Aux Chaumes – Kalksteinplateau über Nuits-St-Georges

Aux Chaumes liegt auf einem Plateau oberhalb der großen Premiers Crus von Nuits-St-Georges, von Les Pruliers bis Les Saint Georges. Der Boden ist überwiegend Kalkstein mit etwas Ton; stilistisch steht die Lage zwischen der gourmandhaften Pièce Dame Marie und der mineralisch-linearen Dames Huguette – breiter und geschmeidiger.

Die in Vosne-Romanée beheimatete Domaine erwarb ab 2019 mehrere Hektar in den Hautes Côtes; 2023 ist der fünfte Jahrgang dieser Cuvée unter Sébastien Cathiard.

Jahrgang 2023 – Hautes Côtes de Nuits

2023 brachte im Burgund eine gesunde und großzügige Ernte. Ein warmer Sommer wurde durch Septemberregen ausbalanciert, sodass die Trauben reif, aber nicht überreif gelesen wurden.

Die kühlere Höhenlage spielt gerade in warmen Jahrgängen ihren Vorteil aus: kühle Reife und nahtlose Trinkigkeit bei erhaltener Frische.

Vinifikation und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2023.

Vollständig entrappt nach sorgfältiger Selektion, rund zehn Tage Kaltmazeration, anschließend Spontangärung über 10–30 Tage. Der Ausbau dauert 15–18 Monate im Fass, mit bewusst reduziertem Anteil neuen Holzes (Regional-Niveau etwa 20–25 %). Abgefüllt wird ungeschönt und unfiltriert; biologische Bewirtschaftung (nicht zertifiziert).

Im Glas

Ein subtiles, florales Bouquet mit Präzision und reiner, energiegeladener roter Frucht – Himbeere und Johannisbeere, eine Spur dunkler als beim regulären Hautes-Côtes. Am Gaumen mundfüllend und geschmeidig, mit reifen, griffigen Tanninen und einem salzig-mineralischen, saftigen Abgang.

Bereits jung zugänglich; Trinkfenster etwa 2026–2032. Bei 15–16 °C servieren.

Am Tisch

Geflügel, Federwild, Pilzgerichte oder mittelkräftiger Käse. Ein eleganter, saftiger Begleiter für die feine Küche.

Puisieulx Grand Cru

Puisieulx ist eines der kleinsten der 17 Grands Crus der Champagne und liegt am Fuß der Montagne de Reims. Die Pinot-Noir-Reben der Parzelle „Les Petites Vignes" stammen aus alter Selektion (1968–69) und sind nach Osten ausgerichtet, auf Lehmböden über hartem Kalkstein. Der kreidige Untergrund verleiht dem Wein Mineralität und Salzigkeit. Der Weinberg wird biologisch und nach dem biodynamischen Kalender bewirtschaftet.

Assemblage und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Pinot Noir und ist als Blanc de Noirs weiß ausgebaut. Nach der Handlese und einer schonenden Direktpressung vergärt der Most spontan; der Ausbau erfolgt auf der Hefe im Fass, ohne Abstich, über mindestens elf Monate. Der Wein ist eine Assemblage mehrerer Ernten, ergänzt um eine perpetuelle Reserve. Abgefüllt wird ohne Schönung und Filtration.

Im Glas

Goldfarben mit schimmernden Reflexen und feiner, zarter Perlage. In der Nase komplex: rote, kandierte Früchte, begleitet von subtilen Gewürznoten wie Pfeffer und Lakritz. Am Gaumen elegant und harmonisch, mit fruchtbetonter Tiefe; die Länge wird von einer weichen Säure und leicht jodigen Noten getragen, dezent ergänzt durch eine salzige Spur und frische Bitternoten.

Am Tisch

Bei 8–10 °C servieren. Klassische Begleitung: gebratenes Geflügel, Wild, Lachs und Thunfisch, Pilzgerichte sowie gereifte Käse. Ein gastronomischer Blanc de Noirs, der auch zu kräftigeren Speisen passt.

San Vicente de la Sonsierra – Rioja Alta

Die Bodega Abel Mendoza liegt in San Vicente de la Sonsierra am Fuße der Sierra de Cantabria in der Rioja Alta. Abel Mendoza und Maite Fernández, von Tim Atkin 2015 zu „Winemakers of the Year" gekürt, bewirtschaften ihre über 35 Jahre alten Reben organisch und von Hand. Die Böden bestehen aus Lehm, Mergel und feinem Sandstein. Jarrarte ist die ursprüngliche Marke des Guts, heute den jungen Weinen vorbehalten.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée besteht überwiegend aus Viura (rund 85 %), ergänzt durch Garnacha Blanca, Tempranillo Blanco und Torrontés. Die handgelesenen Trauben werden im Edelstahltank temperaturkontrolliert vergoren; der Wein bleibt auf der Feinhefe mit sanfter Bâtonnage, was Textur und Tiefe gibt – ganz ohne Holzeinsatz. 

Im Glas

Helles Gelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase frisch und klar, mit Blüten und Frühlingsblumen, einem Hauch Kamille, viel Apfel, Kräutern und reifem Pfirsich. Am Gaumen finden sich diese Noten wieder, getragen von einer packenden Säurestruktur und viel Nerv. Der Abgang bleibt frisch, klar und stilvoll.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Tapas, Fisch und Meeresfrüchte, Reisgerichte, Geflügel und frische Käse. Auch solo ein frischer Aperitif. Jung und gut gekühlt genießen, bei 8–10 °C. Am besten in den nächsten ein bis zwei Jahren trinken.

La Rioja Alta – Gran Reserva 890

La Rioja Alta, 1890 in Haro gegründet, zählt zu den traditionsreichsten Kellereien der Rioja Alta. Der Gran Reserva 890 ist der Spitzenwein des Hauses, benannt nach dem Gründungsjahr, und wird nur in den allergrößten Jahrgängen erzeugt – 2010 war der erste seit dem legendären 2005.

Die Trauben stammen ausschließlich aus eigenen, über 40 Jahre alten Lagen in der Rioja Alta: Tempranillo und Mazuelo aus Briñas, Labastida und Villalba, der Graciano aus der Finca Montecillo in Fuenmayor. Die Böden sind tonig-kalkig, das Klima kontinental-atlantisch. Vinifiziert und ausgebaut wird in der hauseigenen Böttcherei – nach unverändert klassischer Methode.

Jahrgang 2010 – Rioja

2010 gilt als einer der besten Rioja-Jahrgänge des 21. Jahrhunderts und wurde offiziell als „Excelente" eingestuft. Ein günstiger Witterungsverlauf mit hervorragendem Gesundheitszustand, niedrigen Erträgen und kleinen, lockeren Trauben sorgte für eine langsame, ausgeglichene Reife – getragen von sonnigen Vormittagen und kühlen Nächten. Einer der atlantisch geprägtesten Jahrgänge der letzten Jahre, mit großer Frische und Komplexität, ideal für lange Fassreife.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus 95 % Tempranillo, 3 % Graciano und 2 % Mazuelo, Jahrgang 2010, 14,00 % vol.

Handlese in 20-kg-Kisten, gekühlter Transport, sanfte Entrappung. Alkoholische Gärung über 18 Tage (Tempranillo und Mazuelo gemeinsam, Graciano separat), natürliche malolaktische Gärung über vier Monate. Nach der Wintersstabilisierung Auswahl der besten Partien und sechs Jahre Reife in Fässern aus amerikanischer Eiche mit zehn traditionellen Handabstichen. Für die finale Cuvée wurden 236 Fässer ausgewählt; unfiltrierte Abfüllung im März 2017.

Im Glas

Granatrot mit beginnenden ziegelroten, jodigen Rändern. In der Nase die typischen Noten des Rioja-Klassizismus: Kirschkonfitüre und eingekochte schwarze Pflaume, Tabakblatt, Zimt, Vanille, Pfeffer und Kakaopulver, dazu Anklänge von Waldboden, Trüffel und Zedernholz aus der langen Reife. Am Gaumen seidig und elegant, mit feinen Tanninen, angenehmer Frische und großer aromatischer Tiefe.

Schon jetzt ein Genuss, mit langem Reifepotenzial über viele Jahre; profitiert deutlich von mehreren Stunden in der Karaffe. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem und geschmortem rotem Fleisch, zu Lamm aus dem Ofen und Niederwild, zu kräftigen Fischgerichten (Thunfisch, Kabeljau) sowie zu gereiften Hartkäsen.

Herkunft / Italien

Grappa ist der klassische italienische Tresterbrand und darf ausschließlich aus in Italien gewonnenem Traubentrester (den Schalen, Kernen und Stielen der Weinbereitung) hergestellt werden. Hier von Valverde.

Trester und Destillation

Destilliert aus Traubentrester. Als gereifte Grappa („vecchia/invecchiata") ruht sie nach der Destillation im Holzfass, wo sie ihre goldene Farbe und ihre weichen, würzigen Reifenoten entwickelt. (Genaue Trestersorte, Reifedauer und Region bitte dem Etikett/Steckbrief entnehmen.)

Im Glas

Goldgelb bis bernsteinfarben. In der Nase warm und würzig, mit Anklängen von Trockenfrüchten, Vanille und Holz. Am Gaumen vollmundig und weich, mit feiner Würze, sanfter Holznote und langem, wärmendem Abgang.

Pur genießen

Bei Zimmertemperatur in einem Grappa-Glas servieren – als klassischer Digestif.

Ideal: pur nach dem Essen oder als „Caffè corretto" zum Espresso.

Herkunft

Die Acetaia del Casato Bertoni liegt in Casalgrande in der Provinz Reggio Emilia, im Herzen der Emilia-Romagna – der Heimat des Aceto Balsamico. Seit 1936 stellt die Familie Bertoni hier in drei Generationen Balsamico-Essige und Condimenti her, heute geführt von Lelio Bertoni mit seinen Söhnen Milo und Roberto. Grundlage ist gekochter Traubenmost, der mit Weinessig vermählt und in Holzfässern gereift wird.

Anbau und Verarbeitung

Gekochter Traubenmost wird mit Weinessig kombiniert und in Holzfässern gereift. Durch das Einkochen des Mosts gewinnt das Condimento seine Dichte, dunkle Farbe und Süße. Zutaten: Weinessig, gekochter Traubenmost. Enthält Sulfite.

Geschmack

Tiefschwarz und glänzend, von dickflüssiger, sirupartiger Textur. Im Geschmack deutlich süß, mit reifer Fruchtnote und dem richtigen Maß an Säure. Der Nachgeschmack bleibt lang und intensiv.

Am Tisch

Klassisch über gereiftem Käse wie Parmigiano, gegrilltem Fleisch und Gemüse. Ebenso zu Erdbeeren, frischem Obst, Risotto oder über Vanilleeis. Pur als Finish über das fertige Gericht träufeln. Kühl und dunkel lagern.

Herkunft / Dijon

L'Héritier-Guyot ist ein traditionsreiches Haus aus Dijon im Burgund und einer der Spezialisten für Crème de Cassis. „Crème de Cassis de Dijon" ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung, die für höchste Qualität und einen besonders hohen Fruchtanteil steht.

Zutaten und Herstellung

Hergestellt aus frischen schwarzen Johannisbeeren der Burgunder Spitzensorte Noir de Bourgogne, die für ihr intensives Aroma bekannt ist. Die Beeren werden mazeriert, um ihren natürlich-fruchtigen Geschmack und die tiefdunkle Farbe zu gewinnen.

Im Glas

Tiefes Dunkelviolett. In der Nase intensive, frische schwarze Johannisbeere. Am Gaumen vollmundig und fruchtig, mit der typischen Süße und Säurefrische der Cassisbeere und einem lang anhaltenden Beerenaroma.

Pur und im Drink

Klassisch im Kir (mit Weißwein) oder Kir Royal (mit Champagner oder Crémant) – oder über Desserts.

Ideal: für Kir und Kir Royal, in Cocktails, über Eis und Desserts oder zum Verfeinern.

Monthélie Les Sous Roches – steile Kalkparzelle

Pierre Vincent zählt zu den angesehensten Winzern des Burgund: von 2006 bis 2016 Technischer Direktor der Domaine de la Vougeraie, danach bis Ende 2024 Kellermeister und Geschäftsführer der Domaine Leflaive in Puligny-Montrachet. 2023 übernahm er mit Partnern die Domaine des Terres de Velle in Auxey-Duresses und benannte sie in Domaine Pierre Vincent um – ein kleines Gut über rund zwanzig Appellationen der Côte de Beaune, mit Reben von durchschnittlich rund 60 Jahren aus Massenselektion, biologisch bewirtschaftet und parzellenweise vinifiziert.

Monthélie liegt zwischen Volnay und Auxey-Duresses; „Les Sous Roches" ist eine steile Village-Parzelle auf kalk- und mergelgeprägtem Boden. Diese Herkunft verleiht dem Chardonnay Dichte, Tiefe und eine markante mineralische Frische.

Jahrgang 2024 – Côte de Beaune

2024 war im Burgund ein kühleres, feuchtes Jahr. Auf einen milden, nassen Winter folgten früher Austrieb und ein feucht-kühles Frühjahr mit Frost- und Hagelrisiko sowie hohem Krankheitsdruck; die Blüte verlief uneinheitlich. Ein trockenerer Sommer brachte eine langsame Reife, die Lese fiel spät aus, mit strenger Selektion und teils stark reduzierten Erträgen. Die Mostgewichte blieben moderat – die Weißweine zeigen sich klar und fein, mit pikanter Frische, kühler Eleganz und lebendiger Säure.

Ausbau

Trockener Monthélie (Village), Jahrgang 2024; 100 % Chardonnay von einer steilen Kalk-/Mergelparzelle.

Im minimalistischen Stil des Guts wird der Wein schonend gepresst, mit den eigenen Hefen vergoren und im Fass ausgebaut, mit bewusst zurückhaltendem Neuholzanteil, gefolgt von einer Reifephase im Tank vor der Füllung. Die Reben werden biologisch bewirtschaftet.

Im Glas

Ein dichter, tiefer Village-Chardonnay: reife Birne und Zitrus, dazu weiße Blüten, ein Hauch Haselnuss und eine kalkig-salzige Mineralität. Am Gaumen geradlinig und präzise, mit einer feinen, cremigen Textur aus dem Fassausbau, klarer Säure und einem langen, mineralischen Nachhall.

Ein dichter, präziser Village-Chardonnay mit gutem Reifepotenzial; in der Jugend gern dekantieren. Bei 12–14 °C servieren.

Am Tisch

Zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu cremigen Pasta- und Risottogerichten sowie zu gereiftem Hartkäse.