6. Mai 2011

Soil Therapy – neue Welle aus dem Elsass

Soil Therapy ist das Label von Thomas Schertz, einem autodidaktischen Winzer, der sein Handwerk im Austausch mit Elsässer Winzern lernte (zuvor im Vertrieb der renommierten Domaine Ostertag). Der Name ist Programm: biodynamische „Therapie" für den Boden, Wein als Therapie für die Seele. Statt der üblichen AOC-Logik setzt er auf instinktives Arbeiten, Field-Blends direkt im Weinberg, organisch-biodynamisches Lesegut und langsame Entwicklung – in winzigen Mengen.

Der „Le Geste" ist seine Sylvaner-geführte Cuvée und ein idealer Einstieg in seinen Stil. Die Assemblage besteht überwiegend aus Sylvaner (40 %), ergänzt durch Pinot Blanc, Auxerrois und Pinot Gris. Gewürztraminer und Muscat wurden bewusst weggelassen, um eine klare, präzise Stilistik zu erhalten.

Jahrgang 2023 – Elsass

Der Jahrgang 2023 bringt im Le Geste einen frischen, präzisen Weißwein mit reifer, klarer Frucht und lebendiger Balance. Die Sylvaner-Basis sorgt für Trinkfluss und mineralische Klarheit, während die Burgundersorten Textur und Tiefe beisteuern.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus überwiegend Sylvaner (40 %), ergänzt um Pinot Blanc, Auxerrois und Pinot Gris, aus dem Jahrgang 2023, trocken.

Ausbau über rund 9 Monate, etwa zu einem Viertel im Holzfass und zu drei Vierteln im Edelstahltank, mit Hefelagerung. Das bewahrt die Frische der Frucht und verleiht dem Wein zugleich Textur und Tiefe. Etikettiert als Vin de France.

Im Glas

Frische Aromen von Apfel- und Birnenschalen, unterlegt mit feinen Zitrusnoten, prägen das Bouquet. Am Gaumen zeigt er sich trocken, rein und mit schöner Konzentration. Subtile mineralische Anklänge verweben sich harmonisch mit der Frucht. Die feine Textur und der Einfluss der Hefelagerung verleihen Tiefe, während der Wein stets seine Frische bewahrt.

Schon jung mit viel Trinkfreude; profitiert von etwas Luft. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Zu Flammkuchen und elsässischer Küche, zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Quiche sowie zu frischem bis halbreifem Käse.

Yunnan – Vorland des Himalaya

Die Reben wachsen in vier abgelegenen Bergdörfern – Adong, Xidang, Sinong und Shuori – am Fuß des heiligen Meili-Massivs, beidseits des Mekong. Auf 2.200 bis 2.600 Metern Höhe sorgen große Tag-Nacht-Unterschiede und ein zwischen Bordeaux und Napa liegendes Klima für eine langsame Reife. Ursprünglich brachten französische Missionare im 19. Jahrhundert Cabernet in die Region. China kennt kein europäisches Herkunftssystem; der Wein wird der Provinz Yunnan zugeordnet.

Assemblage und Ausbau

Der Jahrgang 2020 ist eine Cuvée aus 60 % Cabernet Sauvignon, 18 % Cabernet Franc, 10 % Merlot, 6 % Syrah und 6 % Petit Verdot. Der Wein reift rund zwölf Monate – etwa zu je 30 % in neuen und gebrauchten französischen Barriques, der Rest in Steingut-Amphoren. Verantwortlich ist der Bordelaiser Önologe Maxence Dulou. Nur ein Teil der Ernte gelangt in die finale Assemblage.

Im Glas

Klare, glänzende Farbe, weniger dunkel und dicht als viele Neue-Welt-Weine. Das Bukett wird zunächst von Cassis dominiert; mit Luft kommen Pfefferminz, Brombeere, Zartbitterschokolade sowie Anklänge von Rauch und Kaminholz hinzu. Am Gaumen ein kräftiges Tanningerüst – die Gerbstoffe sind reif und von schwarzer Johannisbeere unterlegt. Voll und opulent im Mund, mit langem Abgang. Mit Luftkontakt wird der Wein weicher und zugänglicher.

Am Tisch

Vor dem Servieren großzügig dekantieren; bei 17–18 °C zeigt er sich am offensten. Klassische Begleitung: kräftiges rotes Fleisch, Lamm, Wild, Schmorgerichte und reifer Hartkäse. Der 2020 hat Lagerpotenzial und entwickelt sich über die nächsten ein bis zwei Jahrzehnte weiter.

Thörnicher Ritsch – Terrassen

Das Weingut Hermann Ludes bewirtschaftet 5,5 Hektar Riesling in verschiedenen Kleinparzellen der Steillage Ritsch – einem beeindruckenden Monument, einem in den Fels gehauenen Weinberg mit alten, teils wurzelechten Rieslingstöcken. Bizarre Formationen aus Schiefer und Holz prägen das Bild; die Wingertspfähle ragen wie die Speerspitzen eines Riesenheeres in den Himmel, an denen die Reben seit Jahrhunderten individuell kultiviert werden.

Eingerahmt von den Seitentälern des Karlbach und der Salm, verdankt der Weinberg seine Einzigartigkeit dieser besonderen Lage. Die Trauben für diese Cuvée stammen von den terrassierten Steillagen der Ritsch auf devonischem Schiefer.

Jahrgang 2024 – Mosel

Der Jahrgang 2024 präsentiert sich klassisch und präzise: mit frischer Frucht, eleganter Säure und viel Energie.

Es ist ein Jahrgang, der der geradlinigen, säurebetonten Ludes-Stilistik entgegenkommt – Bedingungen für vibrierende, animierende Kabinette.

Vinifikation und Ausbau

Reinsortiger Riesling aus dem Jahrgang 2024, klassischer Prädikatswein (Kabinett, fruchtsüß).

Handlese in der Steillage, Spontangärung mit Naturhefen, klassisch-reduktiver Ausbau ohne Schönung, Schraubverschluss. Die Weine der Ritsch profitieren in der Jugend von Luft, um ihr volles Potenzial zu zeigen.

Im Glas

Ein geradliniger Kabinett: frische Frucht und feine Schieferwürze, getragen von eleganter Säure und viel Energie. Vibrierend, zeitlos und ewig lang, stets verspielt am Gaumen – die fruchtige Süße bleibt durch die rassige Säure präzise eingebunden.

Jung mit etwas Luft zugänglich, mit Reifepotenzial. Bei 8–10 °C servieren.

Am Tisch

Zu würziger asiatischer Küche, Sushi, gebratenem Geflügel mit Ingwer oder kräftigem Käse. Ebenso ein animierender Aperitif.

Colchagua Valley

Das Colchagua Valley liegt im chilenischen Valle Central, mediterran geprägt mit warmen Tagen und kühlen Nächten. Die Trauben für den Tributo wachsen auf Ton-Böden mit Granit und Quarz, in nach Nordosten ausgerichteten, sonnenexponierten Lagen. Das fördert reife, komplexe Aromen.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht überwiegend aus Cabernet Sauvignon, ergänzt um kleine Anteile weiterer Sorten. Für den Tributo erfolgt die Gärung spontan mit Wildhefen. Anschließend reift der Wein 14 Monate in Barriques aus amerikanischer und französischer Eiche, was ihm Tiefe und feine Würze gibt.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. In der Nase reife schwarze Johannisbeere und Cassis, Schokolade und ein Hauch Paprika, dazu Gewürze und Tabak. Am Gaumen satt und fruchtbetont; die Tannine zeigen sich erst beim Nachschmecken. Der Abgang ist lang und harmonisch.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren; etwas Luft im Dekanter tut ihm gut, und er reift über einige Jahre weiter.

Klassische Begleitung: Steak, kräftige Fleischgerichte, Lamm und gereifter Hartkäse.

Paso Robles / Kalifornien

Peachy Canyon Winery aus Paso Robles (Central Coast, Kalifornien) ist ein renommierter Zinfandel-Spezialist. Das warme Klima mit großen Tag-Nacht-Temperaturschwankungen bringt reife, kräftige und zugleich ausgewogene Rotweine hervor.

Assemblage und Ausbau

Cuvée mit Zinfandel als Leitsorte, ergänzt um Grenache und Petite Sirah. Der Wein reifte zu 20 % in neuen Barriques aus amerikanischer, ungarischer und französischer Eiche; der Rest lagerte in alten 500-Liter-Puncheons, sodass die Frucht im Vordergrund bleibt und das Holz nur dezent stützt. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. In der Nase dunkle Beeren und Kirsche, dazu Vanille und eine würzig-harzige Note. Am Gaumen saftig, rund und geschmeidig, mit reifer Frucht, weichen Tanninen und unkompliziertem, langem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren – vielseitig und gesellig.

Passt zu: Pasta und Pizza, gegrilltem Fleisch, Burgern, Schmorgerichten und mittelreifem Käse.

Castilla-La Mancha

Hammeken Cellars mit Sitz in Jávea (Alicante) keltert moderne spanische Weine aus Lagen im ganzen Land, zunehmend in Bio-Qualität. Der Mirada stammt aus Castilla-La Mancha (Vino de la Tierra de Castilla). Wein aus biologischem Anbau, ES-ECO-002.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Bobal und Tempranillo aus ökologischem Anbau. Die handgelesenen Trauben werden temperaturkontrolliert im Edelstahl vergoren; anschließend reift der Wein einige Monate auf der Feinhefe, was ihm Schmelz und Textur verleiht.

Im Glas

Hellrosa. In der Nase Erdbeere, Zitrusfrüchte und ein Hauch Rosenblüten. Am Gaumen frisch und seidig, mit einer feinen Harmonie zwischen roter Frucht und Mineralität.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als Aperitif oder leichter Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Salate, Gemüsegerichte, leichte Pasta und Sommerküche.

Castilla – Dehesa de Luna

Die Bodega Dehesa de Luna liegt auf einer weitläufigen Finca in Kastilien (Provinz Albacete), wo Weinbau und ursprüngliche Dehesa-Landschaft nebeneinander bestehen. Die Reben für den Orígenes stammen aus den Einzellagen El Vinazo und La Mata de la Culebra. Das kontinentale Klima mit heißen Tagen und kühlen Nächten fördert Frucht und Struktur. Der Wein stammt aus biologischem Anbau (Öko-Kontrollnummer ES-ECO-001-CM).

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus 38 % Tempranillo, 33 % Cabernet Sauvignon und 29 % Syrah. Die Sorten werden getrennt im Stahltank vergoren, wo auch die malolaktische Gärung stattfindet. Nach der Assemblage reift der Wein sechs Monate im Barrique aus überwiegend französischer Eiche. Enthält Sulfite.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase rote Beerenfrucht, Kräuter, etwas Lakritze und Mokka. Am Gaumen mundfüllend und vielschichtig, mit Druck und Struktur; die Holznoten verbinden sich mit der Frucht. Der Abgang ist lang, fein und geschliffen.

Am Tisch

Klassische Begleitung: rotes Fleisch, Lamm, Schmorgerichte und gereifter Käse. Ein Wein, der solo als Meditationswein überzeugt, zum Essen aber besonders gut zur Geltung kommt. Serviertemperatur 16–18 °C.

Les Corbeaux – Premier Cru in Gevrey-Chambertin

Les Corbeaux ist eine Premier-Cru-Lage von Gevrey-Chambertin, direkt benachbart zum Grand Cru Mazis-Chambertin. Die Lage liegt am Hang auf Kalk- und Mergelböden und bringt feingliedrige, präzise Weine hervor.

Denis Bachelet bewirtschaftet hier eine nur 0,42 Hektar große Parzelle mit rund 80 Jahre alten Reben. Seine kleine, traditionell arbeitende Domaine in Gevrey-Chambertin steht für Finesse, Tiefe und lange Lagerfähigkeit.

Jahrgang 2023 – Côte de Nuits

Auf einen milden Winter folgte ein kühl-feuchtes Frühjahr mit Austrieb Mitte April. Häufige Niederschläge im April und Anfang Mai hielten den Mehltaudruck hoch; ab Mitte Mai wurde es trockener und wärmer. Die Blüte setzte Anfang Juni weitgehend störungsfrei ein, der Sommer verlief überwiegend gut.

Eine Hitzewelle im August konzentrierte die Aromen, Niederschläge Mitte September brachten Frische und Balance zurück. Für die roten Burgunder steht 2023 für Tiefe, Farbe und Eleganz – klare dunkle Beerenfrucht, feine Würze und geschliffene Tannine bei großzügiger Erntemenge.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2023, von rund 80 Jahre alten Reben.

Nach der Lese vergärt der Wein und reift anschließend im Holzfass. Die Vinifikation folgt der auf Finesse und Präzision ausgerichteten Handschrift des Guts.

Im Glas

Feine Eleganz und Finesse prägen den Wein. Die aromatische Intensität des benachbarten Mazis-Chambertin erreicht er nicht ganz, brilliert aber mit feingliedriger Balance, seidiger Textur und präziser Definition. Er entfaltet sich mit jedem Schluck weiter.

In der Jugend zugänglich, mit Flaschenreife über viele Jahre gewinnend. Bei 16 °C servieren; eine Belüftung lohnt sich.

Am Tisch

Wild und Federwild, Ente, Rind, Gerichte mit Pilzen, dazu gereifter Käse. Ein eleganter Begleiter für gehaltvollere Gerichte.