Forster Jesuitengarten – Großes Gewächs von drei Böden

Das Weingut von Winning in Deidesheim wurde 2007 unter Betriebsleiter Stephan Attmann neu ausgerichtet und zählt heute zu den meistdiskutierten Gütern der Pfalz. Prägend ist Attmanns Stilistik, die trockenen Lagen-Rieslinge vollständig im großen Holzfass zu vergären und lange auf der Feinhefe reifen zu lassen. Der Jesuitengarten ist eines der Flaggschiff-GGs – und das rarste GG des Guts.

Die Lage liegt am Hang unterhalb des Ungeheuers in Forst. Im Boden finden sich Buntsandstein, Kalk und Basalt – eine vielschichtige Kombination, die dem Wein Würze, Struktur und Tiefe verleiht: Der Buntsandstein gibt Fülle, der Kalk Frische und Salzigkeit, der Basalt Wärme und eine rauchige Prägung.

Jahrgang 2020 – Pfalz

2020 war in der Pfalz ein ausgewogener Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und frischer, präziser Säure. Die vielschichtigen Böden des Jesuitengartens und der lange Holzfassausbau bewahrten Würze, Tiefe und Spannung – Fülle und Frische im Gleichgewicht. Das Magnumformat, das langsamer und gleichmäßiger reift, unterstreicht die Langlebigkeit des Weins.

Ausbau

Trockener Riesling, VDP.Großes Gewächs aus dem Forster Jesuitengarten, Jahrgang 2020; 100 % Riesling von Buntsandstein, Kalk und Basalt. Abgefüllt in der 1,5-Liter-Magnum.

Der Wein wird spontan in 500-Liter-Eichenholzfässern vergoren und reift anschließend 1,5 Jahre auf der Hefe. Diese lange Feinhefereife im Holz verleiht ihm feine Reduktion, Schmelz und Tiefe, ohne die Frucht mit Holz zu überlagern. Naturnahe Bewirtschaftung.

Im Glas

Ein tiefgründiges Großes Gewächs voller Würze und feiner Reduktion: reife gelbe Frucht und Steinobst, dazu Zitrus, ein rauchig-feuriger Anklang vom Basalt und eine kalkig-salzige Mineralität. Am Gaumen dicht und tief, mit langem Feinhefe-Schmelz, präziser Struktur und einem energiegeladenen, mineralischen Nachhall.

Ein großes, sehr langlebiges GG im Magnumformat; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlem Fisch und Meeresfrüchten, zu Hummer und Jakobsmuscheln, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu Gerichten mit Butter- und Rahmsaucen sowie zu gereiftem Hartkäse – ein Großformat für die festliche Tafel.

Pfalz

Frank John – Das Hirschhorner Weinkontor in Neustadt-Königsbach (Pfalz) arbeitet biodynamisch (Demeter, Kontrollstelle DE-ÖKO-003). Der Grundwein stammt aus heimischen Riesling-Lagen; Frank Johns Sekte zählen mit ihrem langen Hefelager zu den besten Deutschlands. Das Gut ist Mitglied im Verband „Die Sektmacher" (100 % traditionelle Methode, deutsche Herkunft).

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Riesling, nach der traditionellen Methode (klassische Flaschengärung) erzeugt. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt; anschließend reift der Sekt mindestens 50 Monate auf der Hefe, wird von Hand gerüttelt und degorgiert. Dank des exzellenten Grundweins genügt eine sehr niedrige Dosage (Brut).

Im Glas

Helles Gelb mit feiner, anhaltender Perlage. In der Nase reife gelbe Frucht und Zitrus, dazu Brioche-, Hefe- und feine Röstnoten aus dem langen Hefelager. Am Gaumen straff und cremig zugleich, mit klarer Frucht, lebendiger Säure und großer Länge. Trockener Brut-Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 6–8 °C servieren – als festlicher Aperitif oder als Speisenbegleiter über das ganze Menü.

Klassische Begleitung: Aperitif, Austern, Fisch, Meeresfrüchte und Geflügel.

Sanlúcar de Barrameda

Equipo Navazos (Jesús Barquín und Eduardo Ojeda) wählt außergewöhnliche Sherry-Fässer (botas) aus und füllt sie nummeriert ab. Diese Manzanilla stammt aus der Bodega Miguel Sánchez Ayala im Barrio Bajo von Sanlúcar de Barrameda, wo das feuchte Atlantikklima die Flor besonders kräftig gedeihen lässt. Reinsortig aus Palomino.

Bereitung und Reifung

Trocken ausgebaut und leicht aufgespritet, reifte der Wein rund sieben Jahre biologisch unter dem Flor (velo de flor) in der Solera – aus derselben Solera wie frühere Abfüllungen der „Bota"-Reihe (Nr. 4, 8, 16, 22, 32, 42). Die biologische Reifung bringt die typischen, intensiven Hefe- und Acetaldehyd-Noten. Saca November 2014, auf 5.000 Flaschen limitiert.

Im Glas

Tiefes Gelb. In der Nase intensiv und maritim: Algen und Meeresbrise, dazu vegetale Noten von Aubergine und Gurke, Irish Moss, gegerbtes Leder und altes Holz. In Schüben treten immer neue Nussaromen hervor. Am Gaumen warm und nussig, vielschichtig; nach etwas Belüftung zeigen sich feste Säure und salzige Frische. Der Abgang ist enorm lang, mit feinen Salzkristallen, die minutenlang nachklingen.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 7–9 °C im Weißweinglas servieren – ideal als Aperitif und zu salzig-maritimer Küche. Nach etwas Luft zeigt der Wein noch mehr Tiefe.

Passt zu: Oliven, Mandeln, Sardellen, Meeresfrüchten, Jamón und gereiftem Käse.

Neusiedlersee (Burgenland)

Die Trauben wachsen am Nordende des Neusiedler Sees im Burgenland (Österreich), auf Lagen, die von fossilem Kalk und Kalksandstein eines Urmeers geprägt sind. Diese Böden verleihen dem Blaufränkisch seine feine Mineralität. Claus Preisinger arbeitet naturnah; der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle AT-BIO-402).

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Blaufränkisch. Nach Handlese im Oktober mit Vorselektion im Weingarten und Nachsortierung im Weingut erfolgt eine schonende Verarbeitung und Spontangärung im Tank. Anschließend reift er acht Monate in Eichenfässern auf der eigenen Hefe; abgefüllt ohne gesetzliche Ursprungsbezeichnung.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase ein feiner Duft von Brombeeren, Waldbeeren und frischem Waldboden. Am Gaumen würzig, saftig und kräftig, mit klarer Struktur. Der Abgang zeigt eine feine Mineralität.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren; eine kurze Belüftung tut dem Wein gut.

Klassische Begleitung: Rind, Lamm, Wild und kräftige Schmorgerichte.

Gibellina – Trapani, Sizilien

Baglio Gibellina liegt im Westen Siziliens, eingebettet zwischen den Hügeln von Salemi und Santa Ninfa. Die Weinberge stehen in Hügellagen zwischen rund 300 und 600 Metern über dem Meer, erzogen im Guyot-System auf lehmigen, tonhaltigen Böden mit begrenzten Erträgen. Das mediterrane Klima und die Höhenlage prägen Reife und Frische der Trauben. Eingestuft ist die Cuvée als Sicilia DOC.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus 70 % Nero d'Avola und 30 % Frappato. Die Frappato-Trauben werden früh bei einsetzender Reife gelesen, um ihre Frische zu erhalten, und langsam in kleinen Edelstahltanks vergoren. Die Nero d'Avola-Trauben bleiben besonders lange am Rebstock und trocknen dort natürlich an, ähnlich einer Trockenbeerenauslese; nach schonender Pressung vergären sie temperaturkontrolliert. Beide Moste reifen im Edelstahltank und werden anschließend zur fertigen Cuvée vermählt.

Im Glas

Im Glas ein dunkles, leuchtendes Rot. In der Nase ein konzentriertes Bukett aus Rosinen, dunklen Früchten und reifer Kirsche, dazu Vollmilchschokolade und Noten von Rumtopf. Am Gaumen weich und halbtrocken, mit konzentrierter Frucht, weichen, eleganten Tanninen und einer frischen Säure, die die Süße der getrockneten Beeren ausbalanciert. Der Abgang bleibt warm und harmonisch.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Schmorgerichte, geschmortes rotes Fleisch, Wild und gegrilltes Gemüse. Der weiche, halbtrockene Stil trägt auch kräftigen Hartkäse – oder den Wein solo am Kamin. Trinkreif ab sofort; bei kühler, dunkler Lagerung bis etwa 2030. Serviertemperatur 16–18 °C.

Pfalz

Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands. Die Kombination der südfranzösischen Sorten Grenache und Syrah bringt hier einen Rosé mit mediterranem Anklang und zugleich kühler Frische hervor.

Assemblage und Ausbau

Der Rosé vereint Grenache und Syrah. Der Ausbau bewahrt die saftige Frucht und sorgt für eine straffe, zugleich elegante Struktur – kraftvoll, aber stets zurückhaltend und ausgewogen.

Im Glas

Zarter Rosé-Ton. In der Nase reife Erdbeeren und dunkle Brombeeren, unterlegt von einem Hauch Kräuterwürze. Am Gaumen Tiefe und Substanz, die saftige Frucht harmonisch eingebunden, die Struktur straff und elegant. Trotz seiner Kraft bleibt er zurückhaltend und ausgewogen.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – ideal für laue Sommerabende, gesellige Runden oder solo.

Klassische Begleitung: Salate, gegrilltes Gemüse, Fisch, helles Fleisch und mediterrane Küche.

Les Baudes – Höhenlage zwischen Chambolle und Morey

Les Baudes ist ein 3,4 Hektar großer Premier Cru, der auf einer Höhe und auf halber Strecke zwischen Chambolle-Musigny und Morey-Saint-Denis liegt. Steiniger Mergel mit hohem Kalkstein- und Tonanteil prägt die Lage und verleiht den Weinen hohe Dichte, Mineralität und Kraft.

Chambolle-Musigny im Herzen der Côte de Nuits gilt als Inbegriff von Eleganz und Finesse. Die Domaine Ghislaine Barthod zählt zu den gesuchten Erzeugern der Gemeinde.

Jahrgang 2021 – Côte de Nuits

2021 war im Burgund ein Wechselbad: Auf eine frühe Frühlingswärme folgte ab dem 6. April ein wochenlanger, schwerer Frost mit Tiefstwerten bis −8 °C, der einen Großteil der Ernte vernichtete. Eine kühle, trockene Phase und atlantische Regenfälle mit Mehltaudruck folgten, bevor stabileres Wetter im August und September die Reife sicherte.

Für die roten Burgunder steht 2021 für kleine Erträge und einen klassischen, frischen Stil mit feiner Struktur und moderatem Alkohol – der die Dichte und Mineralität von Les Baudes mit Spannung verbindet.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2021.

Der Wein reift im Holzfass, im Stil des Guts – mit zurückhaltendem Holzeinsatz, ganz auf Finesse und Lagenausdruck ausgerichtet.

Im Glas

Dicht und mineralisch, mit roter Frucht und floralen Noten. Am Gaumen vereinen sich Kraft und Finesse zu einer seidigen, vielschichtigen Struktur, getragen von frischer Säure und einem langen, mineralischen Abgang.

In der Jugend zugänglich, mit Flaschenreife über viele Jahre gewinnend. Bei 15–16 °C servieren; eine Belüftung lohnt sich.

Am Tisch

Geflügel und Federwild, Kalb, Gerichte mit Pilzen, dazu mittelreifer Weichkäse. Ein eleganter Begleiter mit Spannung.

Burgenland

Claus Preisinger hat seinen Sitz in Gols im Burgenland (Österreich) und zählt zu den profiliertesten Naturwein-Erzeugern des Landes. Die Reben profitieren vom pannonischen Klima und den vielfältigen Böden der Region. Der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle AT-BIO-402).

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint Blaufränkisch, Cabernet Franc und Syrah. Ein Teil wird auf der Maische vergoren, ein Teil reift in der Amphore mit etwas Flor – ein naturnaher Ausbau, der dem Wein Frische, Frucht und eine eigenständige Textur verleiht.

Im Glas

Helles Rot. In der Nase saftige rote Frucht, Beeren und ein feiner würziger Ton. Am Gaumen leicht, frisch und fruchtbetont, mit feinen Tanninen und einer dezenten, vom Flor geprägten Note. Der Abgang ist saftig.

Am Tisch

Bei rund 14–16 °C, leicht gekühlt servieren. Ein vielseitiger, geselliger Rotwein.

Klassische Begleitung: Charcuterie, Geflügel, leichte Fleischgerichte und Gemüse.