9. Dezember 2010

Nas Dunas

„Nas Dunas“ heißt „in den Dünen“: Die Reben stehen in Arra, oberhalb der Praia de Montalvo bei Sanxenxo, auf feinem, vom Wind angewehtem Sand über Lehm. Die kargen Böden und die Atlantikbrise sorgen für Konzentration und Frische zugleich. Manuel „Chicho“ Moldes von Bodegas Fulcro teilt die Parzelle mit seinen Freunden Rodri Méndez und Raúl Pérez.

Rebsorte und Ausbau

100 % Albariño. Spontangärung mit eigenen Hefen im 700-Liter-Fass aus französischer Eiche, ohne malolaktische Gärung. Der Wein reift 12 Monate im Fass und anschließend rund zwei Jahre auf der Flasche, bevor er in den Verkauf geht.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase Zitrone und weitere Zitrusnoten, dazu weißer Stein, ein Hauch Honig und salzige Meeresluft. Am Gaumen rund und ausdrucksstark, mit mineralischer Intensität, straffer Säure und feiner Textur. Der Abgang ist lang, klar und salzig.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren; etwas Luft tut ihm gut. Jetzt schon zugänglich, mit Potenzial bis etwa 2032.

Klassische Begleitung: Austern, Muscheln, Meeresfrüchte und gegrillter Fisch.

Markgräflerland / Lage Zipsin

Die Lage Zipsin liegt in Efringen-Kirchen auf Muschelkalk und Lösslehm mit südseitiger Exposition. Der kühlende Einfluss des Rheintals verlangsamt die Reife und bewahrt Säure und Mineralität; das kontinentale Klima am Dreiländereck D/F/CH wird durch atlantische und alpine Einflüsse gemäßigt. Klassifiziert als Landwein Oberrhein. Die „Jaspis"-Linie umfasst die Einzellagen-Spitzenweine des Guts.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Pinot Noir von alten Reben. Spontan vergoren, im großen Holzfass ausgebaut und unfiltriert abgefüllt. Der zurückhaltende Holzeinsatz stellt die Frucht und die Mineralität der Lage in den Vordergrund. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Dunkles Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase Schwarzkirsche, Brombeere, feine Erde und Kräuter. Am Gaumen präsente, dabei seidige Tannine, straffe Säure und ein mineralischer Kern. Der Abgang ist lang, würzig und zeigt klare Frucht ohne Schwere.

Am Tisch

Aktuell trinkbar, entwickelt sich bis etwa 2032. Eine Stunde Dekantieren empfohlen; kühl, liegend und lichtgeschützt lagern.

Passt zu: Entenbrust, Rehrücken, Pilzrisotto und gereiftem Comté.

Côtes du Jura – Heimat von Chardonnay und Savagnin

Die Côtes du Jura liegen im Osten Frankreichs zwischen Burgund und der Schweiz. Auf den mergeligen Böden gedeihen vor allem Chardonnay und die regionale Sorte Savagnin, die Grundlage der oxidativ ausgebauten Jura-Weine.

Die Domaine Berthet-Bondet hat ihren Sitz in Château-Chalon und arbeitet biologisch zertifiziert (FR-BIO-01). Die „Tradition" steht für den klassischen Ausbau unter Hefeschleier (sous voile).

Jahrgang 2016 – Jura

Der Jahrgang 2016 brachte im Osten Frankreichs nach Frostrisiken im Frühjahr eine gute Reife mit ausgewogenen Trauben. Bei einem über Jahre oxidativ unter Hefeschleier gereiften Wein tritt die Jahrgangssignatur jedoch zugunsten des Ausbaustils in den Hintergrund.

Entscheidend ist hier die oxidative Reife über zwei Jahre, die dem 2016er seine gereiften Aromen und zugleich die klare, frische Säure verleiht.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Chardonnay und Savagnin, von Hand und selektiv gelesen, Jahrgang 2016, biologisch zertifiziert (FR-BIO-01).

Nach dem Abpressen vergärt der Wein im Edelstahltank und reift anschließend über zwei Jahre in kleinen Barriques unter einem Hefeschleier – wie bei der Sherry-Produktion. Dieser Ausbau bewirkt eine oxidative Alterung.

Im Glas

Im Bukett gereifte Aromen: Manzanilla-Sherry, Salz, gerösteter Nussmix und viel Erde. Am Gaumen kommen Dörrobst, Heu und Tee hinzu. Die Säurestruktur hält den Wein trotz seiner oxidativen Reife klar und frisch.

Trinkreif und zugleich lagerfähig. Bei 12–14 °C servieren.

Am Tisch

Gereifter Comté und Hartkäse, Geflügel in Sahne- oder Morchelsauce, Pilzgerichte, helles Fleisch mit Curry oder Nüssen. Ein Wein für die kräftige, würzige Küche.

Baños de Ebro – Rioja Alavesa

Baynos entsteht in Baños de Ebro in der Rioja Alavesa, wo die Familie García neun kleine Parzellen mit alten Buschreben bewirtschaftet. Die Böden sind karg und reich an Lehm und Kalk – ein Terroir, das Konzentration und Frische zugleich ermöglicht. Bewirtschaftet wird ohne Herbizide und mit Tierzug im Weinberg; die -Zertifizierung ist in Vorbereitung.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus 90 % Tempranillo und 10 % Graciano. Nach der Handlese werden die Trauben entrappt, aber nicht gequetscht, um die Frucht zu schonen. Die alkoholische sowie die malolaktische Gärung finden spontan mit autochthonen Hefen im Betontank statt. Anschließend reift der Wein 20 Monate in 228-Liter-Barriques aus französischer Eiche, je zur Hälfte neu und gebraucht. Die Gesamtproduktion umfasst 11.561 Flaschen. Enthält Sulfite.

Im Glas

Im Glas tiefes, dunkles Rot; jung und zunächst verschlossen. Mit Luft entfaltet sich eine ausgeprägte Mineralität, gepaart mit tiefer, dunkler Frucht: Brombeere und viel Blaubeere, dazu Würze, dunkle Schokolade, Graphit, schwarzer Tee und ein Hauch Trüffel. Am Gaumen frisch und kraftvoll beerig, mit reichhaltigen, reifen Tanninen und feiner Säurestruktur. Großes Reifepotenzial.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Lamm, Rind, Wild und gereifter Hartkäse. Der Wein ist jung; vor dem Servieren großzügig dekantieren oder einige Jahre lagern. Serviertemperatur 16–18 °C.

Herkunft / Spanien

Konservierter Thunfisch gehört zu den Grundpfeilern der spanischen Küche – ob in Salaten, Empanadas oder als Tapa. Atún Claro (heller Thunfisch) ist eine geschätzte, milde Thunfischsorte. Hier von der Marke Vigilante.

Zutaten und Herstellung

Heller Thunfisch (Atún Claro), eingelegt in Pflanzenöl. Das Öl hält den Fisch saftig und bewahrt sein mildes Aroma. (Genaue Zutatenliste laut Etikett.)

Geschmack

Mild und saftig, mit dem typisch hellen, feinen Thunfischaroma. Zarte Textur, die sich gut zerteilen und vielseitig verarbeiten lässt.

In der Küche

Vielseitig einsetzbar – kalt wie warm.

Ideal: für Salate (z. B. Ensalada mixta), Empanadas und Empanadillas, Pasta, Pizza, gefüllte Paprika und Tomaten oder als Tapa.

Kanzemer Altenberg – Grauschiefer in extremer Steillage

Van Volxem in Wiltingen an der Saar wurde von Roman Niewodniczanski aus einem traditionsreichen, einst verfallenen Gut zu neuem Weltruhm geführt. Das Weingut bewirtschaftet ausschließlich Schiefersteillagen der Saar – Hänge, die in ihren Ursprüngen bis in die Römerzeit zurückreichen und zu den ältesten Steillagen der Welt zählen.

Der Kanzemer Altenberg gegenüber dem Ort Kanzem ist eine Welt für sich: ein majestätischer, bis zu mehr als 70 % steiler Hang in idealer süd-südöstlicher Ausrichtung, dessen Nähe zur Saar für Wärme, Lichtverstärkung und kühle Nächte sorgt. Der Boden besteht aus verwittertem Devon-Grauschiefer und Rotliegendem (Rhyolith); darin stehen viele Jahrzehnte alte, teils wurzelechte Reben, die tief in den Schiefer wurzeln. Niedrige Erträge und dieses karge, dramatische Terroir geben dem Wein seine rauchig-mineralische Tiefe.

Jahrgang 2018 – Saar

2018 war an der Saar ein warmer, sonnenreicher Jahrgang, der besonders reife, vollmundige Weine mit großzügiger Frucht hervorbrachte. Auf dem warmen, kargen Schiefer des Altenbergs ergibt das einen besonders kraftvollen und konzentrierten Riesling, dessen mächtige, reife Statur von der klaren, mineralischen Säure der Lage getragen und im Gleichgewicht gehalten wird.

Ausbau

Trockenes Riesling Großes Gewächs aus dem Kanzemer Altenberg, Jahrgang 2018; 100 % Riesling von alten, teils wurzelechten Reben.

Wie alle Van-Volxem-Weine wird auch der Altenberg spontan mit den eigenen Hefen vergoren und über eine lange Reifezeit im traditionellen Fuderfass ausgebaut – handwerklich und ohne Schönung. Diese reduktive, hefebetonte Reife verleiht dem Wein Tiefe, Schmelz und eine bemerkenswerte Haltbarkeit.

Im Glas

Das von Grauschiefer geprägte Terroir verschmilzt hier mit der Riesling-Rebe zu einer fantastischen Symbiose, wie sie die Welt lange nicht mehr getrunken hat. Unheimlich mächtig, voller Kraft, Würze, reifer südländischer Frucht und von einem minutenlangen Abgang geprägt. Er schmeckt wie ein ganz großer Chardonnay aus dem Burgund, gesegnet mit den Schiefertönen der Saar und der expressiven Frucht der Riesling-Traube.

Unbedingt dekantieren! Ein großer Riesling mit jahrzehntelangem Reifepotenzial. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlem Fisch und Hummer, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu cremigen Gerichten sowie zu gereiftem Hartkäse. Dank seiner Kraft auch ein Begleiter für würzige asiatische Küche.

La Horra & La Aguilera – Ribera del Duero

Die Bodegas Aalto liegen in der Ribera del Duero im Norden Spaniens, gegründet von Mariano García und Javier Zaccagnini. „PS" steht für Pagos Seleccionados, ausgewählte Einzellagen. Die Trauben für den PS stammen aus alten Parzellen in La Horra und La Aguilera, mit Reben zwischen 60 und 90 Jahren. Das kontinentale Klima der Hochebene mit heißen Tagen und kühlen Nächten gibt dem Tempranillo Tiefe und Säurespannung.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Tempranillo (Tinto Fino) von sehr alten Reben. Die Handlese erfolgt in kleinen 15-kg-Kisten mit Selektion Traube für Traube am Sortiertisch. Der Ausbau dauert 21 Monate in neuen Barriques aus französischer Eiche, die dem Wein feine Holz- und Gewürznoten verleihen, ohne die Frucht zu überdecken.

Im Glas

Sattes, rotviolettes Dunkelrot mit ausgeprägten Glyzerinschlieren. In der Nase balsamische, vollreife schwarze Früchte, Gewürze und feine Holznoten. Am Gaumen frisch und dennoch konzentriert, mit kraftvollem, dichtem Tannin, das von dunkler Fruchtsubstanz durchzogen ist. Stoffig und vollmundig, mit langem, feinem Nachhall.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Lamm, geschmortes Rind, Wild, Steaks vom Grill und gereifter Hartkäse. Vor dem Servieren ein bis zwei Stunden dekantieren. Schon zugänglich, mit der Substanz für weitere Reife – bei kühler, dunkler Lagerung gut über das kommende Jahrzehnt, etwa bis 2038. Serviertemperatur 16–18 °C.

Herkunft

Das Portweinhaus Feuerheerd's wurde 1815 von Dietrich Matthias Feuerheerd in Porto gegründet. Heute wird die Marke vom Haus Barão de Vilar der Familie van Zeller weitergeführt. Die Trauben stammen aus dem Douro-Tal, dem ältesten abgegrenzten Weinbaugebiet für Portwein.

Rebsorten und Ausbau

Cuvée aus Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca und Tinto Cão. Anders als der fruchtig-junge Ruby reift der Tawny länger im kleinen Eichenfass. Durch den Kontakt mit Holz und Sauerstoff wird die Farbe heller und die Aromatik entwickelt Noten von getrockneten Früchten und Gewürzen.

Im Glas

Ziegelrot mit bernsteinfarbenen Reflexen. In der Nase reife und getrocknete Früchte, begleitet von Zimt. Am Gaumen süß, weich und ausgewogen, mit warmem, würzigem Nachhall.

Am Tisch

Leicht gekühlt bei 12–14 °C servieren – als Aperitif oder Digestif. Nach dem Öffnen kühl lagern.

Passt zu: Käse, Nüssen, Trockenfrüchten und Desserts.