24. April 2011

Paderewski Vineyard – Kalkstein mit Geschichte

Saxum wurde 2000 von Justin Smith gegründet und zählt heute zu den gefragtesten Rhône-Erzeugern Kaliforniens. Das Paderewski Vineyard westlich von Paso Robles ist ein wunderschönes Anwesen im Besitz von Bill und Liz Armstrong (Epoch Estate) – und der Ort des legendären Weinbergs von Ignacy Jan Paderewski, des weltberühmten Pianisten und polnischen Staatsmanns. Justin Smith hat den ursprünglichen Standort neu bestockt.

Für einen Wein aus dem Paderewski Vineyard war es Saxum wichtig, die ursprünglichen Sorten der Lage – allen voran Zinfandel – mit den geliebten Rhône-Reben des Guts zu vereinen. Die kargen, kalkhaltigen Böden, die in Paso Robles selten sind, geben dem Wein Mineralität, Frische und Tiefe; kühle Brisen vom nahen Pazifik mildern die sonnigen Tage. Saxum arbeitet organisch im Weinberg und minimalistisch im Keller – mit Spontangärung und behutsamem Ausbau.

Jahrgang 2018 – Paso Robles

2018 gilt an der kalifornischen Central Coast als herausragender, klassischer Jahrgang: Eine lange, gleichmäßige Vegetationsperiode brachte vollreife, zugleich frische und ausgewogene Weine mit großer Tiefe und Struktur. Auf dem kalkreichen Terroir des Paderewski Vineyard ergibt das einen tiefgründigen, würzigen und perfümierten Wein, der Fülle mit mineralischer Spannung und großem Reifepotenzial verbindet.

Assemblage und Ausbau

Gemeinsam vergorene Cuvée aus 44 % Syrah, 22 % Mataro (Mourvèdre), 15 % Zinfandel, 9 % Grenache, 6 % Tempranillo und 4 % Viognier, Jahrgang 2018, trocken.

Syrah gibt dem Wein das dunkle, würzig-pfeffrige Fruchtrückgrat und die mineralische Tiefe; Mataro Struktur, Erdigkeit und herzhafte Fülle; Zinfandel – als Hommage an die ursprüngliche Bestockung der Lage – saftige, brombeerige Frucht und Gewürz; Grenache rote Frucht und Großzügigkeit; Tempranillo rote Frucht und Schmelz; der mitvergorene Viognier hebt die Aromatik floral an. Der Ausbau erfolgt in französischer Eiche verschiedener Größen – die gemeinsame Gärung der Sorten verwebt sie zu einem nahtlosen Ganzen. Der Wein wird nie von der Hefe abgezogen und unfiltriert sowie ungeschönt gefüllt.

Im Glas

Aus der gemeinsam vergorenen, Syrah-dominierten Cuvée und dem kalkreichen Terroir lebt dieser Wein von Parfüm und Tiefe: tiefes Purpur im Glas, dazu dichte schwarze und blaue Frucht wie Brombeere, Blaubeere und dunkle Kirsche, florale Anklänge von Veilchen und Flieder, süße Gewürze, Lakritz und Anis sowie eine pfeffrige Note. Am Gaumen vollgewichtig und konzentriert, mit reifem, festem Tannin, einer kalkig-mineralischen Frische und langem, parfümiertem Nachhall.

Benötigt Luft; in der Jugend großzügig dekantieren. Mit großem Reifepotenzial über viele Jahre. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Lamm und Wild, zu gegrilltem und geschmortem Rind, zu kräftig gewürzten Schmorgerichten sowie zu gereiftem Hartkäse.

Bourgogne Rouge – Parzellen rund um Vosne-Romanée

Der Wein stammt aus Pinot-Noir-Parzellen rund um Vosne-Romanée, vor allem aus dem Lieu-dit Croix Blanches zwischen Nuits-St-Georges und Vosne, historisch ergänzt um Trauben aus Gilly-lès-Cîteaux. Trotz seiner regionalen Einstufung gilt er als einer der ernsthaftesten Bourgogne Rouge der Côte de Nuits.

Die Produktion ist winzig – nur etwas mehr als 2.000 Flaschen pro Jahr. Unter Sébastien Cathiard ist der Stil betont transparent und präzise.

Jahrgang 2023 – Côte de Nuits

2023 brachte im Burgund eine gesunde und großzügige Ernte. Ein warmer Sommer wurde durch Septemberregen ausbalanciert, sodass die Trauben reif, aber nicht überreif gelesen wurden.

Das warme Saisonende gab die nötige Konzentration, um die innere Spannung dieser Lagen auszubalancieren – Grundlage für einen saftigen, zugleich frischen Pinot Noir.

Vinifikation und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2023.

Minimalistische Vinifikation mit dem Fokus auf Transparenz: vollständige Entrappung nach sorgfältiger Selektion, Kaltmazeration und Spontangärung. Der Ausbau dauert 15–18 Monate im Fass, mit bewusst reduziertem Anteil neuen Holzes (Regional-Niveau etwa 20–25 %). Abgefüllt wird ungeschönt und unfiltriert; biologische Bewirtschaftung (nicht zertifiziert).

Im Glas

Bereits im Duft sehr einladend und elegant: saftige rote Beeren wie reife Himbeeren und rote Johannisbeeren, feine florale Anklänge an Rosenblätter und dezente Gewürznoten, dazu eine zarte Frische für Tiefe und Klarheit. Am Gaumen ausgewogen und harmonisch mit geschmeidiger, fast seidiger Textur; die Frucht bleibt klar und präzise, getragen von frischer, gut integrierter Säure. Die Tannine sind fein und zurückhaltend und geben Struktur, ohne die Zugänglichkeit zu überdecken. Im Abgang sauber und elegant, mit feiner mineralischer Note.

Bereits jung zugänglich; Trinkfenster etwa 2025–2030. Bei 15–16 °C servieren.

Am Tisch

Geflügel, Kalbsbraten, Pilzgerichte oder mittelkräftiger Käse. Ein eleganter, vielseitiger Begleiter für die feine Alltagsküche.

Herkunft

Kilchoman ist eine Farmdestillerie an der Westküste der Insel Islay (gegründet 2005, bei Machir Bay) – die erste neue Brennerei Islays seit 124 Jahren. Sie verfolgt das Prinzip „barley to bottle" und brennt getorfte, küstenwürzige Malts; die Standard-Range ist mit rund 50 ppm kräftig getorft.

Destillation und Reifung

Getorfter Islay Single Malt (rund 50 ppm), gebrannt 2011. Als Single Cask reifte er vollständig in einem Ex-Bourbon-Fass, das Vanille, Zitrus und Malznoten betont. Naturbelassen: ohne Farbstoff, nicht kühlgefiltert.

Im Glas

Helles Gold. In der Nase frische Zitrus, Vanille und Gerstenzucker, dazu kräftiger, maritimer Torfrauch. Am Gaumen cremig und vollmundig, mit Vanille, Honig, Zitrus und küstenwürzigem Rauch. Langer, rauchig-süßer Abgang.

Pur genießen

Pur aus dem Nosing-Glas, bei Bedarf mit wenigen Tropfen Wasser, das die Aromen öffnet. Ein seltenes, lange gereiftes Einzelfass in Fassstärke für Liebhaber getorfter Islay-Malts – ideal als Digestif.

Klassisch solo: pur, mit etwas Wasser, als Digestif.

Baden / Schlatter Maltesergarten

Das Weingut Martin Waßmer ist im Markgräflerland in Baden beheimatet und zählt zu den führenden Erzeugern der Region. Der Wein stammt aus der Lage Schlatter Maltesergarten, die für ausdrucksstarke, mineralisch geprägte Burgunderweine steht.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Weißburgunder. Der Barriqueausbau verleiht dem Wein feine Aromen von getoastetem Brot, Vanille und milden Gewürzen, die sich harmonisch mit der reifen Frucht verbinden. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Leuchtendes, mittleres Gelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase reife Birne, saftiger Apfel, Anklänge von Ananas, dezente Haselnuss und leichte Mineralität, dazu Zitrusnoten und Zitronenzeste sowie feine Barriquearomen von getoastetem Brot, Vanille und milden Gewürzen. Am Gaumen fruchtbetont, mit dem Eindruck einer dezenten Süße, gelbfleischigen Früchten und einer feinen mineralischen Note im weichen Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 11–13 °C servieren – als Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: edlem Fisch, Krustentieren, Geflügel, Kalb und cremigen Käsen.

Pian del Ciampolo – der zugängliche Montevertine

Montevertine liegt rund 3 km südlich von Radda in Chianti, auf einem 425 Meter hohen Hügel mit steinigen Kalk-Mergel-Böden (Galestro/Alberese). Sergio Manetti verließ 1981 das Chianti-Classico-Konsortium, weil er keinen Trebbiano in den Verschnitt geben wollte; seither etikettiert das Gut konsequent als Toscana IGT. Heute führt Martino Manetti das Weingut im traditionellen Stil weiter.

Der Pian del Ciampolo ist der Einstiegswein des Guts – die jünger trinkbare, charmante Visitenkarte des Montevertine-Stils. Die Trauben stammen aus den Lagen des Hauses; in der Machart folgt der Wein konsequent denselben Prinzipien wie die großen Crus.

Jahrgang 2022 – Toscana

2022 war in der Toskana ein intensiv warmes, sonnenreiches Jahr mit später Lese. Das ergibt im Pian del Ciampolo einen Wein mit reifer, dunkler Frucht und etwas mehr Volumen, der dank der kühlen Höhenlage und der traditionellen Vinifikation seine Saftigkeit und Balance bewahrt – samtig und sehr trinkfreudig.

Assemblage und Ausbau

90 % Sangiovese mit kleinen Anteilen Canaiolo und Colorino, aus dem Jahrgang 2022, Toscana IGT, trocken.

Spontane Gärung im Betontank (rund 25 Tage), danach Ausbau über 12 Monate in Fässern aus slawonischer Eiche, anschließend Reife in Beton und Flasche. Abfüllung traditionell, unfiltriert.

Im Glas

Die Farbe begeistert durch ihr rubinrotes Kleid. Im Duft volle, dunkle Fruchtaromen; im Geschmack Veilchen und reife Sauerkirschen. Am Gaumen vollmundig, saftig, aber sehr fein. Als guter Essensbegleiter gewinnt der Wein noch an Struktur und Glanz.

Schon jung mit viel Trinkfreude; spielt am Tisch seine ganze Saftigkeit aus. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Salumi und Antipasti, zu Pasta mit Fleischsugo, zu gegrilltem Fleisch und Geflügel sowie zu mittelreifem Pecorino.

Schlossböckelheimer Felsenberg – Vulkan-Steillage

Das Weingut K.H. Schneider aus Bad Sobernheim an der Nahe wurde 1956 gegründet und zählt heute zu den Aushängeschildern der Region; seit dem Jahrgang 2007 verantworten die Brüder Andi und Christoph Schneider die Weine. Schlossböckelheim ist ein Weinort im oberen Nahetal mit fantastischen, von Vulkangestein geprägten Lagen; als beste gelten unter Kennern und Winzern die Kupfergrube und der Felsenberg.

Der Felsenberg erstreckt sich entlang des nördlichen Naheufers, wo der steinige, verwitterte Vulkanboden tagsüber rasch von der Sonne erwärmt wird. Die aufgeheizten Steine halten die Temperaturen auch in kühlen Nächten höher und unterstützen so die Reife; warme, topografisch bedingte Luftströmungen verhindern weitgehend Frost. Die außergewöhnliche Steilheit und günstige Ausrichtung führen zu sehr langen Reifezeiten – die Grundlage für Weine von großer Tiefe und Konzentration.

Jahrgang 2023 – Nahe

2023 war an der Nahe ein Jahrgang mit reifer, aromatischer Frucht und lebendiger Säure. Sorgfältige Handlese und geringe Erträge in der Steillage sicherten gesundes, vollreifes Lesegut – ideale Voraussetzungen für einen tiefen, konzentrierten Lagenriesling, in dem vulkanische Mineralität und rassige Frische im Gleichgewicht stehen.

Ausbau

Trockener Lagenriesling aus der Einzellage Schlossböckelheimer Felsenberg, Jahrgang 2023; 100 % Riesling vom verwitterten Vulkanboden.

Der Wein wird spontan vergoren; Most und Wein werden bewusst vor Sauerstoff geschützt, um reine, natürliche Aromen zu bewahren. Der Ausbau in alten Holzfässern und lange Hefestandzeiten sorgen für einen rassigen, strahlenden und finessenreichen Riesling, der sein vulkanisches Terroir mit großer Tiefe widerspiegelt.

Im Glas

Der Felsenberg gehört ohne Zweifel zu den besten Rieslingen dieser Weinbergslage. Er punktet nicht nur mit seiner inneren Kraft, sondern auch mit seiner intensiven, knackigen Art. Wie eine Ballerina mit Boxhandschuhen wirbelt er durch den Mund und baut nassen Stein, Kernobst, rassige Würze, eine packende und spritzige Länge sowie viel Spiel und Druck auf. Die Säure ist perfekt integriert und begeistert mit einer intensiven Länge. So schmecken die besten Rieslinge der Welt.

Ein tiefer, sehr lagerfähiger Nahe-Riesling; in der Jugend gern dekantieren. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu würziger asiatischer Küche sowie zu cremigen Gerichten und gereiftem Hartkäse.

Chevalier-Montrachet – Grand Cru über dem Montrachet

Die Lage liegt im Herzen der Bourgogne, unmittelbar oberhalb der berühmten Montrachet-Parzelle. Die höhere Position am Hang begünstigt eine kühlere Luftzirkulation, die den Trauben Frische und Vitalität verleiht, wie sie tiefere Lagen nicht bieten.

Der Boden ist hier reichhaltiger strukturiert und wird nach unten zunehmend steiniger – Grundlage für die unvergleichliche mineralische Tiefe des Weins. Niellons Anteil umfasst 0,23 Hektar.

Jahrgang 2022 – Côte de Beaune

2022 war im Burgund ein warmer, sonnenreicher und trockener Jahrgang. Dank Wasserreserven aus dem Frühjahr kamen die Reben gut durch den heißen Sommer, sodass eine gesunde und großzügige Ernte eingebracht wurde.

Trotz der Wärme zeigen sich die Weißweine überraschend frisch und balanciert: reife, großzügige Frucht, getragen von erhaltener Spannung.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022.

Drei Generationen bewirtschaften das Gut in lutte raisonnée. Niellon liest bewusst früh, um die Säure zu erhalten – oft als einer der Ersten im Dorf. Es folgen Spontangärung und rund zwölf Monate Ausbau auf der Feinhefe im Fass; der Anteil neuen Holzes liegt je nach Cuvée bei etwa 20–30 %. Abgefüllt wird unfiltriert und ungeschönt.

Im Glas

Das Bouquet besticht mit reichhaltigen Aromen von reifen Zitrusfrüchten und Pfirsichen sowie zarten floralen Düften von weißen Blüten und Frühlingswiese. In der Jugend gibt sich der Wein zurückhaltend; lediglich die kristallklare Mineralität deutet die komplexe Entfaltung an, die mit den Jahren kommt.

Braucht Zeit, um sich zu öffnen; Trinkfenster etwa 2027–2038. Bei 12–14 °C servieren.

Am Tisch

Edelfisch, Hummer, Jakobsmuscheln oder Geflügel in feiner Sauce. Ein großer Weißwein für besondere Anlässe.

Herkunft

Die Bomba! Indische Curry stammt von Scelta Inside, einem Spezialisten für hochwertige Würzpasten und Geschmackslösungen. Sie bringt die warme, aromatische Würze der indischen Küche in einer samtigen Paste auf den Teller.

Zutaten und Herstellung

Eine samtige Currypaste mit warmen Gewürzen wie Kurkuma, Zimt und Sternanis. Die ausgewogene Komposition verschmilzt zu einem runden, vielschichtigen Geschmacksbild und verleiht Gerichten Tiefe und Charakter.

Geschmack

Warm, rund und samtig, mit der erdigen Würze von Kurkuma, der Süße von Zimt und der feinen Anis-Note des Sternanis. Ausgewogen und aromatisch, ohne aufdringliche Schärfe.

In der Küche

Vielseitig einsetzbar – zum Verfeinern oder pur.

Ideal für: Korma-Saucen, Linsengerichte, Joghurt-Dips, Currys und pur auf warmem Naan-Brot.