Der Zillinger Grüner Veltliner 2021 ist der neue Spitzenwein des Hauses – neben „Radikal" und „Elementar". Eine Top-Selektion aus dem von Herbert Zillinger als Jahrhundertjahrgang gefeierten 2021er: strohgelb, mundfüllend und klar, unfiltriert abgefüllt. Ein Meisterstück für die Ewigkeit.
„Zillinger" – der neue Spitzen-Veltliner
Carmen und Herbert Zillinger in Ebenthal zählen zu den Paradewinzern des Weinviertels und gelten als biodynamische Pioniere der Region (Respekt-BIODYN, AT-BIO-402). Ihre Weine sind kompromisslos naturbelassen, puristisch und herkunftsgenau – „Zeit der Reife" statt schneller Effekte.
Neben den renommierten Weinen „Radikal" und „Elementar" gibt es nun einen neuen Spitzenwein im Hause Zillinger: den „Zillinger" Grüner Veltliner. Er wurde aus den besten Trauben des Jahrgangs 2021 selektiert und gekeltert – laut Herbert Zillinger selbst ein Jahrhundertjahrgang. Wie bei den Basisweinen wird auch dieser Wein unfiltriert und ungeschönt abgefüllt.
Jahrgang 2021 – Weinviertel
2021 gilt im Weinviertel als herausragender, klassischer Jahrgang mit lebendiger Säure, großer Präzision und reifer, klarer Frucht. Für Herbert Zillinger ein Jahrhundertjahrgang – im „Zillinger" gipfelt das in einem besonders konzentrierten, vielschichtigen und langlebigen Grünen Veltliner.
Ausbau
Reinsortiger Grüner Veltliner aus dem Jahrgang 2021, trocken; ohne DAC, Wein aus biologischem Anbau (AT-BIO-402).
Top-Selektion der besten Trauben des Jahrgangs, im puristischen, minimal-invasiven Stil des Hauses vinifiziert (Spontangärung). Unfiltriert und ungeschönt abgefüllt, biodynamische Bewirtschaftung.
Im Glas
Strohgelb in der Farbe und mit hoher Viskosität lässt sich bereits erahnen, welche Geschmacksexplosion zu erwarten ist. In der Nase finden sich Noten von Stroh, getrockneten Früchten und Apfelmost, umhüllt von einer feinen Karamellnote; dazu eine leichte Phenolik. Am Gaumen präsentiert sich der Wein unglaublich frisch und klar: Geröstete Walnüsse, Steinobst und leichte Raucharomen verleiten zu mehr. Sehr mundfüllend, begleitet von einer fein eingebundenen Säure.
Seit langem einer der besten Grünen Veltliner, die ich getrunken habe. Ein Meisterstück für die Ewigkeit.
Schon jetzt beeindruckend, mit großem Reifepotenzial; profitiert von Luft und einem großen Glas. Bei 11–13 °C servieren.
Am Tisch
Zu kräftigem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel, Kalb und Schwein, zu reifem Hartkäse sowie zur würzigen, asiatisch inspirierten Küche.
Metzger Spätburgunder vom Kalkstein ist ein eleganter Pinot Noir aus der Pfalz. Der kalkreiche Boden, die selektive Lese und die schonendste Verarbeitung bringen diesen besonderen Wein hervor und ebnen den Weg zu den Spitzengewächsen des Weinguts. Im Glas rote Frucht und feine Würze.
Pfalz
Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands. Die kalkreichen Böden der Heimat verleihen dem Spätburgunder Eleganz, Frische und eine feine mineralische Prägung.
Rebsorte und Ausbau
Der Wein besteht aus Spätburgunder (Pinot Noir). Selektive Lese und schonendste Verarbeitung bewahren die feine Frucht und sorgen für einen eleganten, klaren Stil.
Im Glas
Helles bis mittleres Rubinrot. In der Nase rote Früchte wie Kirsche und Himbeere, dazu feine Würze. Am Gaumen elegant und saftig, mit feinen Tanninen und frischer Säure. Der Abgang ist klar.
Am Tisch
Bei 15–17 °C servieren; eine kurze Belüftung tut dem Wein gut.
Klassische Begleitung: Geflügel, Kalb, Pilzgerichte und gereifter Käse.
San Donaci Duca del Salento Salice Salentino Riserva
Wein · Rotwein · Salice Salentino · Italien
San Donaci Duca del Salento Salice Salentino Riserva wird nach sorgfältiger, selektiver Lese der Negroamaro-Trauben über zwei Jahre in kleinen Barriquefässern gelagert. Weich, rund und trinkreif präsentiert sich dieser Gaumenschmeichler im Glas.
Salice Salentino / Apulien
Die Winzergenossenschaft Cantina San Donaci (gegründet 1933) liegt in San Donaci bei Brindisi im Salento, der Südspitze Apuliens. Die DOC Salice Salentino auf tonig-kalkhaltigen Böden ist die klassische Heimat des Negroamaro, der hier in warmem, mediterranem Klima vollreif gedeiht.
Assemblage und Ausbau
Überwiegend aus Negroamaro, der Leitsorte der DOC Salice Salentino. Nach selektiver Handlese reift der Wein als Riserva rund zwei Jahre in kleinen Barriquefässern, was ihm Struktur, Schmelz und weiche, gut eingebundene Tannine verleiht.
Im Glas
Tiefes Granatrot. In der Nase dunkle Beeren, Pflaume und Dörrobst, untermalt von Würze und feinen Vanille- und Kakaonoten aus dem Holz. Am Gaumen vollmundig, weich und rund, mit samtigen Tanninen und langem, harmonischem Abgang.
Am Tisch
Bei 16–18 °C servieren und vor dem Genuss etwas atmen lassen – ein kraftvoller Begleiter zu herzhaften Gerichten.
Passt zu: geschmortem und gegrilltem Fleisch, Lamm, Wild und gereiftem Hartkäse.
Rotwein · Valencia · Petit Verdot & Merlot · Cuvée
Torre Oria Seda Petit Verdot Merlot ist eine spanische Rotwein-Cuvée aus sorgfältig selektierten Petit-Verdot- und Merlot-Trauben des Weinguts Torre Oria bei Valencia. Der Wein reift im amerikanischen Eichenfass und verbindet kräftige dunkle Frucht mit feinen Röstaromen. Im Glas ein tiefes Purpurrot, am Gaumen samtig und vollmundig mit langem, elegantem Abgang.
Valencia
Die Trauben stammen aus dem Weinbaugebiet rund um Valencia im Osten Spaniens, wo ein warmes, mediterran-kontinentales Klima für reife, konzentrierte Trauben sorgt. Die Kombination zweier Sorten prägt den Stil: Petit Verdot bringt Farbe, Würze und Struktur, Merlot steuert Fülle und weiche Frucht bei.
Assemblage und Ausbau
Die Cuvée vereint Petit Verdot und Merlot. Nach der Gärung reift der Wein über vier Monate in amerikanischen Eichenfässern, wo er zusätzliche Komplexität, feine Röstaromen und eine geschmeidige Fülle entwickelt, ohne seine Frische zu verlieren.
Im Glas
Tiefes, intensives Purpurrot. In der Nase reife Brombeere und schwarze Johannisbeere, dazu dezente rauchige Noten und ein Hauch dunkle Schokolade. Am Gaumen seidig und samtig, mit festen, gut eingebundenen Tanninen und vollem Körper. Der Abgang ist lang, warm und elegant.
Am Tisch
Schon zugänglich und vielseitig; ein bis zwei Stunden im Dekanter runden ihn ab. Serviertemperatur 16–18 °C.
Klassische Begleitung: rotes Fleisch, Schmorgerichte, Wild und gereifter Käse.
Der Soil Therapy Materia Rebellis blanc 2021 ist eine faszinierende Cuvée, die das Terroir des Elsass in seiner reinsten Form einfängt – tiefgründig, komplex und ausdrucksstark, mit beeindruckender Struktur und Mineralität. Nur 1.000 Flaschen.
Materia Rebellis – zwei Lagen, durch Zufall vereint
Soil Therapy ist das Label von Thomas Schertz, einem autodidaktischen Winzer (zuvor im Vertrieb der Domaine Ostertag), der das Elsass abseits der üblichen AOC-Logik interpretiert: instinktiv, biodynamisch geprägt, in winzigen Mengen. Beim Materia Rebellis fanden zwei Einzellagen mit einzigartigen Eigenschaften, die ursprünglich nicht zusammengeführt werden sollten, durch den Zufall einer unvorhersehbaren Gärung harmonisch zueinander.
Die Cuvée setzt sich aus Pinot Gris aus der Lage Frohnberg in Rosenwiller und Sylvaner aus der Lage Hohrain in Eguisheim zusammen. Beide Weinberge liegen auf mineralreichen Ton-Kalk-Böden und werden nach biodynamischen Prinzipien bewirtschaftet. Die Kombination aus Südost- und Nordost-Ausrichtung verleiht dem Wein eine bemerkenswerte Balance zwischen Fülle und Frische.
Jahrgang 2021 – Elsass
2021 war im Elsass ein eher kühles, klassisches Jahr, das Weißweine von feiner Frische, präziser Säure und klarer Mineralität hervorbrachte. Im Materia Rebellis trifft diese Spannung auf die Tiefe der langen Hefereife – ein vielschichtiger, langlebiger Wein.
Assemblage und Ausbau
Cuvée aus Pinot Gris (Frohnberg, Rosenwiller) und Sylvaner (Hohrain, Eguisheim), aus dem Jahrgang 2021, trocken.
Die Vinifikation folgt einem puristischen Ansatz: Die Trauben werden sanft und über einen langen Zeitraum gepresst, bevor die Gärung mit natürlichen Hefen in Holzfässern beginnt. Anschließend reift der Wein 18 Monate auf der Feinhefe, wodurch er seine Tiefe und Eleganz entwickelt. Nach weiteren sechs Monaten Flaschenruhe kommt er auf den Markt.
Im Glas
Im Glas zeigt der Materia Rebellis eine beeindruckende Aromenvielfalt: Noten von kandierter Orange verleihen ihm eine feine Fruchttiefe, während eine dezente Salz- und Mineralität für Spannung sorgt. Durch die lange Reifung entstehen subtile Hefenoten, die dem Wein eine cremige Textur verleihen. Eine feine Würze und elegante Säure erinnern an Umeboshi, die japanische Salzpflaume, und runden das Geschmacksprofil ab.
Tiefgründig und komplex – kandierte Orange, salzige Mineralität und eine cremige, von Umeboshi geprägte Würze.
Schon jetzt ausdrucksstark, dank Struktur und Lagerfähigkeit aber auch für die Reife gebaut; profitiert von etwas Luft. Bei 11–13 °C servieren.
Am Tisch
Hervorragend zu asiatischen Gerichten, zu feinen Meeresfrüchten sowie zu gereiftem Käse.
Der Dönnhoff Niederhäuser Hermannshöhle Riesling GG 2024 stammt aus der seit über 100 Jahren höchstbewerteten Lage der Nahe. Ein geheimnisvoller, aristokratischer trockener Riesling – kraftvoll und elegant zugleich, mit konzentrierter, tiefer Mineralität.
Niederhäuser Hermannshöhle – die Spitzenlage der Nahe
Das Weingut Dönnhoff in Oberhausen zählt zu den weltweit renommiertesten Rieslingerzeugern der Nahe. Die Hermannshöhle gilt seit über 100 Jahren als die höchstbewertete Lage der gesamten Region und zählt zu den besten Rieslinglagen der Welt.
Die bis zu 75 Jahre alten Rebstöcke wachsen auf einem perfekten, steilen Südhang. Die äußerst mineralreichen Böden setzen sich aus schwarzgrauem Schiefer sowie vulkanischem Eruptivgestein, Porphyr und Kalkstein-Elementen zusammen – die Grundlage für einen besonders konzentrierten, tiefmineralischen Wein.
Jahrgang 2024 – Nahe
2024 war an der Nahe ein kühlerer, anspruchsvoller Jahrgang, der Präzision im Weinberg belohnte. Die mehrfache selektive Handlese und die alten Reben sicherten gesundes, reifes Lesegut. Der Schieferboden bewahrte Frische, Säurespannung und eine klare, salzige Mineralität – Kraft und Eleganz im Gleichgewicht.
Ausbau
Trockener Riesling, VDP.Großes Gewächs aus der Niederhäuser Hermannshöhle, Jahrgang 2024; 100 % Riesling von schwarzgrauem Schiefer mit Porphyr und Kalkstein-Elementen.
Nach sorgfältiger, selektiver Handlese in mehreren Durchgängen werden die Trauben schonend gepresst und in großen Eichenholzfässern ausgebaut. Eine Reifezeit von mindestens sechs Monaten auf der Vollhefe, gefolgt von weiteren zwei Monaten auf der Feinhefe, trägt maßgeblich zur Langlebigkeit des Weins bei.
Im Glas
Ein dichter, komplexer Riesling von erstaunlicher Energie: klare, intensive und konzentrierte Rieslingfrucht nach reifer gelber Frucht und Zitrus, dazu feine Kräuterwürze und eine tiefe, rauchig-salzige Schiefermineralität. Am Gaumen lang, intensiv und delikat zugleich, kristallin und straff, durchzogen von einer salzigen Frische und einem sehr langen, mineralischen Nachhall.
Klare, konzentrierte Rieslingfrucht über feiner Würze und tiefer, rauchig-salziger Schiefermineralität – lang, intensiv und delikat, kristallin und straff, durchzogen von salziger Frische.
Ein großer, für die Ewigkeit gemachter Nahe-Riesling; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.
Am Tisch
Zu edlem Fisch und Meeresfrüchten, zu Hummer und Jakobsmuscheln, zu Geflügel und Kalb in Rahmsauce sowie zu gereiftem Hartkäse.
Monteabellón Avaniel Tempranillo Rosé ist ein kräftiger spanischer Rosado aus der Tempranillo-Traube. Schon im Duft überzeugend mit klarer Kirsch- und Erdbeernote; am Gaumen sehr saftig und fein zugleich – kein erschlagendes Rosé, sondern ein eleganter Essensbegleiter mit Frische und Finesse.
Ribera del Duero / Kastilien-León
Bodegas Monteabellón liegt in Nava de Roa im Herzen der Ribera del Duero (Kastilien-León). Die hochgelegenen Weinberge mit großen Tag-Nacht-Temperaturschwankungen sorgen für Frische und klare Frucht. Tempranillo (hier Tinta del País) ist die Leitsorte der Region.
Rebsorte und Ausbau
Reinsortig aus Tempranillo. Nach kurzem Schalenkontakt zur Gewinnung der Farbe wird der Most schonend und kühl im Edelstahl vergoren, was die frische, fruchtbetonte Stilistik bewahrt. Trocken ausgebaut.
Im Glas
Kräftiges Kirschrosa. In der Nase klare Kirsche und Erdbeere. Am Gaumen saftig und fein zugleich, mit roter Frucht, schöner Struktur, Frische und Finesse; eleganter, sauberer Abgang.
Am Tisch
Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als Aperitif oder vielseitiger Speisebegleiter.
Passt zu: Tapas, Reisgerichten, gegrilltem Fisch und Fleisch, Salaten und mediterraner Küche.
Campbeltown Loch Blended Malt Scotch Whisky ist ein preisgekrönter Blended Malt von J & A Mitchell & Co, verschnitten und abgefüllt in der Springbank-Destillerie. Die Besonderheit: Er vereint alle fünf Malts der drei Campbeltown-Destillerien – maritim, malzig und ausgewogen, mit feinem Torfrauch.
Herkunft
Campbeltown auf der Kintyre-Halbinsel war einst die „Whisky-Hauptstadt der Welt"; heute ist es die kleinste Whisky-Region Schottlands. J & A Mitchell & Co, Eigentümer der traditionsreichen Springbank-Destillerie, komponiert und füllt diesen Blended Malt vor Ort ab. Benannt ist er nach dem Sea Loch von Campbeltown.
Verschnitt und Reifung
Als Blended Malt enthält Campbeltown Loch ausschließlich Single Malts – keinen Grain Whisky. Verschnitten werden alle fünf Malts der Region: Springbank, Longrow und Hazelburn (Springbank), Kilkerran (Glengyle) und Glen Scotia. Die Reifung erfolgt in einer Kombination aus Bourbon- und Sherryfässern.
Im Glas
Golden. In der Nase Butter, Meersalz, Honig und Gebäcknoten mit Pekannuss. Am Gaumen cremig, mit Karamell, Kaffee, dunklem Zucker und maritimer Würze. Im Abgang baut sich ein feiner Torfrauch auf, begleitet von einer nussig-ledrigen Note. Typischer Campbeltown-Charakter.
Pur genießen
Pur aus dem Nosing-Glas, bei Bedarf mit wenigen Tropfen Wasser. Ein vielseitiger, zugänglicher Campbeltown-Malt – ideal als Einstieg in die Region und als Alltags-Dram.
Klassisch solo: pur, mit etwas Wasser, als Digestif.
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