsetzen, Schärfe und Aroma sind intensiv. Klassisch in der Paella, ebenso zu Fleisch, Fisch und Eintöpfen.

Passt zu: Paella, Schmorgerichten, Fleisch, Fisch und Eintöpfen.

Ingelheimer Chardonnay – Kalk und mildes Klima

Das Weingut Baum-Barth in Ingelheim erzeugt Weine aus den kalkgeprägten Lagen rund um die Rotweinstadt am Rande Rheinhessens. Ingelheim gilt mit seinen kalkhaltigen Böden und dem milden Klima als hervorragende Herkunft für Burgundersorten.

Der Chardonnay wächst auf kalkhaltigen Böden, die zusammen mit dem milden Klima ideale Bedingungen für diese Rebsorte schaffen. Die Trauben werden von Hand gelesen, um eine sorgfältige Selektion zu gewährleisten – die Grundlage für Tiefe, Struktur und mineralische Präzision.

Jahrgang 2024 – Rheinhessen

2024 war in Rheinhessen ein Jahrgang mit reifer, klarer Frucht und lebendiger Säure. Die kalkgeprägten Böden und das milde Ingelheimer Klima bewahrten Frische, Schmelz und mineralische Präzision – reife Frucht und Spannung im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Chardonnay aus Ingelheim, Jahrgang 2024; 100 % Chardonnay von kalkhaltigen Böden.

Nach der Handlese und einer sanften Pressung erfolgt der Ausbau in hochwertigen französischen Eichenfässern, die dem Wein zusätzliche Tiefe und Struktur verleihen, ohne die Frucht zu überlagern.

Im Glas

Im Glas präsentiert er sich in einem klaren, leicht goldgelben Ton. Das Bukett ist geprägt von reifen Früchten, gelbem Apfel und feinen cremigen Holznuancen, dazu Würz- und geröstete Nussnoten. Am Gaumen zeigt sich eine harmonische Balance aus frischer Säure, rundem Schmelz und tiefer mineralischer Präzision. Der Abgang ist lang, elegant, weich und mineralisch, mit tollem Trinkfluss.

Ein eleganter, holzgereifter Chardonnay mit gutem Trinkfluss. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu cremigen Pasta- und Risottogerichten sowie zu gereiftem Hartkäse.

Ruppertsberger Gaisböhl – Monopol am Fuß der Mittelhaardt

Das Weingut Dr. Bürklin-Wolf in Wachenheim zählt zu den führenden Rieslinggütern der Pfalz und bewirtschaftet seine Weinberge seit 2005 biologisch-dynamisch (DE-ÖKO-003, Biodyvin). Seine Qualitätspyramide orientiert sich am burgundischen Prinzip und lehnt sich an die Königlich-Bayerische Lagenklassifikation von 1828 an: G.C. und P.C. entsprechen den Grand Crus und Premier Crus der wertvollsten Lagen.

Der Gaisböhl ist die einzige Monopollage des Guts: Bürklin-Wolf ist Alleineigentümer dieser rund 7,6 Hektar großen Ruppertsberger Toplage, von der 5,2 Hektar als G.C. klassifiziert sind. Schon 1828 galt sie als Spitzenlage von Ruppertsberg. Die reine Südlage am Fuß der Mittelhaardt sorgt für optimale Erwärmung; Terrassenschotter mit Tonflözen verleihen dem Wein seinen gewaltigen Körper und eine feine Säure, der Buntsandstein macht ihn besonders langlebig.

Jahrgang 2021 – Pfalz

2021 war in der Pfalz ein kühler, klassischer Jahrgang mit lebendiger Säure und präziser Frucht. Die warme Südlage und die biodynamische Arbeit bewahrten Körper, salzige Mineralität und Spannung – Kraft und Frische im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Riesling (gutseigene Klassifikation G.C./Grand Cru) aus der Monopollage Gaisböhl, Jahrgang 2021; 100 % Riesling von Buntsandstein und Terrassenschotter mit Tonflözen.

Selektive Handlese gesunder, vollreifer Trauben, schonende Kelterung. Temperaturkontrollierte, spontane Gärung und Ausbau im Doppelstück-Holzfass, mit Lagerung auf der Vollhefe bis kurz vor der Füllung. Biologisch-dynamischer Anbau (DE-ÖKO-003).

Im Glas

Ein kerniger, körperreicher Riesling: reife gelbe Frucht und Mirabelle, dazu Zitrus, frischer Pfirsich, eine feine Kräuternote und eine tiefe, erdig-salzige Mineralität. Am Gaumen gehaltvoll und dicht, zugleich präzise strukturiert, mit feiner Säure, salziger Spannung und einem langen, druckvollen Nachhall.

Ein großer, sehr langlebiger Pfalz-Riesling; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Hummer und Jakobsmuscheln, zu Geflügel und Kalb in Rahmsauce sowie zu gereiftem Hartkäse.

El Bardallo – San Vicente de la Sonsierra, Rioja

Die Parzelle El Bardallo liegt bei San Vicente de la Sonsierra in der Rioja Alta, am Fuße der Sierra de Cantabria nahe Labastida. Der Lagenname geht auf einen lokalen Bach zurück; eine „Esquirla" ist ein neolithisches Steinwerkzeug, wie man es in diesem Barranco findet. Das frische Mikroklima und die Böden aus Lehm und Kalk geben dem Wein Säurespannung, feine Tannine und eine mineralische Textur. Hinter 3 Viñerones stehen drei befreundete Winzer der spanischen Szene; die Lage wird seit Jahren biodynamisch bewirtschaftet – in dieser Region eine gewisse Herausforderung.

Assemblage und Ausbau

Im Glas Tempranillo und Viura, gemeinsam vergoren – die Vielfalt der Rebsorten im Weinberg gibt dem Wein zusätzliche Komplexität. Das Lesegut wird zweimal verlesen, im Weinberg und in der Bodega; die Trauben werden nicht entrappt und im offenen Bottich spontan vergoren. Anschließend reift der Wein in großen Barricas, in denen er auch die malolaktische Gärung durchläuft. Abgefüllt wird etwa zwei Jahre nach der Lese, weder filtriert noch kältegeschockt.

Im Glas

Ein frischer, eleganter Rioja, der nicht grün wirkt. In der Nase reife dunkle Frucht mit feiner Würze. Am Gaumen seidige Textur, geschliffene Tannine und die typische Rioja-Säure, getragen von der Mineralität aus Lehm und Kalk. Ein Wein, bei dem alles an seinem Platz ist – mit Spannung und Länge.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Lamm, Wild, Schmorgerichte, gegrilltes rotes Fleisch und Hülsenfrüchte-Eintöpfe. Vor dem Servieren rund eine Stunde dekantieren. Schon trinkreif, bei kühler, dunkler Lagerung gut bis etwa 2030. Serviertemperatur 16–18 °C.