17. Februar 2011

Castilla

Radio Boka ist die unkomplizierte Linie von Hammeken Cellars, dessen Heimat an der sonnigen Mittelmeerküste bei Valencia liegt. Der Verdejo trägt die Herkunftsangabe Vino de la Tierra de Castilla. Verdejo gilt als eine der prägenden Weißweinsorten Spaniens.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Verdejo. Die Trauben werden temperaturkontrolliert im Edelstahl vergoren, um die frische, fruchtbetonte Aromatik zu bewahren. Jung gefüllt, bleibt der Wein knackig und unkompliziert.

Im Glas

Goldgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase sommerliche Aromen von Zitronenschale, reifem grünem Apfel und Lindenblüten, dazu ein Hauch heller tropischer Frucht. Am Gaumen voll und saftig, mit einem schönen mineralischen Touch und frischer Säure.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als Aperitif oder zu leichter Küche.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Salate und helles Fleisch.

Castilla-La Mancha

Die Trauben stammen von der Finca Milena im Herzen von La Mancha, dem zentralspanischen Hochland. Hinter dem Wein steht Hammeken Cellars (Jávea/Alicante), das zunehmend auf Bio-Qualität setzt. Wein aus biologischem Anbau, ES-ECO-002-CM.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Bobal und Tempranillo aus ökologischem Anbau. Die Trauben werden temperaturkontrolliert im Edelstahl vergoren, um die frische, fruchtbetonte Aromatik zu bewahren.

Im Glas

Hellrosa. In der Nase und am Gaumen ein Potpourri roter Früchte – Erdbeere, Kirsche und Himbeere. Frisch, saftig und sehr aromatisch, mit frischer Säure.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als Aperitif oder leichter Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Salate, Gemüsegerichte, leichte Pasta und Sommerküche.

Thörnicher Ritsch – Monument aus Schiefer

Das Weingut Hermann Ludes bewirtschaftet 5,5 Hektar Riesling in verschiedenen Kleinparzellen der Steillage Ritsch – einem beeindruckenden Monument, einem in den Fels gehauenen Weinberg mit alten, teils wurzelechten Rieslingstöcken. Bizarre Formationen aus Schiefer und Holz prägen das Bild; die Wingertspfähle ragen wie die Speerspitzen eines Riesenheeres in den Himmel.

Eingerahmt von den Seitentälern des Karlbach und der Salm, verdankt der Weinberg seine Einzigartigkeit in Terroir und Ausdruck dieser besonderen Lage.

Jahrgang 2010 – Mosel

2010 zählt zu den ganz großen Mosel-Jahrgängen – was viele erst in den letzten Jahren bemerkt haben. In der Jugend brachte er ein großes Säuregerüst mit; wo der Winzer Frucht und Extrakt einfangen konnte, entstanden Weine von außergewöhnlicher Balance.

Gerade edelsüße Prädikate profitieren hier: Die hohe natürliche Säure trägt die Süße und sorgt für ein jahrzehntelanges Entwicklungspotenzial.

Vinifikation und Ausbau

Reinsortiger Riesling aus dem Jahrgang 2010, klassischer Prädikatswein (Auslese, edelsüß).

Selektive Handlese vollreifer, teils edelfauler Beeren in der Steillage, Spontangärung mit Naturhefen, klassisch-reduktiver Ausbau ohne Schönung. Ein Wein, der bereits gereift ist und über weitere Jahrzehnte zulegen wird.

Im Glas

Hier spielen Frucht – stählerner Pfirsich, saftiger Apfel –, nasse Schieferaromatik und ein omnipräsentes Säurespiel ein weitreichendes Konzert in Duft und Gaumen, ergänzt um Anklänge von Honig, Aprikose und exotischer Frucht. Zeitlos, frisch und bemerkenswert lang anhaltend, mit spritziger Zitrus-Gesteinsfrische und dem besonderen Etwas, das nur den ganz großen Rieslingen vorbehalten ist. Ein doppeltes Wow – kann denn so ein Riesling Sünde sein?

Bereits wunderbar gereift, mit großem weiterem Potenzial. Bei 8–10 °C servieren.

Am Tisch

Zu Foie gras, kräftigem Blauschimmelkäse oder fruchtigen Desserts wie Tarte und Crème brûlée – ebenso ein großer Solist und Meditationswein.

Walla Walla Valley

Cayuse liegt im Walla Walla Valley, genauer im „Rocks District of Milton-Freewater" – einem Gebiet mit auffälligen, runden Basaltkieseln im Boden, die den Syrahs ihren unverwechselbaren, würzig-erdigen Charakter geben. Christophe Baron, ursprünglich aus der Champagne, bewirtschaftet die Lagen biodynamisch. En Chamberlin ist eine seiner Einzellagen.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein ist ein Syrah aus der Einzellage En Chamberlin. Nach der Gärung reift er im Holzfass, überwiegend in gebrauchten Fässern, die die Frucht und den unverwechselbaren „Rocks"-Charakter unterstreichen, ohne ihn zu überdecken.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase Bing-Kirsche und Blaubeere, dazu Tabak, pfeffrige Kräuter, Eisen und ein erdiger Pilzton – der klassische Rocks-Stil. Am Gaumen mittelkräftig bis kräftig, nahtlos und perfekt balanciert, mit feinen Tanninen. Der Abgang ist lang und ausdrucksstark.

Am Tisch

Schon zugänglich, mit großem Reifepotenzial über zwei Jahrzehnte; eine längere Belüftung im Dekanter lohnt sich. Serviertemperatur 16–18 °C.

Klassische Begleitung: gegrilltes und geschmortes Fleisch, Lamm, Wild und Pilzgerichte.

Chablis Blanchot – Grand Cru am Ostende des Hügels

Chablis im nördlichen Burgund steht für puristische, trockene Chardonnays von markanter Säure und Langlebigkeit – geprägt vom kühlen Kontinentalklima und den Kalk- und Mergelböden des Kimmeridgiums. Die höchste Stufe bilden die sieben Grand-Cru-Lagen am rechten Ufer des Serein.

Blanchot liegt am östlichen Ende des Grand-Cru-Hügels, südost-exponiert an einem steilen, gut belüfteten Hang, der vor allem Morgensonne erhält. Auf Kimmeridge-Kalk und -Mergel mit teils bläulichen Tonen reift die Lage langsam wie ein kühles Terroir – zeigt aber zugleich die Tiefe geschützter, wärmerer Lagen. Das ergibt einen besonders floral-feinen, mineralischen und langlebigen Grand Cru.

Jahrgang 2022 – Chablis

2022 brachte in Chablis eine reife, großzügige und zugleich frische Ernte mit klar definierter Frucht und guter Balance. In einer kühlen, langsam reifenden Grand-Cru-Lage wie Blanchot ergibt das einen dichten, zugleich straff-mineralischen Chardonnay mit großer Tiefe und langem Reifepotenzial – im texturbetonten Stil des Hauses.

Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022, Chablis Blanchot Grand Cru, trocken.

Lucien Le Moine ist ein reiner Élevage-Spezialist: Der Most kommt unmittelbar nach der Pressung von einem ausgesuchten Erzeuger ins Fass und wird lange auf der Vollhefe ausgebaut – ohne Abstich, mit später, hinausgezögerter malolaktischer Gärung und minimalem Schwefel. Ausbau in 100 % neuem Holz (feinporige Jupilles-Eiche), Abfüllung direkt vom Fass ohne Schönung und Filtration. Die Mengen sind winzig: oft nur ein einziges Fass je Cru.

Im Glas

Vom Kimmeridge-Kalk und der kühlen, langsam reifenden Blanchot-Lage lebt dieser Grand Cru: helle Zitrusfrucht und weiße Blüten, dazu eine ausgeprägte, kreidig-feuersteinige Mineralität. Das lange Vollhefelager und der Ausbau im neuen Holz binden eine cremige, vielschichtige Textur und einen Hauch nussiger Röstwürze ein, ohne die Frische zu überdecken. Am Gaumen straff und zugleich tief, mit salzigem Zug, lebendiger Säure und einem langen, mineralisch-spannungsreichen Nachhall.

Benötigt Zeit; in der Jugend großzügig dekantieren. Großes Reifepotenzial über viele Jahre. Bei 12–14 °C servieren.

Am Tisch

Zu Austern und Meeresfrüchten, zu edlem Fisch und Krustentieren (Hummer, Langusten), zu Geflügel in heller Sauce sowie zu jungem Hartkäse.

Bourgogne rouge aus der Côte de Beaune

Die Domaine Paul Pillot in Chassagne-Montrachet ist vor allem für ihre großen Weißweine berühmt – doch Thierry Pillot keltert seine Rotweine mit demselben Fingerspitzengefühl. Die Trauben für diesen Bourgogne stammen aus Lagen bei Chagny und Remigny, südlich von Chassagne.

Die Kalk-Ton-Böden geben dem Wein Frische und aromatischen Auftrieb. So entsteht ein Pinot Noir, der seine Herkunft klar zeigt, ohne lauter zu sein, als es das Terroir erlaubt.

Jahrgang 2023 – Côte de Beaune

2023 brachte im Burgund eine gesunde, großzügige Ernte – ein entspannter Jahrgang mit unmittelbarem Charme in Rot wie Weiß.

Bei den Roten zeigt sich 2023 bei Pillot floral und frisch, mit durchscheinender Farbe, geringer Extraktion und seidigem Fluss.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2023.

Schonende Vinifikation mit eigenen Hefen, teils unter Verwendung von Ganztrauben und mit minimalem Schwefeleinsatz. Der Ausbau erfolgte in Fässern unterschiedlichen Alters mit nur rund 10 % neuem Holz, bevorzugt in größeren Fassformaten – ganz auf Reinheit und Frucht ausgerichtet.

Im Glas

Durchscheinendes Rubin. In der Nase rote und dunkle Frucht – säuerliche Kirsche, Johannisbeere, zerdrückte Erdbeere –, dazu florale Noten und ein Hauch Würze und Erde. Am Gaumen mittelgewichtig, lebhaft und seidig, mit feinem, kreidigem Tannin und sanftem Grip im Finale.

Jung schon zugänglich, über etwa drei bis fünf Jahre gut trinkbar. Bei 15–16 °C servieren.

Am Tisch

Geflügel, Kalb, Schmorgerichte wie Bœuf bourguignon oder Lammschulter, dazu mild gereifter Käse. Ein geselliger, vielseitiger Pinot Noir.

Las Paredes – 0,37 Hektar auf Lehmkalk

Tentenublo ist das Projekt von Roberto Oliván aus der Rioja Alavesa, dem baskischen Teil der Region. Die Escondite-del-Ardacho-Reihe versammelt seine Single-Parcel-Weine, die das jeweilige Mikroterroir mit größter Detailtreue übersetzen.

Das Geheimnis der nur 0,37 Hektar großen Parzelle Las Paredes ist ihr eisenhaltiger Lehmkalkboden. Bestockt ist sie mit 95 % Garnacha und 5 % Tempranillo, die inzwischen ein Alter von über siebzig Jahren erreicht haben. Ein Wein, der so vollkommen sein Terroir widerspiegelt und alle Facetten der Traube einfängt, hat bisher die Keller der Rioja-Winzer noch nicht verlassen.

Jahrgang 2013 – Rioja

2013 war an der Rioja ein kühler, klassischer Jahrgang, der bei sorgfältiger Arbeit besonders frische, fein gezeichnete Weine mit lebendiger Säure hervorbrachte. Mit über einem Jahrzehnt Flaschenreife zeigt sich dieser Las Paredes heute in einer faszinierenden, reifen Phase, in der sich seine Tiefe und sein Schmelz voll entfalten.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus 95 % Garnacha und 5 % Tempranillo, Jahrgang 2013, trocken; von über 70 Jahre alten Reben aus der Einzelparzelle Las Paredes (0,37 ha).

Der Wein entsteht aus einer einzigen, winzigen Parzelle und wird kompromisslos handwerklich und terroirgetreu vinifiziert – mit gut eingebetteten Gerbstoffen und überragendem Schmelz. Gesamtproduktion: nur 310 Flaschen.

Im Glas

Der Wein hat eine kraftvolle Struktur und erinnert entfernt an einen jungen Châteauneuf-du-Pape von Château Rayas. Er ist auf der einen Seite opulent, hat aber auch die Tiefe, gut eingebettete Gerbstoffe und den überragenden Schmelz eines der ganz großen Weine dieser Erde. Nie banal oder aufdringlich, immer fordernd und sich mit jedem Schluck verändernd – das bekannteste Anbaugebiet Spaniens hat doch noch viele Geheimnisse, die sich zu entdecken lohnen.

Vor dem Genuss dekantieren; ein Wein, der sich mit jedem Schluck verändert. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Lamm und Wild, zu geschmortem und gegrilltem Rind, zu kräftigen Schmorgerichten sowie zu Pilzgerichten und gereiftem Käse.

Herkunft

Conservas Artesanas Rosara ist eine traditionsreiche Manufaktur aus Navarra im Norden Spaniens, bekannt für handwerklich hergestellte Gemüsekonserven. Die Region liefert sonnengereifte Tomaten mit intensivem Geschmack.

Anbau und Verarbeitung

Die Sauce wird aus sonnengereiften Tomaten in Manufakturqualität hergestellt. Eine schonende Verarbeitung bewahrt die fruchtige Aromatik und natürliche Frische der Tomate.

Geschmack

Leuchtendes Rot. Fruchtig und natürlich im Geschmack, mit der Süße reifer Tomaten und einer feinen, ausgewogenen Säure. Unkompliziert und vielseitig.

Am Tisch

Vielseitig einsetzbar als Basis in der Küche – einfach erwärmen und nach Belieben verfeinern.

Klassische Verwendung: Pasta, Pizza, Aufläufe und mediterrane Schmorgerichte.